1樓：好學者百科
口水雞的做法如下：1、在鍋中倒入水、料酒、加入蔥段、薑片，放入雞腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入鹽、雞精。
3、用鍋中水衝調，雞腿撈出，切成塊，淋上調好的醬汁即可完成。
2樓：孫烸霃
口水雞〖主料〗三黃雞1只3人份。
〖輔料〗蔥2段 姜3大片 黃酒10毫升 冰水適量 生抽10毫升 陳醋3克 蒜茸5克 薑末3克 料酒3毫升 油潑辣子10克 芝麻油2克 紅油20克 雞湯半碗 花椒粉1克 蜂蜜5克 花生碎10克 青紅辣椒適量。
紅辣鮮嫩，〖做法〗冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和薑片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鐘，撈出放到冰水裡冷卻3分鐘。
2.燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鐘，期間不停往雞身上澆熱水，然後關火蓋好蓋子燜10分鐘。
3.煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然後切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開後，再斬成12-14塊。
小料的做法。
1，生抽、陳醋、蒜末、薑末、料酒、蜂蜜和雞湯混合均勻。
2，加入油潑辣子、紅油、芝麻油、花椒粉後攪拌，淋在雞肉上。
3，最後撒上切好的青紅辣椒和花生碎裝飾。
〖技巧〗這個蘸料真的是萬能蘸料！無論是口水雞，還是夫妻肺片或者任何你能想到的涼拌菜，加上都好吃！關鍵點是在那一點蜂蜜！必須是蜂蜜哇！蜂蜜是重點！
口水雞怎麼做？
3樓：百歲易枯榮
口水雞作為一道經典的冷盤，在飯桌上也是常見的一道家常美食菜餚。光看**就已經超級誘人了，雞肉煮過之後，再經過冰水浸泡，皮變的非常緊緻，肉也超級的嫩滑。而且在夏天裡是最過癮的雞肉吃法就是這道麻辣口水雞了。
食材的準備：
雞腿、青辣椒、小米椒、大蒜、生薑、蔥、香菜、香葉、八角、花椒、花生芝麻。
生抽、白醋、白糖、蠔油、老乾媽、辣椒粉。
做法：1、把雞腿清洗乾淨，然後鍋中放入冷水，把雞腿扔進去，加入花椒、生薑、蔥結段、料酒一起開中小火煮個15分鐘左右，煮開之後用湯勺把浮沫撇去。
2、煮好之後，再關火燜個10分鐘左右之後，撈出雞腿放入裝有冰水或者冰塊的容器中浸泡10分鐘左右，從而讓雞腿的皮和肉更加緊緻嫩滑脆爽。
3、把大蒜去皮切成蒜末，小米椒和青椒切小圈，蔥洗淨切成蔥花備用。
4、鍋裡倒入些許的油燒熱，放入香葉、八角、花椒、蔥段煸炒出香味後，撈出香料然後將爆香後的油倒入裝有花生芝麻、蒜末、辣椒粉的碗裡。
5、然後加入小米椒、青椒、蔥花、生抽、白醋、蠔油、老乾媽、白糖，再加上一點剛剛煮過雞腿的雞湯進去攪拌攪拌均勻備用。
6、把浸泡好的雞腿撈出砍成合適大小的雞肉塊擺放入盤中備用。（也可以把雞腿肉直接用手將肉撕開，看個人喜好。）然後再把調好的調料倒入到雞肉中，再加點蔥和香菜，攪拌一下就可以吃了。
如果不著急吃的話，可以先放冰箱冷藏十幾分鍾之後，再吃會更加入味好吃喔~
4樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
5樓：一人廚
口水雞這樣做才好吃，簡單三步就能搞定，看著就流口水了。
6樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
7樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃。
8樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
9樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法，雞肉香辣嫩滑。
10樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
11樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
12樓：派大星阿呆
首先把雞洗乾淨切好，下鍋入水中，放入姜、蔥、花椒煮熟，然後撈出後放涼。最後澆上調好的醬汁就完成了。
13樓：愛貓咪的葉子
把雞腿洗淨，放入冷水鍋中煮熟，鍋中加入花椒，生薑，蔥段，料酒，做好後把雞腿撈出，切成大小合適的雞肉，或者是撕成絲，用小米椒，青椒，蔥花，生抽，白醋，蠔油，老乾媽白糖調味，攪拌均勻就可以了。
14樓：聽聽的動漫屋
準備一隻雞，剁成塊狀，起鍋燒水，雞塊冷水下鍋，下入蔥姜料酒，煮出血沫撈出放到冰水中冷卻，讓肉更有彈性。調一個醬汁，鹽、陳醋、白芝麻、生抽、辣椒紅油、白糖、高湯、混合均勻後即可，最後將雞肉塊浸泡在醬汁中即可完成。
15樓：匿名使用者
童子雞一隻，料酒少許，生薑幾片，蔥適量，紅辣椒適量，蒜少許，香菜少許，花生米適量，芝麻少許，醋少許，鹽雞精少許，生抽適量，辣椒油少許，白糖少許。
16樓：匿名使用者
雞腿剔骨涼水下鍋，加上料酒，蔥、姜、鹽、八角、香葉、黃梔子，煮15分鐘，然後靜放10分鐘撈出，放入冷水中浸泡。然後再調個醬汁，用生抽、白醋、鹽、雞精、白糖、蒜末、香油、胡椒粉、辣椒油，再加適量的香菜和蔥末（按自己口味）黃瓜切絲放入盤底，把雞肉放進去淋上醬汁就可以啦。
17樓：風逸安
雞洗乾淨，放鍋裡煮，煮熟後撈出來，放入蔥蒜末，辣椒醬，醋，醬油等調味。
口水雞的正宗做法
18樓：於是忘了季節
家庭版的口水雞，簡單易做，廚房小白也可以輕鬆勝任，自己吃或者宴客都很有面子哦！
香辣口水雞的做法。
步驟step
雞全腿去骨。
步驟step
去骨的雞腿放入1/2茶匙薑黃粉在雞皮那面抹勻。（抹薑黃粉是為了煮出來雞皮顏色更好看）
步驟step
磨了薑黃粉的雞腿冷水下鍋，放入香蔥結和薑片。
步驟step
大火煮沸後撇去浮沫，蓋上蓋子小火煮10分鐘關火，燜10分鐘左右至雞腿熟。
步驟step
燜熟的雞腿撈出放入準備好的冰水裡待涼。
步驟step
冰雞腿的時候準備料汁。大蒜、香蔥分別切末篇，熟花生壓碎備用，準備生抽、香醋、白糖、辣椒花生碎、食鹽、香油等。
步驟step
把蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、食鹽、香油、白糖等所有調料放入碗中。
步驟step
加入少許雞湯調勻。
步驟step
放涼的雞腿切塊。
步驟step
碼入盤中，把調好的料汁澆在雞腿上。
步驟step
撒些香蔥末即可上桌。
香辣口水雞的成品圖。
香辣口水雞的烹飪技巧。
技巧tips
1、煮熟的雞腿放入冰水中會使雞腿皮脆肉嫩。
2、加入薑黃粉是為了雞腿的顏色更好看，沒有可以省略。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜。
20樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴。
21樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
22樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法，雞肉香辣嫩滑。
23樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做。
口水雞怎麼做
24樓：於是忘了季節
白生生的雞肉，紅殷殷的辣油，想想都口水直流。這道菜湯汁的味道非常關鍵，另外煮雞的火候也很有講究。不過掌握好要點，是很容易上手的，畢竟這道佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身的口水雞非常抓人眼球的。
口水雞的做法。
步驟step
將雞腿用熱水洗淨，除去秒面的油脂。然後用檸檬汁姜雞腿抹勻，略微醃製一下，以除去腥味；
步驟step
再用適量鹽擦抹雞腿，一定要擦抹均勻，這樣可讓雞腿有些底口；
步驟step
準備一個深一點的鍋，放入足量的水，加入花椒、姜塊、1大勺鹽，略微煮入味後放入雞腿煮12分鐘左右；
步驟step
將煮好的雞腿立刻撈出，用冷水沖涼，再放入冰水中浸泡至涼；
步驟step
準備調製湯汁：將適量雞湯倒入碗中，加入1小勺鹽、1勺白糖、1湯勺生抽、1湯勺香醋、1湯勺蠔油拌勻；
步驟step
準備好蔥花、蒜末、白芝麻；
步驟step
將冰鎮好雞腿斬成塊碼放在盤中，澆上調好的湯汁和辣油；
步驟step
最後撒上蔥花、蒜末白芝麻即可。
口水雞的成品圖。
口水雞的烹飪技巧。
技巧tips
雞肉一定要新鮮；湯汁的口味很關鍵；煮雞的火候一定要掌握好。
25樓：逆轉生死線
原料：一斤左右的三黃雞、蔥、薑片、料酒1勺。
調料：辣椒麵2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
做法：1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子裡，會化嫩肉質；
2、醃好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥；
3、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫，轉中火煮7分鐘；然後蓋著蓋子悶10分鐘，中間別掀蓋；
4、趁著燜雞的時候，做紅油，起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒麵，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，講油倒入辣椒麵裡 這樣既是紅油了；
5、雞肉燜好後 撈出，放進冰水裡，讓肉緊一下；
6、撈出來晾涼，抹上香油；
7、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件後的雞肉上。
8、最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。
口水雞怎麼做
26樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
27樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法，雞肉香辣嫩滑。
28樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃。
口水雞的做法 15
29樓：網友
做法一：
材料：湛江雞半隻。
調料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：雞洗淨；蔥切段；薑切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。
鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水裡，冷卻後撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤後再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。
水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。
這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法：蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。
根據你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
做法三：材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的做法，百度口水雞的做法
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！用料主料 雞腿500克 輔料芝麻辣椒油 1湯匙料酒 20毫升 花生米20克 小蔥2根 鮮醬油4湯匙 大蒜4瓣 生薑4片 香醋1湯匙 ...
口水雞什麼意思，四川菜口水雞所指的「口水」是什麼意思？
家庭版的口水雞，簡單易做，廚房小白也可以輕鬆勝任，自己吃或者宴客都很有面子哦！香辣口水雞的做法 步驟step 雞全腿去骨 步驟step 去骨的雞腿放入1 2茶匙薑黃粉在雞皮那面抹勻。抹薑黃粉是為了煮出來雞皮顏色更好看 步驟step 磨了薑黃粉的雞腿冷水下鍋，放入香蔥結和薑片。步驟step 大火煮沸後...
麻辣過癮的口水雞，都有哪些製作步驟？
口水雞做起來不難，分享兩個我做口水雞的小要領，只要掌握了這兩個要領，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的 口水雞 來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。口水雞集麻辣鮮香嫩爽於一身。有 名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州 的傳說。被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，冰爽q弾，鮮而不膩 絕對是米飯殺手。味極鮮油50克，花椒...