1樓：獨手f天下
原 料:鱔魚一斤（淨）、苦筍一斤（淨）、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、醬油三大匙、白糖一匙、澱粉一匙、鹽、味精適量。
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操 作:1、苦筍切滾刀塊，老薑切片。
2、在鱔魚片裡放鹽一大匙，反覆搓揉後用清水洗去黏液，瀝乾水分；將老薑片、醬油、白糖放入豆瓣醬碗裡；澱粉裡放味精、適量水兌成芡汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下鱔魚片爆炒。
4、爆幹水分至亮油時，將鱔魚片推至鍋邊，下豆瓣醬碗裡的所有調味料，改用小火翻炒約一分鐘。
5、加入淹過鱔魚的湯或水。
6、改大火燒沸後下苦筍、鹽，再次燒沸，改中火加蓋燒約八分鐘。
7、湯汁快乾時改大火勾芡，翻炒勻後起鍋裝盤即成。
2樓：麴昕
前言苦筍是涼性食物，這幾天有點上火了，吃點苦筍降降火。這道苦筍炒肉做法十分簡單快捷呢，而且味道也不錯哦，關鍵是可以降火呢。
3樓：苦苦的掙扎
苦筍燒鱔魚的食材和調料：
鱔魚一斤（淨） 苦筍一斤（淨） 豆瓣醬 兩大匙 老薑 一塊 醬油 三大匙 白糖 一匙 澱粉 一匙 鹽 適量 味精 適量
教您苦筍燒鱔魚的家常做法，苦筍燒鱔魚怎麼做好吃一、苦筍切滾刀塊，老薑切片
二、在鱔魚片裡放鹽一大匙，反覆搓揉後用清水洗去黏液，瀝乾水分；將老薑片、醬油、白糖放入豆瓣醬碗裡；澱粉裡放味精、適量水兌成芡汁
三、鍋中放油燒至七成熱，下鱔魚片爆炒
四、爆幹水分至亮油時，將鱔魚片推至鍋邊，下豆瓣醬碗裡的所有調味料，改用小火翻炒約一分鐘
五、加入淹過鱔魚的湯或水
六、改大火燒沸後下苦筍、鹽，再次燒沸，改中火加蓋燒約八分鐘七、湯汁快乾時改大火勾芡，翻炒勻後起鍋裝盤即成
苦筍燒鴨子怎麼做好吃
4樓：萌萌的上官清寒
1.苦筍除去外皮，把老頭切去，洗淨備用。2.
鴨子半隻，剁成均勻的塊。
3.將鴨肉焯去回血沫。
4.撈起裝答碗備用，另取小米辣和姜一塊。
5.小米辣切丁，薑切片，剝兩瓣蒜，大的那瓣蒜切開。
6.苦筍切滾刀。
7.鍋中放適量油下花椒炸香。
8.放入鴨肉，轉小火爆幹水分。
9.轉中火，烹入料酒，加一點點白糖提鮮去腥。
10.鍋中間放入一勺老乾媽，翻炒均勻炒出香味。
11.加入小米辣和薑片，翻炒均勻至出香味。
12.再放入苦筍，翻炒均勻。
13.鍋中添適量水，沒過鴨肉為宜。
14.水快燒乾時，放入適量鹽和雞精調好味，直至爆幹全部水分，聽到鴨皮滋滋的聲音即可關火。
15.盛盤，美味的苦筍燒鴨就做好了！
苦筍怎樣炒不苦
5樓：禾木由
炒之前加點鹽用水煮一下，可以減輕苦味，但不能徹底消除。
苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、**健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配製成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
6樓：蛋蛋只屬於妳
竹筍分兩種：一種叫甜筍，一種叫苦筍。超市裡賣的一般都是甜筍，而有些小販經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的，所以不懂的人士往往上當。
苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的苦筍為佳。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
清燴是最佳的烹飪方式，保持了苦筍的原滋原味。
食材：苦筍一斤、油適量、鹽適量、味精適量。
苦筍如何做不苦製作步驟：
①首先，將苦筍洗淨瀝乾，切滾刀塊備用。
②鍋置旺火上，油燒熱下入苦筍翻炒。
③加入適量的水煮2分鐘，下入水澱粉，鹽、味精，蔥花，起鍋。
7樓：匿名使用者
先在水中加點鹽用水煮一下後,再馬上撈起來放如冷水中.(我試過的)
8樓：摩羯小田愛生活
竹筍有苦味怎樣辦，竹筍去皮的小方法，將竹筍切成片，然後將竹筍放在一個容器，加入水，加入食鹽，這樣做出來才會清脆爽口不發苦，然後在熱水中加入白醋，將竹筍倒進去，煮十分鐘，這樣我們的竹筍就不會發苦了
9樓：匿名使用者
先加點鹽用水煮一下·
10樓：匿名使用者
炒之前，先用水泡一段時間，可以減輕苦味，決對不苦，是做不到的
苦筍怎麼做才好吃？
11樓：靜怡
切片或切絲，
用清水浸泡，
去其苦澀。
然後可與豬肉牛肉灼炒，
稍加味精，忌放雞精。
也可做燉料，切大塊狀，火候稍長。
同意他的說法 我也是這麼做的
12樓：匿名使用者
先過下水啊，會好點
燒的時候放點酸菜，醋什麼的好滿好吃的
13樓：百度使用者
僅供你參考
14樓：匿名使用者
一般來說,先燎後漂,除其苦位.
15樓：jiajia的風
先燎後漂,除其苦位.
泡好的苦筍怎麼做好吃
16樓：微湖情
主料苦筍 適量
仔鴨肉 適量
方法/步驟
苦筍炒肉
將肉切好，加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻；將苦筍洗淨，大蒜切成段；鍋內加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋裡煎；將苦筍倒入鍋裡翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。
客家鹹菜炒苦筍
苦筍洗淨，切短備用，肉片洗淨備用，洗好，煮好的客家鹹菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進去翻炒，倒進鹹菜翻炒一下，倒進鹹菜翻炒一下加水，蓋蓋子，燜5分鐘左右，調味就可以出鍋了。
苦筍燉排骨
筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最後再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。
苦筍煲峨眉苦筍剝去外皮，洗淨後切成薄片，放入沸水中大火汆1分鐘後取出沖涼；將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘，取出沖涼，然後再汆水0.5分鐘，再取出沖涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鐘，取出備用；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鐘後用鹽、雞粉調味，用溼澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。
乾煸苦筍
苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成一字條，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出沖涼，此法連續三次即可；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用；鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最後放入鹽，味精調味後出鍋撒蔥花，即可。
清炒苦筍的做法，清炒苦筍怎麼做好吃，清炒苦筍
17樓：花落一朝一夕
苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色。苦筍是美味山野佳餚的上選原料，還有清熱解毒、健胃消食等功效。新鮮苦筍可直接食用，俗稱「甜苦筍」的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能嚐到清新的微甜。
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。
閩東地區還有將苦筍用紅糟醃製後，用黃酒、白糖等佐料涼拌的吃法。
18樓：匿名使用者
苦筍破殼洗淨切絲，胡蘿蔔切絲，用開水過哈水，再用冷水浸哈撈出，瀝乾水份。
熱油鍋裡放姜蒜末炒香，再放苦筍和胡蘿蔔一起翻炒哈，少慘的水燜個2分鐘，勾芡，放蔥、鹽、雞精即可。
苦筍紅燒肉怎麼做好吃
19樓：匿名使用者
食材主料
苦筍600g
豬肉400g輔料油
適量生抽
適量老抽
適量步驟
1.苦筍剝去老殼，清洗乾淨
2.切成大塊
3.鍋中加水，放入苦筍，大火煮至沸騰
4.關火，撈起苦筍
5.豬肉清洗乾淨，切成約2釐米見方的塊
6.鍋中加入少許油，放入豬肉煸炒
7.炒至豬肉的肥肉微微出油時加入適量的生抽、老抽和水，大火煮至沸騰時轉小火燜煮約20分鐘左右
8.在燜煮豬肉的同時將苦筍切成和豬肉差不多大小的塊9.放入苦筍，如感覺水量偏少可以再加一些，然後大火煮沸騰後轉小火燜煮至肉酥筍爛，即可
10.起鍋、裝盤、上桌、美味的苦筍紅燒肉吃起。
小貼士苦筍要先焯水，否則苦筍會比較苦。
炒苦筍怎麼做好吃
20樓：匿名使用者
步驟清炒苦
筍的做法步驟11.苦筍去殼洗淨
清炒苦筍的做法步驟22.切成薄片
清炒苦筍的做法步驟33.鍋燒燙放入混合油(豬油和菜籽油)清炒苦筍的做法步驟44.倒入苦筍,開大火翻炒一分多鐘清炒苦筍的做法步驟55.關火,加入鹽,味精拌勻就可以了
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