1樓：福福愛教育
蛋黃月餅是大家喜歡吃的月餅之一，其色香味俱全，很受大家喜愛，那麼對於其製作方法，想必大家都不清楚，那麼我就給大家分享一下蛋黃月餅的做法。
製做準備的原材料：轉化糖漿85克，低筋麵粉120克，食用油30克，食用鹼3克（鹼和水的佔比是1：3的溶液）。
製作過程：先把糖槳和食用鹼攪拌均勻，再新增食用油，攪拌均勻，然後放入小麥麵粉用刮板拌和勻稱成面清侍雀團，這個時候麵糰會十分沾手，所以我是用刮板拌和的，放入薄膜袋或是蓋緊保鮮袋松馳1個鐘頭。
應用100克的月餅模具。再將松馳好的麵糰分成30克的小劑子，內陷為鹹談祥鴨蛋黃+栗子蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的佔比，假如熟練工還可以2：
8。然後將每乙個內陷的栗子蓉一分為二，將雞蛋黃夾在中間，搓成圓環狀預留。麵糰擠扁，內陷放到上邊，拿手由上往往上拉，姿勢要輕要慢，幅度要一致那樣拉上去的月餅皮才可以勻稱。
模具內撒粉，我認為有些不便，因此 在包裝好的月餅外邊也用了粉。用勁壓出來樣子齊整的放到烤網上，小烤箱210°蛋糕模具放入中高層烤5分鐘。觀查表層泛白可是並沒有著色，蛋糕模具取下刷上雞蛋黃水（1個雞蛋黃加5克雞蛋清加一點點的水攪拌勻稱），再次放入電烤箱中高層200°烤5分鐘著色後，轉為150°10min就可以。
從中醫學藥理學視角而言，製做流程多有油炸烤制，非常答早容易造成「熱流「，或是腸胃食滯，因而，油潤甘香的月餅並不是多多益善。針對孕婦來講，生完孩子經常亡血傷陰，淤血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養寶寶，飲食搭配應飢飽勻稱，進餐營養豐富，便於吸收的食物，因而服用月餅更要留意。
2樓：小美美學姐
需要把糖漿和鹼面進行攪拌，裡面禪殲再去加入食用油，攪拌均勻之塌襲緩後，把它揉成麵糰，再準備好雞蛋黃團模和食用鹽，然後包裹在月餅裡面。
3樓：巨集盛巨集盛
製作的方法就是，先睜巧衫把蛋黃捏成團，然後再把捏好的蛋黃放入麵糰悉腔中，然後再把麵糰用模具壓寬虛好，最後放入烤箱中烘烤。
4樓：創作者
在麵粉中加入滲老油，加入糖漿，瞎鉛加入鹼水攪拌均勻揉成光滑的麵糰，然後進行發酵，將麵糰分成乙個小叢神公升的麵糰，可以提前把鴨蛋黃處理好，這樣就可以進行包裹了，直接放入烤箱進行烘烤，這樣就製作好了，可以撒一些芝麻。
5樓：樂樂在此呢
要準備好鹹鴨蛋，也要調配好麵粉的比例，然後準備好其他的餡料，最後再製作月餅。
百吃不厭的蛋黃月餅的製作步驟，分為哪幾步呢？
6樓：讓我裝傻賣萌
分為三步，第1步是製作月餅皮，第2部是準備好蛋黃跟豆沙餡，第3步是將豆沙餡和蛋黃餡按照比例包進月餅皮裡。
7樓：pan小
1、準備好月餅的主要食材，2、糖漿和植物油放在一起攪打到融合乳化，3、糖漿里加易小焙預拌粉。用矽膠刀翻拌到無干粉，4、面胚揉光滑，保鮮膜包好，需要鬆弛2個小時左右。 5、蛋黃用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。
6、計量25克乙個麵皮，豆沙30克，鹹鴨蛋黃14克，鴨蛋黃需要先泡油一天，包之前噴點料酒，無需烤熟。豆沙餡包上鹹蛋黃。 7、包好的蛋黃餡料，團一下圓了就可以。
8、取乙個麵皮，擀成四邊薄包入豆沙鹹蛋餡料，面有些軟了。收上口這步驟需要耐心了。慢慢的捏面一定要均勻，包好的面胚，雙手合十在滾幾下，這樣麵皮的薄厚會均勻，9、模具裡邊撒點乾麵粉，然後倒扣出去，胚子放模具按壓一下，直接扣在烤盤裡邊月餅胚子做好了。
10、預熱180度五分鐘。設定：上下火模式175度，時間8分鐘，烤盤放中層。
取出烤定型的月餅，刷雞蛋液，再次進烤箱溫度不變，時間15分鐘。**使用豆沙月餅的了。
8樓：君王的孤獨
油皮製作，盆內加入中筋麵粉，糖粉，豬油，捏成小粉團後，加入溫水揉至延展出膜狀態揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，室溫醒發15分鐘抹茶油酥製作，盆中加入低筋粉，抹茶粉混合均勻後，再加入豬油捏成團，可以加入其他粉，如紫薯粉，紅曲粉，南瓜粉等等做成其他口味的蛋黃酥，備用內餡製作，將豆沙，白蓮蓉搓成25克，個的圓球，將鹹蛋黃包入白蓮蓉中。
蛋黃月餅好嗎?
9樓：顧北清歌寒
蛋黃月餅是中國傳統有名糕點之一，一直以來較為流行的一種月餅喊差。蛋黃月餅的皮比較薄，但是它裡面的配餡真的挺多的，它裡面的蛋黃味美可口、吃起來綿軟帶酥。通常這種月餅不容易破皮和露餡，而且它擁有鄭坦皮「高顏值」的氣質，因為它的皮信公升表面印有規律的花紋和好看的字，整個月餅看起來形狀非常著端正，就像穿著一件非常好看的衣服。
手工鮮花月餅。
清甜的玫瑰花內餡花香濃郁，外皮比椒鹽麻酥月餅更加鬆軟，一口下去，比普通的鮮花餅口感更紮實，但毫無中式豬油點心普遍存在的油膩感，只留下滿嘴的花香。
冰皮月餅。無需烘烤，工藝簡單，月餅外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性。
蛋黃月餅製作過程
10樓：強強說生活呀
蛋黃月餅的製作方法步驟如下：
食材：麵粉300克、轉化糖漿120毫公升、植物油40毫公升、鹼水15毫公升、鹹蛋黃20個、綠豆沙350克、蛋黃1只、清水適量。
第一步：準備乙個大盆，放入120克轉化糖漿，加入15毫公升鹼水，再加入40毫公升植物油，然後攪拌均勻，再加入300克麵粉，攪拌均勻成絮狀，再起手揉成光滑溼潤不粘手的麵糰，蓋個保鮮膜醒發30分鐘備用。
第二步：準備20個鹹蛋黃，擺到烤盤裡面，再用毛刷在每個鹹蛋黃上面刷上一層植物油，然後放入烤箱，180°c上下火，烤15分鐘，把鹹蛋黃烤熟。
第三步：等鹹蛋黃烤之後取出來，稍微的放涼一下，再把準備好的綠豆沙分成20個均勻大小的小劑子，等鹹蛋黃放涼至不燙手之後，把所有的鹹蛋黃，分別包到綠豆沙裡面備用。
第四步：等麵糰醒發好之後取出來，分成20個均勻大小的小劑子，然後捏扁，再把包有鹹蛋黃的綠豆沙放到麵皮中間，放到虎口輕輕轉動，把餡緊緊的包到麵皮裡面。再放到月餅模具裡面，印出花型。
第五步：等到所有的月餅都做好之後，在烤盤上面墊上吸油紙，然後把月餅整齊的擺入烤盤，一次烤不完時可以分2次烤，放好之後，用刷子沾上清水，均勻地刷到月餅上面，防止溫度過高把月餅烤裂了。
第六步：烤箱上下火180°c,提前預熱5分鐘，然後把裝有月餅的烤盤放入烤箱裡面，烤30分鐘，烤到第20分鐘的時候，在月餅的表面刷上一層蛋黃水，這樣烤出來的月餅顏色會更漂亮。
第七步：月餅烤好之後出爐，建議放涼後再吃，或者密封起來放個2天等月餅回油再吃，回油的月餅又松又軟。
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費小廚 自制月餅黑芝麻餡料，做法簡單，香味濃郁，包子麵包都適用 撿心事的兔子 準備材料 餅皮 中筋麵粉200g 轉化糖漿140g 花生油50g 梘水4g 黑芝麻餡兒 黑芝麻粉500g 白糖300g 豬油260g 糯米粉200g 奶粉20g 鹽2g 附加 玉米澱粉防粘用 蛋黃水 蛋黃1個 蛋白10g ...
描寫蛋黃月餅味道的段落？
看著小小的月餅，如此的精緻，竟有點不捨得吃了，但是一口咬下去，只覺得軟糯可。讓人欲罷不能。 只要吃到軟軟的美味月餅，我就什麼鬱悶都沒有了，軟軟香香的，是最好的安慰自己。或犒勞自己的節日小禮物！ 我最愛吃蛋黃蓮蓉月餅，它擁有清爽可口的蓮蓉糕嵌著美味的蛋黃，讓人吃的離不開。嘴。圓圓的身材就像中秋天上的月...