1樓：薇薇講體壇
冷凍是利用原料的膠質或加入皮和瓊脂，煮開或蒸熟冷卻，再凝固成蔬菜的烹調方法。冷凍菜具有色澤美觀、晶瑩剔透、清新爽口的特點。一般有咸和甜兩種口味。
鹹的以動物原料為主，甜的以乾鮮果為主。鹹菜主要是動物皮冷凍而成，甜菜是瓊脂和食用好虛明膠冷凍而成。
1)材料選擇和加工。動物原料應新鮮、乾淨、無異味、無雜毛，用熱水清洗，去除多餘脂肪，焯或扮水或蒸熟。使用瓊脂等時。，應選用色澤正、透明、無雜質的原料，然後用清水沖洗浸泡後使用。
2)煮或蒸。煮沸時，鍋要洗淨，用大火加熱至沸騰衫襪灶，撇去浮沫，小火加熱，保持沸騰但不沸騰，或放入蒸櫃(籠)中，用小火沸水長時間蒸，直至原料變軟熟或瓊脂等溶解的汁液變稠。
3)固化碼垛。根據菜餚的要求，選擇不同的容器進行冷卻固化。完全凝固後，可直接包裝成菜餚，如桂圓果凍；大部分冷凍菜，如桂花凍、水晶肘子凍等。，應在凝固後用小刀加工。
4)將調味料滴入盤中。準備好所需的風味汁，然後將風味汁倒在原料上。
主要成分：豬肘皮1 000克。
調料：精鹽8克，生薑10克，洋蔥20克，胡椒粉3克，味精1克，薑汁25克。
烹飪方法：1.姜和洋蔥切片。豬肉肘子用皮刮洗，去骨後切成2釐公尺見方的塊，用開水焯一下去血漬。
2.鍋內加入清水，加入精鹽、薑片、蔥段、胡椒粉、味精、豬肘子塊，大火加熱至沸騰，然後撇去浮沫，再繼續小火加熱至豬肘子軟熟，撈出備用。
3.將原湯放入鍋中。等它冷卻凝固後，輕輕放入豬肘。冷卻凝固後，換刀，盤上薑汁。
注意事項：1.用小火加熱時，應防止豬肘粘在鍋上燃燒。
2.注意掌握水和原料的比例。
特點：肘花晶瑩剔透，味道鮮美。
2樓：haha殤愛
不要，因為豬皮裡含有大量的膠原蛋白，膠原蛋白就是所謂的「皮凍晶」。我們所拍畝知的豬皮可以做襲行森皮凍，還帶空有雞爪，魚皮都是可以做皮凍的哦。
3樓：不扎褲腰帶
不用放。肉皮在熬製後晾涼了就能成凍狀。肉皮煮制中會析出很多膠原蛋白，冷卻後就能凝固。
4樓：你真的好嘛
這個是不用的，只要在做法上面沒有冊告肢宴問題，水的比例州飢明沒問題，是不用加入任何新增劑的，豬皮上面就有很多的膠原蛋白，這裡已經足夠了。
自制水晶豬皮凍的過程，需要注意些什麼？
5樓：扶搖談旅遊事
豬皮切成小條，如果不嫌麻煩，也可以切成小丁取大蔥、姜、八角用料盒裝好放入鍋中，加入清水，下入切好的豬皮，小火慢熬，熬至粘稠（如果拿捏不準的話，可以先來一小碗，放入冰箱來試一下）煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
先打過開水，削去肥肉，切絲，然後冷水放鹽用力抓洗，熱水放鹽用力抓洗，直到水洗清加水，放幾片姜，一點點老酒，半勺鹽，蒸屜裡蒸3小時，蒸好放涼，在放入冰箱保鮮層冷卻，切盤即可，準備材料：生豬皮、蔥、姜、花生油、生抽、鹽、香油、陳醋、香菜、辣椒、蒜把豬皮放入冷水中，**煮至水開後2分鐘關火，取出豬皮用冷水洗乾淨，再用鑷子把豬皮上的毛拔乾淨。
鍋中放適量冷水，加適量姜蔥料酒，豬皮全部放入到鍋中，等水煮開後，再煮五分鐘，將豬皮撈出。豬皮放入鍋中大火燒開煮4/6分鐘，撈出沖涼，把外面多餘的毛用拔眉刀撥掉，裡面的肥油用刀片掉，注意（肉皮上一點油不要有）否則會影響到皮凍的凝固度。
如喜歡吃清亮透明的肉皮凍，可將肉皮放入容器內，隔水蒸40-50分鐘，1斤肉皮2斤水，蒸好自然放涼即可食用用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨，不僅有利於健康，而且可以使成品經營剔透，口感好。肉皮表面清理後沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入即可撈出。材料：
農家土豬皮300克、生薑6片、料酒適量、陳皮1塊、丁香1塊、甘草1塊、八角1個、冰糖3塊、水1200毫公升。
在家自制水晶皮凍，有哪些步驟是必不可少的？
6樓：小蕃學姐
首含吵先就是把豬皮放入鍋中焯水之後撈出，然後再把他加上一些自己喜歡的調味料，攪拌均勻之後放上一些清湯，然後放入冰箱冰凍，加入基行澱粉口感都是非常的清涼美味的搏老譁。
7樓：一哥八卦娛樂
比如說豬皮一定要清洗的足夠乾淨，而且還需要加入族公升料酒兆慎老跟薑片來焯一下水去一下腥，豬皮上的油脂一定要清理乾淨，這樣煮出來的皮凍不僅孝御外觀好看，口感也好。
8樓：金融師
自制水晶皮凍，首先要選好的稍微厚點乾淨的肉皮，把肉皮清洗乾淨放水裡幾分鐘撈出控幹，用刀把肉皮上的油脂颳去，刮的越乾淨越好，再把肉皮切成絲放桐拿入鍋中，加入肉皮5倍的水和料酒，蔥姜慢火煮2小困輪手時即可關火，冷卻後放汪嫌入冰箱水晶皮凍完成了。
水晶皮凍的製作方法是什麼？
9樓：第1食間
老師傅教你做正宗的水晶皮凍，掌握這2點，晶瑩剔透、q彈又爽滑。
水晶皮凍如何製作？
10樓：顧輕舟老師
原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程：1）、豬皮洗乾淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀颳去靠近肉那邊的油脂，一定要刮乾淨，否則影響皮凍的成型和口感；
2）、用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛；（如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子！）
3）、洗乾淨，必須要洗乾淨，因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；
4）、將處理好的豬皮切成小條；
到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子裡冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。
5）、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入乙個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約乙個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；
6）、煮好後裝入容器內，放冷藏室至凝固後即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。
11樓：魯姐美食
水晶皮凍怎麼做？把豬皮下鍋加入蔥姜料酒，過水撈出 ，鍋中加入水涼粉，鹽生抽攪拌均勻後，把豬皮倒入。
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