自己怎麼晒豆腐乾

1樓：撿心事的兔子

準備材料：豆腐兩塊、鹽適量

製作步驟：

1、買兩塊滷水豆腐，要挑選做的結實含水少一點的。

2、根據自己的需求切塊。

3、在切塊的豆腐塊上兩面抹鹽，不要抹太厚，薄薄的一層就好。抹好了放入保鮮盒，然後放入冰箱冷藏一夜，讓豆腐塊表面的鹽醃浸豆腐裡。

4、第二天早上起來，天氣晴好，把豆腐塊從冰箱取出，擺放到圓篦子上，放到通風的陽光下晾晒。

5、中午回家看，一面已經晒得有些變色了。

6、翻面，讓另一面好好享受一下陽光的照耀。

7、每半天翻個面，天氣好兩天就可以晒好了。

8、完成。

2樓：萌心阿狸軟妹醬

一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：

①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8-12小時;②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣;③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3-5小時後即為白坯豆腐乾;

④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60-80℃、時間為5-8小時;⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。

豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增

20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。

當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板

(板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包

30分鐘左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。

(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

3樓：匿名使用者

先用鹽將買好的豆腐醃製好，然後將醃製好的豆腐放在蓋頂上，放在外面，在陽光下晒，如果要是在樓房住就放在有陽光的地方，晒幾天以後依情況翻個，不然有的面照不到陽光不變硬。冬夏季節不適合晒豆腐乾，夏天易壞，冬天就成凍豆腐了，一般選擇春秋季節適宜。

4樓：匿名使用者

冬天把豆腐買回來。然後放置一晚，上面壓上東西，以便於壓出水份。第二天拿出均勻的各邊抹上鹽。

然後放室外風吹日晒。。幹後收起可以放半年不壞。吃時先泡水裡一天。

然後再切片炒。

5樓：匿名使用者

雲南石屏人的做法：一、切片；二、攤開到涼晒的器物裡，如竹編簸箕，撒上少許鹽，放在通風陰涼處涼幹。夏天到了，上面還要罩上網罩，防灰防蟲。

6樓：

豆腐乾不是晒的，而是用豆漿壓的，有專門用來壓的機器，壓的方法和力度不同，會做成豆腐，豆腐乾，和豆腐皮等等

7樓：西西大板牙

把豆腐晒乾再蒸再放作料