1樓:請你看看身後
原料配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼克 芝麻油冊轎15克 花生油175克。
製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨,剁成肉茸,放入雹灶盆中,加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。
過片刻,加清水150克繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,製成餡心。
2. 將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面),中間扒窩,加入200克40~60℃熱水,將酵種撒碎放進,揉成麵糰,用雙層布蓋好。約2小時後,見面團膨脹發起,將中間扒開,源姿扮倒進鹼水,揉至麵糰光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40只,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐只撳成直徑釐公尺的圓麵皮,放在左手中,將餡心(20克)放入皮子中間,用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋,收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末,成生包坯。
3.把平鍋置爐火上燒熱,倒入花生油(50克)滑光鍋面,將包子由外向裡逐圓擺滿。然後,加清水約500克,蓋上鍋蓋,燜至水分基本收幹,揭去蓋,倒入花生油(100克),加蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,揭蓋見包子鼓起,無水氣,包底金黃光亮,即成。
產品特點 麵皮油潤柔軟,包底金黃脆香,餡心鮮嫩適口。
2樓:香橙愛翔
需要放油,才不會,黏住鍋。求。
為什麼用電餅鐺煎生煎包不好剷出來
3樓:笨小子要努力
用筷子不就行了,我用的都是筷子,你試下。
煎包做好準備起鍋了,可是特別難鏟,哪位大神告訴我,
4樓:司空沛
那的看你用的是什麼爐子,碳爐子,必須熱鍋涼油,在放煎包,就可以了。電爐子,油放少了。
煎包打出來底硬是怎麼回事
5樓:網友
試試下面的做法:
7個要點做出皮喧、底脆、餡鮮的水煎包。
原料:薺菜、香菇、白菜、豬肉、蝦、蔥、姜、香菜。
做法:1、薺菜摘洗乾淨,瀝乾水分;
2、略微焯一下,撈出過涼,擠幹水分,切碎備用;
3、香菇去蒂,洗淨,焯水,過涼,擠幹水分,切碎備用;
4、豬肉切小丁,加點料酒和醬油醃製10分鐘;
5、蝦去皮去頭去蝦線,切碎備用;
6、白菜葉子切碎備用;
7、以上原料混合,新增蔥姜香菜碎;
8、先用油把餡料拌勻,然後新增鹽、生抽、白胡椒粉和味精拌勻,最後新增一點香油提味;
9、取發好的麵糰揉勻,分割成等大的面劑,擀皮,包餡,捏摺,收口;
10、包好的包子蓋上溼布進行二次餳發;
11、鍋內新增薄油,把餳好的包子依次擺入鍋內,中間留空隙;
12、中火煎制三兩分鐘,新增熱的麵粉水,繼續中火煎制;
13、至水分收幹,鍋內吱吱作響,繼續小火煎2分鐘關火;
14、關火三兩分鐘之後,起鍋,撒上熟芝麻和蔥花,**剷出。
7個製作要點:
1、下鍋之後,包子中間要留有空隙;
2、我是先把包子底面煎黃再下面粉水,這時候一定要下熱水,若是包子下鍋後直接下面粉水,用冷水即可;
3、加水至漫過包子三分之一處即可;
5、關火三兩分鐘之後再起鍋,水煎包底部的脆皮更容易完整剷出;
6、具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定,火一定不要大了,避免底面煳了裡面還不熟;
7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。
求助,哪位做水煎包的朋友,可否告訴我,為什麼煎包起鍋鏟不動?鍋底又黑又厚,根本動不了。以前可不是這
6樓:灰色彩虹
麵皮:普通麵粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
乾酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
餡料:大頭菜 600g
鹽 5g肉餡 300g
鹽 5g清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、薑末適量。
裝飾:蔥末、白芝麻適量。
做法】1、【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解;
2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後,加入步驟1的酵母水,攪勻,加入沸水,揉成粗糙面的麵糰,蓋保鮮膜靜置5分鐘;
3、再繼續揉到表面比較光滑,蓋保鮮膜醒15分鐘;
4、【餡料】中的大頭菜切碎,加5g鹽拌勻,醃20分鐘,出水後擠掉大頭菜的水分;
5、肉餡加入【餡料】中的調料,順著乙個方向攪拌上勁,加入大頭菜,攪拌均勻;
6、麵糰分割成30g-35g的劑子,擀開,不要太薄,大約厚;
7、中間放入餡料,包起,收口處掐緊,蓋保鮮膜醒30分鐘;
8、平底不粘鍋燒熱轉小火,倒入少許油,放入包子轉中小火,底部煎上顏色加入清水至包子的8分高;
9、蓋鍋蓋,燒至水沸騰,轉小火繼續燒;
10、待水燒乾,鍋內聽到噼裡啪啦的油聲,即可關火,繼續蓋蓋燜3-5分鐘;
11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
7樓:倪慧峰
沒放水和油,還有就是麵粉糊太多,要不就是火太大。
為什麼我做的生煎包外面不能煎黃
8樓:網友
生煎包材料。
原料低筋麵粉250克,白糖20克,鹽2克,水140克,植物油10克,耐高糖酵母5克。
餡料豬肉餡100克,蔥5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,鹽2克,白糖5克,水少許。
生粉水生粉(玉公尺澱粉)15克,水75克。
做法1.豬肉餡加入蔥末,薑末,以及其他調料攪拌均勻,冷卻的開水備用。
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中,直到餡料中再也加不上水為止,這是餡料好吃的關鍵。(你如果肉餡中沒有蔥薑末,可以把蔥薑末加入冷開水中變成蔥姜水,慢慢加入餡料中,一般分幾次加入)
3.肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。為了怕不好包,放冰箱冷凍一會兒再包。
4.將原料全部攪拌成光滑的麵糰。
5.分成20個小劑子。
6.取乙份擀圓,包入餡料,做成包子7,電餅鐺塗上少許油,將包子放入8,30分鐘後(包子發酵好後),再加熱電餅鐺5分鐘,倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9,10分鐘後,淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋。
求教:我做的水煎包,為什麼包子緊緊粘在鍋上,拿不下來?
9樓:時光
建議:用鍋鏟慢慢剷下來;
水煎包不粘鍋的做法:
第一步,平底鍋大火燒熱,打油,放煎包生坯;
第二步,水瓢裡放些麵粉,攪一下,面不要太多,渾水就好,倒鍋裡,倒多少呢?煎包高度的一半就好!蓋蓋悶上;
第三步,差不多燒乾時,開蓋,淋油,翻個面兒,蓋蓋等一兩分鐘就可出鍋;
兩面金黃,外焦裡嫩!多打油就會不沾鍋!控制好火候,才不會糊。
10樓:網友
大家回答很不專業呀 熱鍋涼油是對的 把鍋裡油燒冒煙 倒出再放油就好 煎時彆著急添水 待到水煎包底下煎的有點發黃髮硬再加水 面別和的太稀 注意以上幾個事項 就不會沾鍋了 很容幸幫到你。
11樓:毛裕王子
應該是鍋貼吧,水煎包是煎的要用鏟子來鏟。
想做能磕下來包子的建議;首先要用平底鍋。最好是不粘鍋,鍋底要薄薄的刷上一層油,後把包子排整齊放進去鍋可以上火了或不要太大了,把少許麵粉和玉公尺麵調成稀稀的面水,倒進去水大概在包子的2/1處。看你多大的包子了,蓋上蓋子小火煎,看水快沒了大概就快熟了這時開啟鍋蓋,繼續煎,直到水沒有了下面的面水結一層黃色的皮,然後順鍋邊倒少許的油晃動鍋讓油再煎一會,就能下來了,謝謝希望能幫您,多做幾次就掌握了。
12樓:網友
製作材料。
精粉500克,豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,食油100克,白菜700克,精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
製作方法。將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰,再鹼水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。
把肉剁碎,放人醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。
食用時用小鏟鏟人盤內即可。
工藝關鍵。餡是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮,太老太嫩都會影響包子的質量,包子皮如果是死麵的,那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油,油不宜過多或過少,把包好的包子依次順序放入鍋內,加一定數量的稀面水,蓋上鍋蓋小火煎到水乾,然後逐個將包子翻個,至雙面焦黃淋上豆油即成,其中點水也叫「下汗」,火候尤為重要。
總之,要做到油清、面白、餡鮮。
水煎包屬於大眾風味的小吃,物美價廉,製作方面不受四季影響,它一直是當地暢銷的地方風味小吃。在利津縣大街小巷,路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。
13樓:網友
告訴你吧。煎的時候要把鍋燒熱,冒青煙為止。然後用冷的油,油不要太多(太多的話油全滲入包子裡面了)就這樣,跟煎魚不粘鍋同樣道理。
14樓:就重來
煎時,鍋底應放些熟油,這樣才不會粘鍋。
15樓:網友
你鍋底抹油了嗎?不抹的話不粘倒怪了。
16樓:世界萬花筒
應該在鍋裡先把油燒熱,這樣就不會粘鍋了。
17樓:網友
你可以選擇在包子進鍋前,在包子下面墊一張可煮的紙,這樣就不會粘鍋了,而且不易拿起來還不會破壞包子的美觀。這種紙,超市有得賣。安全 無毒。
我是做水煎包生意的,最近做出水煎包老是粘鍋,鍋巴緊緊的貼在平底鍋上,鏟不掉,甚至把包子都鏟爛了,也
18樓:網友
我的也是,新鍋第一年用的時候挺好,現在不知道怎麼回事,也是很難鏟,恨不得把鍋都砸了,不知道你的問題解決了沒有!
19樓:笑笑
是不是你鍋裡倒的水有點少啊?
每次給鍋裡放生的水煎包時得用油把鍋潤一下。
20樓:仄平
第一次加水很重要,不能太少!
21樓:連鎖經營
你應該多到油,你的鍋可能不行了,最好是鐵鍋。
22樓:網友
老闆你那個粘鍋得問題解決了嗎?我剛買的鍋也這樣。不知道怎麼弄。
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