1樓：劍經業
1、將花椒、鹽上火炒出香味關火晾涼；
2、魚去鱗去內臟清洗乾淨，把魚骨豎著劈開；
3'把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)醃兩到四小時；
4、掛乎毀在陽臺外自然風乾，風乾好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，毀檔鮮香無比。
做風乾魚的步驟：
首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。
經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較纖頃亂大，避免塗在魚身上時不均勻。
調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。
值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用s鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。
2樓：使徒乖杉
用料 草魚 2條。
鹽 60克。
花椒 2調味勺。
八角 1個。
桂皮 1段。
白酒（最好55度以上） 適量。
自制臘魚（風乾魚）的做法。
草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。
晾乾水分的草魚取下來，均勻抹上白酒，放盒子裡，蓋上蓋子悶橘答1小時以上（先用酒悶再醃製，會更香）。
鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃（方中量炒了10多分鐘），熄火稍放涼。
炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成禪伍或末。賀伍。
擀好的醃料。
將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。
將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存（圖為風乾好了的臘魚，風乾用時8天）。
想吃時，提前將臘魚解凍，洗淨瀝水切塊，放蒸鍋蒸熟即可食用。也可煎臘魚、燒臘魚、燉臘魚。
風乾魚如何醃製
3樓：老弗說情感
風乾魚可以用十三香和細鹽來醃製，此法不但省去了準備各種複雜調料，而且味道還香，以下是製作的具體步驟：
所需工具：草魚一條，十三香，細鹽。
1、首先準備一條大點的草魚，直接讓攤主把魚鱗去幹淨。
2、把草魚的魚鰓摳出來。
3、把菜刀插入魚的後背處，並沿著脊柱骨向魚頭移動。
4、這樣，草魚就從背部劈成兩半了，腹部還連線著。
5、把內臟用菜刀刮乾淨。
6、把草魚放入泡沫箱子裡，撒上一層細鹽。
7、再撒上一層十三香。
8、再把草魚翻個面，再撒一層細鹽。
9、再撒一層十三香。
10、撒完鹽和十三香就完成了，放入通風處等7天，風乾魚就做好了。
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