1樓：匿名使用者
我們有時吃嚇的時候會覺的牙磣，這是因為沒有去除掉蝦線和蝦包。
怎樣才能去掉蝦線和蝦包呢？
取乙隻大蝦從背部剪開，我們會看到在蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是蝦線，我們把它去掉就可以了。蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在裡面，把它挑出來就可以了。去除掉蝦線和蝦色，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了。
現在市場上賣蝦的很多。我們怎樣才能買到新鮮的蝦呢？
市場上常見鮮蝦有以下兩種：
1）對蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場上是按對**的，故稱對蝦。它個大味美，風味特旁仿陸佳，即是海產珍饈，又堪稱蝦類之冠。
2）河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種大叢蝦在內地市場上銷量最大。
選購時可以從以下幾個方面鑑別鮮蝦的質量。
一看外形新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
二看色澤新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
三看肉質新鮮的蝦，肉運頃質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
四聞氣味新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
2樓：匿名使用者
蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素a、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。 不同的蝦除了口味的差異外，營養價值其扒汪實差不多。
海蝦由於肉的韌性好，吃起來有嚼頭，所以口感比河蝦要好一些。我國常見的海蝦就有500多種，不同的品種在各地的稱呼也有所不同，常見的有龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦公尺等。 在所有的海蝦中，對蝦的味道比較鮮美。
由於中國對蝦前些年受一種病毒性傳染病的感染，差不多全軍覆沒，目前市場上人工養殖的對蝦，大部分是從國外引進的南美白對蝦。基圍蝦原本是廣東等地蝦場裡養殖的一種新對蝦，由於其體長一般為七八公分，後來人們就把這一長度的蝦統一叫做基圍蝦。龍蝦的營養價值和口感則和螃蟹差不多，肌肉纖維比較粗糙，不像其他蝦那麼鮮嫩，目前市場上龍蝦**比較昂貴，主要因為大部分是從澳洲進口的。
皮皮蝦又名蝦蛄，產於長江口以北的海域，春天其生殖腺發育成熟時味道最為鮮美，甚至超過了其他任何一種蝦；但產卵後，皮皮蝦的味道就變差了，身體也會變得很瘦。 另外，中醫上認為，海蝦性味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、補氣春局仔壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、臘猜腰痠膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病症有一定的療效。不過，蝦為發物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。
蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18％，蝦乾中的含量高達50％左右。蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵毫克，鋅毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵毫克。
中醫認為：蝦性味甘鹹，有補腎壯陽的功效。 治腎虧、陽衰、腰痛、乏力：
以蝦肉炒韭菜，食之有效。
怎麼挑選對蝦 如何選擇對蝦
3樓：戴蒙崗居
1、對蝦的外形一定要完整。新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。不新鮮的對蝦，尾部容易脫落或易離開、不能保持其原有的彎曲度。
2、對蝦內含有豐富的組胺酸，但一旦死亡變質後，組胺酸就會里即被細菌分解成為對人體有害的物質。因此，對蝦的挑選一定要謹慎，切記勿使用變質的對蝦。
3、對蝦的光色反射新鮮。新鮮對蝦皮殼發亮，呈青白色，即保持原色。不新鮮的對蝦，皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色。
4、對蝦的肉質需堅實且有彈性。新鮮對蝦肉質堅實、細嫩，不新鮮的對蝦肉質鬆軟。而且，優質對蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而呈黃色。
河蝦怎麼挑選好 怎樣選購河蝦
4樓：三夜見
1、根據外形挑。新鮮的河蝦蝦身有彎度，並不會特別直，而且蝦身和蝦頭連線非常緊密，與蝦尾連線也是如此。
2、根據味道挑選。在挑選河蝦時，我們可以用鑷子握配捏起幾個河蝦橘皮老聞味道，新鮮的河蝦有一股圓公升淡淡的腥味，不新鮮的河蝦就會有腥臭味。
3、根據顏色挑選。優質的河蝦顏色幾乎透明，只有一點淡淡的青綠色，而存放時間較長的河蝦表面顏色就會發黑。
4、看有無彈性。將河蝦拿在手中，掐著蝦頭稍微用力晃動，檢查蝦肉有無彈性，新鮮的優質河蝦蝦肉彈性十足。
怎樣挑選好的蝦
5樓：陌上_卿名酒酒
1.千萬不能買死蝦。
我們在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是乙個「鮮」字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質「黴」爛。
新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實，可以，經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
而色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。
2.腮變黑的多半是病蝦。
最近有相關**報道說，有些市場中可以買到幾元錢一斤的蝦，原價都是幾十元的蝦，為什麼會賣的如此廉價呢？有專家指出，原來這是因為，這些廉價蝦當中，有部分由於被測出有魚藥殘留物，如氯黴素等。所以只能削價銷售、而水產市場又由於缺乏管理和檢測手段，這樣的廉價蝦才可以在市場上大量賣出，而貪圖便宜的人，其實已成為受害者。
我們在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，餵了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。
最後要提醒大家的是，由於海水的環境被汙染的越來越嚴重，很多海鮮當中的有害物質也是越來越多，甚至有人因為吃被汙染的海鮮而中毒的情況，所以，我們吃海鮮一定要適度，不要大量食用。
6樓：社會觀察員夏老師
光明網光明網。
2020年10月19日 · 光明網官方賬號。
蝦含有豐富的營養物質，對人體健康有好處。隨著物質生活水平的提高，不再是沿海地區才能吃到蝦了，市場上、超市中隨處可見都是蝦，購買起來很方便。吃蝦當然是新鮮的更有口感，接下來就讓我們一起來學習幾個挑蝦的小技巧，讓美味更加純粹。
買蝦的時候怎樣才能挑出最新鮮的蝦呢？
1、買活蝦。
相對於凍蝦來說，活蝦吃起來更加的鮮美。在經濟狀況允許的情況下，儘量買活蝦。在挑選活蝦的時候，可以看一下蝦的活力，如果看起來特別的有活力，活蹦亂跳的，就說明蝦很新鮮。
如果基本上不太喜歡動了，就說明蝦捕撈上來已經有一段時間了。
2、看蝦的須和頭。
現如今交通很方便，內陸地區的人也能吃到最新鮮的蝦，蝦如果經過運輸到達本地，在挑選蝦的時候，就有一些小技巧了。可以看一下蝦的須，如果蝦鬚非常的完整，長長的沒有斷裂，就說明是新鮮的。然後再看蝦的頭，看有沒有出現斷裂的情況，連線處如果軟軟散散連線的一點都不緊密，說明蝦不新鮮了。
3、摸摸蝦的表面。
想要判斷蝦是否新鮮，可以摸一下蝦的表面。如果蝦的表面很有彈性，能夠感受到蝦肉的q彈，就說明是比較新鮮的，如果摸起來很硬，並且蝦的表面有粘液，就說明不太新鮮。
4、聞一下蝦的味道。
在購買蝦的時候可以聞一下蝦的味道，新鮮的蝦聞起來有一股海水的味道，有一點腥，但是不難聞。而不新鮮的蝦，聞起來會有一股腥臭味，這一點其實還挺好區分的。
5、看看賣蝦的場所。
如果挑選海鮮一定要去正規的市場或者正規的超市，千萬不要在不明的地方購買，不然海鮮受到汙染也不知道。凍蝦原本就不新鮮了，給了很多不良商家以可乘之機，不是以次充好，就是陳貨。在購買凍蝦的時候要去有信譽保障的店家，這樣可以買到最新鮮的凍蝦。
6、網購需謹慎。
在網上買蝦也是近幾年流行起來的買蝦方式，挑選的時候比較特殊，主要是看一些評價。買蝦最好不要在網上買，如果出現質量問題不容易處理，吃出來健康問題也不好舉證。
7樓：匿名使用者
鮮蝦顏色新鮮，並且越透明越好，放置時間長的蝦會褪色並且開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，放置時間長了就會漸漸變成紅色。一般來說，蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，個頭大的蝦味道比較鮮美。
8樓：匿名使用者
選蝦：1.***的對蝦色澤正常，卵黃按不同產期呈現出自然的光澤；質量差的對蝦色澤發紅，卵黃呈現出不同的暗灰色。
***的對蝦蝦體清潔而完整，殼和尾肢無脫落現象，蝦尾未變色或有極輕微的變色；質量差的對蝦，蝦體不完整，全身黑斑多，殼和尾肢脫落，蝦尾變色大。
優質對蝦肌肉堅實緊密，手觸彈性好；次品對蝦肌肉組織很鬆弛，手觸彈性差。
***的對蝦，聞上去氣味正常，無異味；質量差的對蝦氣味不正常，有異臭味。
2.***的青蝦，色澤青灰，外殼清晰透明，頭體連線緊密，不易脫落的青蝦為上品。***的青蝦，色澤青白，肉質緊密，尾節伸屈性強；質量差的青蝦，色澤青白度差，肉質稍松，尾節伸屈性稍差。
9樓：匿名使用者
怎麼看呢 應該看色澤以及它的活力。
怎麼挑選選香菇？怎樣挑選香菇？
好的香菇體圓 齊 正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的菌褶緊密細白，菌柄短粗，遠聞有香氣，無焦片 雨淋片 黴蛀和碎屑等。其中菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。花菇是香菇之上品，其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵...
怎樣挑選翡翠推薦，翡翠怎麼挑選？
挑選翡翠，四個要素 1，天然，保真，是購買的基礎，也是保值升值的基本要求。2，品質。剔透，少雜質，色明豔，雕工好，器型規整，大小適宜。3，喜歡。自己喜歡的，才是最好的，即便考慮收藏，也要買自己喜歡的。4，合適。花冤枉錢沒必要，多比多看，慢下手，瞭解 翡翠怎麼挑選？1.可靠商家，專業做翡翠的，不懂行的...
怎麼挑選蓮藕，挑選蓮藕的小竅門，怎樣挑選蓮藕
迪蒙智慧交通 蓮藕時注意以下幾點 1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。1 挑選 蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下...