1樓：北海數碼站
泡蘿蔔。白蘿蔔十斤（切片），胡蘿蔔1斤（切片），白醋500克，白糖200克，鹽1500克，以上所有料混合一起拌勻醃汪閉掘制四小時擠幹水，野山椒220克，野山椒水200克，白醋600克，白糖450克，以上所有料和醃製好的蘿蔔拌勻醃製四小時即可，萬能調味粉。
雞粉330克，aaa香料5克，鮮味寶350克，鹽300克，菌王粉50克，白胡椒粉40克，以上所有料混合一起攪拌均勻，酸味汁。
白醋兩瓶，蘋果醋一瓶，青蘋果半個（切絲），黃瓜50克（切絲），以上所有料混合一起。
仔姜魚。仔姜油；
色拉油二十斤，薑片2000克，仔薑片1000克，大蔥段250克困核，洋蔥塊300克，泡薑片500克，二荊條泡椒末2000克，泡小公尺辣1000克，野山椒末300克，白芷50克，香葉75克，小茴香50克，鍋內加入色拉油，薑片，仔薑片，大蔥段，洋蔥塊熬製金黃色出香味，加入泡薑片，態胡二荊條泡椒末，泡小公尺辣，野山椒末，白芷，香葉，小茴香熬製出香味即可。
製作過程；魚片800克，仔姜老油200克，色拉油100克，豬油100克，雞油80克，二荊條泡椒末150克，幹青花椒20克，野山椒粒90克，青杭椒條50克，新鮮小公尺辣粒70克，仔薑絲100克，蒜末30克，泡薑末50克，老薑末30克，大蔥粒50克，清雞湯1500克【或者用水】，雞精25克，味精15克，鹽30克【根據地方實際情況增減】，綿白糖3克，胡椒粉3克，幹青花椒麵4克，香芹段50克【飛水墊底】，香蔥段50克。
鍋內加入雞油 ，豬油，色拉油，老油下入大蔥，幹青花椒熬出香味，下入老薑末，野山椒，小公尺辣，泡薑末，仔薑絲，青杭椒條煸炒出香味，下入清雞湯，加入雞精，味精，白糖，胡椒粉，鹽調味，加入魚片煮至熟透出鍋，出鍋時加入青花椒麵即可，酸湯魚。
金湯醬。黃彩椒十斤（切小粒），金瓜四斤（切小粒），黃梔子五個（拍破，用少量熱水煮一分鐘），黃燈籠椒醬四瓶，大豆油3000克，化雞油1000克，青芥辣一支，萬能調味粉80克，鍋內加入大豆油燒至三成熱，加入黃彩椒，金瓜，黃燈籠椒醬熬製均勻，加入黃梔子水熬製十分鐘，加入萬能調味粉熬製均勻即可，製作過程；
魚片800克，土豆粉半袋，酸蘿蔔片150克，酸白菜片200克，榨菜片100克，黃燈籠椒醬100克，金湯醬300克，萬能調味粉30克，酸味汁50克，高湯1500克，白糖5克，色拉。
2樓：網友
用料詳情。主料：午餐肉(200克)、千張(2張)、綠豆芽(100克)輔料：
植物油(適量譽螞神)、味精(適量)、清水(適量)、蔥(一顆)、蒜(2個)、青辣椒(1個)、泡椒(1個)、海南黃燈籠辣椒醬物滲(2茶匙)、海公尺(一小把)
用時：20分鐘。
熱量：做法步驟。
1.蔥、蒜、青辣椒、泡椒切好備用。
2.碗底菜我用的綠豆芽、千張，焯水備用。
3.鍋內入油。
4.將蔥花蒜末青辣椒末泡椒末放入，爆香煸炒。
5.加入海南黃燈籠辣椒醬，煸炒出黃油。
6.加入清水，加入白醋，自己根據自己的情況加鹽。
7.水開後加入海公尺、午慶虧餐肉片，然後倒入事先鋪好碗底的湯碗內，撒上香菜末，即可。
烹飪技巧。這道菜的關鍵就是「海南黃燈籠辣椒醬」沒有這個醬出不來這個金湯。加入這個辣醬之後一定要好好的煸炒出黃油。
然後可以加入高湯，沒有高湯就加清水。可以根據自己的喜好加肥牛/肥羊。
酸辣湯配料
3樓：北京新東方烹飪學校
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30ml，味精、胡椒粉各1克，保寧醋15ml，精鹽5克，雞湯750ml（民間做法，雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料）。
酸辣湯製作流程。
1.將豆腐、冬菇分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
製作關鍵。酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。
鹽在乙份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。
胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉，那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料成熟時放入，待全熟時開大火10秒。這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的"腥"氣。
保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。
4樓：魯姐美食
酸辣湯怎麼做？蔥蒜爆香下番茄炒，加入水 ，木耳金絲菇，小公尺辣，醬油一勺醋半勺，少許鹽胡椒粉雞精，鍋中在放點雞蛋液就可以吃了。
5樓：愛學習的小鈞
回答製作酸辣湯需要準備1~2個新鮮雞蛋，一盒豆腐，適量火腿，泡髮香菇，醋，水澱粉，雞精，鹽，香油，胡椒粉，生抽，豆腐取出來以後切成絲，火腿切絲，香菇切絲，把胡椒粉以及醋調好料汁以後備用，鍋裡面加入適量的水，也可以加入適量高湯，燒開以後再加入適量的醋，把火腿絲，香菇絲切好倒進去，一直煮到冒泡，加入豆腐絲繼續煮開，然後再加雞精，鹽，生抽調味，水澱粉淋入鍋中，讓湯汁濃稠，再加入雞蛋攪拌均勻，最後再加入酸辣汁，淋上香油就可以吃了，非常開胃。
6樓：超超
西紅柿炒香下荷蘭豆加水煮2分鐘，在下火腿豆腐金針菇鹽生抽醋。
7樓：靜兒愛吃
開胃爽口酸辣湯，晚飯來一碗，多吃半碗飯！
8樓：耿鈮
教你做出一碗好吃的酸辣湯，開胃下飯。
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天分享下酸辣湯做法，解解饞。
10樓：你頭髮亂了喔
放調料的順序是有講究的。
酸辣湯的配料
11樓：愛學習的小鈞
回答製作酸辣湯需要準備1~2個新鮮雞蛋，一盒豆腐，適量火腿，泡髮香菇，醋，水澱粉，雞精，鹽，香油，胡椒粉，生抽，豆腐取出來以後切成絲，火腿切絲，香菇切絲，把胡椒粉以及醋調好料汁以後備用，鍋裡面加入適量的水，也可以加入適量高湯，燒開以後再加入適量的醋，把火腿絲，香菇絲切好倒進去，一直煮到冒泡，加入豆腐絲繼續煮開，然後再加雞精，鹽，生抽調味，水澱粉淋入鍋中，讓湯汁濃稠，再加入雞蛋攪拌均勻，最後再加入酸辣汁，淋上香油就可以吃了，非常開胃。
12樓：桂暄
酸辣湯的話主要是加多一點湯汁醋再加上多一點的辣椒。
13樓：靜兒愛吃
開胃爽口酸辣湯，晚飯來一碗，多吃半碗飯！
14樓：耿鈮
教你做出一碗好吃的酸辣湯，開胃下飯。
15樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天分享下酸辣湯做法，解解饞。
16樓：你頭髮亂了喔
放調料的順序是有講究的。
酸辣湯配方
17樓：你頭髮亂了喔
放調料的順序是有講究的。
18樓：靜兒愛吃
開胃爽口酸辣湯，晚飯來一碗，多吃半碗飯！
19樓：耿鈮
教你做出一碗好吃的酸辣湯，開胃下飯。
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天分享下酸辣湯做法，解解饞。
酸辣湯的配方及大湯熬法
21樓：網友
酸辣湯豬瘦肉 150g嫩豆腐 50g 火腿 30g 鮮香菇 15g 冬筍 30g 魷魚 50g 鮮木耳 30g
鹽 5g 生抽 15ml 白胡椒粉 5g 醋 15ml 雞蛋 1個 澱粉 30g 香蔥 5g 香油 5ml 清雞湯或罐頭雞湯 750ml
酸辣湯的做法。
1 豬瘦肉整塊放入小半鍋開水中，中火煮至熟透，撈出晾涼， 煮肉的湯留用。
2 熟豬瘦肉切成6cm長、粗細的肉絲。嫩豆腐切成 6cm長、1cm寬的粗條。鮮香菇和鮮木耳去蒂，和魷魚、火腿、 冬筍一起都切成6cm長的細絲。
3 澱粉加少量清水調成水澱粉。雞蛋磕入碗中打散。
4 煮肉的湯加上清雞湯或罐頭雞湯，大火燒開，放入魷魚絲、 火腿絲、香菇絲、冬筍絲和木耳絲。
5 湯中調入鹽和生抽。放入熟豬瘦肉絲和豆腐條，大火將湯 燒滾，調入水澱粉勾芡，用湯勺推勻。
6. 改小火，在攪動過程中將雞蛋液緩緩倒入湯中，成為雞蛋花。
7 大湯碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香蔥粒。將煮好的湯 趁熱衝入大湯碗中，即成一道酸辣濃湯。
美食背後的故事。
酸辣湯是一道家常湯菜，尤其適合冬天食用。一碗熱熱的酸辣湯喝下去，周身毛孔張開，能起到很好的疏散作用。
小貼士煮一些火鍋面鋪在碗底，衝入酸辣湯，除喝湯之外還能飽肚，不失為酒後暖胃果腹的好辦法。
2.根據個人口味，可以適當增加胡椒粉和醋的用量，加強酸辣滋味，喝起來更過癮。
3.如果沒有雞湯，用水來代替也可以。
金湯酸辣牛肉怎麼做
22樓：網友
步驟 1牛肉逆肌肉紋理儘量切薄片（有現成的肥牛切片則不必焯水）焯水撇去浮沫後撈出瀝水備用。
步驟 2酸辣泡椒撈出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣湯汁備用。
步驟 3西葫蘆削皮切片，放入開水中焯水2分鐘撈出備用。
步驟 4熱鍋涼油下蔥薑蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和湯汁，1大勺辣豆醬，加入適量高湯或溫水，沒住牛肉即可。攪勻後嚐嚐味道，如淡可加少量鹽調味。
步驟 5大火煮滾，如果是現成肥牛切片則中火煨燉15分鐘即可。
步驟 6如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滾後倒入高壓鍋，大火上汽轉中火燉20分鐘，關火即可。
步驟 7焯好水的西葫蘆鋪入大碗碗底，把燉好的酸辣牛肉連湯汁倒入，即可上桌。
步驟 1牛肉逆肌肉紋理儘量切薄片（有現成的肥牛切片則不必焯水）焯水撇去浮沫後撈出瀝水備用。
步驟 2酸辣泡椒撈出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣湯汁備用。
步驟 3西葫蘆削皮切片，放入開水中焯水2分鐘撈出備用。
步驟 4熱鍋涼油下蔥薑蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和湯汁，1大勺辣豆醬，加入適量高湯或溫水，沒住牛肉即可。攪勻後嚐嚐味道，如淡可加少量鹽調味。
步驟 5大火煮滾，如果是現成肥牛切片則中火煨燉15分鐘即可。
步驟 6如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滾後倒入高壓鍋，大火上汽轉中火燉20分鐘，關火即可。
步驟 7焯好水的西葫蘆鋪入大碗碗底，把燉好的酸辣牛肉連湯汁倒入，即可上桌。
步驟 1牛肉逆肌肉紋理儘量切薄片（有現成的肥牛切片則不必焯水）焯水撇去浮沫後撈出瀝水備用。
步驟 2酸辣泡椒撈出一半切小段放入小碗，再倒入一半的酸辣湯汁備用。
步驟 3西葫蘆削皮切片，放入開水中焯水2分鐘撈出備用。
步驟 4熱鍋涼油下蔥薑蒜末炒香，放入焯好水的牛肉，放入1大勺料酒，再倒入酸辣泡椒和湯汁，1大勺辣豆醬，加入適量高湯或溫水，沒住牛肉即可。攪勻後嚐嚐味道，如淡可加少量鹽調味。
步驟 5大火煮滾，如果是現成肥牛切片則中火煨燉15分鐘即可。
步驟 6如果是切得稍厚的牛肉片，也可在煮滾後倒入高壓鍋，大火上汽轉中火燉20分鐘，關火即可。
步驟 7焯好水的西葫蘆鋪入大碗碗底，把燉好的酸辣牛肉連湯汁倒入，即可上桌。
酸辣湯的做法，酸辣湯的做法及配方
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