1樓：love彩樂
秘方：雞蛋用醋攪拌，加些麵粉，打成麵糊拌進鍋裡也能做漿麵條。 漿準備好之後，要準備麵條（有人喜歡吃豆麵條，我不喜歡，沒嚼頭，白麵條也可以）、芹菜（葉子不要扔，莖切成半工分長的段備用）、水泡開的花生公尺或青豆、韭花。
1：將花生公尺或青豆和芹菜的莖煮熟，用鹽、味精涼拌。
2：水燒開後下麵條，如果用漿，則直接把漿鏈咐加水燒開，加多少水根據自己口味，有人全用漿，太酸。
3：麵條煮八成熟芹啟時，放入芹菜葉，加鹽，拌入麵糊。
4：麵條煮熟後，用炒鍋加少許油，燒熱後潑在麵條上，加味精起鍋。 吃時加入韭花、涼拌的花生公尺或青豆和棚首純芹菜莖。
漿麵條不要趁熱吃，要等涼一些才更有漿特有的酸香味，吃剩下的熱過再吃就更香了。洛陽有句俗語：剩飯熱三遍，給肉都不換。
說的就是漿麵條。
糖醋里脊的麵糊是怎麼製作的
2樓：狐思亂響
要想製作好吃的糖醋里脊，外面掛的糊真的很重要，要得是那種鬆脆鬆脆的感覺。
具體的配比，這樣來說吧，先在容器裡放上裡脊條，麵粉，再加入1—2枚雞蛋，看你用的裡脊的多少了，這時候開始加水，邊加邊攪拌，糊的稀稠，怎麼形容呢——就是裡脊上均勻地裹滿糊，用筷子夾起一塊裡脊，麵糊會向下慢慢滴——是滴，不是流啊。
下面一步很關鍵，就是把拌好的裡脊在放滿了澱粉（或者麵包糠，這是創新的做法，有些類似松鼠桂魚）的盤子裡沾上澱粉。
油要6成熱，就是油麵從裡向外微微翻動，就可以炸了，當裡脊表面變硬，就快撈出來啊，炸的時間大概是1分鐘左右。
3樓：星享官探食記
傳統做法「糖醋里脊」，掌握好麵糊和糖醋汁配比，口味酸甜不回軟。
4樓：瑩媽廚房記
糖醋里脊 美食 家常菜 裡脊肉 白糖 白醋 番茄醬 麵粉 澱粉 飯店的糖醋里脊為啥那麼好吃？關鍵在於麵糊的調製，1分鐘教會你。
5樓：拱慧智
最好的比例是沒有比例，用番茄漿加點澱粉，美容又方便。麵粉的話少放點，看到有點黏糊狀就ok。油溫7成熟，最好先把肉放加鹽的水裡煮熟。等放下去一會就可以弄起來，然後放料，簡單好吃。
6樓：網友
用麵粉半碗加一點澱粉再打入乙個雞蛋調成糊，不用加水，灑點鹽攪勻就行了。
7樓：網友
那個麵糊我用得是地瓜粉，把肉醃好，要用地瓜粉厚厚的裹一層，用油炸。
8樓：網友
將裡脊肉加雞蛋、麵粉拌均勻成掛糊。
9樓：網友
看了糖醋里脊的做法自然就會更明白包裹的麵糊是怎麼做的：
食材主料：裡 脊肉250克，食用油500克（實耗50克）輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法。1.雞蛋打入 碗內；
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、姜洗淨切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
技巧裡脊要多 炸幾遍，否則達不到外焦裡嫩的效果。
10樓：網友
自己做的時候，沒有弄過什麼比例。
把切好的裡脊肉放入比較大的盆子裡，這樣好攪拌均勻，然後給上面撒上澱粉（玉公尺粉比較好），一點一點的加水，直到裡脊肉上掛滿了糊糊就好了，水不要一次加很多，因為要下油鍋炸，水多了，炸的時候油容易四處亂濺。
另外，外面做的都是肉少，麵糊糊裹幾次，自己吃就不用這樣了，真材實料哦。呵呵。
炸糖醋排骨脆麵糊怎麼調製
11樓：網友
炸糖醋排骨脆麵糊的調製步驟：
1、準備乙個無水無油的容器往裡面加入一勺麵粉，半勺澱粉，麵粉和澱粉的比例按照2:1來進行新增。
2、然後往裡面再加入乙個雞蛋，泡打粉三勺，清水攪拌均勻，一直攪到上面出現大小均勻的小泡泡的時候脆皮糊就製作完成了。
3、然後再往裡面加入幾滴白酒，這樣就能夠讓製作出來的菜品更加的光滑。
4、最後再加入適量的色拉油，之所以要加色拉油，就是為了能夠起到起酥的效果。
糖醋排骨的做法如下：
1、用豬肋排（小排），排骨切成塊，洗淨瀝水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水分。
2、排骨先放在脆皮糊當中，攪拌均勻要讓每一塊排骨都能夠均勻的裹上，鍋中入油，五成熱時下排骨，炸至金黃色時撈出瀝油。
3、先大火後小火：加好各種佐料下鍋時，要先用大火將其煮開，再改小火慢燉。中途多翻動幾次，最後將湯汁收幹，使濃濃的糖漿掛在排骨上，即可出鍋。
12樓：網友
做糖醋排骨講究的是外焦裡嫩，酸甜適口。
要想排骨外焦裡嫩的話必須經過兩個步驟，炸很關鍵，1、軟炸生（醃製過）排骨掛麵糊（雞蛋+生粉+少量麵粉）放5-6成熟油鍋慢慢煎炸，至金黃撈出。2、鍋留油待油溫至7-8成熟下油鍋硬炸，滾幾下即可起鍋。硬炸主要能鎖住內裡水分，保持外焦裡嫩的美好口感。
另外熟（煮熟或滷熟）排骨也可以用作此菜：排骨拍上幹澱粉，加少許溫水，下熱油炸至皮黃即可。這樣做出來的糖醋排骨又有一番滋味。
糖醋汁調法1、白糖+番茄醬+白醋+水+水澱粉 2、紅醋+白糖+水+水澱粉。糖醋比例自己掌握。
糖醋鯉魚的漿糊怎麼和
13樓：小胖子大娛樂
起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁即可。
做法一：1、將鯉魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，兩面剞斜刀，加精鹽、澱粉拌勻醃入味；
2、蔥、姜切細末；
3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用；
4、炒鍋注油燒至七成熱，手提魚尾炸至金黃色，控油裝盤；
5、炒鍋留底油燒熱，下入蔥薑末爆香，加醋、醬油、肉湯、白糖燒開；
6、用溼澱粉勾欠，製成糖醋汁澆在魚上即可。
做法二：1、把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3、鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、公尺醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6、把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
14樓：匿名使用者
材料【主料】鯉魚1條。
調料】澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量。
做法1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔釐公尺各斜切一刀（先立切1釐公尺深，再平切2釐公尺深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4、麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。
5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。
6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。
7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。
8、鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁。
9、加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
怎樣做出美味的糖醋里脊，好吃的糖醋里脊是怎樣做的呢？
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