1樓：匿名使用者
食材明細。黃鱔2條。
蒜苗2根。芹菜1棵。
蔥15g鹽2g
雞粉3g糖1g
蠔油5g生抽5g
胡椒粉1g白酒5g
原味口味。燜工藝。
廿分鐘耗時。
簡單難度。豆豉香焗黃鱔的做法步驟。
先把事先宰殺好的黃鱔砍成段，然後毎一釐米左右拍刀（注意不要拍斷）。
料頭依次改刀切好備用。
熱鍋下油先把料頭煸香，倒入鱔段煎至兩面微黃。
然後加入30g清水、調味料和剩餘料頭燜至全熟即可。
小竅門。1 因為黃鱔表面的粘液比較滑所以我們在砍和拍的過程要小心；
2 拍刀最主要是能使黃鱔更快熟，更入味和更好看。
使用的廚具：燜燒鍋、炒鍋。
2樓：090太陽
主料。鱔魚適量。
輔料。紅椒。
適量。調料。
色拉油。適量。
食鹽。適量。
雞精。少許。姜。適量。
蒜。適量。生抽。適量。
豆豉。適量。
胡椒粉。適量。
江米酒。適量。
芝麻油。少許。
豉椒炒鱔片的做法。
1.將黃鱔宰殺後去骨，切成小段，用沸水燙泡片刻撈起，將黏在表面的白膜輕輕颳去，瀝乾。
2.紅椒洗淨切片，也可加青椒，賣相更漂亮。
3.鍋內加適量油燒熱，爆香蒜頭、豆豉、薑片、紅椒，下鱔片，濺少許米酒，大火猛炒至熟，加適量鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味，勾薄芡，淋上麻油，裝碟上桌即可。
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黃鱔的做法怎麼做好吃
3樓：微湖情
黃鱔段怎麼炒。
主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克。
調料：豬油(煉製)40克，醬油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(紅，尖，幹)5克，澱粉(蠶豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。
步驟：1、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然後就是用刀從頭到尾的剖開了，將內臟和脊骨取出來，然後將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮，洗乾淨了，然後切成片。
3、將乾紅椒切成小片。
4、將生薑和大蒜洗乾淨了，切成末。
5、將炒鍋燒熱了，倒入油，稍微燙一下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、幹椒、洋蔥、生薑放入，蓋上蓋子。
7、燜一會之後就是將鮮湯放入，再進行燜。
8、燜一會之後就是放入澱粉進行勾芡，撒上一些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然後撒上一些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎麼處理。
我們左手將鱔魚的頭拿住了，右手抓一把鹽，然後就是在魚的身上上下摸，然後再進行沖洗，反覆幾次，然後就是可以很好的將土腥味和粘液去除了。或者是可以將開水燒開了，將黃鱔放入，燙一會，然後就是用乾淨的布從頭到尾的擦幾遍，清洗乾淨了。
黃鱔怎麼切。
我們在殺黃鱔的時候，可以將 骨頭一起去掉了，因為黃鱔的脊骨是三角形的，所以我們就是可以從背部中間劃上一刀，將骨頭去除了，去掉骨頭之後就是個長片了，我們可以順著切成絲，但是這樣就是會打卷，所以我們是可以先切成合適的段，然後就是順著骨頭的方向切絲，大家在切得時候要小心，因為黃鱔的皮是很滑的，比較容易切到手。
黃鱔可以和什麼一起吃。
黃鱔和藕一起搭配是非常不錯的，可以很好的滋補身體。黃鱔裡面含有的蛋白質和鈣質是比較豐富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，裡面含有比較多的鞣酸，而鞣酸和蛋白質相結合就是會生成鞣酸蛋白，這樣蛋白質就是失去了原來的營養價值，而且與鈣相結合就是會生成不溶於消化的物質，就是會使得黃鱔的營養價值降低的。
4樓：等級你妹
【準備食材】黃鱔500克，青椒2個，食用油適量，幹辣椒2個，生抽少許，胡椒粉少許，孜然粉少許，鹽適量，老薑1塊，小蔥1根，大蒜3瓣，白酒適量，花椒10粒，泡椒5個。
【製作步驟】
1.首先把黃鱔宰殺去除內臟，清洗乾淨，最好是先在水裡撒一點鹽浸泡20分鐘再洗，這樣能起到殺菌的作用。洗好後提前把黃鱔撈出切小段瀝乾水分，因為今天我做這道炒黃鱔需要先把黃鱔炸一下，如果有太多水分，炸的時候就會爆。
再把其它配菜清洗乾淨，姜蒜切片，小蔥切碎末，青椒切細條。
2.起鍋倒入200克食用油，燒至冒煙時，把黃鱔倒入鍋中炸一下，炸至沒有泡泡了，就把黃鱔撈出控幹油分，把多餘的油舀出來，留少許底油，放入花椒，姜蒜爆香。
3.再加入一小勺辣椒醬，泡椒，蔥花，翻炒幾下，把炸過的黃鱔倒入鍋中，大火翻炒一會兒，加入適量白酒，適量鹽翻炒均勻。
4.放入幹辣椒翻炒幾下，再把青椒倒入鍋中翻炒，加入孜然粉，適量花椒油，少量生抽翻炒均勻即可出鍋。
5.一道營養美味，口感細膩的家常版炒黃鱔就做好了。
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黃鱔怎麼做好吃啊
5樓：匿名使用者
紅燒黃鱔段。
原料：黃鱔，大蒜，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。
做法：1、黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
6樓：良子美食
超級好吃，可以試試做給家人吃。
7樓：紫若冰胭
喜歡吃辣的話 吃火鍋時候放進去 一起 比較好 既有營養 又不會由於煎炒 而流失過多水分和營養。
請問黃鱔怎樣做湯才好吃，黃鱔燉湯怎麼做好吃
食材明細黃鱔 250克韭菜 200克蔥 姜 150克菜籽油 50克鹽 料酒 胡椒粉 味精 各少許 1熱鍋至120度倒入菜籽油，冒煙後倒入蔥姜爆香 2倒入黃鱔煎至魚皮發脆。3加少許的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮燒。4將魚湯旺火燒至乳白色，放入少許的鹽和味精。大約十五分鐘 5放入韭菜，燒開後關火。6另...
黃鱔燒苦筍怎麼做好吃，苦筍燒鴨子怎麼做好吃
原 料 鱔魚一斤 淨 苦筍一斤 淨 豆瓣醬兩大匙 老薑一塊 醬油三大匙 白糖一匙 澱粉一匙 鹽 味精適量。haochi123.com 操 作 1 苦筍切滾刀塊，老薑切片。2 在鱔魚片裡放鹽一大匙，反覆搓揉後用清水洗去黏液，瀝乾水分 將老薑片 醬油 白糖放入豆瓣醬碗裡 澱粉裡放味精 適量水兌成芡汁。3...
豆豉酥帶魚的做法，豆豉酥帶魚怎麼做好吃，豆豉
挖兔美搭軟體 用料主料 帶魚500克 輔料幹辣椒 3個調料 色拉油適量 醋15毫升蔥適量 姜適量生抽少許 豆豉60克 白糖5克 豆豉燒帶魚的做法 1.將帶魚洗淨，用剪刀切成長度均勻的段 2.倒入少量的料酒或者白酒醃15分鐘 3.蔥切段，姜切絲，辣椒切小塊待用 4.在醃好的帶魚上拍薄薄的一層澱粉 5....