牛肉丸,貢丸,漁丸,如何做最好?

時間 2025-06-15 22:15:15

1樓:呆依草

牛肉丸做法: 選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

貢丸做法方法一: 要自己做貢丸的話,必須準備1000公克的瘦豬後腿肉、300公克的豬後腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、公尺酒3公克、磷酸鹽1公克。 1.

腿肉必須先冷藏半天,讓豬肉冰涼,製作前取出將瘦肉和肥肉分開,各切成小塊狀備用,再分別冷凍一天。 2.將瘦肉和肥肉取出分別絞細,或者很有毅力地慢慢分別將之剁細備用。

3.將味精、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細緻,再加鹽繼續捶打拌勻。 4.

肥絞肉續加入一起捶打數分鐘,至肉質細緻成泥,加入公尺酒亦一起捶打拌勻,即可冷藏半小時。 5.取出後擠成丸子狀,入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。

方法二 材料:後腿瘦肉半斤(或用牛肉、魚如核歷淨肉、墨魚淨肉、蝦仁皆可) 料-肥肉半兩,姜酒1小匙,胡椒1/4小匙,糖1/4小匙,麻油1/4小匙,蛋白1個,太白粉1大匙 1.將肉絞好撒上鹽1小匙,槌成泥狀加入(1)料,用力攪至有黏性為止 2.

將肉茸用手抓住,擠成乙個個的丸子,放入鍋內以中火煮至丸子熟了浮氏純出水面。 材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料:

精鹽4克 蔥薑汁25克 味精克、熟渣搜豬油50克 魚丸做法: 1. 取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥薑汁25克,順著乙個方向攪勻; 2.

攪至有粘性時,用手試擠乙個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻,即成魚丸料子; 3. 然後,用手將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成^_^

2樓:殳韻詩

你到找美食網,會有很多美食網,你找乙個進去,再找你要做的食物就行了!

牛肉丸魚丸怎麼做啊?

3樓:匿名使用者

牛肉丸的製作材料:主料:牛肉(後腿)500克輔料:

肥膘肉10克調料:蝦公尺10克,沙茶醬10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麥麵粉5克,魚露1克牛肉丸的特色:製作細緻,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香。

牛肉丸的做法:1.制肉丸料:

將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加麵粉,上等魚露,續捶15分鐘,將蝦公尺切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠。2.成型,煮熟:

將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時,撈起。3.調味:

將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜後離火,倒碗裡,配上沙茶醬料即成。食物相剋肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉後不宜大量飲茶。

魚丸牛肉丸怎麼做好吃

4樓:命中註定的

一,魚丸。

材料魚漿300g,肥豬肉100g,水150g,雞粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,鹽5g,糖6g,香油5㏄

做法1.將調味料a與水拌勻成粉漿備用。

2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿,繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。

3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。

4.燒水,煮至沸騰後,將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中,重複步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。

二,牛肉丸子。

材料牛絞肉400公克,肥豬絞肉50公克,蔥姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,鹽2公克,糖1公克,胡椒粉少許。

做法1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。

2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質的組織,再同方向攪拌至肉有黏性。

3.加入蔥姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。

4.將具黏性的絞肉,拿起來摔打,可讓口感緊實有q度。

5.用手捏出丸子狀,並以湯匙輔助,將肉丸子放入裝了滾水的鍋中,以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面,即可撈起。

想做牛肉丸 魚丸 怎麼做

5樓:愛蝶子

材料:牛肉碎,蔥薑蒜,胡蘿蔔,木耳,黃瓜。

做法:1.牛肉碎剁的再細一點,一部分蔥姜切成末,與牛肉碎一起剁,剁的久點,肉越細越好吃。

2.將剁好的牛肉放入乙個大碗,加2個蛋清,五香粉,少量的生抽朝乙個方向攪拌,攪上勁。然後加少量生粉,一碗雞湯,再接著攪拌,攪上勁。擠成丸子即可。

魚丸。做法:1)從魚的尾部開始,用刀貼著魚骨把魚肉片出來。

2) 魚肉去皮後切成小塊,然後剁成魚蓉備用。

3)把魚蓉放一大碗裡,分次加入姜蔥水攪拌均勻後,加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清,攪拌後接著加入生粉繼續攪拌,然後摔打幾次。

4)鍋裡放清水和薑片煮至80度左右,把魚蓉擠成丸放。

進鍋裡,用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

肉丸、魚丸怎麼做?

6樓:寶媽享食記

自制魚丸該怎麼做?快來get吧~

7樓:冷閎

魚丸我沒有做過,但是肉丸子我做的是一絕 喲。其時需要一樣秘密**,就是剩饅頭,將肉餡加入調料,蔥花,薑末,鹽,香油,五香粉,雞精等 ,加入饅頭碎,拌勻,下油鍋炸,炸至金黃色就可以出鍋了,外酥裡嫩,非常好吃,用饅頭最大的好處就是炸出的丸子特別的軟合,不是很實的那種口 感。

8樓:魯姐美食

魚丸怎麼做好吃?蔥姜加鹽加水製成蔥姜水,一斤魚肉放入絞肉機,加入蛋清鹽,再依次加入蔥姜水,多打幾遍,加入土豆澱粉,攪拌上勁,魚丸冷水下鍋,浮起即可。

牛肉丸和魚丸有什麼區別?

9樓:匿名使用者

材料不一樣,區別在於乙個用牛肉做成,乙個 是用魚肉。

10樓:登入a的帳號

乙個白的乙個是褐色的,乙個是牛肉做的,乙個是魚肉做的。

11樓:網友

乙個是牛肉,乙個是魚肉。

煮魚丸牛肉丸怎麼做

12樓:匿名使用者

冷水下鍋。

在水中點入少許鹽。

水沸騰後加蓋一分鐘,敞開蓋子繼續煮2分鐘至魚丸到非常膨脹的狀態後熄火加蓋30秒即可。

潮汕牛肉丸,請問潮汕牛肉丸和普通的牛肉丸的區別在哪裡?

名小食。於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上,在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多,以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外...

怎麼製作牛肉丸,如何做牛肉丸

牛肉丸這樣做簡單又方便,並且還煮不散。您好。1.將牛肉清洗乾淨,切成小塊,絞成肉餡 2.肉餡放入盆中,少量多次加入水摔打上勁後,加入味精 雞精 白糖 胡椒粉 泡打粉 食用油攪拌均勻,醃製2小時 3.起鍋燒水,放入擠好的肉丸 4.水溫加熱至80度,丸子漂浮到水面之上時,關火燜制3至5分鐘 5.將丸子盛...

貢丸怎麼滷

1.先將肉洗淨,肥肉和瘦肉分別切丁,肥肉大概20 30克 再剁成碎末。灑上蔥花,胡椒粉 2.肉末放入食物料理機中,加入太白粉,白糖,鹽,用攪拌棒高速攪拌成肉蓉 3.大概5.6次攪打,用手摸變得很有粘性後取出,滾成肉球4.用勺子按每個貢丸20克分好,滾成球狀5.手上沾些水以免粘手,在手掌中來回摔打肉丸...