1樓：生活達人小桃子
主要是是乳酸桿菌鎮運。
等產酸益生菌。
泡菜之所以成為泡菜主要是乳酸菌。
在起作用，乳酸菌在發酵的時候產生了大量的乳酸成分，假如乳酸菌夠濃，泡菜隔絕了空氣之後可以放置很御祥梁長時間。
泡菜是否有營養。
泡菜其實也是比較有營養的，畢竟泡菜主要原料是一些健康的蔬菜，生活中適當吃一些泡菜可以為身體補充營養，可以讓人胃腸蠕動更快一些。泡菜熱量也挺低的，還有多種維生素以及各種宴飢礦物質，適當吃可以讓身體更健康。
吃泡菜要注意什麼。
1.不要吃醃製時間太短的泡菜：泡菜開始醃製的時候會產生比較高的亞硝酸鹽。
含量，然後慢慢減少，大約乙個月之後迴歸正常值，所以為了健康著想泡菜醃製時間太短就不要吃了，免得出事。
2.腸胃不好不要吃泡菜：泡菜味道比較酸，醃製時候也在不斷發酵，泡菜可能會讓人分泌胃酸成分，但是假如腸胃本身不是很好的人不建議吃泡菜，避免情況加重。
2樓：鄭芬多老師
泡菜發酵劑是一種由植物乳桿菌、乳酸乳球菌、凝結芽孢桿菌和納豆芽孢桿菌四種菌株的互作作用製備而成。
3樓：帳號已登出
這種就基中是一種類似於白處的一種栓劑，就是能夠導致泡菜裡面它會變得更加的酸，這樣吃起衫仔來口或鋒汪感會更加的乾脆。
泡菜用什麼菌發酵？
4樓：乾萊資訊諮詢
泡菜主要笑備是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸。
泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
吃泡菜可以預防高血壓碰枝毀、糖尿病等疾病。泡菜中的乳酸菌發酵產生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，搭芹達到乙個抗高血壓的作用。
5樓：小w愛科技
泡菜用乳酸菌發酵的，一般來講，主導泡菜發酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群，所以泡菜泡漬發酵是典型的乳酸發酵。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是靠鹽的滲透壓。
來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或者少量的食用鹽。
來醃製各種新鮮蔬菜，只要乳酸菌達到一定的濃度，讓產品隔絕空氣，就可以達到永久儲存的目的。
泡菜用擾攔乳酸菌發酵的作用。
吃泡菜可以預防高血壓。
糖尿病等疾病。泡菜中的乳酸菌發酵產生的小肽和寡肽。
可以抑制血管緊張素轉化酶，達到乙個抗高血壓的作用。
泡菜中含有的乳酸菌及其代謝物在體內對兩種型別的糖尿病都有預防發生的作用，此外，泡菜還可以降低血清膽固醇水平和血脂濃度。
雖然吃泡菜有很旅和多好處，但是任何食物都不能多吃，吃多了都會對身體造成不利影響。並且泡菜中還含有一定量的硝酸鹽。
類，硝酸鹽在進入體內之後，會在組織代謝的作用下生成亞硝胺。
這種成分會對身體造成一定緩鎮胡的傷害，尤其是亞硝胺具有強烈的致癌作用，會引起食道癌。
胃癌等。
泡菜發酵的原理是什麼？
6樓：舒雅老師教育**
一、原理：泡菜製作過程的發酵主要是乳酸菌。
進行的無氧發酵。
利用酵母、乳酸菌等多種微生物對泡菜中的碳水化合物。
進行生物降解，在多種酶的生物催化作用下，泡菜中的長鏈分子糖類在乳酸菌等微生物細胞嫌纖內氧化為3-5個碳原子。
的短鏈有機酸，使泡菜呈酸性，以抑制和殺滅其他有害的腐敗微生物的過程，就是泡菜的發酵過程。
二、泡菜發酵三個階段：
1、發酵初期：蔬菜剛入壇時，其表面帶人的微生物，主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌。
等較為活躍。其中的酵母菌最初的呼吸作用。
方式是有氧呼吸。發酵初期會有氣泡從壇沿水槽內間歇性地放出，從而使壇內逐漸形成缺氧狀態，乳酸發酵開始。
2、發酵中期：由於初期乳酸發酵使乳酸不斷積累，ph下降，缺氧狀態形成，乳酸菌開始活躍，併產生大量乳酸，乳酸的積累量告者慎可達到，ph為。這一期間為泡菜完全成熟階段，泡菜有酸味而且清香。
3、發酵後期：在此期間繼續進行乳酸發酵，乳酸含量繼續增加，可達以上。當乳酸含量達到以上時，發酵速度會逐漸變緩甚至停止，主要原因是此階段泡菜酸度過高、風味已不協調，壇內好氧微生物呼吸作用消耗氧氣，產生大量的二氧化碳。
泡菜發酵產生的氣體是什麼?
7樓：教育暢談者
二氧化碳。辣白菜之所以會脹大，是因為它在發酵的過程中會釋放一些氣體，這些氣體使包裝袋膨脹起來。它本身是發酵食品，在運輸途中辣白菜的發酵會出現漲袋或者是輕微漏氣現象，如果辣白菜出現此類現象，完全不用擔心，並且辣白菜發酵後產生的乳酸菌。
還可能再次發酵高悔，辣白菜並不會因此變壞而且味道會更加純正。
買泡菜注戚襲正意事項。
注意鑑別泡菜產品的質量：超市等正規場禪碧所售賣的泡菜一般是工業化生產的，即袋裝或瓶裝的泡菜。消費者在選購時，除了根據自己的喜好，也應注意鑑別泡菜產品的質量。
合格的泡菜產品色澤自然，有光澤；有清香或發酵香氣；組織韌嫩、質地清脆；酸味柔和，鹹甜適度。
泡菜發酵初期大約多久
8樓：
您好，泡菜發酵初期需要一週的時間。雖然泡菜醃製7-8天后即可取出食用，但是存放時間越久，酸味就會變得越久醇厚，如果器皿密封性足夠好，保持上2-3年基本上沒有它大的問題。發酵泡菜要15天以上是因為要發酵充分，因為泡菜發酵過程中會產生亞硝酸鹽，但是15天左右亞硝酸鹽就會被分解了，這個時候的泡菜清脆，味道好，健康，乳酸菌含量多，對改善人體腸道環境有好處。
泡菜發酵越久越健康，但是會越來越酸，這個時候可以用來做泡菜湯，味道好。沽河優芽泡菜無新增，口感好。發酵時間充分，健康。
泡菜屬於發酵食品嗎
9樓：
摘要。是的，泡菜屬於發酵食品。
是的，泡菜屬於發酵食品。
泡菜古稱葅，是指為了利薯激於長時間存放而經過發酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭耐手租到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳昌兆酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
可以用乳酸菌發酵劑培養菌種嗎
恩，可以的。我建議最好用雙歧桿菌。第一次做用菌粉，二次三次可以用第一次的酸奶做引子，第四次再做最好繼續用菌粉！用活力生酵劑，可製作保健液 em菌，應用秸稈分解劑養豬。養育肥豬飼料成本可降低 養母豬可降低 經濟效益可以翻番。具體應用情況是 育肥豬按個月出欄期計，平均每天每頭豬投入秸稈分解劑克，每個出欄...
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