1樓：萬能製冷
蘑菇貯藏方法：冷庫貯藏；低溫貯藏法；
冷庫貯藏技術：
採收：採收時應掌握先熟先採；採收太早子實體未充分發育，品質欠佳，影響產量；採收太遲子實體易老化變色直接影響掘沒其貯藏與保鮮，同時會抑制小菇生長。採收時要輕採、輕拿、輕裝，儘可能減少機械損傷，並剔除畸形破損、有斑點鏽漬、菌柄空心和病蟲害的菇體。
分級修整：用於保鮮的蘑菇，必須菌蓋完整，菇色潔白，略有彈性，菌蓋直徑18~40cm，無泥根、異味、病蟲斑、機械傷和空心白心，菌柄切削平整，柄長不超過15cm，若菌蓋直徑大於3 cm，柄長不超過蓋徑的1/2，允許略有小畸形。
預冷包裝：將經過分級修整後的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0~3c的冷庫中充分預冷，一般以15~20h為宜；預冷後，用直空幫浦抽氣至pe袋緊緊壓附塑料管為止，並將袋口紮緊，然後碼垛，由於蘑菇能忍受很高的 c02濃度(>25%),因此貯藏期間無需換氣，這樣袋內的co2濃度可保持在10%~15%之間，較好地保持蘑菇品質和色澤。
冷庫貯藏：將經過預冷和各種處理的蘑菇在冷庫中碼枝散灶垛或上架，於0~3℃下貯藏，貯藏期間保持溫度猛扮恆定，並定期檢查，一般情況下，可貯藏20~30天左右。
低溫貯藏法：
低溫貯藏的適溫為0~3℃，相對溼度95%~100%，要求穩定，不宜多變。高於適溫範圍的溫度會促進菇體內各種生理作用的進行，加快變色和意老，也有利於各種病原帶的活動，導致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使蘑好產生冷害或凍害；
2樓：山村小開
剛也說了，蘑菇是一種鏈格的綠色植物，在做兆採摘後的光合作用都是十分強的。鮮蘑菇的含水率也非常多，每個機構也都較為細嫩，容易受傷。因此貯藏也難以做到太長期，一般只可貯藏大概一週上下。
有一些人會將蘑菇製作成乾製品，儘管貯藏工作能力逐步提高。不過其營養成分也會因型胡兆而降低，且在生產時，疏忽大意或者是處理時間過遲得話。那樣也會對蘑菇的產量產生較大危害。
1.氣調貯藏
最先必須將蘑菇裝到上下厚的聚乙烯袋子中。可運用蘑菇自身的光合作用構建乙個乏氧高二氧化碳地的自然環境。一般乙個袋子淨重維持在3孔上下，在零度的條件下可貯藏5天左右。
將蘑菇裝進包裝袋以後，還能夠向袋內引入適當的n2與二氧化碳，成分各自維持在%上下。可以合理的防止蘑菇發生收傘褐變狀況。或是在蘑菇裝進袋內以後，將袋內的氣體所有抽出來，產生乙個真空狀態，放卜租到零度自然環境下可保鮮一週上下。
2.冰藏法
假如蘑菇在採摘後必須運送長時間得話，那樣便可以使用冰藏法對蘑菇開展保鮮。在運輸過程中，最先在裝蘑菇的容器底端放入一層塑料膜，隨後再在塑料膜上面5公分上下厚的冰塊。容器中間放入適當的醫用冰袋，隨後在醫用冰袋周邊再放入蘑菇，在容器放滿80%上下的情況下，將四周的塑料膜向裡開展伸縮。
最終在塑料薄膜最上邊再蓋一層5公分以內的冰塊，隨後蓋好容器，便可運送了。
3.其它貯藏方法
大家還可應用缸藏發，最先將缸消毒殺菌，隨後洗乾淨，再在缸體返給3公分以內的涼水。在水上邊開設木架子，隨後將蘑菇放上去，最終用塑料膜將缸口封好，放到低溫環境下貯藏就可以。或是在蘑菇採摘後應用冷食鹽水泡浸一刻鐘功效，對蘑菇開展清理及其急冷工作中。
然後再應用檸檬酸鈉等對它進行浸洗，控幹以後放入袋裡便可冷凍。也可以使用焦亞硝酸鈉將蘑菇上的髒物清洗乾淨，在泡浸30min上下，隨後清理控幹開展貯藏，可以防止蘑菇掉色。
3樓：塔裡以南
蘑菇可以放在冰箱裡儲存族老或者使用保高信鮮膜包起來，讓它減少與空氣的接觸，並且還要把它放在低溫不見光戚穗輪的地方。
4樓：曉丹學姐
蘑菇可以放在冰箱裡面儲藏，而且在放入冰箱中儲存的時候，一定要注意蘑菇的清潔，還要注意蘑菇的細菌。
5樓：金牛愛仕達
要把蘑菇用保鮮膜包住，放在冰箱冷藏，千萬不要冷凍，但是也要注意冷藏時間，不要放太久。
晾乾的蘑菇應該怎麼吃，才能最大程度保留其中的營養？
6樓：酷少香
將曬乾的蘑菇，可以將蘑菇裹上雞蛋液放入鍋中油炸，弄成幹炸的蘑菇，也或者能將雞肉凍在一起做小雞燉蘑菇，這樣子的話可以最大程度的保留其中營養。
7樓：造就保定國基
曬乾後的蘑菇可以將蘑菇裹上雞蛋液放入鍋中油炸，弄成幹炸蘑菇，或者可以將雞肉燉在一起做小雞燉蘑菇讓蘑菇更有營養。
8樓：阿斯達歲的說
應該把蘑菇拿來炒著吃，最有營養，因為蘑菇吸水性好，如果在水裡長期泡，會讓其變質，還會發黴。
9樓：認真又順暢灬海鷗
晾乾的蘑菇需要泡發，泡發的時候最好是用溫水，蘑菇完全泡軟就可以了，不要長時間浸泡。
儲存蘑菇方法 不同的蘑菇的儲存方法
10樓：順暢且平實灬布丁
1、平菇的化學保握亮鮮新法，將鮮平菇清除雜質，平攤在乾淨的地膜上。製成一定濃度的化學配合保鮮劑(丙酸鈣濃度，山梨酸鉀濃度，亞硫酸鈉濃度)溶液，用噴霧器對平菇正反面均勻噴霧，接著裝入全封閉塑膠袋內，置清潔衛生的地方儲存，可使保鮮期達26天左右。
2、草菇速凍保鮮新法，將卵形草菇子實體去掉基部雜質，裝入塑料盒內，把麥飯石水加入盒中，水浸過菇面。然後在低溫—20°左右下儲存，可保鮮70天左右，口感、色澤、氨基酸總量等指標均較好。
3、香菇的保鮮，選擇新鮮香菇，採用熱風吹乾或日曬的方法將菇體含水量降至75%左右，然後去掉菇柄基部的雜質。在冷庫中將經上述處理的香鄭前菇裝入特製的塑膠袋內，抽真空包裝，使菇體在低氧和高二氧化碳下，配合適當的貯藏溫度0—3℃，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長段叢寬菇體貯藏壽命，保持良好品質。
4、金針菇焦亞硫酸鈉保鮮法，將採收的金針菇漂洗後，用一焦亞硫酸鈉浸泡10—20分鐘，撈出瀝於，用塑膠袋密封包裝。室溫下可貯存6一l0天，仍可較好地保持原始風味和色澤。
蘑菇採用什麼方法儲存 蘑菇的儲存方法?
11樓：獨見鶴梧桐
<>1、鮮蘑菇一般是在低溫2-4℃的簡蔽環境下儲存。根據品種不同，儲存時間也不一樣，有的可以長一點，有的比較短。可以放在冰箱內，也可以放在冷庫內。也可以用保鮮膜保藏。
2、鮮菇的儲存一般是儲存在2-4度低虛猛溫，避光的環境條件下。這樣可以延長保鮮時間。
3、可用水焯後，食品袋密封，放冰箱凍起來。
4、保鮮膜包好放在冰箱1到2度的冷藏室，不要洗哦。3---5天應該可以的。至於清差咐橋洗，拿出來用水輕輕沖洗就可以了。
5個晴天即可曬乾鮮菇。曬乾時間越短，幹菇質量越好。 鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出後瀝乾水分。
蘑菇儲存方法有幾種
12樓：小劉生活問答
蘑菇儲存方法有3種。
1、用鹽水儲存新鮮蘑菇。
大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，儲存在冰箱的冷藏室中，可以儲存十幾天不變質。
2、冷凍儲存鮮蘑菇。
新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行儲存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷高虧凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。
3、醃製儲存鮮蘑菇。
大家平時儲存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇乙個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這裡要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後橋念兄再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以儲存蘑菇一年不變質。
蘑菇敏襲
蘑菇（別名：大型真菌），傘菌目蘑菇屬真菌。蘑菇本身具備一定的好氣性，不需要進行光合作用。它是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培。
蘑菇要怎樣儲存 存放蘑菇的方法
13樓：聰慧且健美灬牡蠣
1、用鹽水儲存新鮮蘑菇。購買回來渣首肢的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加如世入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，儲存在冰箱的冷藏室中，可以儲存十幾天不變質。
2、冷凍儲存鮮蘑菇。新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行儲存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓芹橡用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。
蘑菇要怎樣儲存 存放蘑菇的方法
14樓：王倦卷不動了
<>1、用鹽水儲存新鮮蘑菇。購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，儲存在冰箱的冷藏室中，可以儲存十幾天不變質。
2、冷凍儲存鮮蘑菇。新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行儲存，最好的處理方法是把新鮮伏悶蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，慧老再次把鮮蘑前廳公升菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。
怎樣做蘑菇營養不流失 食用菌應如何吃營養不流失
15樓：夢火之
這樣做蘑菇營養不會流失：
1、金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁餡，金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
2、平菇：手撕，平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
3、雙孢菇：燉雞或炒菜，雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制鋒橋跡作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來製作罐頭。
4、草菇：大火爆炒，草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素c的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
5、猴頭菇：清炒，猴頭菇消前味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又銀並會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。
6、杏鮑菇：炒肉或燉湯，杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。
7、香菇：幹香菇燉肉，鮮香菇炒菜，幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。
在泡幹香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。
一種白色的蘑菇長條狀，又細又長的白色蘑菇是什麼蘑菇？
有 嗎？長條狀的白色蘑菇種類很多哦 這種形狀的蘑菇品種很多。沒有 很難辨認是哪一個。又細又長的白色蘑菇是什麼蘑菇？ 你說的是圖上的這種食用蘑菇嗎？它叫金針菇。金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇 構菌 樸菇 冬菇 樸菰 凍菌 金菇 智力菇等。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬...
紅磨和松樹傘是一種蘑菇嗎，「松樹傘蘑菇」與「松茸」有什麼區別？
不是 紅蘑全身紅色 松蘑 蓋是紅色 但柄是黃色 紅蘑更好吃也更貴 付費內容限時免費檢視 回答松蘑和紅蘑不是同一種蘑菇。紅蘑，學名血紅鉚釘菇，東北地區別名紅蘑 紅松蘑 松樹釘。子實體一般較小，初期鐘形或近圓錐形，後平展，中部凸起，淺咖啡色，菌肉帶紅色，幹後淡紫紅色，近菌柄基部帶黃色。菌褶延生，菌柄長圓...
有一種蘑菇是野生的，記得是農村收完麥子那個麥稈堆長出來的，我不知道那是什麼種類的蘑菇請教一下
這類蘑菇品種很多了。沒有 很難判斷 夏季麥秸上可以生長多種蘑菇。例如大肥菇，草菇，口蘑等等，不知你說的是那一種。我也不知道是什麼品種，印象中比香菇的顏色淺一點，雨後經常在小麥和油菜地裡發現，確實感覺好鮮。現在找不到了 小時候確實見過也吃過，下雨後才會有，印象最深的是麥稈上長的這種蘑菇，聞著很香 如果...