1樓：匿名使用者
準備材料： 雞肉切塊（我用雞腿肉，另外還有幾個翅膀）用姜、醬油、一點點糖、少許鹽醃製好。（鹽不要放太多，一點點就好）洋蔥切塊，蔥、蒜、幹辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）
鍋裡下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗乾淨。
1.鍋裡放油，下花椒，爆香出味後撈出。
2.放蔥頭、蒜、幹辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。
3.倒入雞肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少許糖。撒少許白酒。（不要放鹽了，因為豆瓣很鹹的）
2樓：匿名使用者
主料：雞400克。
輔料：辣椒(紅、尖)75克，辣椒(青、尖)75克，冬筍15克，香菇（鮮）25克。
調料：鹽2克，味精3克，大蔥15克，醬油25克，姜5克，料酒5克，香油10克，植物油60克。
香辣雞的做法： 1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗淨，剁成1釐米寬、5釐米長的條；
2. 青紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切成寬釐米長的條；
3. 冬筍洗淨，切成柳葉片；
4. 冬菇洗淨，撕成窄長條；
5. 將剁好的雞加適量醬油抓勻，用九成熱油炸至深紅色，撈出瀝油；
6. 鍋內留底油25克燒熱，用蔥花、薑絲爆鍋，加料酒、醬油、鹽、清湯（75毫升）、雞條，煨燒至九成熟時加青紅辣椒和、冬筍片、冬菇條炒熟，放味精、香油翻炒均勻，稍後即可出鍋。
真宗 川菜 麻辣雞是怎麼做的啊？
3樓：流砂
1、雞洗淨斬小段。
2、加鹽、雞粉、蔥絲、薑絲、料酒1大勺醃20分鐘。
3、準備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準備花椒1茶匙。
4、炒鍋裡放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統的壓力鍋燒開後排氣5-6分鐘即可）。
9、湯汁開始變濃了，轉大火收汁。
10、直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
4樓：匿名使用者
做正宗的重慶麻辣雞塊。
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊。
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用。
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內。
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌。
5樓：匿名使用者
主料： 雞。
調料： 花生油 香油 醋 鹽 白砂糖 花椒粉 料酒 味精 克 姜 大蔥 辣椒(紅、尖、幹) 醬油。
製作方法。1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；
2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3. 乾紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
6樓：匿名使用者
一隻雞幹辣椒。
味精，鹽，料酒，幹麻椒。
等首先醃製一會兒---
正宗香辣雞怎麼做，香辣雞家常做法
7樓：blackpink_羅捷
主料：雞腿200克。
調料：蔥5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、幹辣椒15克、生粉10克。
做法步驟：1、雞腿切塊。
2、碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻3、加入生粉，攪拌均勻。
4、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃5、鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。
6、加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻7、倒入雞塊，翻炒均勻即可。
8樓：半夏半暖
1.準備姜、蒜、花椒、香葉。
2.辣椒剪碎。
3.把雞斬小塊，加適量鹽醃10分鐘以上，下油鍋炸至金黃。
4.撈出備用。
5.油鍋燒至五成熱，下花椒、姜、蒜、香葉炒香。
6.下幹辣椒快速翻動一下。
7.下炸好的雞塊快速翻炒兩下。
8.下少許鹽，炒勻即可。
9.出鍋裝盤，擺上香菜。
9樓：高雅大氣很有笵
1.雞剁成大塊。
2.清洗乾淨。
3.倒入大喜大香辣烤肉醬。
4.加入老抽上色。
5.加入色拉油少許。
6.攪拌均勻，醃漬一小時以上。
7.蔥切塊，薑切片，蒜剝皮。
8.將蔥薑蒜放入高壓鍋鍋底。
9.將醃漬的雞塊放在鍋內。
10.上面淋上少許生抽。
11.**，加上高壓閥，燒至出氣，轉小火，燒十分鐘，關火。
12.出氣閥門不再出氣，開鍋盛盤即可。
爆炒香辣雞怎麼做
10樓：網友
1主料：雞腿800克，洗淨瀝水，斬塊備用。
2配料：蔥切小段，姜3片，蒜片2大匙，辣椒6個。
3調料：豆瓣醬1大匙，花椒粉半茶匙，八角1個，桂皮1小塊，丁香1粒，小茴香半茶匙。
4起油鍋，放入雞塊不停翻炒至表面黃亮撈出。
5再把配料放入鍋中炒香。
6加入雞塊，噴點紹酒翻炒幾下。
7再把所有調料放到鍋中，加生抽1大匙，老抽1大匙，糖茶匙，水180ml與雞塊一起煮滾。
8蓋上鍋蓋，調小火燜煮20分鐘，開大中火收汁，然後加入雞精拌勻出鍋。
9用香菜點綴一下，香辣好吃的雞塊就做好了~
香辣雞怎麼做好吃
11樓：網友
爆炒香辣雞的做法。
把所有食材切好，幹辣椒用水泡一下，備用。
雞肉用料酒和鹽醃製20分鐘。
用油炮製雞肉到熟。
把配料食材全部下鍋炒：
最後放豆瓣醬和雞肉，加上點醋，糖，依個人喜好。
12樓：高雅大氣很有笵
私房香辣雞的做法步驟。
私房香辣雞的做法**11. 整雞一隻，剁成塊。
私房香辣雞的做法**22. 食用油一大勺，放入油鍋內慢慢熬糖色，等糖色起泡翻花。
私房香辣雞的做法**33. 倒入雞塊翻炒，放入蔥薑蒜，花椒辣椒，繼續翻炒炒至雞塊快乾水。
私房香辣雞的做法**44. 倒入2000的水煮私房香辣雞的做法**55. 雞肉煮軟，湯汁快要收乾的時候放入，鹽，糖，蒜頭。
私房香辣雞的做法**66. 青椒塊翻炒。
私房香辣雞的做法**77. 出鍋裝盤。
正宗川味麻辣雞塊怎麼做
13樓：及時發的
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味2.熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油油3.
用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香。
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可。
5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
正宗川味麻辣雞的做法是什麼？
14樓：我是一笑
川味麻辣雞。
用料1.雞塊儘量剁小點。
2.油不用放太多。
3.雞塊洗後，直接撒點鹽不用提前醃製。油開鍋放雞塊和薑片，儘量小黃姜好。把雞塊炒出點水後，炒出的水快乾，放幾塊冰糖，繼續翻炒。
4.冰糖放完，放入花椒麵，辣椒，醬油，繼續翻炒，一直到沒有水就可以5.出鍋後最好放涼些在吃，更有嚼勁，辣味很足。
15樓：我的家常美味
辣子雞塊是一道四川風味名菜，屬於川菜。一般就是用雞脯肉加辣椒炒制而成的。不僅營養豐富，而且味道鮮美，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。
但是辣子雞因為地方不同，做法也不同，但是正宗的辣子雞你吃過麼？
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