1樓：仁芷文
雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香2
雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。
1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；
2. 幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔姜洗淨，切成薄片；
4. 西芹洗淨，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。
放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！
1. 雞爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘
2樓：匿名使用者
白雲鳳爪：
原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。
調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。
做法：1、冰鮮雞爪買回來洗乾淨後，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼後，放入冰箱冷藏；
3、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生薑同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開後馬上熄火，將雞爪撈出；
4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；
5、然後將雞爪和半個紅椒切片後，放入煮好並冷藏過的糖醋汁裡浸泡；
6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。
3樓：生活小當家橙子
回答3.密封入冰箱冷藏6小時後取出，加入香菜碎、花生碎，拌勻即可開啃。一節一節把爪子上的肉啃乾淨，吃到最中間的掌中寶的時候，一口咬下去，超大一塊口感或清脆或軟糯，滿足！過癮！
3.色澤鮮豔，香味逼人，燜煮炒製得完全入了味，光聞著味就想啃了，隔著螢幕小心別流口水哈~邊追劇邊啃，太爽了！
我家裡平時做雞爪都是做蒜蓉的親，因為每個人以及每個地方的口味可能不一樣，所以還是建議你可以在手機上下一個菜譜的軟體，上面有具體的製作流程喲，也有不同的口味，很方便喲
以上就是我的回答，希望能對你有所幫助如果還有其他問題也可以繼續向我諮詢喲親❤
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雞爪怎麼做才好吃？
4樓：樂用心
回答您好親，很高興回答您的問題，為您查詢到以下答案供您參考呢親[鮮花][愛你]1、祕製紅燒雞爪
準備：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法：雞爪洗淨，剪去指甲。鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
希望我的回答能夠幫助到您呢親[鮮花][愛你]
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5樓：雙龍美食教做菜
雞爪子這麼做太過癮了
6樓：阿婉美食
今日份的紅燒鳳爪，喜歡的就跟我一起做起來吧
7樓：靜兒愛吃
不會做飯？沒關係，試試雞爪這種做法，即使不會做飯都能做的很好吃！
8樓：天幕網路
雞爪這麼做真的特別好吃
9樓：小李美死了
我個人覺得做泡椒鳳爪是最好吃的，把雞爪用水焯5分鐘，然後加入泡椒食鹽和檸檬，放在冰箱冷藏兩個小時，這樣非常爽辣，非常可口。
10樓：周**強強
雞爪有很多種好吃的做法，我知道的有麻辣雞爪，紅燒雞爪，燒烤雞爪，油炸雞爪，清蒸雞爪，這些做法都是很美味的，有機會一定要嘗試一下。
11樓：愛情來了擋不住
紅燒雞爪，準備好新鮮的食材，將他們洗淨，切成段兒放入鍋中，加入適量的調味品，翻炒均勻，10分鐘以後就可以出鍋了，十分美味。
12樓：乍暖
【紅燒雞爪】
所需材料：雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、
1.把買回的雞爪，收拾乾淨，剪去指甲，洗淨。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。
如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
2.鍋內加入水，淋入料酒，冷水下入雞爪焯水，水開後煮2-3分鐘，將雞爪煮透，然後把雞爪撈出，用溫水洗淨。把雞爪瀝淨水分，注意要把雞爪的水份瀝乾淨，否則炒制時容易濺油，做雞爪焯水這一步是不能省的，做出的雞爪沒有腥味。
3.鍋內加入油燒熱，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。
用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入雞爪，把雞爪炒制上色。
4.下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料，翻炒均勻，下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到。
5.淋入熱水，水量和雞爪平齊就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，生抽醬油，白胡椒粉，大火燒開，轉小火燒製。
6.燒製剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁就可以了，最後收汁的時候可以不要收太乾，留少量濃汁，一盤色澤紅亮，味美的紅燒雞爪就做好了。
雞爪要怎麼做才更好吃？
13樓：度小史
雞爪我平時就很喜歡吃，特別是在家看電視劇的時候，一個人能啃一**
下面我分享一下雞爪的這些做法，希望對您有所幫助！
【醬油醋泡雞爪】
香菜切小段，小米辣切辣椒圈，蔥切段，生薑切片，雞爪切掉指甲，然後將切剁成小塊備用
鍋中倒水，將鍋燒至沸騰後，放入雞爪，將其焯出浮沫後撈出，用溫水清洗乾淨，鍋中的水換掉，放上洗淨的雞爪，放上生薑片和蔥段，倒上料酒，將雞爪煮熟後撈出，放入冰水中浸泡一會，然後撈出瀝乾水分放入大碗中
碗中放上小米辣，倒上醬油和陳醋，放上食鹽和白砂糖，淋上一些芝麻油，浸泡四五個小時即可撈出擺盤，撒上些香菜即可
【板栗雞爪湯】
雞爪剪掉指甲，清洗乾淨，板栗撥殼，花生米清洗乾淨後放入水中浸泡半個小時備用
鍋中倒水，放入幾顆八角，放入雞爪和花生以及板栗，倒入一些料酒，大火燒開後，用小火燉煮，將食材燉煮至熟透，放入適量的食鹽調調味即可
【滷雞爪】
雞爪剪掉指甲清洗乾淨，生薑切大塊拍扁，蔥切蔥段備用
鍋中倒水，放入雞爪，先焯一下，焯好後撈出
鍋中的水倒掉，換上新水，然後放上雞爪，放入生薑和蔥段以及八角和香葉，倒上醬油和老抽以及料酒，放入冰糖和食鹽以及幾顆冰糖
開大火將其燒開後，轉成中小火燉煮，將食材燉煮至熟透後，開大火收收汁，湯汁收得差不多後，放入一些味精，翻炒均勻即可
好吃的滷雞爪就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
14樓：阿婉美食
今日份的紅燒鳳爪，喜歡的就跟我一起做起來吧
15樓：可樂
首先在鍋裡倒油，等油燒熱以後把雞爪倒下去翻炒一會兒，加一點蜂蜜就可以出鍋了。
16樓：雨天可沒有星星
1.雞爪洗乾淨2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質3.
鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4.然後加了一點這個甜辣醬5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。
大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
雞爪怎樣做才好吃，雞爪要怎麼做才好吃呢
涼拌雞爪的簡單做法。1 雞爪剪去指甲，切開，一分為二。然後冷水下鍋，放幾片姜 倒少許酒下去。煮開水後，沸5 8分鐘。2 雞爪撈上來放在冰水裡泡著，沒有冰水或者直接冷水就好。自做冰塊 提前一天或者半天時間，裝兩碗水放冰箱冰凍處，需要用的時候就是冰塊了。3 雞爪泡著。去準備好這些東西。4 調料 鹽，生抽...
涼雞爪子怎麼做才好吃，雞爪子怎麼做才能好吃
涼拌雞爪是一道特色風味的菜品，尤其在夏天是非常受歡迎的美食之一，以雞爪為主料，大蒜 小米辣 檸檬 香醋 生抽等為輔料醃製而成，其口感酸 辣 脆 香也是一道極好的開胃菜，果香風味涼拌雞爪 準備食材 雞爪 2斤 生抽 180 g 香醋 150g 白糖 30g 香油 30g 檸檬片 10g 菠蘿片 20g...
滷雞爪怎麼做好吃，滷雞爪怎麼做才好吃
滷雞爪。配料 雞爪 600克 煮肉料 1份 精鹽 適量 黃酒 20毫升。做法 雞爪洗淨。2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉。3.涼水入鍋焯燙。焯燙出血末撈出。清水洗淨表面浮沫。4.備好一份煮肉料 八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉3片，...