1樓：文天彩有小
每個人的記憶裡一定有一種味道，那是一種在他鄉無法複製的毀巧味道，那是一種內心最深處記憶的味道，那是我們最愛的味道，是我們家鄉的味道。春節即將來臨，這是中國人最為隆重的乙個節日，在這個節日上家家戶戶都會製作非常豐富多樣的美食，對於陝南人來說其中最為重要的一道菜當然是臘肉了。燻好的臘肉，表裡相同，煮熟切成片，色澤美豔，吃起來滋味醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，有「一家煮肉百家香」的讚語。
對於離鄉別井出外打拼的人來說，這是一種時常讓他們惦記的家鄉味道。如今人們都更講究健康飲食，平咐好日里大魚大肉已不再吃香，但許多人對臘味仍然情有獨鍾。這不僅僅是因為它的肥而不膩、百食不厭，更是纖簡鍵因為，年味兒就在這香噴噴的臘味裡。
2樓：同心樂天無憂
陝南有句老話，叫「好親莫過母舅，好吃莫過臘肉」。臘肉不僅是待客的主菜，也是顯示主東殷實與否的佐證，最大的優點是易於儲存。製作方法是先將新鮮豬肉用鹽、白酒、花椒粉裡裡外外塗抹一遍，然後用木缸醃5-7天，待肉中水份通過鹽浸漬出，就可取出掛在火爐或灶房之上，用柴火慢慢燻炕。
若用艾蒿、柏枝、香椿樹枝燒燻，不僅可以防蟲，而且可使肉的香味更濃，成雀則顫色更美。臘肉吃時將乾肉皮燒焦，置於盆中浸泡洗淨，煮熟後就像臘頃敗汁滷過一樣，肉皮黃裡帶紅，瘦肉條紋暗紅，真是色香兼備，胃口頓開。趁熱在菜板上切下一片放進嘴裡，原汁原味，濃香撲鼻，這叫「吃盯棚砧板肉」。
也有將肉切成方塊兒，放在吊罐中燉，佐以香菇、幹筍、幹四季豆、幹洋芋果，連湯食用，肥而不膩，蓬鬆爽口，既可當菜也可當飯吃。
3樓：厙慧雅
今天正好老家的弟弟從老家過來看我，從家裡拿來了一些，家裡自制的臘肉，說起老家的臘肉，那真是一絕，是家裡頭姥姥自己熏製而成的，這種情況還是真的非常好吃，小時候老師經常只做給我們吃，好久正乎伏沒有吃，還真有些想念，這不今頃歷天中午就用臘肉製作一道美食，它的名字就叫做爆炒燻臘肉。原來在家裡，每次做這道菜的時候，多準備一些菜，家裡的幾口人都會瘋搶著吃，說起當年製作這道菜是姥姥教給我的，現在看見這道菜，就能想起很多美好的舉攜回憶，在這裡希望姥姥能夠一直身體健康。
4樓：文天彩有小
臘肉，不僅是舌尖上的卜漏美味，更是許多懷化人對家的記憶，對裂備於臘肉，承載家的味道，更多的是一種難以割捨的情結。而肆弊毀故鄉的臘肉，是兒時生活中的乙個亮點，給每個懷化人都留下了不少美好的回憶。對於童年的記憶總是那麼的清晰，心裡更多的是一種快樂，一種懷念。
5樓：知哥49143騰暈
臘肉最好烹調，不分親疏，不講名份，非常隨和，什麼東西只要與它沾上邊，頓時就會高看三分。隨便點幾個名都是上等的好菜，如豆豉、豆瓣醬、豆腐乾、豬血粑粑、煎洋芋片、洋芋耳子、洋芋粑粑、洋芋粉皮、洋芋粉條、雞蛋皮、渣辣子、幹鹽菜。與臘肉最理想的搭配是渣辣子，幹辣椒扎碎，拌上金黃色的包穀糝，再佐以花椒麵、薑末，放進有壇鹽水的醃菜壇內，半個月後倒出，在蒸籠裡蒸熟，涼至半乾又裝壇密封。
臘肉炒出油後，再放扎辣子，小火邊炒邊炕，倒少許料酒，焐頃者幾分鐘後就老源可出鍋。扎辣子炒臘肉色香齊備，松沙爽口，味道醇厚，雀含薯是吃公尺飯、苞谷糊湯的上等下飯菜。
6樓：菲菲
不同於其他地方臘味製作，懷化臘味並不是風乾，而是放在塘火上熏製，經火熏製的臘味不僅可以儲存更長時間，而且薰香風正納味更足。在懷化農村，差不多每個家裡都有乙個冬季不熄的火塘，寒冬臘月昌清橘裡，一家圍耐團坐在火塘邊做飯取暖，畢剝的柴火上掛著醃好的肉，一陣陣煙燻四散，一聲聲火光聲響，剩下的便是耐心的等待。
7樓：6529滅韓彌坊
這是鹽的味道，山的味道戚消，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我高型知們幾乎分不清哪乙個是滋味，哪一種是情懷。年味，是租高一種家的味道，無論是在外奔波的人還是在家辛勤工作的人，想到臘肉就是想到了家的感覺。
8樓：編號
進了臘月就是年。你聞，侗家人房前灶上的臘味已經飄香。在外漂泊的州穗卜遊子們，即使冊穗早已成家生子，心底卻仍惦念著那一串串、一塊塊臘味。
當臘味入口、脂香族手四溢時，那種醇厚的滋味，正是家的味道。
關於臘肉的傳說，有誰知道？
9樓：匿名使用者
鄉土美味——陝南臘肉。
臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地方特產，是陝南人請客送禮的傳統佳品，相傳，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下走陝南，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。
陝南秦巴山區人，加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。
選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。秦巴山區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。
即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，燻上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便託鄉下親友燻上幾塊。
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品，傳說西安有名的「樊記臘肉」，就是陝南人傳給的技藝。
陝南宰殺的年豬年羊，均供自食，每年旺為淡貯，終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節，都離不開臘肉。因此，一般農家，均以此為家常必備之鄉食，遂成鄉土美味。
特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡，來衡量貧富的標誌。《漢陰縣誌》記有：
雖篷室柴門，食必兼肉。」這裡說的肉，即指臘肉。
臘肉的歷史?
10樓：承吉凌
臘肉，顧名思義，就是在臘月裡醃製的肉。
製作方法簡單，把新鮮豬肉買回來後，不能用生水漂洗，要用乾淨的乾布擦拭乾淨，撒上細鹽後一層層的碼放在較大容器裡，上面壓上乙個重物，然後將容器口密封。
十天半個月後，取出掛在戶外風乾，就可收藏起來。
要吃的時候，用各種烹飪方法都可以，或蒸、或炒、或煨，別有一番滋味。
如此炮製，魚肉、雞肉等等，通稱臘味。
臘肉的歷史非常悠久，至少在孔子生活的年代，先民們就知道製作臘肉。
孔子對臘肉情有獨鍾，他曾說過：只要是送我十條臘肉，誰我都教。
孔子弟枯穗掘子三千，門徒七十二，如果都以十條臘肉作孝敬，那孔子就是敞開肚皮也吃不完。
所以這事有點可疑，畢竟是遠古的事，未必當真。
但學生給先生送臘肉的習俗，卻是約定俗成，在古代的語言裡稱作「束脩」。
就是一捆乾肉的意思。
在有了貨幣之後，學生與先生之間的溝通就直沒核接多了，學費再不用幹肉來表示，直接收費。
但族螞自古以來，知識分子是恥於言利的，所以把學費依然羞答答的稱作「束脩」。
製作臘肉的傳統不僅久遠，而且還很普遍。
據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下，走陝南，途經漢中時，漢中人就用上等臘肉招待過他。
還有傳說稱，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝在西安逃難，陝南地方官吏也曾將上好的臘肉進貢，慈禧吃後，讚不絕口。
除了陝南地區外，四川、湖南、江西、廣東等地至今還保留著製作臘肉的習俗。
從製成臘肉的原料上來說，也有許多種，豬肉、牛羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉等都可以做成臘肉。
臘肉簡介
11樓：陽光生活
1 拼音 2 臘肉的營養價值。
3 臘肉適合的人群。
4 臘肉的食療功效。
5 臘肉的食用建議。
là ròu
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工老羨品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主侍慎拍要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食孝嫌用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。
臘肉的歷史?
12樓：匿名使用者
臘肉好吃，但不能多吃哦，鹽太重啦。
關於臘肉的傳說，有誰知道？
13樓：匿名使用者
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成絕談一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘碧歷幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間悔巨集搜翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
14樓：匿名使用者
臘味這東西，說起來就很是源遠流長了，孔子當年有教無類的時候就是每人收那麼3條臘肉過日。
子的，這小小臘味，可以充滿著人文關懷和浸透了中國文化的馨香。大家只要想通了橋如這點，自然就會明。
白，像俺這樣拿臘味就紅酒的事其實是非常上道的……切記，信握一定要紅酒，紅肉配紅酒嘛。敏坦啟。
說一說你們暗戀的小故事，說一說你暗戀的故事 ？
全！網！表！白！zbw！我和他很小就認識，大概還在上幼兒園那麼大 家長也很熟，而且住在一個小區，他住一單元，我家在四單元，他是那種特別外向開朗的人，我小時候總是蹭他們家車上學，他還老是給我起外號啥的，初二的時候我們學校搬校區，離家遠了，我們就一起上學放學,有一次他們班一個混社會的女的不知道怎麼就盯上...
說一說你認為上海是什麼樣的城市，說一說你認為上海是一個什麼樣的城市？
就是不喜歡上海人的清高，我在上海的那段時間裡，徹底看出他們真的摳到極點，最後一天退房時本來我們的房間原本就只有兩個衣架，有三個還有一個估計被上一批的房客弄不見了，他們硬說是我們拿的。 回憶 在上海這麼一個繁榮的地方你會覺得自己有點俗氣，上海人只以為他們生活在大都市裡，所以在他們眼裡只有北京和上海這兩...
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