怎樣做豆腐千張,做豆腐千張片的顏色怎麼上?

時間 2021-08-30 11:08:37

1樓:匿名使用者

做法辣豉千張

菜系及功效:私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝:醬爆辣豉千張的製作材料:

主料:油皮250克

輔料:豆豉4克

調料:豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克

特色:鮮香爽口。辣豉千張的做法:

1.千張洗淨,切成5釐米長的細絲,放入盤中,加精鹽少許拌勻,再用沸水略燙,撈出,擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。

2.炒鍋放在火上,倒入花生油,燒至沸熱時,分數次投入千張絲略炸,至淺黃色,倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內留油40克燒熱,下蔥花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒,至香味溢位,倒入清湯燒沸,約煮3分鐘後,用漏勺撈出渣,放入千張絲、精鹽、白糖,移小火烤,湯汁快乾的時候,放入味精、芝麻油,轉動炒鍋,待汁幹亮時即可起鍋,晾涼後裝盤即可。

辣豉千張的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備花生油500克左右。

糖醋千張

主料:幹豆腐300克

調料:醬油30克,花椒3克,陳醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,薑汁2克,菜籽油30克

特色:麻、辣、鮮、香、金黃色,糖醋口味。

1. 將千張(幹豆腐)用溫水浸泡漲發,洗淨後控幹水分,用斜刀切成片;

2. 鍋洗淨後,置旺火上,下菜籽油燒至六成熱,放入千張炸至金黃色,質酥脆時舀出多餘菜油;

3. 然後,在千張鍋內加適量水,放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油,煮沸後改用中小火煮一段時間;

4. 另起一鍋入油燒熱,投入花椒,炸出香味,連油帶花椒一起倒入碗內,備用;

5. 待汁濃稠時,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起鍋。

* 注意對火候的掌握,一開始用旺火,炸完加水煮沸後,改用中火,汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品,即豆皮;

** 因有過油炸制過程,需準備菜籽油200克。

臭千張臭千張是宜賓特產,據說最初是由一姓杜的有心人於清咸豐八年(即2023年)創制。用上乘黃豆為原料,把黃豆泡漲、磨漿後經過燒漿、點滷、攤皮、去滷等工序後,再捲起筒子發酵。幾十根放在一起發酵,最後連在了一起,形成一整板。

聞著臭是因為黃豆在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香。

臭千張的儲存

以前不知道,覺得晾晒乾後可能儲存的時間能長點兒,結果發現,風乾後的千張風味大減,基本沒有獨有的臭味了,自然香味也就隨之大打折扣,因為千張要吃新鮮的,所以最好是,擱冰箱冷凍儲存,每次吃的時候,掰下幾根來,其餘繼續冷凍密封儲存,可以吃好久。

臭千張的做法

掰下幾根來,用水沖洗乾淨,洗掉浮灰,在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片,瞧見裡面絲絲縷縷的白毛了沒有?臭味之源泉,精華之所在,呵呵~~

1、臭千張最好能和肉片一起來炒,只是豆香略顯單薄了些,如果和肉片同炒,肉香混合著豆香,相得益彰,味道將更加精彩。

2、臭千張剛下鍋的時候,最好要熱油煎透,才能最大限度將其香味激發出來。

3、確切的說,臭千張不是炒熟,而是燜熟的,炒的過程中要加水燜個6、7分鐘,同樣要燜透,口感軟糯鮮香,入口相當巴適哦!

3、說來吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的極致吃法。

4、宜賓臭千張不同於別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的乾絲都與此臭千張不同,這些千張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁,是把幾張厚的百頁捲成卷,經過發酵而成的黴製品,有特殊的臭味兒。

當然,做熟後就是鮮美異常、令人欲罷不能的美味佳餚。

2樓:林夕的微笑

豆皮的做法特別,是武漢獨有的。先用雞蛋、麵粉和水,加些調料,和成稀糊;鍋底抹上油,把麵糊均勻地攤在淺底兒鍋裡,形成一張如鍋般大小的圓形蛋皮。把蒸熟的米飯均勻地鋪到蛋皮上,用一種小鏟子壓實,米飯壓實後約有2釐米厚。

之後,在這層白米飯上放上切得細碎的蔥花、豆腐薰幹、燉熟的瘦肉和肉皮、梅菜、筍,把這一層碎丁也用鏟子壓實,讓它們粘在米飯層上。待到馬不停蹄地把這些工序完成,最下面的蛋皮也已煎至金黃,這時,把這一鍋豆皮整個地翻過來:薰乾肉丁兒筍丁兒等在下,貼著鍋底;金黃焦香的蛋皮在上,至此,一張豆皮已煎炙熟了.

千張豆腐是怎樣做成的

3樓:狐狸清淺

千張(thin sheets of bean curd)。我國北方稱為豆腐皮。豆制食品,是一種薄的豆腐乾片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。

湖北有名菜「千張肉絲」,即以千張為原料。千張的叫法見於贛、蘇北、皖地區,蘇南地區稱為百葉,有異曲同工之妙。

辣豉千張菜系及功效:私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝:醬爆辣豉千張的製作材料:

主料:油皮250克 輔料:豆豉4克 調料:

豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克 特色:鮮香爽口。辣豉千張的做法:

1.千張洗淨,切成5釐米長的細絲,放入盤中,加精鹽少許拌勻,再用沸水略燙,撈出,擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。 2.

炒鍋放在火上,倒入花生油,燒至沸熱時,分數次投入千張絲略炸,至淺黃色,倒入漏勺瀝油。 3.炒鍋內留油40克燒熱,下蔥花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒,至香味溢位,倒入清湯燒沸,約煮3分鐘後,用漏勺撈出渣,放入千張絲、精鹽、白糖,移小火烤,湯汁快乾的時候,放入味精、芝麻油,轉動炒鍋,待汁幹亮時即可起鍋,晾涼後裝盤即可。

辣豉千張的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備花生油500克左右

糖醋千張 主料: 幹豆腐300克 調料: 醬油30克,花椒3克,陳醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,薑汁2克,菜籽油30克 特色:

麻、辣、鮮、香、金黃色,糖醋口味。 1. 將千張(幹豆腐)用溫水浸泡漲發,洗淨後控幹水分,用斜刀切成片; 2.

鍋洗淨後,置旺火上,下菜籽油燒至六成熱,放入千張炸至金黃色,質酥脆時舀出多餘菜油; 3. 然後,在千張鍋內加適量水,放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油,煮沸後改用中小火煮一段時間; 4. 另起一鍋入油燒熱,投入花椒,炸出香味,連油帶花椒一起倒入碗內,備用; 5.

待汁濃稠時,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起鍋。 * 注意對火候的掌握,一開始用旺火,炸完加水煮沸後,改用中火,汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品,即豆皮; ** 因有過油炸制過程,需準備菜籽油200克。

臭千張的做法:掰下幾根來,用水沖洗乾淨,洗掉浮灰,在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片,瞧見裡面絲絲縷縷的白毛了沒有?臭味之源泉,精華之所在,呵呵~~ 1、臭千張最好能和肉片一起來炒,只是豆香略顯單薄了些,如果和肉片同炒,肉香混合著豆香,相得益彰,味道將更加精彩。

2、臭千張剛下鍋的時候,最好要熱油煎透,才能最大限度將其香味激發出來。 3、確切的說,臭千張不是炒熟,而是燜熟的,炒的過程中要加水燜個6、7分鐘,同樣要燜透,口感軟糯鮮香,入口相當巴適哦! 3、說來吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的極致吃法。

4、宜賓臭千張不同於別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的乾絲都與此臭千張不同,這些千張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁,是把幾張厚的百頁捲成卷,經過發酵而成的黴製品,有特殊的臭味兒。

當然,做熟後就是鮮美異常、令人欲罷不能的美味佳餚。

做豆腐千張片的顏色怎麼上?

4樓:匿名使用者

糖醋千張 主料: 幹豆腐300克 調料: 醬油30克,花椒3克,陳醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,薑汁2克,菜籽油30克 特色:

麻、辣、鮮、香、金黃色,糖醋口味。 1. 將千張(幹豆腐)用溫水浸泡漲發,洗淨後控幹水分,用斜刀切成片; 2.

鍋洗淨後,置旺火上,下菜籽油燒至六成熱,放入千張炸至金黃色,質酥脆時舀出多餘菜油; 3. 然後,在千張鍋內加適量水,放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油,煮沸後改用中小火煮一段時間; 4. 另起一鍋入油燒熱,投入花椒,炸出香味,連油帶花椒一起倒入碗內,備用; 5.

待汁濃稠時,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起鍋。 * 注意對火候的掌握,一開始用旺火,炸完加水煮沸後,改用中火,汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品,即豆皮; ** 因有過油炸制過程,需準備菜籽油200克。

5樓:

找些有用,日落黃的,現在國家不要用了,現在都是本色的,非常好賣。

千張豆腐皮的製作法。誰會啊

6樓:匿名使用者

千張又名豆腐皮,以下是豆腐皮的做法:

豆腐皮,是人們喜食的一種豆製品。加工方便,銷路好,經濟效益高。一般每50公斤黃豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下:

1.淨料 將當年產的黃豆,揀去砂、土等雜質,並用水淘洗乾淨。

2.破碎 將篩、揀、淘過的黃豆,用粉碎機粉碎,脫去豆皮或碎成兩瓣。

3.浸泡 將經破碎的黃豆,再用清水洗一至兩遍,撈去豆皮,放進25℃的溫水中,浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。

4.磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆,再用磨漿機磨細,邊磨邊加水。加水的數量,為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太細,以用手指能捻成小顆粒為宜。

5.濾漿 加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿,分離機內的濾籮為80-90目。

6.煮漿 將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱,加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足,上氣要快。

7.取皮 將煮熟的豆漿,倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米,寬1.5米,高15釐米,用小木條分隔成6個方格,鍋下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70-90℃。

豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮,待皮出現小皺紋時,即可將皮取出。如此反覆 ,依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完,一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。

8.烘乾 將從鍋中取出的溼豆腐皮掛在烘乾室內烘乾。烘乾室內一端裝暖氣管,另一端裝風扇,使冷空氣通過暖氣管變成熱風,再由排風筒出來,迅速將溼豆腐皮烘乾。烘乾後,即可包裝、儲存、**。

對溼豆腐皮,切忌在室外晾晒,以免發脆易碎。

做豆腐千張片的顏色怎麼上,千張豆腐是怎樣做成的

糖醋千張 主料 幹豆腐300克 調料 醬油30克,花椒3克,陳醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,薑汁2克,菜籽油30克 特色 麻 辣 鮮 香 金黃色,糖醋口味。1.將千張 幹豆腐 用溫水浸泡漲發,洗淨後控幹水分,用斜刀切成片 2.鍋洗淨後,置旺火上,下菜籽油燒至六成熱,放入千張炸至金黃色...

千張香菇湯的做法,千張香菇湯怎麼做好吃,千張

千張香菇卷的做法 1.將切好的肉絲中放入鹽,生粉,胡椒等調料2.將它們攪拌均勻醃製一下 3.將千張平鋪在案板上 4.將洗淨的韭菜和芹菜放在千張的一頭 5.再均勻放些切片的蘑菇 6.將醃好的肉絲也同樣平鋪在一起 7.在千張的另一頭抹上些麵粉糊 8.從一頭起緊緊的捲起,卷好後放置一下 9.將千張卷切成長...

自制熗拌千張絲怎麼做,涼拌千張絲怎麼做竅門

食材明細 千張適量 青紅辣椒絲適量 黃瓜絲適量 小茴香油適量 鹽適量生抽適量 五香口味 拌工藝十分鐘耗時 簡單難度 涼拌千張絲的做法步驟 1千張三張,用開水燙一下。2將千張捲成卷。3切成細絲,一定要切均勻呀。4黃瓜刮成絲。5加入茴香油,鹽和生抽,攪拌均勻。6加入黃瓜絲 青紅椒絲,攪拌均勻即可。步驟涼...