1樓：全血先光大新
麻婆豆腐是川菜裡的一道經典家常菜！發源於清朝「陳麻婆」，但是經過時代的演變，到現在麻婆豆腐已經與剛開始的麻婆豆腐完全不同了！這道菜的歷史演變我就不在這裡細說了，有興趣的朋友可以在百科裡面去看看哈。
麻婆豆腐如果要燒得好吃的話，還是一件蠻考驗技術的事情，現如今很多的川菜師傅燒法各不相同，有人認為老式傳統的為好，有的師傅講究跟著時代變化來進行改變，總的來說這道菜的特點為豆腐嫩滑，油色紅亮，麻辣鮮香兼備，是一道下飯神菜，如果在家我一個人的話，基本上一盤麻婆豆腐加一碟鹹菜，然後配上兩大碗米飯就可以了。
下面說說我們一般做麻婆豆腐是怎麼樣做的，有哪些注意事項。材料準備：
主料：嫩豆腐400克左右【內脂豆腐也可以】
輔料：肉末50克【牛肉豬肉都可以】
調料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老乾媽香辣豆豉，鹽，白糖，雞精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣醬【剁細】，刀口辣椒麵【辣椒焙乾後磨碎，做水煮肉片也用它做水煮肉片的時候，怎樣保證肉質鮮嫩不柴不硬】
製作步驟：
①：鍋內燒水，把豆腐倒入後，調入老抽和鹽焯水2分鐘。
②：鍋燒熱，之後加入菜籽油，油溫約4成下入肉末煸炒變色後烹入料酒。之後下入姜米蒜泥一起翻炒。
③：下入豆腐醬炒出紅油後，下入刀口辣椒麵，之後加入開水。之後下入老抽適量【以湯色棕紅為宜】，倒入豆腐。
④：豆腐約燒3-5分鐘，之後調入白糖，雞精，老乾媽豆豉。
⑤：勾芡！一般分為兩次，第一次勾入少量芡粉，約30秒後進行第二次勾芡，第二次勾芡一定要濃，把豆腐包住，一定不能脫漿！
⑥：調入麻油，起鍋裝盤！豆腐表面撒上花椒粉，之後撒上蔥花即可！
注意事項：
1：如果是內脂豆腐請不要焯水，避免豆腐爛掉。
2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，後面不加辣椒麵進去，不過這樣製作的麻婆豆腐顏色不夠紅亮。
3：勾芡是一件考驗技術的事情，如果技術不過關可以分成三次來進行，以湯汁完全包裹住豆腐為宜！
5：花椒粉一定要正宗！一般以現磨的為最佳！但是很少有人能做到，那就買好的花椒粉，以保證麻香味的濃郁！
6：燒豆腐時用勺子背部輕推，避免豆腐被勺子挖爛！
2樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯
3樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
4樓：佳萌說娛樂
麻婆豆腐這樣做好吃還色香味俱全
5樓：
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃
6樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜
7樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
8樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和麻辣醬料，把它們均勻的翻炒出鍋以後美食就做好了，非常的好吃，憨憨有營養。
9樓：蕾蕾
熱鍋燒油，放入蔥花，倒入麻婆豆腐調味包，反覆翻炒，將豆腐洗淨切塊，倒入鍋中，翻炒5分鐘之後，裝盤。麻婆豆腐是一道家常菜，非常的好吃。
10樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些補助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再倒上輔助材料，清炒10~15分鐘就可以炸，這樣做出來的麻婆豆腐非常的好吃，而且營養價值非常的高。
麻婆豆腐如何做得好吃？
11樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
12樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
13樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
14樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
15樓：
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃
16樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
17樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
19樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯
20樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜
21樓：美食主播杆子哥
麻婆豆腐來了老鐵，此菜喝酒吃飯缸缸滴
22樓：佳萌說娛樂
麻婆豆腐這樣做好吃還色香味俱全
麻婆豆腐怎麼做才好吃？
23樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
24樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
25樓：大師的菜
始於2023年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
26樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
27樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
28樓：
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃
29樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
30樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
31樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
32樓：居秀英銀娟
麻婆豆腐有很多種做法,一般都**四種,下面是我**:
33樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯
34樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
35樓：寇同書訾妍
麻婆豆腐
材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.
5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克-做法：1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒-5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉湯煮沸-7、放入豆腐煮3分鐘8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）9、用溼澱粉勾芡即可10、盛出後撒上花椒麵
36樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜
37樓：佳萌說娛樂
麻婆豆腐這樣做好吃還色香味俱全
麻婆豆腐怎樣做更好吃？
38樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
39樓：烏辰釗清山
【菜名】
麻婆豆腐
【原料】
牛肉末（或豬肉末）（65克），蔥末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，醬油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精鹽，雞湯（130克），菱粉，黃酒。
【製作過程】
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。
【特點】
味麻辣，四季皆宜。
40樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
41樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
42樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯
43樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
44樓：佳萌說娛樂
麻婆豆腐這樣做好吃還色香味俱全
45樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
46樓：
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃
47樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜
48樓：東北小廚來哥
豆腐切塊，豬肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣醬，蔥姜花椒粉，辣椒蠔油生抽炒熟放入豆腐。
49樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
50樓：宰山菡咎輝
簡單,到超市買一包麻婆豆腐調料,就家點油加一點點豆瓣,加一點點蔥.一盤香辣可口的麻婆豆腐就上桌了,有不用麻煩.不會做飯菜的朋友最適合,不要技術含量
51樓：匿名使用者
選用的是比較軟一點的豆腐，再準備好需要的食材，豆腐一塊，想要多吃點的可以多準備幾塊，當然豆腐越多加到的調料也就越多。除了豆腐之外還要準備很多調料，像肉末少許，辣椒麵兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜米七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，澱粉一勺，香油半勺。準備好這些調料就可以開始做麻婆豆腐了。
第一步：把豆腐切成小塊備用，在做麻婆豆腐之前需要對豆腐放鹽進行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水輕輕沖洗以防結到一塊，倒出後備用。一勺澱粉加入半碗水攪拌均勻用來勾芡，肉末中加入一勺料酒醃製五六分鐘，香蔥切細，大蒜切成末，花椒用擀麵杖搗碎備用。
第二步：鍋燒熱加入少許食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味濃郁。入肉末炒至肉變白，炒成粒狀後撈出備用，鍋中留點油，加入豆瓣醬，辣椒麵小火炒出紅油。在翻炒的時候火都不要太大，以免炒焦。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鐘，備好的澱粉和水要分兩次進行加入，加入澱粉水拌勻之後，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鐘左右至湯汁濃稠，就可以關火盛出來了。
第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，
麻婆豆腐如何做才好吃？
52樓：大師的菜
始於2023年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
53樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
54樓：
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃
55樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
56樓：籍好潔彤山
材料：嫩豆腐、有麻辣醬最好、油、鹽、花椒、薑絲，蔥花，味精，料酒，生粉
做法：1.熱鍋上油至八成熱，放薑絲，花椒、麻辣醬炒出香味就行了，倒入少許料酒,加涼水燒開
2.將豆腐切成正方形塊狀，放入沸水中煮，加鹽在湯裡，煮兩三分鐘3.用小碗放少許涼水加生粉調勻，倒入湯中勾芡，為了不影響豆腐出鍋時的美觀，最好用鏟背稍微攪動一下，會「掂」鍋的最好
:)，起鍋加少許味精，裝盤後在豆腐上撒些蔥花，這道「麻婆豆腐」就完成了
麻婆豆腐如何做好吃？麻婆豆腐怎麼做好吃？
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯。麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方...
麻婆豆腐怎麼做好吃，麻婆豆腐怎麼做才好吃呢？？？？
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為 豆腐，輔料為 蒜苗 牛肉沫 其他肉也可以 調料為 豆瓣 辣椒麵和花椒麵 醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻 辣 鮮 香 燙 翠 嫩 酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。始於1862年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次 百年製作工藝！姜蒜豆瓣醬爆香加水，在...
自制麻婆豆腐的做法，自制麻婆豆腐怎麼做好吃
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。教你麻婆豆腐最簡單...