1樓：ff酒後少女的夢
食材準備：雞蛋6個，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水澱粉，花椒適量。
方法步驟：
1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發然後洗淨切絲。
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然後下入黃花，木耳和香菇翻炒。
3、另取鍋加入高湯燒開，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開後淋入水澱粉勾芡。
4、然後倒入蛋液，攪散成蛋花，最後用熱油把花椒炸香淋在上面即成打滷。
太原打滷麵的做法步驟
1. 泡發的木耳黃花臺蘑切碎，黃瓜半根切丁，半根插絲備用。
2. 滷肉湯加適量清水燒開，我做的是四人份。
3. 鍋開後放入備好的菜煮一下，煮菜的時間把玉米澱粉用冷水調開，同時把生抽老抽胡椒粉陳醋調成汁備用。
4. 調好的汁要在出鍋前放入。
5. 調好的澱粉水。澱粉水在鍋內放入木耳等煮熟後再徐徐倒入鍋內，用筷子順時針攪和，待湯粘一些時把雞蛋打碎倒入鍋內，要防粘鍋啊。
6. 倒入調料水，撒入切碎的菠菜，起鍋即可。
7. 銀絲面煮熟盛出，可過涼也可吃熱面，澆上一半做好的滷撒上黃瓜絲，開吃嘍。再配上開胃的晉北醃菜，很開胃哦。吃這個面一定要一半面一半滷才好吃的。要用滷把面全拌起來才好吃。
2樓：情感諮詢師跳跳糖
回答山西人愛吃麵食，而這打滷麵又是我家人的最愛用料五花肉 少許
黃花菜 1小把
木耳 10朵
香菇 5朵
韭菜 4根
雞蛋 1個
蝦皮 1小把
蔥花 少許
蒜 1瓣
大料 2個
花椒 10粒
澱粉 2勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蠔油 1勺
十三香 半小勺
糖 1小勺
山西打滷麵（滷）的做法步驟
步驟 1
space
步驟1用調料小勺子
步驟2準備食材 五花肉切片，加水、料酒焯後沖洗乾淨。 黃花菜和木耳泡發， 黃花菜、韭菜切段，香菇切片 蔥切蔥花，蒜切片。
步驟 3
1.鍋中少許油，下五花肉煸炒變色，加少許鹽、生抽撈出。 2.
另起鍋，油熱後放入大料爆香 ，放入蔥花蒜片爆香，放入香菇煸炒一會，再放入黃花菜、木耳煸炒，最後放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步驟 4
1.水開後，放入鹽，鹽一定要放足。 2.
小火加入澱粉水。然後打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮，放入韭菜 4.
另起鍋，鍋中熱油，花椒炸香，撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。
步驟 5
把麵條煮好撈出，澆上兩勺滷，裹著滷的面真是美味回答滿意的話，希望給個贊！謝謝
更多31條
山西打滷麵的滷怎麼做呢
3樓：林夕的微笑
1、主料： 五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍2、調料：生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜 1）將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至
八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）。
2）將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀。
3）將肉湯裡的調料撈乾淨兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘後加入五花肉片在用小火煮15分鐘。
4）調入澱粉漿待滷濃稠後均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鐘後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。
5）將潑好的花椒油灑在滷上即可。
6）把面煮好澆上滷在撒點鹹蒜汁老北京打滷麵就完成了。
小訣竅:
澱粉要用白薯粉、打滷時一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打滷過後再放。
太原打滷麵的做法
4樓：夏日裡的me茶
原料：麵條（原料和過程都省略）。
臊子材料：
瘦肉、雞蛋、木耳。
配料：大蒜。
佐料：生抽、鹽、濃湯寶（如無，可以省略）、胡椒、香油。
做法：1、幹木耳泡發，洗淨，切絲，瀝乾水分；
2、雞蛋2個打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有勞動力，有時間，願意用勺子搗碎也可）；
3、炒過雞蛋的鍋中加少許油，燒熱後倒入木耳絲，快速翻炒2分鐘，加入生抽，鹽，繼續翻炒1分鐘，加入1碗水（2份麵條的量），煮開後，轉中小火繼續煮（這時候我換到湯鍋中，放到電磁爐上繼續煮的過程）；
4、洗淨鍋，加入3碗水（有濃湯寶的可倒入，沒有的自己用鹽調味），煮開，煮麵條（省略過程圖及其他描述）；
5、在煮木耳和麵條的過程中，開始切肉絲，用生抽和澱粉拌勻（請忽略過程圖中肉絲製作的最後一張那個鍋）；
6、大蒜洗淨，切成小段；
7、木耳煮了大概10多分鐘，轉小火，將肉絲慢慢下到木耳湯中，轉大火煮開
8、倒入雞蛋碎，煮2分鐘後下大蒜段，拌勻再煮1分鐘；
9、倒入胡椒，香油調味；
10、麵條煮好，盛到碗中（可加少量的麵湯）；
11、根據個人喜好，新增臊子。
京味打滷麵
製作：（1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發好，洗淨，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當小些的片，香菇擠幹水分備用。
（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調味料，留原汁備用。
（3）鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開，改小火煮30分鐘。
（4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關火即成。
（5）另一鍋，放花生油或香油（依個人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好滷上即成。
（6）剩下就是燒火煮麵條了，將此滷澆在煮好的面上這就一切大功告成
5樓：情感諮詢師跳跳糖
回答山西人愛吃麵食，而這打滷麵又是我家人的最愛用料五花肉 少許
黃花菜 1小把
木耳 10朵
香菇 5朵
韭菜 4根
雞蛋 1個
蝦皮 1小把
蔥花 少許
蒜 1瓣
大料 2個
花椒 10粒
澱粉 2勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蠔油 1勺
十三香 半小勺
糖 1小勺
山西打滷麵（滷）的做法步驟
步驟 1
space
步驟1用調料小勺子
步驟2準備食材 五花肉切片，加水、料酒焯後沖洗乾淨。 黃花菜和木耳泡發， 黃花菜、韭菜切段，香菇切片 蔥切蔥花，蒜切片。
步驟 3
1.鍋中少許油，下五花肉煸炒變色，加少許鹽、生抽撈出。 2.
另起鍋，油熱後放入大料爆香 ，放入蔥花蒜片爆香，放入香菇煸炒一會，再放入黃花菜、木耳煸炒，最後放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步驟 4
1.水開後，放入鹽，鹽一定要放足。 2.
小火加入澱粉水。然後打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮，放入韭菜 4.
另起鍋，鍋中熱油，花椒炸香，撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。
步驟 5
把麵條煮好撈出，澆上兩勺滷，裹著滷的面真是美味回答滿意的話，希望給個贊！謝謝
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正宗滷麵怎麼做？
6樓：三石等風來
用料：細乾麵條適量，黃豆芽少量，五花肉若干，豆角（細豆角或者龍豆都可以）一把，蔥，姜少量，辣椒（個人喜好好）若干，花椒，八角少量。
做法：2、蒸鍋燒開水，篦子上放籠布，細乾麵抖開虛虛的放上去，蒸30分鐘。
3、蒸麵的時候把菜炒好，跟普通炒菜步驟一樣，比普通炒菜多放一點鹽，面的鹽味也快靠它了，多弄點湯，待會要拌麵用。菜湯沸騰後把火關掉，不要把菜炒熟，待會還得跟面一起蒸。
4、把面用油和菜湯拌勻。實驗證明，一次拌完需要技術，很不容易，所以我試著分批拌，很成功。準備一個小盆，把蒸好的面分批抄出來，一小勺油，拌勻。
5、拌好油的面再加一勺菜湯，拌勻，看到沒有白麵條了，所有的麵條都沾上菜湯有了醬油色即可。
6、所有的面拌好，跟剛才蒸麵方法一樣，虛虛的碼上去放蒸鍋上，菜放面上面，蒸10-15分鐘。
7、面和菜一起蒸好後把面和菜放盆裡抖開拌勻，大功告成。
8、蒸麵的時候再抽空做個湯，紫菜蛋花，絲瓜雞湯都可，面和湯一起更配。
7樓：匿名使用者
正宗的河南路面
材料：麵條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
調料：老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、幹辣椒5個。
做法：1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條，看圖吧！
2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘。
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨。
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
5、蒜切碎，蔥斜切片。
6、蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼。
7、一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的，防水哈！）。
8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。
9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。
10、轉中火放入蔥蒜炒香。
11、倒入豆角炒一分鐘。
12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘。
13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。
14、把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）。
15、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可！（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
別看寫了這麼詳細，其實很簡單，沒有注意事項，只要按照我說的做，100%成功！
8樓：陳聰屈君之
河南滷麵：
備料（兩人用）：細麵條（細粉條粗細）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜薹）250克
1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。
2。用蒸鍋燒水，將麵條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。
3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。
其他可選蔬菜：圓白菜（捲心菜、包菜），四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。
莆田滷麵
製作原料滷麵
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
2、輔料：水髮香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。
3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，溼澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
操作過程
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用溼澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的滷汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
莆田滷麵做法材料:
肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克。
調味料（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙。
（2）胡椒粉少許、醋4大匙。
作法:滷湯原料：乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。
滷湯做法：
1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麵湯底變新鮮出鍋了。
作法:1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉滷同煮。
2.另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。
3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用。
西紅柿打滷麵的滷子怎麼做，西紅柿打滷麵的滷怎麼做？
西里魔力多 主料 麵條500g 西紅柿1個。輔料 油適量 鹽適量 蔥姜適量 糖2g 醬油20ml 胡椒粉適量 雞精少許 水澱粉適量 雞蛋2個 黑木耳40g 黃花菜40g 青豆40g。西紅柿打滷麵的做法 1 準備好所有的食材。2 西紅柿去皮切丁，木耳黃花菜浸泡後洗淨洗淨切碎，雞蛋打散備用。3 炒鍋倒油...
如何做打滷麵，打滷麵的滷怎麼做才好吃
打滷麵的做法 肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬 黃醬，甜麵醬都行 倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿...
打滷麵的滷怎麼做才好吃，炸醬麵的肉醬和打滷麵的滷怎麼做好吃啊？
原料 麵條 原料和過程都省略 臊子材料 瘦肉 雞蛋 木耳。配料 大蒜。佐料 生抽 鹽 濃湯寶 如無，可以省略 胡椒 香油。做法 1 幹木耳泡發，洗淨，切絲，瀝乾水分 2 雞蛋2個打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎 如果有勞動力，有時間，願意用勺子搗碎也可 3 炒過雞蛋的鍋中加少許油，燒熱後倒...