1樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
2樓：小松部落格
做法一1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
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做法二牛奶雞蛋羹
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：
把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。
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做法三大長今雞蛋羹
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
3樓：糯米瑤兒
我也是無錫人的哦~
就是打三到四個雞蛋,按1:5的比例加入水,然後再加上鹽,味精,料酒,和一點點糖,攪拌均勻了,放入鍋中蒸(鍋裡的水不能放的太滿,要看那個裝雞蛋的碗有多大,一般放入碗以後,鍋裡水的最高點和放入的碗口的最高點要相差6~7公分左右),然後要經常開鍋注意一下嘍
最後,蒸完起鍋要小心哦,然後加入香油就好了,其實也可以倒些醬油的啦,調味而已
*你可以參考,因為每家有每家的做法,不一定是你喜歡男的那種,不過我覺得會差不多~
4樓：匿名使用者
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其實很簡單的
沒那麼複雜
取幾個雞蛋 打散 要打到完全散 挑不起來為止然後燒一壺開水 在蛋液裡放一些鹽或者其他你喜歡的口味的調料 拿開水澆 不要倒多了 一點就行
澆開水的同時順時針攪拌 然後放鍋蒸
先自己做一次 熟悉熟悉就會了
記住 水不要放多```
5樓：匿名使用者
蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的雞蛋羹啦―――我以前做雞蛋羹，一般都是按照雞蛋1水2的比例來做的。
做法：1）蒸鍋里加比較多的水，燒開。2）在等待水燒開的時候，雞蛋2只敲在碗裡，用筷子攪開。
另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蠔油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗裡，用筷子輕輕攪開。3）把雞蛋碗放到屜裡，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。
4）大火一分鐘，轉小火15分鐘左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙籤插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。5）蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。
我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
6樓：
哪有那麼複雜，我吃的蒸蛋羹做法就很簡單
只要把蒸蛋羹的水用米湯代替，就ok 保證又滑又嫩
7樓：奶油寶寶
多放點水就可以了，不能燒的太久，燒久了會皺皺的，
8樓：
南方的雞蛋羹和北方的是一樣的
9樓：匿名使用者
4個雞蛋，加200克溫水，放入適量的鹽味精和少量水豆粉，攪拌均勻，大火蒸5分鐘。
請問雞蛋羹怎麼做?
10樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
11樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
12樓：塞玉花虢釵
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
注意幾點，定會蒸出好吃的
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
13樓：醇味坊
雞蛋中富含的營養成分多種多樣，能夠為人體提供足夠的營養物質，雞蛋是最接近母乳的食物，尤其是孩子保證每天一個雞蛋讓雞蛋提供一天的能量原動力。靚麗的色彩吸引了寶寶的眼球，豐富的營養為寶寶保駕護航，為寶寶做起來吧
14樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
15樓：ok未來可期
不一樣的雞蛋羹，寶寶吃了還想吃
16樓：望品謝琇
取一個雞蛋打到碗裡，晾100mi的水到七十度左右。然後用筷子邊攪邊加水攪至上邊起沫就可以上鍋蒸了，10分鐘就可以了！佐料根據自己口味再放了！
17樓：俞庸向華暉
很簡單啊,把雞蛋打破,蛋清蛋黃留在碗裡,然後用筷子攪均勻,然後再加入適量清水攪勻,放到鍋裡蒸1o分鐘左右
18樓：營笑駱茂實
阿彌陀佛，先將一顆雞蛋打入碗中，攪拌均勻後適量加入白開水，後放入蒸鍋裡，開鍋後大概10分鐘左右即可，依據個人口味可加少許食鹽，芝麻油
19樓：左芷容
在雞蛋裡少添一點水,然後將雞蛋打的起泡,放鍋裡燉幾分鐘就成了，我只會做這種，加一點水，是為了不讓雞蛋太硬．然後可以放點醬油和香油.就可以吃了!!
20樓：櫻桃燕
雞蛋先打散，加白開水，等雞蛋的量，打勻（打出一層泡為止），中火蒸10分鐘
鍋先做開 / 微波爐可能是高火5分鐘
21樓：會頂一覽眾山曉
雞蛋打散，放入碗中，加入鹽，味精，糊椒面攪拌均（如果想要比較嫩的，或是水靈點的可以加入適量水十分之二三吧）表面灑上蔥花，上鍋蒸，上汽（水蒸汽從鍋中冒出）後4～8分鐘（時間長老些，短嫩些，以個人口味而定）出鍋即可。
22樓：匿名使用者
注意：一定要用溫熱水蒸，蛋水比例是1：2，蒸時加少量的豆油。
可放蔥花，火腿丁，出鍋可滴幾滴香油，吃的時候加點醋，無敵了
23樓：無淑琴夷冬
茄汁雞蛋羹
食材雞蛋
(一人料2個雞蛋)小蔥x
鹽油番茄醬做法參考好豆美食網
雞蛋羹簡單做法？
24樓：惲海冬
用料：主料：雞蛋1個。
輔料：鹽1/2小勺、雞粉1/2小勺、蔥花少許。
1、雞蛋打散。如下圖所示：
2、兌入一倍的清水，充分攪拌。如下圖所示：
3、拌好的蛋液過篩。如下圖所示：
4、放入適量鹽。如下圖所示：
5、撒入適量雞粉。如下圖所示：
6、拌勻後放入微波爐。如下圖所示：
7、高火1分半鐘即可，出鍋後撒上蔥花。如下圖所示：
25樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
26樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
27樓：秦小廚美食
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
28樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
29樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
30樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
真功夫的雞蛋羹怎麼做，真功夫的雞蛋羹怎麼做
侯爵哆啦 主料 豬肉60g 雞蛋2個 輔料 油適量 鹽適量 醬油適量 香蔥1根 1 所有食材，肉末剁好後加適量鹽和醬油醃製幾分鐘。2 雞蛋打進容器裡，用筷子打散後加進約為蛋液1 5倍的水，繼續用筷子攪拌均勻。3 用漏網把蛋液過濾一遍。4 加進肉末，適量鹽和花生油拌勻。5 鍋裡燒開適量水，水開後把蛋液...
怎麼我蒸的雞蛋羹會有腥味，雞蛋羹怎麼做不會覺得腥？
按這個方法試一下 新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半...
南方人的餛飩皮是怎麼做的呀，南方人愛吃甜的饅頭怎麼做
南方人吃餛飩 三鮮餛飩 原料 餛飩皮400g 豬肉糜200g 蝦150g 白芝麻 雞蛋1個 料酒 鹽各適量 幹香蔥少許 高湯1碗。做法 1 蝦去殼切成肉糜，和豬肉糜混合 2 加入白芝麻 雞蛋 料酒 鹽 幹香蔥，混合成肉餡，逐量加水，使肉餡攪上勁 3 包餛飩。我家的傳統包法就是像圖上這樣，被阿烏笑話為...