1樓：匿名使用者
材料：茄子2～3只，豬肉末250克，鹹魚1茶匙、韭黃少許。
把茄子洗淨去掉頭尾，切成長條狀，灑半湯匙鹽，蒜頭剁蓉。
1.豬肉切片後剁成肉泥（也可叫店家幫忙絞碎），加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油和1/4湯匙雞精拌勻醃5分鐘。
2.倒半碗水進鍋，大火煮5分鐘，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞精調味後，將肉汁盛到碗裡。燒開半鍋水，將茄子放入，隔水大火蒸30分鐘。
3.取出蒸好的茄子，先把湯裡的蒜蓉和肉末撥到茄子身上，再倒入濃稠的肉汁。
烹製方法（三人份）：
1、先將鹹魚蒸熟備用，把茄子切塊，韭黃切段。
2、燒熱油將茄子炸透(約4分鐘)，然後瀝乾油備用。
3、把蒜蓉下鍋，放入豬肉末炒香，放入鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
4、放入茄子、1碗上湯、蠔油、糖、醬油，用大火煮2分鐘。
5、倒入韭黃段，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可。
首先1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳；茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃。
2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油；也可以先用小火、乾鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉漏畢變軟後，再用油來炒茄子。
3、常吃指轎茄子，可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。
調料：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜唯搜肆蓉2茶匙，糖各少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
2樓：匿名使用者
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。（倒了1/4桶油都被茄子吸乾了 ，8過炸到最後都析出來了）
2、用蒜茸、薑絲，蔥花爆鍋，放入豬肉碎炒香，加入豆支及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及燃仿1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、、鹽、糖、生抽及老抽調味。（我怕沒有魚香味用的是日本壽司醬油再加老抽上色）
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，封蓋3分鐘即可。食前淋一圈公尺酒在褒蓋上，就可以皮春纖開動啦。
還有一點額外tip
1、硬身森悉、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味。
第一次做放水多了，所以看起來有些成湯了。不過沒想到開蓋真的有魚香味，而且是清蒸鱸魚的味道哈哈。
3樓：匿名使用者
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。敏行2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒畢謹絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質手拿基量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
4樓：匿名使用者
1、將茄子去皮兒了切成賀乎攜片，裹麵糊炸成金黃色。（麵糊裡可加雞蛋、加少許鹽）（建議不要直接在茄子里加鹽，容易出水後茄子變軟）
2、鍋內留少許油，放蒜（拍成粒、可以多放）、青椒頃野絲翻炒。禪伏3、放入炸好的茄子，加水後，再加香菇、肉末、生抽、少許鹽、蝦皮兒。
4、等水漸少時，加雞精、蔥絲、香油。
5、出鍋，可放一些香菜。
茄子咋做呢?
5樓：王喬疏桐
紅燒肉末茄子。用料 ：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小公尺椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。
做法：1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。
3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。
4、肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取乙個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。
7、把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫公升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
8、炸軟的茄子撈起來備用。
9、鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；、鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡。
12、好吃的根本停不下來。
6樓：沒事露一手
你好，70茄子還是比較有營養的，而且做法也很簡單，可以炸茄盒醬茄子都比較下飯，而且又便宜，適合咱們工薪家庭吃。
茄子如何做
7樓：網友
茄子這道食材呢，那可是我們經常都在食用的，其口感軟糯，不管怎樣對其製作，做出來的茄子都特別下飯。不僅如此，在茄子中富含的營養成分可是非常多的哦，尤其是其內部的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素等，對人體能起到很好的降脂降壓、抗衰老的作用。
肉末茄子】製作食材】茄子、食鹽、公尺醋、豬瘦肉、大蒜、生薑、小公尺椒、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、水澱粉。
方法及步驟】
1、茄子先用食鹽對其醃製，再進行煸炒的話，可以讓炒出來的茄子不發黑不吸油。
2、這時茄子也醃製得差不多了，我們還需要往裡面加入適量的清水，對茄子清洗一下，洗去茄子表面多餘的鹽分，洗好以後，將其水分捏幹，裝入大碗中備用。起鍋倒油，油熱以後，下入切好的肉末，將其炒散開來炒出香味。
等肉末被炒至變色時，往鍋中加入一勺豆瓣醬，將其炒出紅油，再下入姜蒜末和小公尺辣椒圈，用鏟子炒出香味，然後把準備好的茄子塊倒入到鍋中進行翻炒。待茄子被炒至斷生且變軟以後，我們就可以開始進行調味了。
3、往鍋中加入一勺生抽、一勺蠔油增加茄子的底味，再加入一小勺白糖進行提鮮，並用鏟子把茄子和調料翻炒均勻。在這裡呢，因為茄子已經用食鹽醃製過了，所以我們就不用再加入食鹽這道調味品了。接下來往鍋中再淋入小半碗的澱粉水進行勾芡收汁。
用大火將其翻炒均勻收汁後，最後再往鍋中撒上一小把蔥花進行點綴提香，這樣一道美味的肉末炒茄子就製作好了，做出來的茄子醬香可口又下飯。
4、在製作茄子時，有很多的朋友會擔心這兩個問題，那就是茄子特別容易吸油以及茄子常常會出現發黑的現象，其實我們只要在切好茄子以後往裡面加入適量的食鹽和兩滴公尺醋，就能很好的避免這兩種現象的發生，是不是特別的簡單呢？
小貼士】1、茄子先用食鹽對其醃製，再進行煸炒的話，可以讓炒出來的茄子不發黑不吸油。
2、醃製好的茄子一定要用清水再淘洗一遍，直接煸炒的話容易讓炒出來的茄子太齁鹹。
3、如果有吃不了辣的朋友，小公尺辣這道食材就可以不用進行加入。
8樓：炎仌王
材料。長茄子，花椒，幹辣椒，香菜，蒜末，白糖，味達美。
做法。1、將茄子拍粉過油，然後撈出淋油。
2、鍋內留油少許將幹辣椒和花椒炒香，放入白糖，加入味達美，出鍋前放入茄子和香菜、蒜末即可。
9樓：仁芷文
小貼士：1、茄子事先拍幹澱粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、魚香汁的比例，也可以試著根據個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。
3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁裡面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。
主料：茄子、馬友黴香鹹魚（中段）、廣東砂鍋。
配料：蒜頭、蔥、廣東鮮榨花生油（做粵菜一定要用）
1、把茄子（可以去皮）切成比較大的茄條塊，將黴香馬鮫鹹魚（馬友）的皮和骨去掉。切成細粒（不能太細）。
2、熱鍋下花生油，把茄子放入鍋熱油鍋，將茄條放入炸成快要金黃色就要撈起，目的是讓茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就會軟，撈起然後把茄子倒出放在一邊備用。
3、將切好的豬肉粒和鹹魚粒一起剁碎。備用。
4、熱鍋下花生油，把蒜頭放入鍋內翻炒，然後放入豬肉碎翻炒至變色，把鹹魚碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。
5、要準備好一碗芡，首先放生水、生抽、蠔油、澱粉攪拌均勻成為混合醬汁，倒入鍋內，燜茄子。
6、放入砂鍋，把茄子和肉碎放入砂鍋內，蓋上中火蓋子燜5分鐘，面放蔥花。
10樓：匿名使用者
【豆角燒茄子】
食材：豆角王豆角半斤，長茄子兩個，八角乙個，桂皮一塊，鹽2小勺，雞精1小勺，蒜幾瓣，老抽一勺，甜麵醬一勺，喜歡吃辣的就準備幹辣椒5個，油適量。
做法：1.將茄子去皮切條或者撕條都可以。
2.豆角摘洗乾淨，去筋。豆角王豆角的話沒有筋，我平時比較喜歡買它，方便。
3.鍋中放油，先煸炒茄子，炒軟後，成出去。4.
煸炒豆角。5.鍋中留油，放入幹辣椒煸炒和一部分蒜末，然後將全部食材放入翻炒，加入調味品調味。
6.出鍋前撒剩下的蒜末即可盛盤。
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