1樓：網友
醃製材料 雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、乾紅椒各適量。第一種雪裡紅醃製方法 1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗頌畢襪淨晾乾； 2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾； 3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡； 4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠數銷色的鹽水； 5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇天后，醃製的雪裡紅就可以食用。醃製技巧 1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的； 2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥薑辣椒是調味的，量的多野激少自己把握。 4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。 5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年。
2樓：連雲港知音琴行
1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3、準備醃。雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。
4、泡菜鹽一袋，用普通的碘鹽也可以的。
5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6、一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。
下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7、全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，不要鬧陸早蓋蓋子。醃製過程，那個菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。
8、醃下後的第二天，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就悉悔可以吃了。
整個醃製過液雀程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9、醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
怎麼能使醃出的雪裡紅更綠
3樓：城外的草
只要是生著醃。不加著色的調料怎麼醃都是綠色的。
4樓：乙個亮亮
先用花椒水，我姥姥就是這樣做的。
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