1樓：記憶打卡機
一般 皮凍做好了 凝固好了 放在涼水裡。
目的是 為了 讓皮凍 受涼。
這碼並樣做的好處 有兩個。
一是 讓皮凍受涼降溫 由於裡外溫度不同 收縮不同 外表的溫度更低 這樣就很容易從 容器裡面 取出來 還能保持 外形的完成 和平滑 也就是慶模汪 賣相好譽仔。
二是 皮凍受涼降溫後 口感會更緊緻 更 q彈。
2樓：人間四月天
熬廳洞咐皮凍是非常需要技術的，要熬出又白又亮味道爽口的皮凍，每一步都需要用心操作喲。熬皮凍放涼水的作用是有顫尺嚼勁跟補充肉皮凍裡面的膠質蛋白。建議：
1、先將肉皮放入冷水中，大火煮開後建議將第一遍的開水扮純倒掉，也就是焯一下，那樣乾淨。
2、用溫水沖洗肉皮。
3、等肉皮放涼後，再次放入冷水中大火煮開。
4、改小火慢燉。
3樓：匿名使用者
加木薯澱粉。加少量木薯澱粉加入清水，攪拌如數絕融化，倒入熬煮好的肉皮裡，開大火不斷攪拌到湯汁黏稠，再盛出來放涼，凝固之後就是很不錯的豬皮凍，再也不怕不成形。
不過做豬皮凍也有講究，做出來的豬皮凍會腥味大，顏色也渾濁，要麼豬皮凍不成形，豬皮凍端出來招待就渣姿尷尬了。
做豬皮凍時，多加一樣，豬皮凍透亮筋道，具體做法，三分鐘學會，做豬皮凍的時候，加點木薯澱粉就好，做出來的效畢讓果更完美，豬皮很多捨棄不要過年期間豬皮凍吃美。
皮凍不凝固可以重熬嗎?
4樓：分享百知生活
皮凍不凝固一般不可以重熬。熬皮凍不能長時高溫熬製，二次熬更不會結凍的。
皮凍不凝固的原因包括肉皮沒有清洗乾淨、熬煮皮凍的時間不夠以及煮皮凍水量過多。製作皮凍需要選用較厚的豬皮，做出來的皮凍口感更好，也更容易成型，但老母豬皮除外。
製作皮凍的肉片需要清洗乾淨，放入鍋中煮一會，撈出後颳去表面的肥油。做皮凍的水量不宜過多，否則會影響食材凝固程度。
若水量太多導致不凝固，應該回鍋重新熬製，待水量適中時再起鍋。若因煮制時間過短導致不凝固，應該再回鍋熬製。若因肉皮上的肥肉（油）沒有剃乾淨，可重新烹飪一鍋。
熬皮凍用涼水還是熱水 熬皮凍用涼水嗎
5樓：劍經業
1、熬豬皮凍用涼水。
2、首先我們在選豬皮的時候一定要注意，我們要選用顏色偏白，而且表面乾淨的豬皮，然後將豬皮用清水清理乾淨，把上面的大塊油脂用刀切下來，在鍋中加入適量的清水，然後把薑片和蔥段放到鍋中，大火煮開，再把豬皮放進去煮。
3、等到鍋中的水減少一半的時候，就將火關掉，把裡面的豬皮撈出來，用刀將豬皮表面的油脂刮乾淨，然後把搜豎豬皮切成條，瀝乾水分，放到碗中加入適量的溫水，接著加點小蘇打，攪拌均譁漏凱勻，用手反覆的揉搓，這樣就可以將豬皮表面殘留的油脂清理乾淨了，然後把豬皮條用清水反覆的沖洗幾遍。
4、在鍋中加入足量的溫水，把豬皮放到包中，先用大火煮開再轉送貨慢熬乙個小時，等到水量只剩下原來的1/3的時候，就將火關掉，用餘溫燜煮20分鐘，再將豬皮倒入模具中放涼，然後放到冰箱冷藏成型就可以了，亂喚這樣豬皮凍就做好了。
皮凍不凝固可以重熬嗎？
6樓：小楓帶你看生活
皮凍不凝固可以重熬。皮凍不凝固的原因可能是肉皮沒有清洗乾淨、煮皮凍水的量過多，或者熬煮皮凍的時間不夠所致。肉皮需颳去表面的油脂，再清洗乾淨。
做皮凍的水量不宜過多，否則會影響皮凍的凝固程度。皮凍最好大火燒沸，再改小火煮90分鐘。
皮凍製作注意事項做豬皮凍一定不要怕麻煩，前兩次做的時候做的豬皮不僅顏色發黑，而且有腥味。之後我才慢慢總結出來，豬皮焯水洗淨後，不能直接下鍋煮，一定要記住兩個方法，做好的豬皮凍才會清澈無腥味。
豬肉皮中的膠原蛋白對**有特殊的營養作用，豬肉皮能促進**細胞吸收和貯存水分，防止**乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑。
皮凍的熬製到什麼時候算好？
7樓：仉玉軒
豬皮可以製成好吃的豬皮凍，美味又有營養，很多人都會自己熬豬皮凍吃。但是對於一些新手朋友不見得容易，很多人對於皮凍熬製時間並不清楚。皮凍熬製時間在四十分鐘到乙個小時之間，具體熬製時間應視新增的水量多少而口定。
水多則熬製時間較長，水較少，則熬製的時間較短，但最少不能少於半個小時，否則豬皮沒有煮軟，皮凍不好吃。製作皮凍時，水面沒過豬皮五公分左右較好，或者水面要高過豬皮的三倍。熬製皮凍的收汁緩解可放入調味材料，比如食醋可製作酸味皮凍，蔗糖可製作甜味皮凍，食鹽則可製作鹹味的皮凍。
下面是皮凍熬製的具體操作方法，希望對你有幫助。皮凍熬製的方法首先準備食材：豬皮、醬油、花椒、老抽。
薑片、蔥段適量。把豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘。拔掉豬毛，刮淨油脂，並且把收拾乾淨的豬皮切成細條。
鍋內加水，水淹過豬皮就可以。把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽、薑片、蔥段，大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時。挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入乙個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就可以了，這樣皮凍就做出來了。
8樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下一般熬製一小時最好。1、豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘；2、拔掉豬毛，刮淨油脂；3、把收拾乾淨的豬皮切成細條；4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽，薑片，蔥段；6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入乙個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了即可。
9樓：鈴鈴我
1、根據個人口好來說吧，想要豬皮凍好吃有嚼頭，時間儘量長一些，先用開水燙一下，切小塊，加小料，多加水。多燒一會，最少四十五分鐘，最後鍋裡的水讓它少才好。
2、給大家說乙個其他的做法：豬皮凍不一定要熬的，直接蒸制也是可以的，而且還方便簡單，蒸個一天就好了，不用費事去看它。這個做出來味道也是特別棒的咯。
3、它的營養價值是特別的高的。皮凍中主要含有脂肪、蛋白質、膽固醇、鉀鹽、鈣、鐵等營養成分。皮凍在我國漢代時已開始製作，至今有將近兩千年的歷史。
吃皮凍可止血、烏髮、淡化皺紋、對抗身體衰老、補血、**月經過多等諸多好處。皮凍中的蛋白質含量比豬肉高，且多是優質蛋白，容易被身體吸收。
10樓：網友
水晶肘子肉皮凍。
肉皮凍是滿族人的一大發明，說起肉皮凍，我深有感觸，每天晚上坐在爐火旁等待熬製皮凍到凌晨，這種美食急不得火，烀到了才能將豬皮熬出膠質，與水合成一體成流體狀，再盛入容器裡凝固。即可成為皮凍，皮凍分為清凍和混凍兩種，在北方地區家喻戶曉，吃法也多種多樣，是下酒的佳餚！͏឴
熬皮凍用涼水還是熱水
11樓：戴蒙崗居
熬皮凍用涼水。熬皮凍前，應將豬皮上的細毛進行處理，處理後用熱水進行燙煮，去除腥味。之後再用小夾子將肉皮中的殘毛夾去，將脂肪刮淨。
之後將豬皮切成細絲，再加冷水進行熬煮即可。由於皮凍是由橘則豬皮製成的，因此皮凍中含有大量的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、纖維素、碳水譽中化合物等營養物質。 <
熬皮凍用涼水。熬皮凍前，應將豬皮上的細毛進行處理，處理後用熱水進行燙煮，去除腥味。之後再用小夾子將肉皮中的殘毛夾去，將脂肪刮淨。
之後將豬皮切成細絲，再加冷水進行熬煮即可。由於皮凍是由豬皮製成的，因此皮凍中含有大量的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、纖維素、碳水化合物等營慶伍山養物質。
皮凍二次熬為什麼不凝固
12樓：
摘要。您好，很高興為您解答。1、肉皮上的肥肉(油)沒有剃乾淨；2、煮的時間不夠；3、水放的太多。
如果水多使豬皮凍不凝固。出現這樣的情況，應該回鍋重新熬製，待水量始終時起鍋。 a、一次性加足量水，中途不可再加水。
一般水量漫過材料材料即可，高壓吐氣後，轉最小火慢燉 b、高壓煮制的時間不是一成不變的，一般2斤左右的豬皮，小火煮需要45-60分鐘。希望我的答案可以幫助到您。
您好，很高興為您解答。1、肉皮上的肥肉(油)沒有剃乾淨；2、煮的時間不夠；3、水放的太多。如果水多使豬皮凍不凝固。
出現這樣的情況，應該回鍋重新熬製，待水量始終時起鍋。 a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫過材料材料即可，高壓吐氣後，轉最小火慢燉 b、高壓煮制的時間不是一成不變的，一般2斤左右的豬皮，小火煮需要45-60分鐘。
希望我的答案可以幫助到您。
您好，很高興為您解答。皮凍二次熬不凝固的原因：1、肉皮上的肥肉(油)沒有剃乾淨；2、煮的時間不夠；3、水放的太多。
如果水多使豬皮凍不凝固。出現這樣的情況，應該回鍋重新熬製，待水量始終時起鍋。 a、一次性加足量水，中途不可再加水。
一般水量漫過材料材料即可，高壓吐氣後，轉最小火慢燉 b、高壓煮制的時間不是一成不變的，一般2斤左右的豬皮，小火煮需要45-60分鐘。希望我的答案可以幫助到您。
家常肉皮凍的熬製方法，肉皮凍怎麼熬
在日常生活中肉皮凍是一道十分受人鍾愛的一道特色美食，主要成分是用豬肉皮所製做而成，不但作法簡易，並且口味十分滑爽，營養成分豐富多彩，不一樣的作法加工工藝使肉皮凍的味兒不一樣，口味也是不一樣的，最先需要準備好豬肉皮再加調味品，將豬肉皮上的植物油脂及其豬毛清除乾淨，放進水裡新增調味品就可以。熬豬皮凍的作...
怎樣熬肉皮凍，怎樣做肉皮凍
在生活中肉皮凍是一道十分受人喜愛的一道美食，主要成分是用豬皮所製作而成，不僅做法簡單，而且口感十分爽滑，營養價值豐富，不同的做法工藝使肉皮凍的味道不一樣，口感也是不一樣的，首先需要準備好豬皮加上調味料，將豬皮上的油脂以及豬毛清理乾淨，放入水中加入調味料即可。熬豬皮凍的做法是什麼？材料。主料 豬肉片5...
水晶皮凍的做法竅門，水晶皮凍的做法
準備原料 豬肉皮g蔥段薑片八角枚花椒少許。豬肉皮洗淨，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。片去皮內脂肪，再改刀切成cm cm的長方形。電壓力鍋裡放入肉皮 蔥段 薑片 八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去...