1樓：網友
家常滷牛肉】
準備新鮮牛腱子肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、紅燒醬油、冰糖。
做法】1、給牛肉去腥，並不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大塊，放進清水裡浸泡一天一夜，每2小時換一次水，把肉中的血水泡出來，就能大大減小腥味。血水泡乾淨後，牛腱子的顏色會發白，用清水沖洗乾淨。
浸泡過的牛肉吸收了大量的水分，不容易縮水，出肉率更高。
2、準備需要的調料，大蔥切段，生薑切片，鋪在乙個乾淨的盆子底部，再撒一把花椒、幾個八角、桂皮、香葉，把牛腱子放進去，倒入足夠的醬油沒過牛肉。
3、用乙個盤子蓋住牛肉，再把5公升的桶裝油壓在上面，用醬油浸泡一晚上，充分吸收醬香味和調料的味道，這樣會更入味，口感也更好。凳卜。
4、把牛肉放進煮鍋裡，再倒入盆中的料汁，加入清水沒過牛肉，加入冰糖，大火煮開後小火煮1小時關火，牛肉就滷熟了。
5、把牛肉放在滷汁裡浸泡一晚上，第二天就可以切片吃了，酥爛入味，比90多元一斤的滷牛肉還好吃。
技巧總結】方法很簡單，下面的4點是關鍵，保證了出肉率和味道：
1、做滷牛肉要「三泡」，一泡是用清水泡，去除血水，沒有腥味；第。
二、三泡都是用滷汁泡，更加入味，出肉率也高。
2、香料沒有的話可以不放那麼多種，有蔥姜、段粗衝花椒、八角就夠了，香味已經足夠了。
3、牛肉一定要煮透，能用筷子輕鬆扎透才行，至少要煮1小時，但有高壓鍋的話煮30分鐘就可以了。
4、滷牛肉一定握殲要涼透了再切，熱的時候肉比較膨脹，切了會散掉，但放涼後就不會了。
滷牛肉怎麼做才好吃呢？
2樓：媳婦比老婆好聽
滷牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味，可以去除牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容寬脊易嚼爛，食用的口感更好。想要做好滷牛肉不僅要將牛肉焯水，讓牛肉入味也很重要。
滷牛肉的做法：
在製作之前，先把牛肉清洗乾淨，然後在鍋裡倒入適量的冷水，把牛肉放進去，加入幾片薑片，等到水開了之後把牛肉爛團撈出來，在冷水中過一遍，放著備用。
之後準備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，把蔥、姜洗淨，把蔥切段、薑切片，幹辣椒切成絲，把牛肉切成片狀。
在鍋裡倒入適量的油，油熱之後把蔥段、薑片、幹辣椒絲放進去爆香，再加入小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，翻炒出香味，在鍋里加入適量的清水，把牛肉、蔥段、醬油分別加入鍋裡，需要注意的是，鍋裡的水一定要沒過牛肉。
用大火把水燒開了之後，調成小火慢慢燉煮，直到湯汁快收幹了，這樣可以讓牛肉更加入味。
等到飢巧橘鍋裡面的湯快要收幹了之後關上燃氣灶，這個時候不要急著將牛肉撈出來，就讓牛肉在鍋裡面醃一下，一直醃到第二天將牛肉撈出來切片裝盤。這個時候滷牛肉就做好了，牛肉非常入味和勁道。
如何滷牛肉才好吃呢？
3樓：生風李
食材：牛腱子肉 調料：八角、桂皮、良姜、歲襲薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆線椒、冰糖、生抽、老抽 製作步驟：
1.牛腱子肉筋膜多，軟硬適中，鏈雀慎特別適合做滷味，在正式開滷之前，我們先把牛腱子用冷水浸泡兩小時，泡出血水。 2.
浸泡期間，我們正好可以準備下滷料，這次滷料我準備的並不多，這樣更加能還原牛肉本身的鮮美感。這次我們講究一些，整上乙個滷料包，把八角、桂皮、良姜、薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香都放進去，為了更好的口感，我還準備了一些新疆線椒也一同放進去。 3.
另一邊，牛肉終於浸泡好了，可以清晰地看到泡出了許多的血水。浸泡好的牛腱子肉，冷水入鍋，少許薑片或者放入去腥三件套，我們給它焯一下水。這一步我們要耐心一些，等水徹底煮沸後，可以看到許多的浮沫，我們將它撇去，一定要撇得乾淨一些。
4.撈出焯過水的牛腱子，用清水沖洗一遍，瀝乾水。 5.
再一次重新起鍋，鍋內放入足量的清水，也可使用牛骨湯，口感更佳。接著放入牛肉，放入滷料包之前，我們先把它清洗幾下，稍微來上幾粒冰糖，五至八粒就可以了。接著放入生抽30g，老抽20g。
因為這次我們是要做比較清香型的滷牛肉調料，用得並不棚敬多，想要味道更重一些的小夥伴可以再加一些黃豆醬或者是熬好的糖色。 6.開大火燒著，煮沸後轉小火。
如果又發現了浮沫，我們再次將它撇去了。 7.這麼一大鍋滷湯，只是滷牛肉的話，是不是有點可惜啊？
我在家裡又翻出了一些雞爪和雞翅根兒，感覺還比較新鮮。把它們焯過水後一同放入鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮兩個小時。
8.其實雞爪燉乙個小時就夠了，但是這次我想吃軟爛脫骨的感覺，所以這次就跟牛肉燉的時間一樣的長。 9.
兩個小時後終於到了。放入食用鹽5~10g，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燉30~60分鐘。 10.
乙個小時後關火，先撈出滷料包，再放入乙個乾淨的碗，壓住滷肉，充分浸泡一至兩小時，使其更加入味兒。
4樓：阿輝娛樂
滷牛肉之前醃生肉時間不宜過長，一般兩個小時左右即可。
醃製原料：水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉。
方法：一：準備牛肉，把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用，注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營羨譁盯養。
四：在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打兄和進去就行，放兩捏澱粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時，蘆棗這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛。
怎樣滷牛肉才好吃
5樓：kk生活君
滷牛肉好吃的秘訣是製作滷料，包括八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料。
煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。先將牛肉切成比較大的塊狀，然後再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。大火燒開水之後，用小火滷1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒乾鍋。
所以一定要把水加滿，避免中途加水，這樣滷出來的牛肉才會更加入味。如果是用高壓鍋滷牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。
注意事項
滷牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。有了這層筋膜，做出來的滷牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，並且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食慾。牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，要將血水清理乾淨，才能讓製作出來的滷牛肉沒有腥味，在製作之前，需要將滷牛肉放到清水中浸泡3個小時。
牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質。
怎樣滷牛肉才好吃
6樓：生風李
製作食材】牛肉、八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，蔥段，醬油，料酒，黃豆醬，冰糖，香油。
方法及步驟】
1、做滷牛肉最好的地方是牛腱子這個部位，這個部位的牛筋特別的多，做出來的滷牛肉味道非常的有嚼勁。購買回來的牛腱子，我們需要將它用清水清洗，然後將其進行浸泡。浸泡15分鐘以後，往鍋中加入冷水將牛肉進行焯水，可以將牛肉內部多餘的血水去掉。
2、焯水以後的牛腱子，我們需拿羨段要用冷水激一激，這樣會讓肉質變得更加緊緻，準備一塊紗布，往裡面放入桂皮八角香葉，花椒，蔥段，薑片。做成乙個簡單的香料包，香料不要放得太多，以免做出來的牛肉的本身香味，被香料全部蓋掉。
3、重新起鍋燒水，往水中加入薑片，蔥段，料酒，醬油，黃豆醬，冰糖和準備的香料包，把牛腱子肉放入鍋中，大火燉煮兩個小時，等到用筷子可以直接插入牛肉當中的時候，就可以關火了。這時候我們不要著急將牛肉取出，而是蓋上蓋子讓牛肉慢慢冷卻，讓其浸泡上乙個晚上的時間。
4、浸泡好以後的牛肉，我們需要對其進行切片處理，然後往牛肉裡面淋入一點香油，放入冰箱當中冷藏，會讓牛肉的水分得到更好的保持。在吃的時候，往牛肉上面淋消譽入一點的湯汁，味道會變得更加鮮美。
秘訣3招】1、做滷牛肉一定要採用牛腱子肉，這個地方的肉質是最筋道的。
2、滷肉用大火熬煮的時間一定不要太久，不然牛肉就會因此而被煮爛派茄，再切的時候容易發散。
3、滷好的牛肉不要著急取出，而是要將其浸泡一晚上，如果直接取出的話，水分就會被快速蒸發，肉質就會變得特別幹，不僅如此，浸泡後以後的牛肉味道會更加的入味。
滷牛肉怎麼做，怎麼做滷牛肉好吃？
材料 滷湯製作的材料 五香料 八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料 蔥2條 切段 姜1小塊 切片 大蒜4瓣 去皮，拍扁 料酒 高粱酒最好 2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯 可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味 油3湯匙，滷牛肉的材料 牛腱2個，蔥2...
怎麼做滷牛肉好吃啊？滷牛肉怎麼做好吃？
滷牛肉 材料 牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，幹辣椒1把，老薑4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐。做法 1 準備好材料，我這個牛腱子大約2斤。做滷牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和...
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