1樓：請你看看身後
原料配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼克 芝麻油冊轎15克 花生油175克。
製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入雹灶盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。
過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2. 將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，源姿扮倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑釐公尺的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
產品特點 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
2樓：香橙愛翔
需要放油，才不會，黏住鍋。求。
為什麼用電餅鐺煎生煎包不好剷出來
3樓：笨小子要努力
用筷子不就行了，我用的都是筷子，你試下。
煎包做好準備起鍋了，可是特別難鏟，哪位大神告訴我，
4樓：司空沛
那的看你用的是什麼爐子，碳爐子，必須熱鍋涼油，在放煎包，就可以了。電爐子，油放少了。
煎包打出來底硬是怎麼回事
5樓：網友
試試下面的做法：
7個要點做出皮喧、底脆、餡鮮的水煎包。
原料：薺菜、香菇、白菜、豬肉、蝦、蔥、姜、香菜。
做法：1、薺菜摘洗乾淨，瀝乾水分；
2、略微焯一下，撈出過涼，擠幹水分，切碎備用；
3、香菇去蒂，洗淨，焯水，過涼，擠幹水分，切碎備用；
4、豬肉切小丁，加點料酒和醬油醃製10分鐘；
5、蝦去皮去頭去蝦線，切碎備用；
6、白菜葉子切碎備用；
7、以上原料混合，新增蔥姜香菜碎；
8、先用油把餡料拌勻，然後新增鹽、生抽、白胡椒粉和味精拌勻，最後新增一點香油提味；
9、取發好的麵糰揉勻，分割成等大的面劑，擀皮，包餡，捏摺，收口；
10、包好的包子蓋上溼布進行二次餳發；
11、鍋內新增薄油，把餳好的包子依次擺入鍋內，中間留空隙；
12、中火煎制三兩分鐘，新增熱的麵粉水，繼續中火煎制；
13、至水分收幹，鍋內吱吱作響，繼續小火煎2分鐘關火；
14、關火三兩分鐘之後，起鍋，撒上熟芝麻和蔥花，**剷出。
7個製作要點：
1、下鍋之後，包子中間要留有空隙；
2、我是先把包子底面煎黃再下面粉水，這時候一定要下熱水，若是包子下鍋後直接下面粉水，用冷水即可；
3、加水至漫過包子三分之一處即可；
5、關火三兩分鐘之後再起鍋，水煎包底部的脆皮更容易完整剷出；
6、具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定，火一定不要大了，避免底面煳了裡面還不熟；
7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。
求助，哪位做水煎包的朋友，可否告訴我，為什麼煎包起鍋鏟不動？鍋底又黑又厚，根本動不了。以前可不是這
6樓：灰色彩虹
麵皮：普通麵粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
乾酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
餡料：大頭菜 600g
鹽 5g肉餡 300g
鹽 5g清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、薑末適量。
裝飾：蔥末、白芝麻適量。
做法】1、【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解；
2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘；
3、再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；
4、【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，醃20分鐘，出水後擠掉大頭菜的水分；
5、肉餡加入【餡料】中的調料，順著乙個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；
6、麵糰分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約厚；
7、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘；
8、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；
9、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；
10、待水燒乾，鍋內聽到噼裡啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；
11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。
7樓：倪慧峰
沒放水和油，還有就是麵粉糊太多，要不就是火太大。
為什麼我做的生煎包外面不能煎黃
8樓：網友
生煎包材料。
原料低筋麵粉250克，白糖20克，鹽2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克。
餡料豬肉餡100克，蔥5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，鹽2克，白糖5克，水少許。
生粉水生粉（玉公尺澱粉）15克，水75克。
做法1.豬肉餡加入蔥末，薑末，以及其他調料攪拌均勻，冷卻的開水備用。
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關鍵。（你如果肉餡中沒有蔥薑末，可以把蔥薑末加入冷開水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入）
3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會兒再包。
4.將原料全部攪拌成光滑的麵糰。
5.分成20個小劑子。
6.取乙份擀圓，包入餡料，做成包子7，電餅鐺塗上少許油，將包子放入8，30分鐘後（包子發酵好後），再加熱電餅鐺5分鐘，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9，10分鐘後，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋。
求教：我做的水煎包，為什麼包子緊緊粘在鍋上，拿不下來？
9樓：時光
建議：用鍋鏟慢慢剷下來；
水煎包不粘鍋的做法：
第一步，平底鍋大火燒熱，打油，放煎包生坯；
第二步，水瓢裡放些麵粉，攪一下，面不要太多，渾水就好，倒鍋裡，倒多少呢？煎包高度的一半就好！蓋蓋悶上；
第三步，差不多燒乾時，開蓋，淋油，翻個面兒，蓋蓋等一兩分鐘就可出鍋；
兩面金黃，外焦裡嫩！多打油就會不沾鍋！控制好火候，才不會糊。
10樓：網友
大家回答很不專業呀 熱鍋涼油是對的 把鍋裡油燒冒煙 倒出再放油就好 煎時彆著急添水 待到水煎包底下煎的有點發黃髮硬再加水 面別和的太稀 注意以上幾個事項 就不會沾鍋了 很容幸幫到你。
11樓：毛裕王子
應該是鍋貼吧，水煎包是煎的要用鏟子來鏟。
想做能磕下來包子的建議；首先要用平底鍋。最好是不粘鍋，鍋底要薄薄的刷上一層油，後把包子排整齊放進去鍋可以上火了或不要太大了，把少許麵粉和玉公尺麵調成稀稀的面水，倒進去水大概在包子的2/1處。看你多大的包子了，蓋上蓋子小火煎，看水快沒了大概就快熟了這時開啟鍋蓋，繼續煎，直到水沒有了下面的面水結一層黃色的皮，然後順鍋邊倒少許的油晃動鍋讓油再煎一會，就能下來了，謝謝希望能幫您，多做幾次就掌握了。
12樓：網友
製作材料。
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
製作方法。將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。
食用時用小鏟鏟人盤內即可。
工藝關鍵。餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死麵的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水乾，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫「下汗」，火候尤為重要。
總之，要做到油清、面白、餡鮮。
水煎包屬於大眾風味的小吃，物美價廉，製作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小吃。在利津縣大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。
13樓：網友
告訴你吧。煎的時候要把鍋燒熱，冒青煙為止。然後用冷的油，油不要太多（太多的話油全滲入包子裡面了）就這樣，跟煎魚不粘鍋同樣道理。
14樓：就重來
煎時，鍋底應放些熟油，這樣才不會粘鍋。
15樓：網友
你鍋底抹油了嗎？不抹的話不粘倒怪了。
16樓：世界萬花筒
應該在鍋裡先把油燒熱，這樣就不會粘鍋了。
17樓：網友
你可以選擇在包子進鍋前，在包子下面墊一張可煮的紙，這樣就不會粘鍋了，而且不易拿起來還不會破壞包子的美觀。這種紙，超市有得賣。安全 無毒。
我是做水煎包生意的，最近做出水煎包老是粘鍋，鍋巴緊緊的貼在平底鍋上，鏟不掉，甚至把包子都鏟爛了，也
18樓：網友
我的也是，新鍋第一年用的時候挺好，現在不知道怎麼回事，也是很難鏟，恨不得把鍋都砸了，不知道你的問題解決了沒有！
19樓：笑笑
是不是你鍋裡倒的水有點少啊？
每次給鍋裡放生的水煎包時得用油把鍋潤一下。
20樓：仄平
第一次加水很重要，不能太少！
21樓：連鎖經營
你應該多到油，你的鍋可能不行了，最好是鐵鍋。
22樓：網友
老闆你那個粘鍋得問題解決了嗎？我剛買的鍋也這樣。不知道怎麼弄。
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