1樓：小蜜蜂聊教育
1.醃製雪裡紅時，清洗乾淨後必須脊粗要晾乾表面的水分，因為表面的水是生水，是容易變色的關鍵。
2.醃製時最好用粗鹽，粗鹽是未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，不僅可以使鹹菜更鮮美，而且醃絕高製出來的顏色更漂亮。
3.醃製的時候可以加入少量食用小蘇打，可以起到除異味，保持顏色鮮豔的效果，因此加入食用小蘇打可以使醃製雪裡紅不變色。
只要注意上面說到的容易引起變色的原因，再掌握醃製不變訣竅，做出一罈顏色鮮綠翠爽的雪裡紅並不難，而且醃製雪裡紅也很簡單。
醃製雪裡紅變色的原因
1.雪裡紅水分沒有晾乾，醃製東西有乙個常識，那就是醃製中不能有生水，因為生水雜菌多，容易引起腐敗和變色，因此雪裡紅醃製前要乾爽。
2.醃製過程中接觸到了油漬，在醃製雪裡紅時全程不能碰到油漬，從洗，到醃製出水，到最後的容器都不能有油漬，否則就容易變色。
3.醃製並野尺入壇時沒有壓實，這也是為什麼做鹹菜時很多人要用一塊石頭壓在菜上，壓的越實，顏色越漂亮。
4.密封性不好，醃製時候一定要阻隔與空氣接觸，與空氣接觸就容易氧化變色，所以醃製時壇口要封好。
以上內容參考：百科-醃雪裡紅。
2樓：熱愛生活的小斌
醃雪裡紅保持綠色的方法如下：
1、醃製雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5：1。
2、洗乾淨的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在醃製的過程中，會爛。
3、醃製雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，乾淨的，避免在醃製的過程中變質。
4、醃製的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使醃製出來的學裡紅，不發黃。
5、在隨後幾天裡，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。
6、醃製雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可醃製時間過空首掘長。
製作方法。1、首先把雪裡紅洗乾淨，放到繩子上晾曬一下，把水分都吹乾，再把雪裡紅的根部去掉，切成小段。
2、切好之後放入無水的大盆中，撒上食鹽攪拌均勻，食鹽最好選擇粗鹽，多拌一會，把芹耐裡面的汁水拌出來，拌好之後醃製一會就好了。
3、再把水分擠幹，擠幹之後放入乙個無水無油，無雜質的菜罈子中，邊放邊壓緊，就這樣把罈子壓滿壓緊實。最後再把醃製出來的湯汁也倒進來，再在上面撒一層食鹽鬥核 ，蓋上蓋子，密封儲存半個月就可以了。
醃好的雪裡紅怎麼儲存不壞
3樓：
摘要。醃製的雪裡紅放在冰箱裡冷藏。
醃製雪裡紅的最佳時間是經過初霜凍，雪裡紅細嫩，醃製出來味道更好。在醃製雪裡紅的時候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪裡紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。
醃雪裡蕻具有香氣和鮮味，鹹度適口，質地脆嫩、無根鬚。食用方便，醃過的雪裡蕻，撈出後切碎、炒、拌、做湯皆可，是佐飯佳菜。
醃好的雪裡紅怎麼儲存不壞。
醃製的雪裡紅放在冰箱裡冷藏。醃製雪裡紅的最佳時間是經過初霜凍，雪裡紅細嫩，醃製出來味道更好。在醃製雪裡紅的時候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。
用手在雪裡紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。 醃雪裡蕻具有香氣和鮮味，鹹度適口，質地脆嫩、無根鬚。食用方便，醃過的雪裡蕻，撈出後切碎、炒、拌、做湯皆可，是佐飯佳菜。
醃製半年的雪裡紅顏色已變深，晾曬成幹可以嗎，會變質嗎？
你可以凍起來啊。
曬成幹肯定會變質的啊。
怎樣醃雪裡紅才能綠
4樓：生活達人小羅
把老葉和不好的摘乾淨，醃製雪裡紅時，清洗乾淨後必須要晾乾表面的水分，因為表面的水是生水，是容易變色的關鍵。醃製時最好用粗鹽，粗鹽是未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，不僅可以使鹹菜更鮮美，而且醃製出來的顏色更漂亮。
醃製方法如下：
主料：雪裡紅適量。
輔料：泡菜鹽。
步驟：1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3、放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。
4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上。
8、醃下後的第二天，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9、醃好後拿出來的雪裡紅。
5樓：炎仌王
雪裡蕻，也叫雪裡紅、雪菜，是芥菜的乙個變種，在寒冷的雪地裡也不會凍死，所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪裡蕻的吃法很簡單，就是用鹽醃漬，做成醃菜吃，儲存時間長，味道也很好。
雪裡蕻含有豐富的粗纖維，具有寬腸開胃的功效，還含有9種維生素、7種礦物質，營養價值比較高。因為全國都有栽培，即使在南方，也有很多人喜歡醃雪裡蕻吃。醃好的雪裡蕻剁碎後加辣椒炒一炒，無論夾饃拌飯都特別好吃。
醃菜的做法都很簡單，加點鹽就行了，不過有些人醃雪裡蕻時經常會發黃，就是沒掌握技巧。
第一步、準備一些食鹽、雪裡蕻，比例也很關鍵，鹽太多太少都不行。奶奶說，鹽和雪裡蕻的比例是1:10，即10斤雪裡蕻放1斤鹽，千萬別弄錯了。
第二步、把新鮮雪裡蕻放在陽光下曬一曬，和用白菜醃酸菜一樣，讓雪裡蕻失去一些水分，變蔫兒即可，然後放進清水中洗乾淨，晾乾水分。
第三步、炒鍋裡倒入一些食鹽，再放一把花椒，開小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食鹽發黃，關火放涼。
第四步、把晾乾的雪裡蕻放進盆子裡，撒一層花椒鹽，用手揉搓，讓雪裡蕻變軟。然後再放一層雪裡蕻，再用花椒鹽揉搓，放在陰涼處醃製6個小時。
第五步、時間到了，倒掉醃出的水分。準備乙個醃製的容器，提前殺菌消毒並晾乾。把雪裡蕻放進容器裡，還是按照一層菜一層鹽的方法，把容器裝滿。
第六步、再準備乙個重物，至少要10斤以上，壓在雪裡蕻上，把容器密封起來，這樣水分會快速釋放，鹽分才能滲透到雪裡蕻的內部，加快醃製過程。
第七步、把容器放在陰涼通風處，醃製半個月以上，奶奶平時都是醃25天左右，雪裡蕻就醃好了，顏色特別綠，不是像酸菜一樣發黃。
第八步、吃法特別簡單，切碎後加辣椒炒一炒，不用放鹽，還可以加入一些黃豆、肉末、豆腐剛，味道好極了。
雪裡紅怎樣醃製才能顏色翠綠？
6樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：雪裡紅、食鹽、花椒粒。
處理方法：1、新鮮雪裡紅剪去根部。
2、整齊的攤開，掛在陽光下曬。
3、曬至葉片枯萎水分蒸發後取下。
4、放在清水中沖洗乾淨表面灰塵，晾乾水份。
5、將雪裡紅放在盆中，加入適量食用鹽和花椒粒。
6、雙手用力揉搓均勻。
7、按根整理好放入無水無油的醃製容器中。
8、用同樣的方法處理好所有雪裡紅，注意在放入容器中裡要壓實。
9、蓋上密封蓋，20天后即可食用，這樣醃製出來的雪裡紅就是綠色的。
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