1樓：夏蟲的旅行
如果都是用瘦肉炸酥肉不是不可以，只是肉太柴，要用五花肉最好，肥中有瘦。希望。
2樓：載翠
我覺得比較瘦的肉炸酥肉不能太好吃，本身瘦肉砸完就發硬，而且這雜蔬它它不會香，也不會太好吃。我覺得放五花三成比較好吃。
3樓：盈赫
這炸酥肉要想好吃，調麵糊非常的重要，用麵粉還是澱粉，這個問題還是有很多人搞不清楚。用錯了「粉」，難怪炸出來不酥脆不好吃了。所以大家在過年炸酥肉之前，一定要搞清楚炸酥肉應該用什麼「粉」。
今天就分享大家一個炸酥肉的做法，按照這個做法炸出來的酥肉外酥裡嫩，特別香，放涼了也不會回軟，喜歡的朋友們趕緊一起來看一下吧。過年少不了炸酥肉，但很多人沒搞清楚用麵粉還是澱粉，難怪不好吃。
【炸酥肉】食材：五花肉、蔥姜、料酒、食鹽、胡椒粉、紅薯澱粉、雞蛋、油。做法步驟：
第一步：炸酥肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，炸出來比較香，用裡脊肉也可以，想吃瘦肉的也可以用瘦肉，把五花肉先切片再切條，放到一個大碗裡，加適量的蔥姜、食鹽、生抽、胡椒粉和料酒抓勻，去腥的同時入底味，醃製10分鐘備用。
第二步：接下來開始調麵糊，碗中打入2個雞蛋，加入適量的紅薯澱粉攪拌均勻，紅薯澱粉和雞蛋的重量保持1:1的比例即可，麵糊不要太乾也不要太稀，太稀的話掛不上，太乾的話口感不酥脆。
然後把醃製好的肉放到麵糊中，讓每一塊肉都均勻的掛上一層面糊。
第三步：起鍋燒油，油溫五成熱下入肉條，肉要一片一片的下入鍋中，防止粘連，炸至定型之後用漏勺輕輕推幾下，炸至表面微黃撈出控油。油溫升高至七成熱，把炸過的酥肉再次倒入鍋中復炸約1分鐘，炸至表面金黃酥脆撈出控油，裝盤，撒上孜然粉、辣椒粉就可以吃了。
小貼士：炸酥肉調麵糊要選擇澱粉，而且最好是紅薯澱粉，用紅薯澱粉炸出來的酥肉更加的蓬鬆酥脆。而且因為紅薯澱粉的吸水能力強，炸出來的酥肉口感會更加乾爽適口。
4樓：這不是颱風
瘦肉加肉鬆，有點發幹心，帶點肥肉炸出來，又香又酥，那才好吃。
5樓：安徽新東方烹飪學校
我覺得放五花三成比較好吃。
瘦肉炸酥肉是怎麼做的
6樓：今夕何夕是朝夕
食材食譜熱量復：大卡)
主料豬瘦肉。
制300克。
方法/步驟。
豬瘦肉洗淨 切3釐米大小的薄片。
加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。
取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。
麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。
鍋裡倒入油 燒熱。
趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。
油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。
撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。
9再復炸一次即可 可以幹吃 也可以熱油加點番茄醬 糖醋汁 和酥肉拌勻即可。
如何炸酥肉好吃一些？
7樓：知哥35100來漢
做法：1、處理肉，把買回來的五花肉去皮，根據自己需要的形狀切片，打入一個雞蛋，雞蛋可以使肉質更嫩，肉片在鍋裡會經過高溫油炸用雞蛋醃製過的肉反而不會吃著柴，接著把鹽，料酒，胡椒粉，五香粉把肉進行醃製20分鐘。2、製作麵糊，這是不加任何水的把剩下4個雞蛋打入碗，澱粉和麵粉的比例是3:
1，粉類和蛋液混合打順滑，這時候碗裡會出現很多小疙瘩，可以稍稍放置一下再調麵糊粉類疙瘩自然就會散開，調順滑的麵糊裡放入少量的油，這樣是讓熟肉外殼更酥脆起著的作用，麵糊中你可以放顆粒花椒進去。3、把醃製的肉和麵糊混合一起，這樣就會省時省力些，鍋裡倒入適量的油最好能莫過酥肉，油溫在你拿筷子放油裡筷子周圍會有小泡時候適合放掛了麵糊的肉片，小火炸至金黃即可出鍋，也可以分兩次炸，第一次炸至輕微變色出鍋，然後再倒入鍋裡進行第二次炸至金黃，出鍋，可以就這樣吃，還可以在鍋裡烘焙一些花椒整顆粒，用研磨器磨成粉狀，撒在剛炸好的酥肉上面，又香又脆的酥肉就做好。
8樓：沉夜孤星
具體做法如下：1、裡脊去掉筋膜，取純瘦肉。2、均勻的切成長條狀的片，厚約3毫米（左邊出鏡的是板筋肉，去筋膜的時候帶點肉一起，另外炒很好吃）。
3、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製，天熱可放冰箱。4、紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
5、調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。6、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。7、將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
8、起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，下圖中其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。9、保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。
10、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了。
9樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
10樓：周媽媽美食
炸酥肉時加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留著過年吃。
11樓：炒蛋哥
選上好的裡脊肉，切之前用刀背敲打肉，然後切條，加入一點料酒、鹽、五香粉、味極鮮、再加一個雞蛋，適量澱粉抓勻，油溫五成熱分別下入肉條，小火慢炸，炸至浮出油麵，撈出後再復炸至金黃酥脆即可。
12樓：影子
1. 把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘。（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。
2. 在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。3.
再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然後在根據自己的口味加入鹽，味精，花椒麵（也可以不加花椒麵）。4.
肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。5. 一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就好了。
13樓：蓋益又柔
1. 將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過大或過細；2. 將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，醃製30分鐘；3.
將麵粉、生粉、雞蛋、南乳用水調成稀糊狀。把醃過的肉塊放進去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上；4. 將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻後，即為成品。
14樓：沉夜孤星
選用的是豬排骨和五花肉的那一層瘦肉，肥瘦相間，不會太肥，成品也不會幹硬。肉泡去血水後切小塊，或者切成條。切好的肉放在一個大碗裡，薑片切小，蒜拍碎。
放入2匙黃酒（料酒）。把姜蒜一起加入拌勻醃製10分鐘，醃好後剔除姜蒜，加入剁碎的豆瓣醬、鹽，醬油一起拌勻，加入蛋清，紅薯粉一起拌勻。拌好的肉醃製10分鐘，鍋燒熱後加入少許花椒，小火炸香撈出，油燒熱後用筷子一片一片下肉，炸熟後濾掉油撈起，如果還要煮湯或則蒸的可以不用炸熟。
15樓：匿名使用者
首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就買多少，我用的是500克，金三線的。土豆澱粉200克左右，麵粉50克左右，鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、辣椒麵、2個雞蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生薑、大蒜、蔥頭、最重要的是，多準備點油。買回來的五花肉用鍋把皮給它燙一下，這樣吃起來沒有那麼重的毛腥味。
洗乾淨切成片或切成條，用碗裝起來備用。碗裡放入薑末、蒜末、蔥末，打入2個雞蛋，加入200克土豆澱粉、50克麵粉，在依次加入，鹽、糖、花椒麵、胡椒麵、辣椒麵、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一點水，用筷子攪成粘糊狀，放在**醃15分鐘左右。鍋中倒入寬油，油溫六成熱時，把醃好的肉裹上粘糊，下鍋炸，炸的時候小火慢慢炸，用筷子不停的翻動，兩面金黃了，用筷子夾起來。
好吃的酥肉就這樣做好了~
16樓：匿名使用者
炸酥肉的三個秘訣：1、肉要提前醃製才入味；2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克。製作過程：1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；3、將300克油炸粉用水調和，加入些許鹽、味精；4、加入適量油，調成稀糊；5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
怎麼樣炸酥肉
17樓：義明智
炸酥肉材料：
里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽製作方法：
1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
18樓：梓夜雨沙
用料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段，姜數片，大蒜3瓣，花椒一點，鹽5g，香菜少許，幹木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油。
做法：1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片，姜蒜切片。
2、將澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
4、鍋中會有少許底油，放入蔥薑蒜花椒暴香，隨後放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。
5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。
6、出鍋後撒上香菜就ok啦！~
幹筍小酥肉。
19樓：就重來
用生肉，裹調好味的粉，再下油鍋炸。
20樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
酥肉怎麼炸最好吃？
21樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
22樓：雲雁天天美食
炸酥肉怎麼做才好吃，學會這個技巧，炸出的酥肉酥脆可口。
23樓：昭熙美食
昭熙美食：快過年了，教你在家炸酥肉，學會這個方法，炸出的酥肉外酥裡軟，可以用了燉菜，煮火鍋，特別的香。
24樓：小百里
酥肉一般要做的好吃的話，首先將酥肉放入鍋中煎熟，然後再加上自己喜歡的配料，放涼再弄一些蘸料。
25樓：職場導師陳老師
首先把買來的豬肉切成塊，然後加入一些生抽，老抽，食鹽醃製一下。再把醃製好的豬肉裹上一層澱粉液，雞蛋液，然後放入油鍋當中小火慢炸。等炸至表面金黃的時候，即可撈出。
炸酥肉的配料，炸小酥肉的配料
炸酥肉的時候，我們一般都會用鍋去炸，炸酥肉需要什麼配料呢？首先你要把檸檬汁和番茄汁準備好，把檸檬汁和番茄汁調在澱粉裡面攪拌均勻。然後把肉的最外面一層裹上澱粉就可以放在鍋裡去炸了，炸好了之後你就可以撈出來，味道是非常好吃的，而且特別酥脆。配料 豬肉 500克 姜 適量 大蔥 適量 雞蛋 兩顆 料酒 適...
酥炸洋蔥花怎麼做好吃，怎麼炸酥肉好吃
酥炸洋蔥花的做法步驟 1 洋蔥去皮，切掉頂和底，在底部墊兩根筷子，切成花瓣狀，但不切斷。2 將洋蔥放在水裡浸泡。3 期間將麵粉和胡椒粉，咖哩粉，辣椒粉混合均勻。4 將洋蔥撈出瀝乾，放在麵粉裡，拍上面粉。5 另取一盆，放入牛奶和雞蛋，攪拌均勻。6 將洋蔥放入蛋糊中，均勻裹上。7 再拍上一層面粉。8放入...
酥肉怎麼儲存，炸好的酥肉可以放多久
裝在保鮮袋放在冰箱就可以啦 炸好的酥肉可以放多久 柳腰要還錢 炸好的小酥肉放在冰箱裡冷凍可以儲存9個月。凍肉及其肉製品在 18 條件下最長保質期是一年。超過一年會旅改風乾 發綠 發黃等產生變質。家用冰箱，經常開關門，翻拿東西，溫度忽高忽低，保證不了恆定的溫度，所以，冷凍保質期要相備頌應縮短仿鎮鄭，只...