如何製作香酥雞,如何做香酥雞

時間 2021-07-24 07:21:01

1樓:四姐愛做美食

香酥雞塊怎麼做?雞肉切塊,加入蔥姜奧爾良調料,料酒醃製15分鐘,裸上玉米澱粉下鍋炸至。

2樓:初味派

經過油炸的雞肉外酥裡嫩,輕輕咬一口,便能感受到肉汁的蹦發,在家做的話也是十分的簡單。

3樓:小貓虎虎

1.雞洗淨,從脊背開刀,用刀背砍斷雞腿根部,剁去雞爪、雞頭2.用花椒、精鹽挫醃雞身

3.將雞盛入容器內, 加入丁香(超市有賣的)、八角、花椒、料酒、醬油、白糖,醃漬2-3小時

4.用蒸鍋,將雞上籠蒸爛。取出蔥姜、花椒、丁香、八角不用5.將蒸爛的雞,放入九成熱的油鍋中炸至金黃色時,撈起瀝油即可(如果想更酥一些。就撈起,油燒熱,再炸一次)

6.將雞剁成塊,原型擺入盤內,外帶花椒鹽上桌

4樓:符玉蓉亥月

上海香酥雞(shang

haixiang

suji)菜系及功效:滬菜氣血雙補食譜青少年食譜健脾開胃食譜月經不調食譜

口味:鹹鮮味工藝:炸上海香酥雞的製作材料:主料:雞1000克

調料:鹽50克,大蔥12克,姜12克,桂皮12克,黃酒12克,茴香24克,花生油50克上海香酥雞的特色:整體雞,色黃、皮脆、肉香。

教您上海香酥雞怎麼做,如何做上海香酥雞1.左手握住活雞雙翅,用小拇指勾住雞右腿,使雞無法踢蹬;

2.右手持刀,在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管,使雞身前傾,以利控淨血液;

3.將放盡血的雞放進60℃熱水中燙毛,用木棍不停翻動;

4.使雞全身受熱均勻,約燙半分鐘撈出,投入涼水中,趁溫迅速拔毛;

5.將淨光雞放在案板上,用刀在雞右翅膀大腰圓的前端頸側割一小口,取出嗉囊;

6.再在雞腹部捱揍近**處割一小口,伸進兩指,輕輕掏出內臟,不要撕破雞肝;

7.將雞放在清水中沖洗乾淨,然後用食鹽和小茴香遍擦雞身內;

8.重點抹腹腔、胸腔、口腔等處,塗抹好以後,放進容器裡醃12小時;

9.將醃好的雞擺在容器裡,雞背朝上,加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等佐料,放在鍋裡蒸4小時,至熟取出;

10.將蒸熟的雞,放進熱油中炸至皮色發黃面焦脆為止,撈出即為成品。

上海香酥雞的製作要訣:本品有油炸過程,需備花生油約500克。

如何做香酥雞

5樓:12345a幫助

香酥雞的做法

原料:雞翅根、鹽、薑片、蔥段、花椒、料酒、胡椒粉、麵粉澱粉、醬油

製作方法:

1、雞翅根洗淨,用牙籤在翅根上扎些小孔,放入大碗中。加入鹽、花椒粒、薑片、蔥段、料酒拌均醃製12小時。

2、翅根放入蒸鍋,大火加熱,蒸10分鐘。

3、麵粉與澱粉以1:1的比例加清水、鹽、胡椒粉、醬油調成麵糊,糊稀一些,只要可以少量掛在雞翅上即可。

4、將雞翅擇去花椒放入麵糊中,掛上薄糊。

5、油鍋加熱8成熱後,放入雞翅大火炸至表面金黃即可。

tips:

1、雞翅根可以改用童子雞或雞翅中。用童子雞要從雞背部切開,不要從腹部切開,做好擺盤會比較好看。

2、醃製的時間長一些會比較入味。

3、雞先蒸後炸,裡面會比較嫩。

4、麵粉加澱粉可以使表皮又酥又脆,只有麵粉不脆,只有澱粉不酥。麵糊稀一些,微微掛上一些即可,否則厚厚的一層面皮。不掛糊表皮比較硬,口感不好。

5、麵糊中加一些醬油容易上色,加鹽、胡椒味道比較足。

6、炸雞的油要熱一些,使表皮迅速酥脆,裡面肉質比較嫩。保持大火炸會比較酥脆。薄薄的一層酥脆皮,外焦裡嫩,

7、整雞要切成塊擺盤,凌亂一些更有食慾。

6樓:四姐愛做美食

香酥雞塊怎麼做?雞肉切塊,加入蔥姜奧爾良調料,料酒醃製15分鐘,裸上玉米澱粉下鍋炸至。

7樓:初味派

經過油炸的雞肉外酥裡嫩,輕輕咬一口,便能感受到肉汁的蹦發,在家做的話也是十分的簡單。

如何做香酥雞,香酥炸雞怎麼做

12345a幫助 香酥雞的做法 原料 雞翅根 鹽 薑片 蔥段 花椒 料酒 胡椒粉 麵粉澱粉 醬油 製作方法 1 雞翅根洗淨,用牙籤在翅根上扎些小孔,放入大碗中。加入鹽 花椒粒 薑片 蔥段 料酒拌均醃製12小時。2 翅根放入蒸鍋,大火加熱,蒸10分鐘。3 麵粉與澱粉以1 1的比例加清水 鹽 胡椒粉 醬...

求幹過路邊攤香酥雞柳的祕方做法進貨渠道窮

1.把雞胸脯肉切成條狀,蔥姜,鹽,花椒麵,醬油放適量放入料酒,均勻攪拌後放入冰箱醃製一會使雞柳充分入味,二十分鐘後將其取出,取一碗麵粉,用另一個碗打個雞蛋攪拌均勻,再取一個碗放入買好的麵包糠,再拿出一個空盤,現在我們開始製作了,將一條雞柳先蘸上白麵再放入蛋液在裹上面包糠,最後放到空盤子了,依次做好後...

香酥排骨怎麼做,如何做香酥排骨

香酥排骨做法酥排骨的做法步驟 1 豬小排3斤洗淨用淡鹽水泡半個小時泡出血水,洗淨瀝乾。放入蔥薑蒜 胡椒粉 鹽 花椒油 料酒 老抽拌勻,醃製兩個小時。2 兩小時後,挑出蔥薑蒜,放入澱粉和辣椒粉拌勻。3 熱鍋倒油,油多倒一點 油燒製冒青煙 泡泡變小就可以放入排骨油炸 炸至肉變色 撈出控油待著復炸 油涼涼...