1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【炒黃鱔】
配方：黃鱔、蔥薑蒜、鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、老抽、料酒。
1、一般我們這邊買黃鱔，老闆都給處理一下的，但是總歸是清理得不乾淨的，所以我們拿回家還需要進一步處理。
2、把黃鱔放在一個盆裡，然後往其中加上適量的鹽和澱粉，然後不停揉搓，把黃鱔的每一個角落都揉搓到，直至把上面的黏液給搓洗下來。接著再用清水給沖洗乾淨，這樣黃鱔的黏液就沒有了，腥味減少了很多。
3、下面我們把黃鱔切段，然後放到碗裡，接下來我們還需要將其醃製一下，往裡面加上適量的白胡椒粉，以及料酒，抓勻之後醃製一段時間。這樣醃製過後的黃鱔，不僅可以更加嫩，並且還可以起到去腥的效果。
4、鍋內倒入少許食用油，把蔥薑蒜全部放進去，炒出香味。隨後我們再把黃鱔倒進去，開始不停翻炒，炒到黃鱔顏色變色以後，加上適量的生抽、老抽上色，翻炒均勻以後，倒上少許清水，蓋上蓋子燜一會兒。
5、大概燜煮15分鐘的樣子，隨時去看著點，防止水分變幹糊鍋。到時間之後，我們放入適量的鹽、胡椒粉來調味，繼續開大火收一下汁，就可以關火啦。
2樓：獨角戲49蜛
可能大家在日常吃過各種各樣的魚，紅燒魚，清蒸魚，但是絕大多數人都沒有吃過炒鱔魚。經常吃鱔魚有助於幫助大家打到一個降血糖的功效，防癌抗癌效果也非常明顯。製作鱔魚一定要活魚，死的鱔魚體內有毒，人體食用以後也會出現中毒症狀。
做法一：材料鱔魚500克，青椒100克，泡姜1個，泡椒3根，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋。
做法1、鱔魚在外處理乾淨，拿回家再清洗，（有些吃鱔魚的是不洗血的，我不習慣，就洗了）瀝乾水。
2、青椒洗淨切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡姜切細顆粒。
3、熱油鍋下鱔魚炒至沒有血水時，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香後，摻少些水，燜粑鱔魚，再放青椒燒1分鐘即可，(不能蓋鍋蓋哈)，最後放味精、少許醋、少勾點芡即可。
做法二：主料：鱔魚300克。
輔料：蒜薹100克，紅椒20克。
調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克。
做法1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，蒜薹切成長八分，，紅椒切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3、鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜薹、紅椒、鱔魚段。
4、待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
炒黃鱔怎麼做
3樓：苦苦的掙扎
炒黃鱔簡介黃鱔能補氣益血，強筋骨，去風溼，止血，是藥膳的好材料。
材料黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量。
做法1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
鱔魚又稱黃鱔，據現代醫學研究表明，鱔魚富含人體所需的營養物質，是中老年人的滋養補品，鱔魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的藥用價值。
棲息在水裡的鱔魚，皮表富含豐富的蛋白質合多糖類結合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時，鱔魚扭動，很容易傷到您的手。
鱔魚血含有豐富的營養物質，給鱔魚脫骨時血液四處亂濺，這樣一不衛生，二又浪費，看來給鱔魚脫骨，真不是一件容易的事，那麼應該如何料理鱔魚呢，其實一個簡單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎？
如何解決去除鱔魚骨的問題呢，有請烹飪大師於良洪為我們大家推薦一種方法。
「鱔魚去骨，在家裡我們一般採用的方法，是講鱔魚悶製成熟之後，用牙籤將它很好的剝離，這種方法呢在家裡是很有效的。」
如何去除鱔魚骨呢，我們採用的方法是，開水燙熟，去骨頭法，方法其實很簡單，就是將鱔魚放於鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國裡爬出，當水開時，立刻熄火悶上5分鐘，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，準確脫骨，拿一根牙籤把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙籤從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象。
特別提示，在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，某則魚肉及易煮爛。
4樓：熊珈藍佑
炒黃鱔，要把黃鱔清洗乾淨，然後切成片兒。加入辣椒食用鹽，蔥薑蒜等著的炒制就非常好吃。
5樓：別吃太飽
炒黃鱔需要把它掛粉，用油炸熟之後加入一些幹辣椒，八角爆炒，這個口味菜很好很好。
6樓：教育心理師
你可以直接將黃鱔的內臟去除，隨後加入一些辣椒和蔥爆炒就可以。
7樓：勵君豪
我們炒黃鱔的時候，把黃鱔切成段備用，然後用五花肉來炒，是非常香的，最好是紅燒。
怎麼炒黃鱔好吃
8樓：your大頭兵
蒜泥炒黃鱔】
主要食材：黃鱔，大蒜。
具體做法：1，黃鱔清洗乾淨之後，最後砸一下，至於為什麼要砸一下，我也不清楚，但是看老家的親戚都是這麼處理的。清理好之後切成段，然後加澱粉抓勻之後再衝洗乾淨即可。
2，鍋裡放油，之後下一大半的蒜泥炒出香味。記得生薑絲也是不可少的。先放一些進去，再留一半。
3，蒜泥爆出香味之後，把之前清洗乾淨的黃鱔段放進去。翻炒至黃鱔段變成捲曲的狀態，一一定要記得炒的時候全程大火快炒。讓肉質變得緊張不柴。
4，炒好之後，一次性加入足量的開水，記得一定要是開水，這樣可以保護好肉裡面的水分不流失，成品口感極佳。最後等著收汁，加鹽出鍋裝盤就可以了。
吃黃鱔可以增強我們身體的記憶力，這是因為在黃鱔裡面含有了豐富的dha，經常吃黃鱔具有特殊的補腦作用，還可以提高人體的體質，增強抵禦疾病的能力，小孩子經常吃黃鱔能夠促進大腦智力的發育，對身體健康特別好。可促進身體的健康發育。炒黃鱔時加冷水還是熱水？
弄錯了的話，就不要怪黃鱔不好吃哦！
經常吃黃鱔還可以有效地保護視力，黃鱔的營養價值有很多，它裡面含有的維生素非常豐富，對我們的視力有一定的保護作用尤其是經常用電腦工作的人群，會導致眼睛的疲憊感，乾澀那麼經常吃黃鱔就可以改善這樣的狀況，有助於提升視力，防止眼部炎症。黃鱔還具有特殊的補血益血作用，它會讓我們的**變起來特別好，因為黃鱔裡面含有的維生素特別的豐富，它能夠補血，對於體弱多病的人來說，經常吃黃鱔，能夠改善體虛症狀，提高身體的免疫功能，還可以**腎臟疾病，預防腎炎疾病等等，是一種非常好的補腎產品。
9樓：苦苦的掙扎
黃鱔段怎麼炒。
主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克。
調料：豬油(煉製)40克，醬油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(紅，尖，幹)5克，澱粉(蠶豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。
步驟：1、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然後就是用刀從頭到尾的剖開了，將內臟和脊骨取出來，然後將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮，洗乾淨了，然後切成片。
3、將乾紅椒切成小片。
4、將生薑和大蒜洗乾淨了，切成末。
5、將炒鍋燒熱了，倒入油，稍微燙一下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、幹椒、洋蔥、生薑放入，蓋上蓋子。
7、燜一會之後就是將鮮湯放入，再進行燜。
8、燜一會之後就是放入澱粉進行勾芡，撒上一些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然後撒上一些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎麼處理。
我們左手將鱔魚的頭拿住了，右手抓一把鹽，然後就是在魚的身上上下摸，然後再進行沖洗，反覆幾次，然後就是可以很好的將土腥味和粘液去除了。或者是可以將開水燒開了，將黃鱔放入，燙一會，然後就是用乾淨的布從頭到尾的擦幾遍，清洗乾淨了。
黃鱔怎麼切。
我們在殺黃鱔的時候，可以將 骨頭一起去掉了，因為黃鱔的脊骨是三角形的，所以我們就是可以從背部中間劃上一刀，將骨頭去除了，去掉骨頭之後就是個長片了，我們可以順著切成絲，但是這樣就是會打卷，所以我們是可以先切成合適的段，然後就是順著骨頭的方向切絲，大家在切得時候要小心，因為黃鱔的皮是很滑的，比較容易切到手。
黃鱔可以和什麼一起吃。
黃鱔和藕一起搭配是非常不錯的，可以很好的滋補身體。黃鱔裡面含有的蛋白質和鈣質是比較豐富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，裡面含有比較多的鞣酸，而鞣酸和蛋白質相結合就是會生成鞣酸蛋白，這樣蛋白質就是失去了原來的營養價值，而且與鈣相結合就是會生成不溶於消化的物質，就是會使得黃鱔的營養價值降低的。
10樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
11樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃。
12樓：匿名使用者
材料主料：黃鱔250g、青椒50g、胡蘿蔔50g、蒜頭10瓣；
輔料：油適量、鹽適量、糖少量、黃酒適量、醬油適量、辣子2個炒黃鱔黃鱔洗淨，剪成段。
準備兩顆辣子，10瓣蒜頭。拍開，去皮。
胡蘿蔔和青椒，切小塊。
油熱後，下蒜頭和辣子，爆香。
下黃鱔，翻炒2分鐘左右。
加入黃油和醬油，再翻炒。
加入適量開水，加蓋，煮5分鐘左右。
加入胡蘿蔔片，少量糖和適量鹽。翻炒。
再加入青椒片，翻炒片刻。
炒鱔魚的做法
13樓：加大可愛
你好，朋友。
首先將黃鱔洗淨切成片兒。放鹽，薑片，料酒蓋保鮮膜醃製一會兒。
姜切好，青紅椒各一個切好，朝天椒切2-3個。
準備好配菜後，把醃製好的膳片在洗下，瀝乾水，不然等下煎至的時候油會濺到身上。
比平常的菜多點油，黃鱔吸油。
油燒熱，大火，放生薑和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下。
加青紅辣椒，朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放。
加鹽翻炒，加適量生抽和耗油。
嘗下味道適中就放朝天椒，雞精，出鍋裝盤即可。
炒鱔魚的味道是非常好的，營養價值也是很高的，更有利於人體的吸收和健康，謝謝。
請問黃鱔怎樣做湯才好吃，黃鱔燉湯怎麼做好吃
食材明細黃鱔 250克韭菜 200克蔥 姜 150克菜籽油 50克鹽 料酒 胡椒粉 味精 各少許 1熱鍋至120度倒入菜籽油，冒煙後倒入蔥姜爆香 2倒入黃鱔煎至魚皮發脆。3加少許的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮燒。4將魚湯旺火燒至乳白色，放入少許的鹽和味精。大約十五分鐘 5放入韭菜，燒開後關火。6另...
黃鱔和豆豉怎麼做好吃，黃鱔的做法怎麼做好吃
食材明細。黃鱔2條。蒜苗2根。芹菜1棵。蔥15g鹽2g 雞粉3g糖1g 蠔油5g生抽5g 胡椒粉1g白酒5g 原味口味。燜工藝。廿分鐘耗時。簡單難度。豆豉香焗黃鱔的做法步驟。先把事先宰殺好的黃鱔砍成段，然後毎一釐米左右拍刀 注意不要拍斷 料頭依次改刀切好備用。熱鍋下油先把料頭煸香，倒入鱔段煎至兩面微...
黃鱔怎麼燒
無法拯救的天使 黃鱔的四種做法 第一種辣椒炒黃鱔 材料黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量 做法1.將黃鱔去骨，切段。2.汆水待用。3.將辣椒椒切好。4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。5.下黃鱔翻炒。6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了...