1樓：霍貝菅夏青
在烹製菜餚過程中，適量地放點味精，可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。
味精食入胃腸後，它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀氨酸，不必完全依賴食物**。
適量、合理地使用味精對人體並無害處，但是，使用味精時應注意以下幾點：
避免高溫。水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。
不能在含鹼或小蘇打的食物中使用。
因為在鹼性溶液中畝薯祥，穀氨酸鈉會生成有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去其調味作用。
不能濫用味精。
如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食慾減退。
涼拌菜不宜使用味精。
因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。
因為在加熱過程中會使味精變成焦化穀氨酸鈉而產生毒性，所以可以在出鍋後加迅搏味精，這時溫度適宜，既能充分發揮手掘味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產生毒性。但餡料除外。
但本人認為什麼菜都不應該放味精的，對身體不好啊。
2樓：慈訪旁采綠
鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮鍵和梁的調料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜餚的美味，甚至還能危害健康。
1.拌冷盤不宜放味精。味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。
而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
2.味精用鹹不用甜。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。
所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉公尺羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
3.調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。
味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。
除了不能拌餡，在製作熱棚叢菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
4.炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必稿運要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5.放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。
因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
做冷盤是用味精好還是雞精好？
3樓：藺富貴扈培
做冷盤的時候一般不放味精或者雞精的（只有是那種需要先燒製，在涼吃的菜才放）。。一是不容易化開。，二是沒有了冷盤的本味，你一定要放的話先用一點溫水把味精或者雞精先溶開在用來拌菜吧。
4樓：卑潔綦甲
雞精和味精各有不同，我認為做湯和蒸菜時放雞精好，做冷盤放味精好。因為雞精耐高溫，而味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉有致癌作用。我建議都要少吃，能不用就不用，吃本味最好。
炒菜時放多了味精，味精吃多了好不好的
柳涵韻在濡 1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率 2.味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有 慢性肝炎 肝昏迷 神經衰弱 癲癇病 胃酸缺乏等病的作用。味精的化學名稱穀氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中，能...
聽說味精吃多了會致癌是真的嗎，味精吃多致癌是真的嗎？
蘭色 1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率 2.味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有 慢性肝炎 肝昏迷 神經衰弱 癲癇病 胃酸缺乏等病的作用。味精的化學名稱穀氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中，能生成穀...
味精吃多了會傷身嗎，吃了味精對身體傷害有多大
多吃味精會嚴重損害健康 很多人炒菜時習慣放味精，但據最近臺灣一項調查發現，約有 的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡 焦躁等現象。過多食味精影響視力。所以味精 是這樣變成毒藥的。味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這...