1樓：想哭想瘋想遺忘
拔絲芋頭：
材料：芋頭600克
調料：醋半勺、綿白糖65克、植物油適量
做法：1、芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。
2、鍋裡油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸，務必將芋頭炸得外脆裡嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃就可以了。
3、撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內，鐵鍋裡留少許底油，油熱後放入綿白糖。
4、小火慢慢熬糖，等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火。
5、將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃 。
返沙芋頭：
材料：芋頭330克
調料：花生油適量、蒜半個、水60毫升、白醋1大勺、白糖110克
做法：1、將芋頭去皮，用刀切成粗1cm長5cm的條，蒜壓茸備用。
2、鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制後撈出。
3、淨鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒。
4、大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠。
5、快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀。
6、一直炒至糖漿變幹，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可。
芋頭是怎麼種出來的？
2樓：雪山
芋頭的主要優良品種：1香芋：又稱檳榔芋，廣東農家品種，株高110－150釐米。
葉片闊卵形，葉柄綠色。球莖長橢圓形，深褐色，肉白色，有紫紅色斑紋。母芋大，子芋長卵形，每株子芋6－10個。
單株產量2.5－3公斤。澱粉含量高，香味濃，故名香芋。
鮮菜用、乾製及制罐頭均可。耐溼性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長期240－280天。
種植期2－3月，11月至翌年1月收穫，畝產3000公斤左右。2龍洞早芋：廣東農家品種。
株高70－80釐米，葉片闊卵形，葉柄紫紅色。球莖卵圓形，黃褐色，肉白色，芽白色，每株子芋4－5個，單株產量0.75－1公斤。
球莖含澱粉豐富，表皮光滑，品質優，鮮芋食用或乾製。早熟，生長期180－210天。12月至2月種植，6－7月採收。
畝產800公斤左右。
3紅芽芋：廣東農家品種。株高90－100釐米，葉片闊卵形，葉柄紫紅色。
母芋較大，近圓形，每株子芋7－10個，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85－1公斤。含澱粉較多，品質優。
鮮芋食用，也可乾製。中熟。生長期210－240天，種植期2－3月，9－10月採收，畝產1500－1700公斤。
4狗爪芋：廣東農家品種。株高80－90釐米。
葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產量1.
5公斤，肉質滑，味淡。蔬食和晒乾作藥用。晚熟，生長期270－300天。
種植期2－3月，11－12月採收，畝產2500－3000公斤。此外還有銀芋，廣東農家地方品種，株高140－150釐米，葉片闊卵形，葉柄淡綠色。以葉柄炒食或加工醃製供食用。
青水芋，廣東農家品種，株高150－165釐米，葉片闊卵形，葉柄綠色，以葉柄醃製供食用。紅水芋，廣東農家品種，株高150－160釐米，葉片闊卵形，葉柄紫色，以葉柄醃製後供食用。
芋頭的種植環境：1對溫度要求。芋頭原產高溫多溼地帶，在長期的栽培過程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培型別。
但無論水芋還是旱芋都需要高溫多溼的環境條件，13－15芋頭的球莖開始萌發，幼苗期生長適溫為20－25，發棵期生長適溫為20－30。晝夜溫差較大有利於球莖的形成，球莖形成期以白天28－30，夜間18－20最適宜。2對水分要求。
無論是水芋或是旱芋都喜歡溼潤的自然環境條件，旱芋生長期要求土壤溼潤，尤其葉片旺盛生長期和球莖形成期，需水量大，要求增加澆水量或在行溝裡灌淺水。水芋生長期要求有一定水層，幼苗期水層3－5釐米。葉片生長盛期以水深5－7釐米為好，收穫前6－7天要控制澆水和灌水，以防球莖含水過多，不耐貯藏。
3對光照要求。芋頭較耐弱光，對光照強度要求不是很嚴格。在散射光下生長良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。
4對土壤要求。水芋適於水中生長，需選擇水田、低窪地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長，但仍保持沼澤植物的生態型，宜選擇潮溼地帶種植。
芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下土層中形成的，因此應選擇有機質豐富，土層深厚的壤土或粘壤土，以ph值5.5－7最適宜。食用芋艿禁忌什麼？
芋艿，別名:青芋,芋頭，英文名:taro。
芋艿營養豐富，富含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8?
，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長儲存。適宜人群：一般人群均可食用。
特別適合身體虛弱者食用。根據營養分析，芋頭含有糖類、膳食纖維、維生素b群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。它既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。
芋艿即可食用，也可藥用。中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等，能療熱止渴，治中氣不足，補肝腎，填精益髓。生芋頭搗爛，與等量的生薑汁攪拌，加適量麵粉，製成「芋頭薑汁糊」外敷，對扭傷、挫傷、關節疼痛、腰肌勞損和肋間神經痛有顯著療效。
那麼，食用芋艿禁忌有哪些呢？古方中醫食療介紹芋頭雖然營養味美，但並非人人都能享用，如果食用不當就有可能導致不良反應，食用芋艿禁忌以下幾點：
一、芋艿烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
二、芋艿是對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食。
三、是芋艿含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。尤其是食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
四、是芋艿的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，雖然這種物質對機體有**作用，但對**黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋艿時，手部**會發癢，所以剝洗芋艿時最好戴上手套。生芋汁易引起的區域性**過敏，在火上烤一烤就可緩解，還可用薑汁擦拭能較好地止癢。
五、是芋頭忌與橘子、橙子同時，易引起急性腹瀉。
六、是芋頭忌與香蕉同食，易發生腹脹。另外，選擇較結實的芋艿，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品．
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