1樓：姑言之
屬於，鹹青魚也是通過醃製而成的食品。
鹹青魚做法是什麼？
2樓：小徐呀
鹹青魚。可以做成花生鹹青魚煲。需要的食材：鹹青魚、花生、蔥、姜、八角、桂皮。
料酒、調和油。
1、把鹹青魚段，用清水浸泡半天，去除鹹味。
2、洗淨切塊。
3、鍋裡油熱，放下魚塊煎成兩面發黃，盛出。
4、花生洗淨，放入高壓鍋。
加適量水，加八角，桂皮，大火煮開，小火悶10分鐘，關火。
5、取砂鍋，放入花生。
6、放入鹹青魚塊，加如薑片和蔥段。
7、加入料酒和糖。
8、加入老抽和適量清水，大火煮開後，小火再煮20分鐘。
9、去掉蔥段，撒上蔥花即可。
醃製的鹹魚屬於淡水魚嗎
3樓：
醃製的鹹魚通常是用海水魚醃製而成，不是淡水魚。鹹魚是指經過醃製處理的魚類食品，通常是通過醃製、曬胡戚槐乾等過程來仔猛儲存魚類，延長保質期。常見的鹹魚有多種，如鹹鯖魚、鹹鱈魚、鹹鯰魚等。
大多數鹹魚都是用海水魚製成的，這是因為海水魚含有較高的鹽分，可以更好地和鹽進行融合和醃製。而淡水魚的褲友鹽分含量相對較低，不適合醃製成鹹魚。
醃製鹹魚應選哪種魚
4樓：和藹的
最常見的是鮁魚，用鮁魚醃製鹹魚的最多了，刺少，肉多，口感也好還有鱔魚，小偏口，老闆魚等也可以做。
1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品：
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
怎樣醃青魚鹹淡適中
5樓：寧城塞彤蕊
你好！按比例唄。
如有疑問，請追問。
怎樣醃鹹青魚
6樓：天蠍超人在路上
直接魚清理好就抹鹽，分兩次，第一次用一包鹽抹勻，醃2天，再用半包抹勻，放置一天。然後就掛起來陰乾。如果考慮到健康有益，就用鹽水。
用燒開的水置涼，加入鹽攪勻，放入魚，醃上3~4天，中間翻身。懸掛晾乾即可。個人建議：
10斤左右的魚用一包鹽足夠了。
醃製青魚乾。
調料江公尺酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 青魚5斤。
製作方法。1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。
4. 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。
5. 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾乙個月左右。
6. 將魚乾切成10釐公尺長、35釐公尺寬的小塊，裝入小瓦壇。
7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8. 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。
9. 食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
注意事項。1. 冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適於糟制。
2. 青魚在鹽醃前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便於入味，又防止變質。
3. 糟魚的老滷濾去雜質，高溫消毒後，放在乾淨的罐中，並用粘土密封，留至次年再用，質量、風味將更好。
4. 此菜需準備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟醃青魚用。歷史文化青魚肉質肥曱美，富含蛋白質，經過冬脆春糟，夏天**，貯存方便，為下酒佳餚，是1956 年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
營養分析。青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚。食物相剋 青魚：
青魚忌與李子同食青魚忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
糟青魚乾的營養成分， 能量10471千卡蛋白質克 。
7樓：徐老師**解答
2，將清洗乾淨的青魚上面的多餘水稍微晾乾，然後使用食鹽塗抹青魚內外，表面都要塗抹，食鹽的量要注意，以免過少發臭或者過多太鹹。塗抹好醃製後放進密閉容器避光放置天。
天之後將青魚取出開始晾曬，多晾曬幾天（十天左右），十幾天之後，青魚就可以食用了。
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