1樓：匿名使用者
選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經刮鱗，開腹除去內臟，去頭、尾、鰭，洗淨瀝乾。然後用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內側，然後將魚腹部朝上，分層疊放在缸內，再加上適當的重物，醃製7天～10天(見圖2)。魚醃好後用滷水洗乾淨，日晒風乾至皮面泛油光，肉質成紅色時，切成3釐米～4釐米見方的均勻小塊。
將魚塊整齊碼放在大口壇內，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完後的糟醉液液麵要超過魚塊面高度5釐米左右。裝滿後將壇密封，儲存3個月後即為成品。
成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。
糟醉液配製：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調勻配成糟醉液
2樓：匿名使用者
做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，
既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。
酒糟魚怎樣做才好吃呢？有什麼建議嗎
3樓：淺笑嫣然奇
做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，
既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。
酒糟魚的做法，酒糟魚怎麼做好吃，酒糟魚的家常做法
4樓：苦苦的掙扎
酒糟魚的做法copy
鹹魚幹用水泡5-8個小bai
時，視鹹魚晒乾程度！du
切小塊，入鍋蒸30分鐘
蒸好的鹹魚zhi晾乾水分，準備原料：辣椒dao粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生薑 大蒜子切沫
鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色
煎好的魚塊放入白酒中拌勻
留底油煸蒜末薑末豆豉，至蒜末成金黃色
加辣椒末炒勻
加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開
加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開
放涼裝瓶
裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛魚的童鞋可以試試！
好吃到爆的酒糟魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：a**費
材料黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙
做法1.將黃花魚洗淨後排放於蒸盤上。
2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約12分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。
買的酒糟魚怎麼做好吃
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