1樓：匿名使用者
海鯰魚燉茄子的做法 鯰魚燉茄子怎麼做 http://www.sijimeishi.
鯰魚有淡水種和海水種。海水種稱海鯰魚。
英文名：oriental shea鯰魚tfish , far east asian catfish 。 鯰魚同鯰魚，又叫土鯰，是鯰科中分佈最廣的魚類。
俄羅斯東部、朝鮮、日本，整個亞洲東部都有分佈。我國各省均有出產。鯰魚體長形，頭部平扁，尾部側扁。
口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方（末端達眼後緣的是大口鯰）。下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續，後緣中部略凹入。
眼小，被皮膜。成魚須2對，上頜須可深達胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對，體長至60毫米左右時1對頦須開始消失。
鯰魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4-6根鰭條。無脂鰭。
臀鰭很長，後端連於尾鰭。鯰魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗雲狀斑塊。鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，一般夜晚覓食活動頻繁。
秋後居於深水活汙泥中越冬，攝食程度亦減弱。鯰魚為底棲肉食性魚類，鯰魚捕食物件多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類(含天然界最強的抗氧化劑蝦青素英文簡稱asta）和水生昆蟲。鯰魚以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。
海鯰魚燉茄子的做法 鯰魚燉茄子怎麼做 http://www.sijimeishi.
2樓：匿名使用者
做法一 ·用 料: 鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。
蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）。 ·操 作: 1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。
爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。 2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二主料： 鯰魚400克，嫩茄子400克。 配料：
豬五花肉50克，香菜10克。 調料： 碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。 （2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。
大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 （3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 （4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 關鍵： 鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。
茄子煸炒後味更好。 做法三 主料：鯰魚1條 配料：
嫩茄子適量 調料：雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲 1、鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊 2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜 3、將鯰魚下鍋炒 4、炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中 5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段， 6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味 7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋 8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了
3樓：匿名使用者
對我說，小菜一碟。我去年就領了（高階廚師技師證了）採納告訴你，絕對信譽
4樓：匿名使用者
海鯰魚5條，茄子一個
調料料酒5ml、生抽ml、鹽5g、蒜末5g、薑片10g、老抽5ml、豆豉辣醬20g、蔥花適量
1. 海鯰魚收拾乾淨後斬成段。
2. 放入大碗內，加入料酒、鹽、生抽醃製半小時。
3. 茄子洗淨切成滾刀塊。
4. 炒鍋注油燒熱，下蒜末、薑片爆香。
5. 倒入海鯰魚段翻炒。
6. 加點老抽調味上色。
7. 注入清湯與魚段持平，加一匙豆豉辣醬。
8. 燒開後放入茄子塊。
9. 中火燉至茄子軟爛即可。
5樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。 蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）。
操作 1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲 鯰魚燉茄子**集(16張)，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。
2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
鯰魚燉茄子的做法
6樓：鹿同泰麗
菜譜名稱：鯰魚燉茄子
所屬菜系：東北菜
製作手法：燉
菜品口味：鹹鮮
菜品型別：火鍋
製作方法：主料
鯰魚1尾，茄子。
配料香菜。
調料鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
製作先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示汁白肉嫩，老少皆宜。
7樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚燉茄子怎麼做如何做好吃
8樓：畸形的豬
食材明細鯰魚一條
茄子300g
姜適量蒜適量
油 適量
料酒適量
醋適量生抽適量
鹽適量糖適量
味精適量
鯰魚燉茄子的做法步驟
1鯰魚一條約800g。
2茄子300g、姜、蒜。
3把鯰魚斬成段。
4把茄子掰成塊。
5起鍋熱油，爆香姜蒜。
6放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
7加生抽後，再加適量水。
8燒開後，放入茄子段。
9大火燒開，用中小火慢燉。
10燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。
11調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
9樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚燉茄子的做法步驟圖，鯰魚燉茄子怎麼做
鯰魚燉茄子怎麼做？
10樓：匿名使用者
用料鯰魚兩條
紫線茄子蔥姜
蒜郫縣豆瓣醬
花椒野山椒
香菜步驟 1
準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨步驟 2
茄子洗乾淨
步驟 3
蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
步驟 4
水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段步驟 5
起油鍋，爆香蔥薑蒜、花椒和野山椒
步驟 6
下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
步驟 7
下入切好的魚段
步驟 8
沿鍋邊烹入料酒和醋
步驟 9
新增沒過的水
步驟 10
加糖調味，大火燒開
步驟 11
茄子手撕成大塊
步驟 12
放入鍋內
步驟 13
加蓋同煮
步驟 14
中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
步驟 15
大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可
11樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鯰魚，茄子
輔料：大蒜，料酒，八角，鹽，香菜，蔥
1.鯰魚從頭部撕開去除內臟
2.新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3.鯰魚去處內臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4.壓力鍋鎖上 按選單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鐘倒計時 剩有10分鐘的時候壓力鍋會 提示加菜
5.這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋6.按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
7.煮好會提示和顯示滴
12樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚燉茄子怎麼做
13樓：義明智
鯰魚燉茄子是東北的風味名菜，用新鮮的鯰魚和茄子燉制，鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
原料:活鯰魚750克，茄子200克，香菜30克，豬油、精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、蔥花、薑末、蒜片、鮮湯、味精。
鯰魚燉茄子的做法:
(1)將鯰魚宰殺，除去內臟，洗淨，魚身兩側切上刀紋，放入沸水鍋內，焯一下，撈出，瀝淨水；茄子洗淨，削去皮，切成滾刀塊；香菜擇洗淨，切鹹2釐米長的段。
(2)坐勺，放入豬油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，放入鮮湯、醬油、精鹽、科酒、白糖燒開，去浮沫，再放入鯰魚燉至八成熟時，下入茄塊，繼續燉至魚熟，茄爛，加入味精，盛入大湯小盆內，點綴上香菜段即成。
14樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鯰魚，茄子
輔料：大蒜，料酒，八角，鹽，香菜，蔥
1.鯰魚從頭部撕開去除內臟
2.新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3.鯰魚去處內臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4.壓力鍋鎖上 按選單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鐘倒計時 剩有10分鐘的時候壓力鍋會 提示加菜
5.這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋6.按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
7.煮好會提示和顯示滴
15樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥姜大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚燉茄子的做法？
16樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子的製作材料：
主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。
蔥段50克,蒜瓣（拍）50克薑絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克教您鯰魚燉茄子怎麼做，如何做鯰魚燉茄子才好吃
1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
食材鯰魚 一條 茄子 300g 姜 適量 蒜 適量 油 適量 料酒 適量 醋 適量 生抽 適量 鹽 適量 糖 適量 味精 適量
做法：1鯰魚一條約800g。
2茄子300g、姜、蒜。
3把鯰魚斬成段
4把茄子掰成塊。
5起鍋熱油，爆香姜蒜。
6放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
7加生抽後，再加適量水。
8燒開後，放入茄子段。
9大火燒開，用中小火慢燉。
10燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。
11調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
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