1樓：思思夜說美食
燉雞湯，雖然原材料很重要，但方法也十分關鍵，不然就毀了一鍋肉。有人把雞肉洗乾淨後直接燉，有人先焯水再燉，哪種方法才對呢？今天我和大家分享一下燉雞湯的技巧，只要掌握3個竅門，保證肉嫩舉纖湯鮮，正纖仿味道香濃，還不腥。
小雞燉蘑菇】
準備乙隻小公雞、香菇、大蔥、生薑、八角、香葉、草果、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖，高度白酒等。
做法】1、小公雞宰殺後，沖洗乾淨，剁成大塊，很多人都習慣直接焯水，豎讓這是錯誤的。
應該把雞塊放入盆中，加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡2小時，當肉有些發白後就行了，所以血水已經被泡出來了，撈出沖洗乾淨即可。
2、雞肉有必要焯水嗎？廚師長說「有必要」，焯水能去除雞肉中殘留的血水，雞肉更乾淨，去腥更徹底。鍋里加入大半鍋清水，雞塊冷水下鍋，加蔥段、薑片、料酒，開大火加熱。
煮開後，撇掉煮出的浮沫，煮3分鐘撈出，用開水沖洗乾淨，瀝乾水分。
浮沫就是肉裡殘留的血水，焯水後不能用冷水沖洗，會讓雞肉回縮，肉質變老，燉不爛。
3、炒鍋裡倒入適量油，六成熱時倒入雞塊煸炒，炒出雞皮下的油脂，當雞皮顏色金黃後加入冰糖上色，再加入蔥姜、八角、香葉、草果，炒出香味。
香料有去腥增香的作用，但燉雞湯時只加蔥姜即可。雞湯要的是鮮，雞肉自身的鮮，如果加入太多香料，會蓋住雞肉的鮮味，適得其反，所以所以只需加蔥、姜就行了，燉好的雞湯不僅沒腥味，而且還很鮮，原汁原味。
4、倒入適量開水，加入一勺高度白酒，燒開後小火燉30分鐘，加入香菇再燉10分鐘。
5、加入適量食鹽調味，大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火。我喜歡多留一些湯，用湯汁泡飯，能多吃2碗公尺飯。無論燉什麼肉，要等到肉燉爛後再加鹽，放鹽過早會導致肉又老又柴。
6、盛入大碗中，好吃的小雞燉蘑菇就做好了，雞肉軟爛又入味，超鮮美。
燉雞肉的技巧】
雞肉先浸泡再焯水，可以減少焯水的時間，保持肉質的鮮嫩。
焯水後不要直接燉，先把雞肉炒一下，炒出雞皮下的油脂，雞肉不油膩，雞湯更鮮香。
雞肉燉爛後再加鹽，口感更軟爛。
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2樓：你真的好嘛
燉湯的時候加入枸杞，當歸，桂圓，薑片，生蔥，香菇，適量的鹽，冬蟲夏草等純畢，這樣祥碰做出來的最香謹褲談，營養價值最高。
3樓：愛貓咪的葉子
我認為應該放一些料酒，這樣的話就會保留住想保留的味道燃宴，而且應該放一些豆腐乾，這差高樣的話營養就不皮慶銀會流失，我認為就可以了。
4樓：愛小樹苗
燉湯的時候一定要用高壓鍋，而且在燉湯的時候也要注意水和肉的比例，並且也應該用小火慢燉的方式來燉湯。
5樓：你還好嗎
在燉湯的時候可以放一些蘑菇，這羨配行兄譁樣既可以吃蘑菇也可以喝湯，賣困而且也不容易讓肌肉的營養流失，多吃一點也對身體有一定的好處。
6樓：阿公尺巴
要想肌肉的營養不流失，燉湯的時候應該去放一些生薑，生抽，老抽，這樣就可以保持鮮味，而且營養不流失。
7樓：袖西風說美食
第。一、放點大棗來燉雞湯，這樣燉出的雞湯，清甜可口味道足。第。
二、燉雞湯時放點黃芪洞基攔，黃芪補腎鋒散益氣，能更好地留住雞肉的營養。第。
三、燉雞湯納胡時放點西洋參，西洋參補血補氣，和雞湯搭配，營養豐富，味道鮮美。
燉雞湯的營養是在雞湯中還是肉中？
8樓：乾萊資訊諮詢
燉好老母雞湯的小貼士：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，例如酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次冊喚棚加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣咯。
4、可加參鏈春須、枸杞子、紅棗等增色補益。
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢公升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
燉雞湯時，我們需要放置哪些食材才會有營養價值？
9樓：分格愛養生
原料：雞半隻 板栗十個。
配料： 胡蘿蔔一根 、蔥兩段、姜兩塊（一塊拍散，一塊切片）、西洋參8克、枸杞20粒。
調料：鹽、胡椒粉。
1)原料準備。
2)鍋裡放水，煮拍散的那塊姜，水開後，把雞焯水。
3)焯水後的雞洗乾淨，加蔥姜煲乙個小時。
4)撈出蔥姜，眺入鹽，胡椒粉，放西洋參繼續煲乙個小時。
5)放入胡蘿蔔，枸杞，半小時即可。
6)根據自己的喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
原料： 雞乙隻（最好是土雞）、花菇十朵。
1）雞清洗處理乾淨。
2）花菇用溫水泡發（大概一小時左右）
3）雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮沫。
4）放入薑片和蔥段。
5）倒入少許料酒。
6）倒入泡花菇的水（注意下面會有髒的沉澱，不要一起到進去哦）
7）放入泡好的花菇。
8）大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時左右，待雞肉能輕鬆用筷子床頭，加入鹽調味道即可。
原料：土雞半隻、蘿蔔2個、生薑1塊、紅棗6顆（數量可多可少）、鹽適量。
原料：土雞半隻、蘿蔔2個、生薑1塊、紅棗6顆（數量可多可少）、鹽適量<>
1）蘿蔔去皮切滾刀塊，生薑洗乾淨去皮（生薑皮不要丟哦）
2）將生薑皮和洗乾淨的雞肉一起下入冷水鍋中焯水。水沸後繼續煮2分鐘，將雞肉撈起，置流動的水下衝洗乾淨，再瀝去多餘的水分備用。
3）將處理好的雞肉和薑片一起放入湯煲內，加入足量的清水，煮開後轉入小火燉30分鐘左右。
4）下入蘿蔔和紅棗，繼續燉20-30分鐘（時間視自己喜好的蘿蔔的軟爛程度調整）
5）加入鹽，蓋上湯煲蓋，繼續煮5分鐘。
6）如果土雞的油比較多，可以單獨盛放，涼透之後雞油會凝結在表面，油可以用來炒青菜。
10樓：網友
可以加入紅棗，枸杞，桂皮，當歸，丹參，也可以加入蓮子，銀耳，人參等等，也可以加入山藥，香菇。
11樓：秋風體育
燉雞湯時，我們需要放置紅棗、枸杞、甘草、山藥、香菇等食材才會有營養價值。
12樓：隨遇而安
放一些銀耳，白蘿蔔，放一些蔥薑蒜，可以少放幾顆紅棗，可以在裡面倒一點牛奶。
雞湯要怎麼燉才會更營養？
13樓：候山
板栗玉公尺雞。
首先我們要將玉公尺切成一段一段的板栗，我們可以買現成的也可以買帶殼的板栗，然後將底部劃開，用開水煮5分鐘，然後撈出冷卻之後放到冰箱的冷凍室冰一下，這種方式就可以將板栗殼很好的脫掉。
我們在選擇雞的時候還是要選擇散養雞和土雞，當然我們也可以在超市買不過那種急的滋味，總是感覺差點，而且燉出來的雞湯也不夠濃香。
我要在燉鍋裡放入足夠的水，然後將準備好的雞塊和薑片蔥段一起放進去，加入一些料酒或者是公尺酒，等到大火燒開之後撇去浮沫，然後再開小火，慢慢的燉著時候要把玉公尺段和板栗仁放進去，然後一起小火燉乙個小時左右，再加入一些鹽調味就可以了。
注意事項。有時候我們燉雞湯的時候是不需要焯水的，因為其本身的宣傳衛士不會很多的，我們只要在煮的時候將血沫去除乾淨，然後再加入一些酒和姜蒜去去味就可以了，因為焯水的話會造成溫差過大，會使雞肉變質，而且還會丟失營養物質，而且雞湯現煮的話不需要太久大約乙個小時到乙個半小時就可以了。煮時間長了。
也會破壞掉雞肉或者是湯品裡本身的營養物質。
也有很多人為了保持雞肉的新鮮性，喜歡現殺現燉，覺得這樣非常有營養，非常好喝，但其實並不是這樣，因為這些如果是剛被宰殺的話會使他的肌肉纖維出現一種僵硬的狀態，這時候蛋白質就不能夠很好的被分解，而我們喝的雞湯的鮮美程度就是按照它的蛋白質來分別的，所以我們最好是在宰殺之後，放到冰箱當中保持4個小時之後再拿出來處理燉煮，這樣它的鮮味才更加鮮美。
14樓：天空的距離
放點板栗。板栗燉雞湯是江西九江的一道特色名餚。秋天栗子開始成熟，中醫認為，板栗「補脾健胃、補腎強筋、活血止血」。
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養等，效益都很顯著。秋天喝板栗燉雞湯，正合秋季補腎的道理。
主料：三黃雞1只，板栗150克。
調料：鹽、料酒、蔥段、薑片。
三黃雞清洗乾淨，用沸水焯一下，從脊背處劈開，剁去爪尖、翅尖、用刀背拍斷雞頸骨、雞腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成塊，在沸水中焯5分鐘後，去除血水備用；板栗在沸水中煮5分鐘後去殼、衣膜備用。
燉雞湯時為什麼要放瘦肉
15樓：網友
燉雞湯放豬肉的好處是增加湯的味道，具有補身強身的好處。
具體如下：1)雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。
2）雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
3）豬肉性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
16樓：網友
因為肥肉出油 會讓雞湯變膩。
雞湯怎麼裡放什麼燉最有營養
17樓：撿心事的兔子
雞湯本身就很有營養，加上春筍就更有營養了，下面介紹做法：
準備材料：土雞半隻、春筍3根、鹽3克、清水適量、薑片5片、蔥段1節制作步驟：
1、準備好所需要的材料。
2、雞塊焯水去除血水，要用冷水，不能用開水。
3、把焯水後的雞塊洗淨備用，這時候要用熱水衝。
4、春筍切塊，煮5分鐘，去除澀味和草酸成分。
5、重新加適量清水，放入幾粒花椒，薑片及蔥，小火燉煮。
小時候加上煮過的春筍繼續燉煮30分鐘以上。
7、加入鹽調味，盛出來，就好了。
18樓：糖加三勺
紅棗、枸杞、黨參、桂圓、當歸這些，再放一點薑片，燉出來的湯滋補養顏。也可以根據個人口味放一點茶樹菇啊，香菇幹啊之類的。
19樓：愛文
黨參，桂圓，枸杞，紅棗，這些都是很補的，而且美容養顏。
20樓：89先生逆戰
枸杞，姜，中藥之類，不要放多。
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