1樓：12345a幫助
打滷麵的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜麵醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。
滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。
做的時候，鍋裡放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明瞭，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆滷。
講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，滷不要太鹹了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃麵，第二碗光喝滷，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。
打滷講究的，都是把雞蛋在鍋裡蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的滷看上去漂亮，都是丁。
雞絲打滷麵。
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、麵條（手擀麵最好，沒有的話，可以買乾麵）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。
操作過程：1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。
2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮麵條了，方法下次公佈）
4。加適量食鹽、味精。
6。關火。7。麵條過水，澆上剛作好的滷汁。
2樓：日照趕海找鐵哥
西紅柿打滷麵怎麼做？鍋中加入麵條撈出，油熱後加蒜末，番茄炒出湯汁，加入適當的水，鹽白糖，老抽醋耗油，然後放個麵條。
3樓：易書科技
將25克牛肉切成片，放入鍋中略炒一下，再把清湯倒入鍋中，加入海米、黃花、木耳、醬油、鹽、味精等，當水燒開後，把浮在湯上的白沫撇去，勾芡，將雞蛋打散後淋入，加些麻油，澆在麵條中拌勻即可成打滷麵。
打滷麵的滷怎麼做才好吃
4樓：匿名使用者
原料：麵條（原料和過程都省略）。
臊子材料：瘦肉、雞蛋、木耳。
配料：大蒜。
佐料：生抽、鹽、濃湯寶（如無，可以省略）、胡椒、香油。
做法：1、幹木耳泡發，洗淨，切絲，瀝乾水分；
2、雞蛋2個打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有勞動力，有時間，願意用勺子搗碎也可）；
3、炒過雞蛋的鍋中加少許油，燒熱後倒入木耳絲，快速翻炒2分鐘，加入生抽，鹽，繼續翻炒1分鐘，加入1碗水（2份麵條的量），煮開後，轉中小火繼續煮（這時候我換到湯鍋中，放到電磁爐上繼續煮的過程）；
4、洗淨鍋，加入3碗水（有濃湯寶的可倒入，沒有的自己用鹽調味），煮開，煮麵條（省略過程圖及其他描述）；
5、在煮木耳和麵條的過程中，開始切肉絲，用生抽和澱粉拌勻（請忽略過程圖中肉絲製作的最後一張那個鍋）；
6、大蒜洗淨，切成小段；
7、木耳煮了大概10多分鐘，轉小火，將肉絲慢慢下到木耳湯中，轉大火煮開。
8、倒入雞蛋碎，煮2分鐘後下大蒜段，拌勻再煮1分鐘；
、倒入胡椒，香油調味；
10、麵條煮好，盛到碗中（可加少量的麵湯）；
11、根據個人喜好，新增臊子。
京味打滷麵。
製作：（1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發好，洗淨，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當小些的片，香菇擠幹水分備用。
（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調味料，留原汁備用。
（3）鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開，改小火煮30分鐘。
（4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關火即成。
（5）另一鍋，放花生油或香油（依個人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好滷上即成。
（6）剩下就是燒火煮麵條了，將此滷澆在煮好的面上這就一切大功告成。
5樓：簡簡單單就行唄
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
6樓：請叫我上官燕
我的秘方就是不管做什麼菜都喜歡放柿子醬 ··
打滷麵怎麼做的步驟
7樓：行走的魔兔君
材料準備：
【主料】五花肉/溼麵條200克。
【配菜】木耳/長豆角/香菇/蔥花。
【配料】老抽3克/食鹽2克/雞精1克/十三香1克/胡椒粉1克/澱粉/香油。
——【具體制作方法】——
第一步：配菜我們準備五花肉一小塊，切成肉粒，泡發的木耳一小把，切成均勻小塊，洗淨的長豆角幾根，切成小段，香菇幾朵，切成丁，食材切小一點，比較適合做臊子，更易入味，再準備溼麵條200克備用，手工面，圓麵條都可以，最好不要用掛麵，口感不好~
第二步：烹飪食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油 ，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉粒時不容易粘鍋，把肉粒倒入鍋中，炒出裡面的水汽，肉丁炒香以後，倒入準備好的配菜，翻炒均勻，加入老抽3克調色，色澤炒均勻以後從鍋邊淋入適量清水，開始調味，加入食鹽2克，雞精1克，十三香1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，開中火燉2分鐘左右，讓食材吸收湯汁入味，多勾一點水澱粉，把湯汁收黏稠，放入少許香油，拌勻後即可出鍋~
第三步：煮麵鍋內燒水，水燒開以後，把麵條放入鍋中，煮至麵條全部飄起，從鍋邊淋入少許清水，用筷子輕輕攪動，防止粘連在一起，水燒開以後，再次淋入少許清水，全程煮2分鐘左右，水再次沸騰後，把麵條撈出，用涼開水沖洗幾下，控水備用~
第四步：出鍋把麵條盛放在碗中，均勻澆上臊子、撒上蔥花即可出鍋~
打滷麵滷子怎麼做竅門
8樓：邢有福橋裳
打滷麵分清滷混滷兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬麵前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混滷，拿北平來說，大至明堂巨集構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的滷，只要一攪和就瀉，有的怕滷瀉猛這們一加芡粉，滷自然不瀉，可是也沒法拌啦。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點。
9樓：風劉才子腎寶儒
準備香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開。口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鐘。加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，澆在煮好的麵條上即可。
製作方法：1，準備香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，切段備用。
2，取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鐘。
3，倒入清水，再翻炒一會。
4，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，澆在煮好的麵條上即可。
注意事項
1，富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
2，口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助**由病毒引起的感冒等病有很好效果。
10樓：淺聊教育及公考
雞絲打滷麵。
做法1）將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2）幹木耳、黃花菜、幹香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部分剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。
香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4釐米長的小段。
3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。）待鍋中的滷汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的滷汁粘鍋底。
5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
打滷麵的滷湯如何做
11樓：小可愛哆哆哆
1.將香菇用開水焯過之後(梗軟了就行了)切丁留用2.洋蔥切丁留用。
3.將小碗大醬1:1兌開水做醬湯留用。
4.油燒開之後，爆炒洋蔥，炒香後放入香菇繼續炒，繼而倒入醬湯5.大火燉，注意別糊鍋。
12樓：匿名使用者
準備配料。
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鍋中加水，水中加入花椒（或花椒水） 胡椒粉 雞精 肉湯（可以不加） 鹽 生抽 老抽 料酒。
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水沸騰兩分鐘後加入香菇片油豆腐 黃花菜 腐竹 燒肉片 油豆皮 木耳等，可根據自己喜好加。
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勾芡，澱粉混入少量涼水，湯沸騰後加入水澱粉，用勺翻騰攪拌，防止結塊，水開後轉小火，防止糊鍋。
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水開後1分鐘，將六個雞蛋打撒，在鍋中均勻倒入蛋液，一會後攪拌均勻即可關火。在滷表面均勻撒上薑末。
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熗鍋：熱油，在油鍋中加入花椒 八角 蔥 幹辣椒 蔥 辣椒，炸糊後撈出 關火。
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均勻潑在滷湯表面，可在鍋底墊報紙，以免油濺出。
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撒入生韭菜即可。
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西紅柿打滷麵的滷子怎麼做，西紅柿打滷麵的滷怎麼做？
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