1樓：網友
這個不同的地方做法都會有差異的，一般九大碗的話，頭碗是蒸菜，用燒白、粉蒸肉的比較多。
川菜炸酥肉怎麼做
2樓：匿名使用者
酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
3樓：不正經的細胞
這裡介紹的很詳細。
川菜中的「三蒸九扣」是哪幾樣菜
4樓：雙魚貝貝
「三蒸」：清蒸、粉蒸、旱蒸。
「九扣」：指民間田席扣碗菜數量多。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈。
從小愛吃的梅菜蒸扣肉，因為新年了想添點喜悅和變化~看《和佛陀一起賞花》釋見戒的關於夢想的那段，想到做這樣一個梅菜扣肉。蓮花開時盡情綻放，蓮花謝時蓮子已成。成佛是修行的圓滿，自覺、覺他的圓滿，是學佛者生生世世努力的目標。
花開蓮現，花落蓮成，正是一段不斷奮鬥的過程。這過程必須面對真實的自己，向自我的煩惱、習氣挑戰；這過程必須依止於「法」，時時以「法」為依歸。
心中不能失去藍圖與夢想。希望自己也永遠不要放棄「花落蓮成」的夢想！【特點】：色澤紅亮，軟爛醇香，味道香濃，肥而不膩。
求川菜三蒸九扣詳細內容，如：清蒸（九道菜名）粉蒸（九道菜名）旱蒸（九道菜名） 100
5樓：匿名使用者
梅乾肉：首先是選材，要三層肉肥的略多點的那種，還有就是鹹菜，肉洗好後，放在鍋裡煮十來分鐘緊一下，然後就是用筷子在豬皮上不停的打小洞，越多越好（這樣肉蒸後才松和入味），接著是抹一點蜂蜜在豬皮上，鍋裡放些油，等油熱了後就把豬肉放下去炸一下（主要炸豬皮那）…目的是去水和讓豬皮更泡點，這樣蒸後會更香，然後就是把炸後的豬肉切成比小指母稍微薄點的厚度放整齊順序地在盆裡，再把洗好的鹹菜（水擠幹了），切好後蓋在上面，最後就是放在鍋裡去蒸，中途記得不要開啟鍋蓋，這樣跑氣後味道就不美了…一般一斤肉配半斤鹹菜…
6樓：手機使用者
我只知道清蒸江團、清蒸雜燴、扣肉、扣雞鴨、扣肘子。
7樓：
三蒸九扣就是源於民間又高於民間的典型四川家常菜餚。
「三蒸」：清蒸、粉蒸、旱蒸。
「九扣」：指民間田席扣碗菜數量多。
三蒸九扣菜席葷素並舉，湯菜並重，有深厚的群眾基礎，因而能進入城鄉餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經過了歷史的檢驗而成為經典。
川菜中的「三蒸九扣」是指哪幾樣菜?
川菜中 九大碗蒸膀的做法
8樓：dx黎
九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主：頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、鹹燒白（肉扣）、甜燒。
白（夾沙肉）、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、
熘、煸形式構成「五碗」，一般只有九個菜，所以稱為「九大碗」。「九大碗」也分低、中、高。
檔。低檔的一般全為豬肉而無雞、鴨、魚；中檔的有雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等；高檔的除了蹄。
筋、竹蓀、魷魚外，還有海參、魚翅等等。到了九十年代，「九大碗」不僅大換「包裝」，由豬。
肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海產品為普遍，菜式也由九個發展到n個。傳統的「九大碗」現僅。
殘存於部分農村。其實我也沒見識過農村的「九大碗」酒席，汗。。。
品芋去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用。
瘦肉炸酥肉好嗎，瘦肉炸酥肉是怎麼做的
如果都是用瘦肉炸酥肉不是不可以，只是肉太柴，要用五花肉最好，肥中有瘦。希望。我覺得比較瘦的肉炸酥肉不能太好吃，本身瘦肉砸完就發硬，而且這雜蔬它它不會香，也不會太好吃。我覺得放五花三成比較好吃。這炸酥肉要想好吃，調麵糊非常的重要，用麵粉還是澱粉，這個問題還是有很多人搞不清楚。用錯了 粉 難怪炸出來不酥...
川菜香辣雞怎麼做，真宗 川菜 麻辣雞是怎麼做的啊？
準備材料 雞肉切塊 我用雞腿肉，另外還有幾個翅膀 用姜 醬油 一點點糖 少許鹽醃製好。鹽不要放太多，一點點就好 洋蔥切塊，蔥 蒜 幹辣椒切碎，花椒 八角 沙姜 沙姜可用可不用 鍋裡下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗乾淨。1.鍋裡放油，下花椒，爆香出味後撈出。2.放蔥頭 蒜 幹辣椒爆香...
椒鹽小酥肉怎麼做如何做好吃，炸好小酥肉怎麼做好吃
用料雞蛋 1個 梅花肉切片 一小塊切成片 麵粉 兩湯勺 玉米粉 一茶勺 泡打粉 一小撮 黑胡椒粉，鹽，料酒 少許 薄荷葉 一小把 椒鹽薄荷小酥肉的做法 1.梅花肉切成片，鹽 黑胡椒粉 料酒 一點點玉米油攪拌均勻上漿靜置30分鐘，讓肉片充分入味。2.雞蛋加一點點鹽後打散，所有粉料加適量水調成糊狀 筷子...