剁椒蒸魚的剁椒怎麼做?如何讓魚更入味好吃?不要複製的,請實戰的人來

時間 2021-08-30 09:42:35

1樓:匿名使用者

一般蒸魚為雙色魚頭,一邊是紅色的剁椒,一邊是剁青色的野山椒。紅色的剁椒就是把辣椒,生薑,大蒜,花椒洗乾淨,晾乾水份,一起剁,剁細之後用鹽醃,然後可以放冰箱密封保管,也可以放泡菜罈子保管,時間越久味兒越正。野山椒我沒泡過,都是直接在超市買泡好的,剁,加大蒜生薑就一起了。

魚用料酒,生薑,鹽醃15分鐘,先放多點生薑蒸三分鐘,再拿出來倒掉出的水,丟掉生薑,再鋪剁椒上去,沒腥味,魚也夠味兒。

剁椒蒸魚的做法

2樓:大家

1.草魚肉清洗乾淨,買的時候買魚的中間那塊肉,刺少,味美。

2.切成小塊,裝在碗裡,加入生薑,食鹽,料酒抓勻醃製15分鐘。

3.熱鍋下油,將油燒熱,加入生薑,大蒜,小蔥一起煸香。

4.加入剁椒翻炒幾個回和至出香味,調入生抽,耗油炒勻出鍋。

5.將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋,蒸10分鐘,燜2分鐘出鍋。

6.出鍋之後趁熱澆上蒸魚豉油,再撒上一些蔥花。趁熱開吃哦,太香了!

3樓:

所需要的材料有:鯉魚一條,食鹽1/2湯匙,姜4片,料酒一湯匙,蒸魚豉油2湯匙,紅椒1個,蔥適量,蒜5瓣,剁椒一小碗,柿子椒1個。

1.將鯉魚段洗淨後放在盤子中,從裡到外抹上一層鹽

2.將蔥切絲,青紅椒切絲,姜切絲,蒜切片

3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲,再淋入料酒

4.蒸鍋內注入2/3滿的水,熱氣上來後將魚放入蒸屜中,加蓋大火8分鐘

5.8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉,在表面用湯匙灑滿剁椒,再淋入蒸魚豉油

6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出

7.將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖,混合均勻後灑在剁椒頂端,鍋熱少許油,剛冒煙後即淋在魚段上即可。

烹飪技巧:

1、料理剁椒魚段與魚頭不同之處就在於最後的嗆油處理,鯉魚肉質肥厚,最後淋油可以進一步增強風味並且去腥。

2、在收拾鯉魚時記得用力把筋敲出來,那根白色的細線一樣的筋腥味最重,腹內的黑膜也要徹底洗乾淨。

3、剁椒的多少根據嗜辣程度增減,吃完魚段同樣可以來一碗麵攪拌,味道美極。

4樓:屁顛的王阿四

食材主料

魚塊500g 剁椒100g

輔料油適量 大蒜8瓣 料酒10g 白胡椒粉3g步驟1.準備好所需的食材:魚塊、剁椒、大蒜。

2.將魚塊放入大碗中,加入剁椒。

3.加入適量白胡椒粉。

4.加適量料酒。

5.魚塊和調料拌勻後,醃製一段時間。

6.將魚塊擺盤,調料均勻鋪在上面。

7.放入蒸鍋,上汽後蒸10分鐘。

8.蒸魚的時候,把蒜剁成小粒。

9.魚端出來後,將蒜粒撒在表面。

10.適量油燒熱,澆在蒜粒上即可。

小貼士1.蒸魚一定要選新鮮的。

2.剁椒裡邊有鹽,所以不需另外放鹽。

3.醃製時間稍長一些,魚肉更入味。

4.吃完魚剩下的剁椒和湯汁,煮麵很好吃。

5樓:升本成功的學長

1.將鯉魚段洗淨後放在盤子中,從裡到外抹上一層鹽2.將蔥切絲,青紅椒切絲,姜切絲,蒜切片

3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲,再淋入料酒4.蒸鍋內注入2/3滿的水,熱氣上來後將魚放入蒸屜中,加蓋大火8分鐘5.

8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉,在表面用湯匙灑滿剁椒,再淋入蒸魚豉油

6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出

7.將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖,混合均勻後灑在剁椒頂端,鍋熱少許油,剛冒煙後即淋在魚段上即可

希望我的回答幫助到你

6樓:雪狼

大蔥剖半切段、薑切片,一半鋪於蒸魚盤底,另一半備用;紅椒和另一部分姜切米,香蔥切成蔥花,備用;香菜切成小段,備用;魚用米酒、花椒粉醃一下,再均勻塗抹上剁椒,放入蒸盤中擺好,上面再鋪上一些薑片,蔥段,不必加味精雞精之類 要新鮮原味。 蒸鍋內水燒開,把魚放入蒸架上(一定要先燒開水再放魚,無數前輩無數次這樣說到,總不會錯的),蓋上蓋子大火蒸七八分鐘,關火後虛蒸七八分鐘。 撿出表面上的蔥段、薑片丟棄,撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜,如果用紅剁椒的話,可以最後不用紅椒米,如果刀功好的話,用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面,也相當漂亮。

淋上蒸魚醬汁(醬汁要熱的味道才好,可以和魚同蒸,也可用微波加熱)。 淋上適量熱油,油溫也一定要高,去腥提鮮香。

7樓:擺攤經驗

首先要有鍋還有魚,一個大的可以放魚的盤子,淺底的那種,魚洗乾淨,盤子用筷子把魚頂起來不要接觸盤底,倒點醬油不要太多剁椒撒上去還有放點味精油鹽的,用鍋蒸30分鐘,完成。麼麼噠

8樓:物思語

1.將鯉魚段洗淨後放在盤子中,從裡到外抹上一層鹽2.將蔥切絲,青紅椒切絲,姜切絲,蒜切片

3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲,再淋入料酒4.蒸鍋內注入2/3滿的水,熱氣上來後將魚放入蒸屜中,加蓋大火8分鐘5.

8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉,在表面用湯匙灑滿剁椒,再淋入蒸魚豉油

6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出

7.將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖,混合均勻後灑在剁椒頂端,鍋熱少許油,剛冒煙後即淋在魚段上即可

9樓:祝q斌勝

先將辣椒炒熟,再放入魚塊,進行蒸煮。

剁椒清蒸魚的做法步驟圖,剁椒清蒸魚怎麼做

剁椒蒸魚的做法.教你如何蒸魚

10樓:匿名使用者

剁椒的話肯定是要把配料準備齊全,然後呢,那個魚還要洗乾淨,處理乾淨去腥味。

剁椒蒸草魚的做法步驟圖,剁椒蒸草魚怎麼做好吃

11樓:面朝大海路途

用料草魚    220g

剁椒    2勺

大蒜    2瓣

姜    3片

香菜    1把

剁椒蒸草魚的做法

魚洗乾淨,用姜、少許料酒醃製2小時

將醃製的魚洗淨,放入少許薑絲、大蒜、鹽入蒸鍋,蒸15分鐘左右,開啟撒入香菜(第一次做忘記最後再撒香菜)

剁椒蒸草魚的家常做法大全怎麼做好吃

12樓:year幸運寵兒

主料 4人份

草魚500克

輔料剁椒兩大勺、耗油1勺、生抽少量、蒸魚豉油適量、姜2片、蒜2個、料酒少量、細香蔥適量

剁椒蒸草魚步驟1

剁椒蒸草魚的做法大全

草魚肉清洗乾淨,買的時候買魚的中間那塊肉,刺少,味美步驟2剁椒蒸草魚的做法

切成小塊,裝在碗裡,加入生薑,食鹽,料酒抓勻醃製15分鐘步驟3熱鍋下油,將油燒熱,加入生薑,大蒜,小蔥一起煸香步驟4剁椒蒸草魚的家常做法

加入剁椒翻炒幾個回和至出香味,調入生抽,耗油炒勻出鍋步驟5剁椒蒸草魚的簡單做法

將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋,蒸10分鐘,燜2分鐘出鍋步驟6剁椒蒸草魚怎麼吃

出鍋之後趁熱澆上蒸魚豉油,再撒上一些蔥花。趁熱開吃哦,太香了!

蒸魚的剁椒怎麼才能調的最好

13樓:匿名使用者

調料 壇壇鄉剁椒、雞精 雞汁 鮮味王 、蒸魚豉油 紅油、蔥油 蠔油 香蔥、辣味露

製作方把壇壇鄉剁椒 再水中淘一下不要辣椒子 撈出把水濟幹 到入鍋中小火反炒 再放入雞精 雞汁 鮮味王 、蠔油 、辣味露等 反炒均勻 再到入紅油、蔥油 攪勻即

14樓:匿名使用者

原料:新鮮魚肉一塊,一斤左右,剁椒一瓶

配料:大蔥、生薑、紅椒、香蔥、香菜(後來忘記放了)

大蔥剖半、切段,薑切片,鋪於蒸魚盤底

紅椒和另一部分姜切米,香蔥切成蔥花,備用

蒸魚醬汁:普通生抽 +米酒+老陳醋配製

有蒸魚醬油也可,不過自己配的口味豐富一些

做法:魚用米酒、花椒粉醃一下,再均勻塗抹上剁椒,放入蒸盤中擺好,上面鋪上薑片、蔥段,不必加味精雞精之類,要新鮮原味。

蒸鍋內水燒開,把魚放入蒸架上,一定要先燒開水再放魚(無數前輩無數次這樣說到,總不會錯的)。

蓋上蓋子大火蒸七八分鐘,關火後虛蒸七八分鐘,撿出表面上的蔥段、薑片丟棄 撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花。

如果用紅剁椒的話,可以最後不用紅椒米,如果刀功好的話,用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面,也相當漂亮,總之,隨意的啦。

淋上蒸魚醬汁(醬汁要熱的味道才好,可以和魚同蒸,也可用微波加熱),淋上適量熱油,油溫也一定要高,去腥提鮮香。

15樓:匿名使用者

剁椒是指辣椒的一種做法,湖南這裡叫「剁辣椒」,採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料,用刀剁碎,伴上鹽(有的還放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器裡,幾天或半個月後(視溫度來定)就成了。

剁椒吃起來很辣,但也很鮮,有很特殊的好味道,但比較鹹,口味重的人特喜歡吃

想最好的味道,主要是 鹽 花椒 大蒜 香油 的量 當然原材料也很重要

請教下蒸菜大神,,用的那個剁椒魚頭的剁椒怎麼醃製的啊,,,要不要先出水啊,,不要炒的,,,大概十斤 5

16樓:匿名使用者

原料:紅辣椒(2斤),大蒜(6瓣),姜(半個拇指),鹽(3大匙),糖(2匙),高度白酒(1大匙)做法:1、紅辣椒擦去水分,去蒂,用刀切碎(最好不用粉碎機),辣椒籽保留,根部有點硬的部分被我扔了,剁的不用太細,要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子2、大蒜搗成蒜泥,搗的時候少放一點鹽,可以防止蒜迸出來,還可以讓蒜泥成粘粘的樣子,更能出蒜味。

3、姜也切碎,放蒜缸裡跟大蒜一起搗碎即可。4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個乾淨無水的盆裡,然後放入鹽、糖,我還放了一點蘑菇粉(用雞精代替也可以),充分攪拌均勻,放置10分鐘後,發現會出水,然後再攪拌一下,把剁椒醬放入一個乾淨無水的瓶子裡,用白酒均勻撒入,蓋上瓶子。5、在室溫中防止5小時後,放入冰箱。

6、兩天後就可以吃了,非常好吃,不是特別辣,跟飯一起吃可,或在麵包上剁椒加番茄醬也很棒的。特別注意:所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要乾淨無水,可以保證剁椒醬可以儲存很長時間,每次吃的時候,用無水的匙盛出放碟子裡就可以美美的享用了。

還有剁的時候帶手套剁,否則辣到手會很難受!

17樓:kiss方糖

直接去超市買,很便宜的

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