1樓：夾竹桃
這種情況是因為蓮藕中含有酚類物質，這種物質和鐵發生反應就會變黑。
2樓：韓諾諾
這種情況是因為蓮藕中的一種物質發生了氧化，所以就會顏色變黑。
3樓：大超說教育
主要還是因為蓮藕中含有酚類物質，接觸氧氣就容易氧化。
變黑了的蓮藕還能吃嗎 蓮藕切開變黑怎麼回事
4樓：冰糖
1其實一般的蓮藕變黑是沒有什麼問題的，但是如果是蓮藕直接性的變黑腐爛了那就不要吃了。
藕發黑是澱粉氧化的原因，如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了。如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。
2蓮藕裡面的一種成分會和空氣有反應，產生的氧化物就是黑色的。
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
31、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
4、焯水。水燒開將藕片焯水，片刻後撈出過冷水。焯水時間不要過長，時間太長也會導致藕片發黑。
5、涼拌。鍋燒熱放適量植物油轉小火，放入花椒，出香味後放入幹辣椒離火。趁熱澆到藕片上，放入適量鹽、公尺醋拌勻即可。
蓮藕怎麼變黑了呢？
5樓：娛樂眾生相
蓮藕變黑的原因是氧化了。
蓮藕本身含有很多的多酚類物質，當你把蓮藕切開後，空氣中的氧氣與蓮藕的多酚類物質接觸，藉助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會敏姿產生酶促褐變反應，生成醌類化學物質，這類物質聚集多了之後，就會顯現出黑色。
這個與日常生活中蘋果和香蕉放久了變黑褐色是乙個道理，對身體無害，營養損失也比較少，是可以吃的，但是不要放置過久才食用，以免變質腐壞。
蓮藕防止氧化的方法。
1、用白醋水浸泡。藕片之所以會變黑，是因為含有的酚類物質遇到空氣被氧化了，所以藕片切消隱好後要立刻用拿拿廳水泡起來，就可以隔絕空氣，再加入一些白醋，藕片會更加爽脆。
2、不要用鐵刀、鐵鍋。蓮藕和鐵接觸，也會發黑髮紅，是因為酚類物質和三階鐵離子發生了顯色反應。用了很長時間的鐵菜刀，就含有這種三價鐵離子，尤其是生鏽的菜刀。
切藕時用不鏽鋼刀或陶瓷刀，煮藕片時用不鏽鋼鍋或砂鍋、陶瓷鍋，就不會讓蓮藕變黑了。
蓮藕為什麼會變黑
6樓：向陽
<>用鐵質器具烹煮：蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應，所以會出現變黑的情況，建議用陶瓷或不鏽鋼器皿來燉煮，避免使用鐵鍋、鋁鍋。蓮藕氧化：
蓮藕中的酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起後容易生成大量的黑色素，所以蓮藕會變黑。
一、蓮藕為什麼會變黑
1、蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質在和鐵元素接觸後，很容易產生化學反應，生成紫色或藍色的有色絡合物，導致蓮藕變黑，所以在製作與蓮藕相關的菜時，儘量避免使用鐵鍋鐵鏟。
2、蓮藕中不僅含有酚類物質，還含有酚氧化酶，在與空氣接觸後，酚類物質在酚氧化酶的促進下，變成了醌類物質，而醌類物質聚合在一起後，就很容易生成大量的黑色素，導致蓮藕變黑。
3、蓮藕在生長的過程中受到了外力的破壞，導致表皮受損，再加上蓮藕生長在泥水中，所以泥水浸入到了蓮藕中，久而久之，蓮藕就變黑了。
4、蓮藕的儲存時間過長或者是儲存方式不恰當，導致蓮藕發生了黴變，從而蓮藕變黑。
二、怎麼防止蓮藕變黑
1、在購買蓮藕時仔細挑選，觀察蓮藕的外觀以及蓮藕孔內的情況，如果蓮藕內有鐵鏽物質，那麼這種蓮藕不僅不好吃，儲存時間也不會很長，容易黴變。
2、在儲存蓮藕時，由於蓮藕內的酚類物質容易與空氣產生化學反應，所以可以用保鮮膜包裹住蓮藕存入冰箱中，或者是將蓮藕浸泡到水中，減少與空氣的接觸。
3、在做菜時，使用適量的白醋或者是檸檬汁倒入水中，然後將蓮藕放入其中備用，利用酸性物質抑制酚氧化酶的原理，讓蓮藕保持潔白的顏色。也可以在水中倒入食鹽，防止蓮藕變色。
4、在用蓮藕做菜時，使用沸水將蓮藕燙60-70s左右的時間後備用，這樣可以讓蓮藕內的酚氧化酶失活，從而阻止蓮藕中的酚類物質轉化成醌類物質，蓮藕也就不會發黑，但是口感上可能有所下降。
5、在炒菜時，使用不鏽鋼或者是陶瓷類的廚具，這樣酚類物質就不會與鐵元素直接接觸，使蓮藕變黑。
6、在炒藕片時，可以加入少量的水，不僅可以防止藕片變黑，也可以使粘結在一起的藕片散開，方便翻炒。
蓮藕為什麼會變黑
7樓：雙麗劍
蓮藕是乙個營養價值很高的食物，蓮藕的功效作用有很多，可以幫助人們降火，可以提高人體的免疫力，等等一系列對人體產生的好處，使得很多人都很喜歡吃蓮藕，那麼大家就一定會發現，蓮藕會出現變黑的情況，那麼蓮藕為什麼顏色會變黑呢？
蓮藕裡面是富含較多營養物質的，適當適量的食用蓮藕，對於提高我們人體自身的免疫力是有乙個較好的促進作用的，蓮藕還具有降火的作用，因此很多人都喜歡買蓮藕回來吃，這個食物對我們身體很有益處。經常吃蓮藕的人或許已經發現，蓮藕切開之後，放一段時間了以後蓮藕會容易變黑，那麼蓮藕為什麼會變黑呢？事實上是因為蓮藕內含有一種叫做多酚類的化學物質，這一物質容易和鐵離子產生化學反應，這樣就會出現紫色或者是藍色的有色絡合物，蓮藕裡面的多酚一類的物質是比較多的，因此大家用蓮藕煲湯，湯的顏色會變得有些發黑，這個出現情況，大部分是因為使用的器皿是鐵質的器皿所造成的，那為什麼沒有與鐵鍋等鐵質器皿接觸過的蓮藕也一樣會變黑呢？
這還是因為蓮藕中所含的多酚類物質，這一物質在多酚氧化酶的作用之下，會進行氧化反應，出現叫做「醌」的化學物質，這些化學物質聚合在一起，就會出現黑色素，這一反應出現的原理和蘋果切開變成褐色的道理是相似的。那麼怎麼做蓮藕才不容易變黑呢？你可以燒開一鍋水，睡的溫度到達一百攝氏度的時候，把蓮藕放進去汆燙七十秒左右的時間，這樣蓮藕裡面的多酚氧化酶就會不能發生作用，因此就不會轉變成多酚向醌。
但是這個方法適合放在煲湯的時候用，如果想要遲到藕的脆爽，這種方法就不適宜了。
上述文章內容就給大家大概解釋了，蓮藕為什麼會變黑這一現象的原因，蓮藕變黑只要原因是因為，蓮藕中的多酚類物質，並且上述文段內容也可大家大概講了講，蓮藕怎樣才能不變黑的方法，希望大家可以閱讀完之後記得，希望對你以後吃蓮藕有一定幫助。
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