1樓：非常可愛
可以。土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
2樓：匿名使用者
不能，發青發黑的土豆都不宜食用。
3樓：匿名使用者
樂哈健康。土豆氧化成黑色還能吃嗎 土豆氧化發黑怎麼處理。
a小寫兒g釋出於 2020-03-20 16:59:09
土 豆是我們生活中常見的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，但在空氣中放置時間太久很容易被氧化成黑色，那麼土豆氧化成黑色還能吃嗎？土豆氧化發黑怎麼處理。土豆。
土豆氧化成黑色還能吃嗎。
可以。土豆之所以會發黑，主要的原因就是土豆中含有一定量的酚類物質，而這些分類物質在空氣中暴露太久很容易與空氣中氧氣發生反應而變黑的，但這並不會滋生不利於健康的物質，還是可以食用，對人體沒有害處，所以土豆氧化成黑色之後也是能吃的。
土豆氧化發黑怎麼處理。
土豆被氧化發黑之後可以將土豆去皮洗淨，然後切成細絲，之後將土豆絲放進熱水中漂洗即可，其次，還可以在切土豆的時候，放一些維生素c或者是檸檬酸，因為這兩者都具有比較好的抗氧化的作用，可以在一定程度上幫助延緩土豆被氧化變黑。
隔夜的土豆發黑還能吃嗎。
不建議再吃。
一般情況下土豆在剝皮之後，暴露在空氣中大概3-4小時左右就會導致被氧化變黑，這時候還是可以吃的，但要是在空去中存放到第二天，那麼這時候的土豆一般已經氧化的很嚴重了，很有可能已經滋生了大量的細菌以及微生物，這時候再食用很容易加重人體的胃腸道負擔，從而導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀，所以隔夜的土豆發黑之後是不建議再吃的。
土豆怎麼吃營養好吃。
材料：土豆、花椒、油、薑絲、蔥花、食鹽、米醋、香油、小辣椒、耗油。
做法：1、首先將土豆切絲，用涼水洗兩遍。
2、然後再鍋裡用熱水焯一下立即撈出，去下澱粉，然後放到涼水中。
3、之後切點蔥花放到土豆絲中，準備好花椒，辣椒，姜和蔥。
4、隨後鍋裡放油，將上圖準備好的調料，放到油裡面爆香。
5、油熱之後澆到土豆絲上。
6、最後再加入適量的米醋，耗油，鹽和兩滴香油，拌勻開吃。
如果要炒土豆絲的話可以將土豆絲提前一天晚上切好嗎？土豆絲切好了但是吃不完的話又要怎麼辦呢？
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切好的土豆絲放冰箱第二天能吃嗎 土豆絲切完要泡水嗎。
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土豆皮發。
土豆變黑了還能吃嗎
4樓：我了個擦擦來
能吃的。
土豆變黑不是澱粉的氧化，而是馬鈴薯中酚類物質的氧化導致馬鈴薯變黑。馬鈴薯去皮時，植物細胞中的酚類物質在空氣中被酚酶氧化產生大量的醌類化合物。新生的醌類化合物能迅速使植物細胞變褐，這種變化被稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果剝皮一段時間後會變色。不僅是土豆，還有一些蔬菜。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它是可食用的。
5樓：侯泳竹
土豆是我們生活當中一種常吃的食物，對人身體有好多的功能，平時我們飲食當中吃到土豆的情況特別多，而且土豆的做法也很多，不過在我們做土豆的時候會發現土豆有黑心的情況，在這種情況下，一般是不吃的，那麼土豆心黑了還能吃嗎？通過下面的介紹我們來進行一下了解。
皮一削去就發現裡面有黑圈、黑斑、黑塊，這樣的土豆就整個不要食用了。造成土豆發黑可能是病菌所致，如土豆環腐病等，是一種腐敗現象；也可能是發芽產生的毒素。沒發黑的部分也可能含較高的毒素，因此食用裡面發黑的土豆有引起食物中毒的危險。
土豆中含有一種叫龍葵鹼的物質，又叫做馬鈴薯毒素，有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。新鮮土豆中的含量較少，100克中約有10毫克，這個分量不會引致中毒。而未成熟的土豆中，龍葵素含量是成熟的5-6倍。
當土豆發芽、出現黑斑或腐爛的時候，龍葵素含量倍增，特別是芽眼、皮層內、腐爛處的含量最高。吃了之後，很容易引致龍葵素中毒，症狀有咽喉發癢、燒灼，腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈和耳鳴等，嚴重者出現體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、迴圈衰竭，最後可發生呼吸中樞麻痺而死亡。
通過上述的介紹，我們知道土豆心黑了不能吃的，因為這種情況下，土豆出現了毒素，吃了後會出現中毒的情況，另外，我們在平時吃土豆的時候也要吃新鮮的，如果發現土豆有出芽或是變黑的情況，都是不可以吃的。
6樓：匿名使用者
不能吃。已經壞了，病菌已經感染了整個土豆，人吃了會生病的。為你的健康著想，不要省了黑心土豆，花了無數醫藥錢，不值得。
祝你健康飲食，健康生活。土豆黑心了就不能吃了，土豆中含有一種叫龍葵鹼多物質，又叫馬鈴薯毒素，有麻醉中樞神經的作用，所以不能吃不能再吃了。因為已經不新鮮了。
無法預知吃了會不會影響健康。有時候看似吃了也沒問題。但可能已經產生了隱患。
就像高樓是一層層搭的。健康也是一步步毀壞的。
7樓：匿名使用者
土豆日常生活中最常見的蔬菜了，經常買土豆的人肯定會發現這一點，有的土豆裡面發黑，那麼這到底是這麼回事呢？土豆發黑的話還可以吃嗎？下面我們來一起介紹下吧！
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土豆裡面發黑了還能吃嗎。
土豆裡面發黑會產生毒素。一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵鹼成倍增加，食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。
土豆裡面發黑能吃嗎 土豆裡面有黑圈能吃不。
土豆裡面有黑圈能吃嗎。
土豆裡面有黑圈不能吃。一般土豆放久了裡面會出現黑圈、黑點、黑斑等東西，這其實是馬鈴薯環腐病。從外表看土豆很正常，可是裡面接近腐爛。
這種土豆水分較大，很硬，同時伴隨著怪味，建議丟棄。
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如何選擇新鮮土豆。
1：土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。
2：選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
絕對不能買的土豆： 劣質土豆小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘土豆；有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害。還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。
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吃土豆的幾點注意。
1．最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養素。
2．少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。
3．吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。
4．切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
5．不要買土豆皮顏色發青或發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
6．土豆蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長髮育不利。
土豆削皮後變黑還能吃嗎
8樓：語笑粲然
土豆裡有酚類物質， 與空氣中的氧接觸後氧化而變黑色。
這個變化影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但還是能吃的。不過為了防止植物細胞中酚類物質的氧化，可以把切好的土豆放在水裡，這樣就不會變黑了。
拓展資料：
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum l.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。
馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前2023年到2023年的秘魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2023年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
9樓：張馳管理諮詢****
很多朋友把土豆切條後沒吃完，發現土豆變黑了，扔掉覺得可惜，但是又不知道有沒有變質，還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮，可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。下面為大家解釋一下土豆會變黑的原理。
土豆會變黑是因為土豆切完後，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發生反應，成為褐變，使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水裡就不變黑了，泡水的另一個好處就是，可以減少土豆中的澱粉，使炒出的土豆更脆更好吃。
土豆削皮後變黑原理：
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。
現在知道土豆變黑不影響食用了吧，但是在這裡要格外提醒大家，根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃。
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