血鴨的做法,血鴨的做法是什麼?

時間 2021-06-26 15:56:32

1樓:最愛多鐸

據傳說這道菜創立於太平天國起義初期,太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城,特命廚師長在天黑前把飯菜做好,好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現:由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨,這樣肯定會影響大家的胃口,弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險,於是將鴨血倒入菜中,陰差陽錯創立出這道菜。

食材:活麻鴨1只、 青紅辣椒約140克 、朝天椒20克 、薑片10克、 蔥段30克、 辣椒醬10克 、蠔油15克 、精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量 八角1枚

步驟/方法:

活麻鴨宰殺後用碗接住鴨血,並用筷子在血碗裡朝一個方向不停地攪動,待攪出血絲後即成不凝固的鴨血

鴨身拔毛治淨後,開膛去內臟,再砍成小塊,紅椒去蒂切滾刀塊,朝天椒切成細粒

炒鍋上火,放入化豬油燒熱,倒入鴨肉塊煸出香味,再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣

醬稍炒,隨後摻適量鮮湯,調入精鹽、米酒和醬油,改小火燜燒至鴨肉軟熟時,起鍋

淨鍋上火,放油燒熱,投入青紅椒塊炒香,倒入燜燒好的鴨肉,放入蠔油、雞精、味精

調好味,待湯汁濃稠時下蔥段,最後倒入鴨血炒拌均勻,同時淋一些紅油,起鍋裝盤即成。

注意事項:

鴨血倒入之後必須快速翻炒以入味 時間長了鴨血炒幹 影響口感 而且容易粘鍋

麻鴨開膛去內臟後,不能用水沖洗,直接砍成小塊即可,因為這樣更能保證鴨肉鮮美

看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時,才能下入鴨血炒拌,否則會影響成品的鮮嫩度和亮度

2樓:go以前現在將來

炒血鴨的特色:

此菜鴨血褐黑程亮,黑裡透紅,味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,鹹鮮適口,佐酒下飯均宜。

教您炒血鴨怎麼做,如何做炒血鴨才好吃1. 取淨碗一隻,先裝好料酒15 克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;

2. 再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8 釐米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);

3. 生薑洗淨,切成1.2 釐米見方的薄片;

4. 蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切成1.2 釐米長小段;

5. 乾紅辣椒斜切成0.9 釐米長條;

6. 蒜瓣一切兩半,一併放入淨碗內;

7. 鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;

8. 炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;

9. 然後加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10 分鐘;

10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。

炒血鴨的製作要訣:

1. 宰殺時刀不離血管,使鴨血順刀流入碗裡;2. 炒鴨肉時會出湯,先潷出裝碗,爆幹水分,然後放油,用旺火炒至肉色發黃,鴨血用潷出的汁調勻再下鍋,改用溫火,結塊即成。

3樓:匿名使用者

原料菜鴨子--1千克以下的,大了味道口感會差很多。

鮮紅椒(目前市場上有種很小的紅辣椒,象朝天椒大小一樣,味特辣,效果更佳),生薑,大蒜,陳糯米酒。

製作過程

1、將鴨子宰殺,盛血的碗裡放少許陳糯米酒和鹽,並將血拌均勻,不讓血凝固。

2、將鴨子洗淨,剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生薑、大蒜的比例為5∶2.5∶2.6。

4、將紅鍋裡到油,爆燒鴨子,將水分燒乾後放少許陳糯米酒和醬油、鹽;然後倒水,多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋,待水分剩少許時放入辣椒、生薑、大蒜。

5、起鍋前將鴨血倒入,翻炒後裝盤即既可。

血鴨的做法是什麼?

4樓:最愛多鐸

據傳說這道菜創立於太平天國起義初期,太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城,特命廚師長在天黑前把飯菜做好,好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現:由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨,這樣肯定會影響大家的胃口,弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險,於是將鴨血倒入菜中,陰差陽錯創立出這道菜。

食材:活麻鴨1只、 青紅辣椒約140克 、朝天椒20克 、薑片10克、 蔥段30克、 辣椒醬10克 、蠔油15克 、精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量 八角1枚

步驟/方法:

活麻鴨宰殺後用碗接住鴨血,並用筷子在血碗裡朝一個方向不停地攪動,待攪出血絲後即成不凝固的鴨血

鴨身拔毛治淨後,開膛去內臟,再砍成小塊,紅椒去蒂切滾刀塊,朝天椒切成細粒

炒鍋上火,放入化豬油燒熱,倒入鴨肉塊煸出香味,再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣

醬稍炒,隨後摻適量鮮湯,調入精鹽、米酒和醬油,改小火燜燒至鴨肉軟熟時,起鍋

淨鍋上火,放油燒熱,投入青紅椒塊炒香,倒入燜燒好的鴨肉,放入蠔油、雞精、味精

調好味,待湯汁濃稠時下蔥段,最後倒入鴨血炒拌均勻,同時淋一些紅油,起鍋裝盤即成。

注意事項:

鴨血倒入之後必須快速翻炒以入味 時間長了鴨血炒幹 影響口感 而且容易粘鍋

麻鴨開膛去內臟後,不能用水沖洗,直接砍成小塊即可,因為這樣更能保證鴨肉鮮美

看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時,才能下入鴨血炒拌,否則會影響成品的鮮嫩度和亮度

5樓:淋漓盡致的

買來的新鮮的鴨,現殺時記得告訴鴨販留一碗鴨血,裡面加一點兒白醋,鴨血不能結塊。回家後把鴨塊切丁,因為是炒,越小越容易熟。

子姜刮皮切片備用。熱鍋倒菜籽油燒熱加入鴨丁翻炒,鴨會出水,翻炒幾下倒入料酒繼續炒。加入子薑片翻炒,加入老抽和生抽翻炒,然後燉。

加入毛豆繼翻炒。燉到大概15分鐘,倒入新鮮鴨血翻炒。

加入毛豆繼續燉,同時準備湖南青辣椒和指天椒,湖南辣椒有點兒辣,看個人喜好適量放,繼續翻炒,然後加鍋蓋燉一會兒。

差不多熟了加入雞精和鹽調味,出鍋。

6樓:go以前現在將來

炒血鴨的特色:

此菜鴨血褐黑程亮,黑裡透紅,味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,鹹鮮適口,佐酒下飯均宜。

教您炒血鴨怎麼做,如何做炒血鴨才好吃1. 取淨碗一隻,先裝好料酒15 克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;

2. 再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8 釐米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);

3. 生薑洗淨,切成1.2 釐米見方的薄片;

4. 蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切成1.2 釐米長小段;

5. 乾紅辣椒斜切成0.9 釐米長條;

6. 蒜瓣一切兩半,一併放入淨碗內;

7. 鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;

8. 炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;

9. 然後加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10 分鐘;

10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。

炒血鴨的製作要訣:

1. 宰殺時刀不離血管,使鴨血順刀流入碗裡;2. 炒鴨肉時會出湯,先潷出裝碗,爆幹水分,然後放油,用旺火炒至肉色發黃,鴨血用潷出的汁調勻再下鍋,改用溫火,結塊即成。

血鴨的做法,血鴨怎麼做好吃,血鴨的家常做法

7樓:鄉村段子手獅子

必須做道血鴨才能對得起我新買的砧板

8樓:匿名使用者

食材

主料:鴨子一隻、毛豆適量

輔料:鹽適量、雞精適量、生抽適量、油少許、青紅辣椒根據個人口味、姜50克、大蒜一頭、青蒜葉5根、八角3顆、桂皮一小塊

步驟

1.鴨子一隻,洗淨切塊,大件跟小件還有鴨油分開

2.先把鴨油放進去炸幹。

4.豆子撈出備用,放入大件和內臟,放少許鹽,因為大的沒有那麼容易入味,大火炒至沒有水分,表皮微焦,倒入全部鴨肉。

5.鴨肉放入後,放姜,鹽,大火炒,蓋上鍋蓋,幾分中後會有很多水出來。

6.把炒出來的水舀出來,放在碗裡,不要倒掉,繼續炒,這時可以放小紅辣椒,還有蒜頭,炒至鴨子表面焦黃,而且有香味的時候,就可以加水了。

7.加水要差不多沒過鴨子,因為媽媽這次買的鴨子比較老,所以水開後轉小火煮了大概45分鐘左右,如果鴨子不是很老,可以不用煮那麼久。

8.這是鴨血,我們喜歡在鴨血裡面加一點煮鴨子的湯進去,加好就是這樣的。

9.等到還有這麼多湯的時候就可以放青椒還有青豆了,再放點生抽調味,我們家用的一直都是味士達生抽,我覺得很好吃。

10.最後也是最關鍵的一步,上血,要先關小火,倒入鴨血快速拌勻。

11.鴨血拌勻後,再倒入炒鴨子時乘出來的鴨油跟鴨湯,蓋好鍋蓋,悶一會,香味出來了。

12.大功告成,出鍋。

小貼士

這個菜一定要用大火炒出香味再放水煮,鴨子比較老的,可以再煮久一點。還有,殺鴨子的時候,鴨血一定要用筷子不停的攪動,使鴨血不能凝固,知道血經被攪出來,然後再用筷子撥出來丟掉,若是鴨血凝固了,是做不出來這道菜的。喜歡的人停不下嘴,不敢吃的人卻不敢試。

血鴨的做法是什麼,血漿鴨的做法?

最愛多鐸 據傳說這道菜創立於太平天國起義初期,太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城,特命廚師長在天黑前把飯菜做好,好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現 由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨,這樣肯定會影響大家的胃口,弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險,於是將鴨血倒入菜中,陰差陽錯創立出這道菜。食材 活...

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