1樓：匿名使用者
茶飲料生產工藝要點 ：
1.茶飲料對水質的要求較為嚴格，建議使用純淨賣困水或至少電導率。
的水作為茶飲料用水。
2.茶飲料中的茶多酚。
等成份在加工和儲存過程中極度易氧化，而造成最終茶飲料成品色澤加深併產生絮狀沉澱，可新增抗氧化劑。
vc及複合磷酸鹽類。
3.要求採用碳化糖作為原料，溶解後糖中哪念漿需淨化，可通過矽藻土。
過濾或（和）活性碳。
脫色達到淨化目的，最終保證茶飲料成品不會因為糖漿不潔淨導致飲料中產生絮凝物。
4.調配是注意各輔料新增順序，一般將檸檬酸。
最後加入，防止因形成不溶性酸沉澱物而導致最終產品中產生絮狀物。
5.溶解後的茶粉溶液在高酸緩檔性的環境中（特別是值的情況下），茶飲料中的茶紅素及其它多酚類極度易和咖啡鹼絡合形成不溶性絮凝，最終造成茶飲料出現沉澱，所以調配時應注意物料體系的值有以上，避開茶湯體系的等電點。
可基本防止茶飲料在酸性環境中產生絮狀物或沉澱。一般在調配時將茶濃度用水調到接近飲料成品濃度時，再邊攪拌邊加入溶解後的檸檬酸，可保證攪拌均勻後體系值遠離茶湯體系的等電點。
6.經熱水溶解後的速溶茶粉、香精、輔料必須通過精濾，以防止配料中的雜質在茶飲料中產生粒狀懸浮物，並保證茶飲料成品不會因為糖漿及其它輔料的不潔淨導致飲料中產生絮狀物。茶飲料的過濾精度要求達到500目以上，如果採用或超濾作為過濾則更能保證茶飲料在加工和儲藏過程中的透明澄清度。
7. uht控制在135℃，2-4s，熱灌裝的溫度控制在89℃，倒置時間控制在5分鐘左右。
2樓：匿名使用者
你是不要要做這個啊？
茶飲料生產中()是其生產的關鍵
3樓：隨性
茶飲料生產中（a、浸出液的製備）是其生產的關鍵。
萃取」也稱之為「浸提」，是茶飲料生產過程中的關鍵環節之一，也是影響茶飲料品質至關重要的工序，浸提效果的好壞直接影響到茶葉原料的利用率和後續生產過程，因此高效的提取工藝對茶葉開發很有意義。
萃取茶是以成品茶或者半成品茶作為原材料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾掉茶葉渣後取得的茶汁製成的茶；有的則是原材料經過濃縮和乾燥之後，製備成液態或固態的茶，它們被統稱為萃取茶。
茶飲料一般都是由多種配料調配而成的，各種配料理化性質不。
一、調配時投料順序不當等都造成某些成分發生化學變化而生成難溶的物質。如調料時將檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉同時投入，在料液酸度較高的條件下，苯甲掘者酸鈉中的鈉離子析出，產生大量難溶於水的白色片狀沉澱物。
解決茶飲料混沌問題的方法：
一般採用物理法，即低溫沉澱法，將茶提取液迅速冷卻，使茶汁混濁或沉澱快速形成後，然後用離心或過濾的方法去除，以提高茶汁的澄清度。也可採用超濾、微濾等技術去除茶汁中大分子的化學成分如蛋白質、果膠、澱粉等，從而獲得澄清透明的茶汁。跡散李。
另外採用矽藻土等吸附劑也能除去大分子物質；或採用電滲析——微姿遲濾法，降低**金屬離子濃度而除去大分子物質。
茶飲料的工藝
4樓：小鬼丶
茶飲料的工藝分為四部分，萃取/調配/充填/包裝，在萃取段要根據不同的茶葉品種設定不同的萃取條件。
這裡的關鍵點是萃取溫度，攪拌方式和倒茶方式，這些都要經過研究的多次實驗和論證才能得出，目的是茶湯的口感/風味/萃取效率，茶湯特性。然後經過冷卻靜止然後清淨，清淨機的引數設定很重要，直接關係到貨架期的產品是否有沉澱產生。容糖系統同樣重要，直接關係到產品濁度和沉澱狀況，調配時的調配液溫度，過濾網的選擇都很重要，調配完成檢驗合格後，進入殺菌，殺菌溫度的選擇可根據中性，酸性來選擇，那麼重要的是什麼呢，迴流，迴流量的控制直接關係到產品的風味/色澤/營養/因此迴流量和迴流溫度一定要嚴格控制好，否則產品也可以要，但已經偏離了最初的設計方向。
除了充填，就是倒瓶殺菌，這個是對瓶蓋和瓶體的乙個殺菌，還有冷卻機的第一段，也是這個目的，所以不能大意，要確定好溫度和時間。出了冷瓶機基本上就是外觀和可追述性的問題了，已經沒有haccp點了。
茶飲料的一般工藝。
茶葉的水提取物（或其濃縮液、速溶茶粉）→新增輔料調配→過濾→殺菌→ →罐裝封蓋→檢驗→成品。
罐裝綠茶飲料工藝流程。
茶葉→浸提→過濾→調配→加熱（90℃）→罐裝→充氮→密封→殺菌→冷卻 →檢驗→成品。
茶飲料生產線的茶飲料的生產
5樓：喵十
分類按原輔料不同，茶飲料可分為茶湯飲料和調味茶飲料，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型，調味茶飲料分為果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸茶飲料、奶味茶飲料及其它茶飲料。
按我國軟飲料的分類國家標準和有關規定，茶湯飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經加工製成的，保持原茶類應有風味的茶飲料；果汁茶飲料是指在茶湯中加入水、原果汁（或濃縮果汁）、糖液、酸味劑等調製而成的，成品中原果汁含量不低於；果味茶飲料是指在茶湯中加入水、食用香精、糖液、酸味劑等調製而成的；碳酸茶飲料是指在茶湯中加入水、糖液等經調味後充入二氧化碳的製品；奶味茶飲料是指在茶湯中水、鮮乳或乳製品、糖液等調製而成的茶飲料。
生產工藝。不同產品和包裝形式的液態茶飲料的生產工藝流程是不同的，但是以茶葉為原料的茶浸出液的製備工藝基本一致。其萃取的具體工藝為：從茶葉中萃取茶湯的濃度因為原料、工藝裝置、生產的產品不同而各有差異，水與茶葉的比例一般為1～15∶100。
由於濃度大易產生白色沉澱，為降低成本及避免成品出現混濁現象，可以用1%的茶葉進行萃取，萃取溫度為70～95℃，萃取時間為5～30min，萃取後用250目尼龍布過濾除渣。
萃取一般有夾層鍋式、籃籠式和咖啡抽取器式三種形式。夾層鍋萃取時將熱水放入帶攪拌器的鍋內加熱至規定溫度投入茶葉，攪拌到一定時間後翻轉夾層鍋倒出茶萃取液進行過濾。這種形式萃取的溫度時間易控制，攪拌出料方便，萃取充分。
籃籠式萃取是將放有茶葉的籃籠在熱水槽內靠裝置吊起放下起到攪拌作用進行萃取，但是萃取不夠完全，茶葉渣取出不便，茶葉易產生澀味。咖啡抽取器式萃取即噴淋式，是將茶葉放在網上，用規定溫度的熱水從頂部噴淋萃取，待茶葉充分浸漬後從底部獲得茶湯，該萃取易排渣，但不能攪拌，萃取終點不易判別。
製茶的過程和工藝介紹 製茶的過程和工藝是什麼
6樓：夕志畫
1、採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同陸念知，則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。
2、日光萎凋，採摘下茶須於日光下攤曬，減少細胞水分含量，降低其活性併除去細胞膜高頃之半透性，攪拌後攤平於笳藶上。
3、殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制早消鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
4、揉捻通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，破壞葉組織、物質轉變。
5、乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷。
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