1樓：冷夜寒鴉
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。
酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。
絕對美味。
2樓：帳號已登出
豆豉太乾了可用水開水泡下，放在蒸鍋裡蒸下，從而軟了就可以吃了。
3樓：楊太太
放點葡萄籽油炒一下，因為葡萄籽油不容易糊所以沒有太多有害物質。
自制幹豆豉怎麼做好吃
4樓：晚風無人可問津
自制豆豉的做法步驟。
1. 擇出其中的雜質，比如壞掉的。
2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗乾淨並用有漏的工具過濾掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 發酵：將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。
大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。
7. 取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
8. 盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。
5樓：春秋巧
回答提前準備原材料：黑豆500g，生薑沫 100克，蒜泥 150克， 辣椒碎 50g，花椒麵 20g，白砂糖 30g，純糧酒 35ml，白胡椒粉 兩調，鹽 25g，醬油 少量。
1、將準備好的黑豆倒進罐裡，加水裡過夜泡開。
2、泡開的黃豆裝壓力鍋煮開，煮開後不必揭蓋子，直到摸著外蓋僅有溫存的情況下取下控幹水份。
3、找一個儲物罐，把煮開的黑豆倒入，下邊鋪了三層廚房紙，黃豆上邊蓋雙層廚房紙，再搭上一塊乾淨的厚沙布。
4、藉著溫存把四周所有包囊住，再蓋上外蓋。
5、電烤箱左右溫度調30度，把小盒子裝進去，當小烤箱時間完畢，就再次開啟。發醇三天，這期內不必開啟外蓋。
6、準備好生薑沫100克，蒜泥150克， 辣椒碎50g，花椒麵20g，白砂糖30g，純糧酒35ml，白胡椒粉兩調，鹽25g，醬油少量。
7、在發醇好的黑豆裡先後放進調味品，翻拌。
8、拌好後放太陽下晾乾，大半天翻過來一次，天氣晴朗一個星期就類似好啦。
9、晾乾的情況下一定要蓋上沙布或是罩上餐罩，避免落葉三七灰土落入黃豆上邊。
10、水豆豉曬好後，儲物罐裝起來放進電冰箱儲存就可以了。豆豉醬原材料。
水豆豉2一茶匙，幹蔥2粒，蒜2瓣，糖1/4小勺。
作法1.水豆豉清洗切碎，蔥和蒜切碎預留。
2.熱鍋中，用文火炒小香蔥末和蒜碎，隨後倒進水豆豉末及糖一起煸炒至香氣出去就可以。
四川幹豆豉怎麼做好吃
6樓：爵帝倵士
做幹豆豉的前邊部分跟水豆豉（納豆）的做法一樣，見小魚原來的博文自制納豆&水豆豉，做好發酵好的，能拉出絲的水豆豉（納豆）以後，接著按以下步驟加工：
1、把水豆豉（納豆）均勻地鋪在諸如**子的容器上，晾乾（到豆子皮起皺的程度就可以了）；
2、在醬油（最好用老抽，顏色深）中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開後改小火熬製15-20分鐘（香料也可以用現成的五香粉）；
3、把熬製好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾乾的豆豉，醬油汁得沒過豆豉；
4、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開後，將豆豉撈出，再次晾曬；
5、在泡製好的豆豉晾曬得將幹未乾的時候，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾曬（麵粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋就ok）；
6、在最後的晾曬過程中，隨時察看豆豉風乾的程度，晾到超市賣的成品那樣的幹度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。
自己在家怎樣做幹豆豉
7樓：匿名使用者
首先就是備料。普通大豆，黑豆、黃豆均可，黑豆製作出的豆豉觀感好一些，其實味道都一樣。在家裡製作一次不宜太多，建議控制在以內，否則你可能沒有足夠大的容器來處理它。
前期準備。大豆首先要浸泡處理。冷水沖洗一遍去除碎屑和浮塵，在盆內讓水（常溫）沒過大豆浸泡24小時。
接下來上鍋蒸，但首先需要將蒸鍋和籠屜（有地方叫篦子）用清洗劑徹底清洗乾淨，保證無半點油漬（以後各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此處理）。如果籠屜的孔太大可以考慮在上面鋪一層紗布（也要清洗乾淨無油）。加水裝入大豆開鍋後蒸30-40分鐘。
黴變發酵。將大豆從鍋中取出放涼。然後放入竹製容器攤薄，厚度1釐米左右，南方有條件可在下面鋪一層芭蕉葉，我們這北方就省略了。
另外北方地區大多空氣乾燥，除非你在夏天的雨季，否則最好在上面蓋層浸溼紗布來保溼（雙層摺疊佳），容器上面再蓋幾層報紙防止水分蒸發。紗布要每天拿出來用清水重新浸溼一次再蓋上。否則豆子還沒有黴變就乾透了。
根據氣溫和溼度不同，春季18度室溫大約5-7天后，觀察大豆剛剛開始有黴菌長出就可以撤掉紗布，上面加蓋繼續黴變：
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【幹豆豉的做法】
準備食材：黃豆、鹽、高度白酒。
第一步：準備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來不要，放入炒菜鍋裡，開小火慢炒，炒至黃豆表面有一點點鍋巴，每一粒兒上面都有一個裂開的口。
第二步：把炒好的黃豆放入涼水裡，浸泡三個小時。泡的時候可以加一點點鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時間。
第三步：把泡好的黃豆清洗乾淨，放入鍋裡，加沒過黃豆的水，大火煮開之後，開小火煮30分鐘，把黃豆煮熟，撈出控幹水分，把黃豆涼透。
第四步：準備一個透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放入紗布裡，再包起來，表面再蓋上一張乾淨的毛巾保溫，放到溫暖的地方發酵3-4天，中途可以看一下。在操作這一步的時候，一定要把豆子放涼才可以放入紗布裡，而且一定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。
第五步：發酵四天以後，表面會有一層拉絲，像這個樣子就可以了，然後把它倒出來，放一個大一點的盆裡，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入一個乾淨又透氣的工具上面，拿到太陽底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬乾了。
9樓：智慧生活小助手
用料：黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒麵，花椒粉，薑末豆豉的做法：
1.黃豆清洗乾淨，浸泡8個小時左右。
2.將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱裡面儲存起來。
3.將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。
4.在發酵好的黃豆裡面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末，攪拌均勻。
5.將煮豆的水倒進去，點一些白酒。
6.將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
黃豆發酵的時間根據溫度不同而不同，一般2-5天的時間。
10樓：見到你很高興
自己上下坐看動行，你需要先用你技術。
豆豉幹怎麼吃的做法
11樓：雨洛成詩
豆豉炒香乾豆腐。
材料香乾2塊、豆豉200g、食用油適量、香芝麻油少量做法1、香乾切片。
2、放油先把香乾炒熟。
3、放豆豉炒熟。
4、放適量水悶一下防止粘鍋，加香油。
材料尤利魚1塊。
西芹心2根。
洋蔥半個。葵花子油 適量。
豆豉 小半碗。
做法1、尤利魚化冰切小方丁，加生抽和幹澱粉醃製。
2、西芹切小丁。
3、洋蔥切碎。
4、熱鍋下油適量，下洋蔥爆香。
5、下豆豉炒香，加少許水煮開。
6、下尤利魚和西芹，繼續翻炒。
7、魚很容易熟，稍稍炒幾下，就可以出鍋裝盤。
自制肉糜蝦乾豆豉香辣醬。
材料肉糜，蝦乾，料酒，胡椒粉，鹽，豆豉，辣椒碎，甜麵醬，姜蒜末，糖，雞粉，肉桂粉。
做法1、先把鮮肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、鹽稍微醃製一下。
2、蝦乾洗淨，切成小粒。
3、準備豆豉，辣椒碎，甜麵醬，姜蒜末。
4、鍋裡多放點油煸炒姜蒜末出香味，然後倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接著放蝦乾繼續煸炒。
6、最後放入甜麵醬翻炒均勻。
7、加糖、雞粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出鍋裝瓶！
幹豆豉怎麼吃
12樓：凘**
主料： 豬小排（豬肋排） 500克。
輔料： 木耳(水發) 30克。
調料： 豆豉30克 料酒 30克 大蔥 8克 姜 5克 白砂糖8克 鹽 15克 八角 3克 味精 2克 各適量。
豆豉排骨的做法：
1. 將豬小排骨放入溫水內清洗乾淨，剁成寬3釐米、長5釐米的塊，放盤內；
2. 蔥白洗淨，拍破後切成長3釐米的段；
3. 鮮姜洗淨，切成薄片；
4. 木耳用水發好後清洗乾淨；
5. 將木耳、蔥段和薑片均勻地撒在小排骨麵上，再放上大料，淋上料酒，再將豆豉均勻地撒在上面，最後撒上白糖、精鹽；
6. 蒸鍋內放水燒開，將排骨放在蒸鍋內用旺火蒸15分鐘即取出；
7. 撒上少許味精即成。
幹豆豉的製作方法
13樓：北海數碼站
幹豆豉是經常會被是用來做一些美食的調味料，特別是在做魚肉的時候就可以放入這種幹豆豉來調味，這是會讓魚肉當中的魚腥味得到很好的掩蓋，也會讓口感變得更加的鮮美一些，可是自己在家裡面就很難去做出來美味的幹豆豉，這就是由於許多的患者都沒有將豆豉醃製以後就進行製作。
幹豆豉是指豆豉經制作完成後，再行乾燥的產品，一般含水量低於30％，用時以水稀釋，為量常用的品種，多用於炒菜，或制炸醬等。
1.將豆豉洗淨剁碎備用。
2.取一炒鍋，燒熱後加入約1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後，加入作法1的豆豉一起炒香。
3.於作法2中續加入所有調味料，煮滾後即為豆豉醬。
豆豉醬鱈魚的做法。
原料：凍鱈魚500g，陽江豆豉2湯匙，大蒜3瓣，老薑1塊，紅菜椒、青菜椒各1個，紹酒2湯匙，生抽4茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，幹澱粉80g，油2湯匙。
做法：將鱈魚自然解凍，再用廚房紙巾擦乾表面水分，切成小塊。在鱈魚小塊中調入鹽、白胡椒粉和紹酒(1湯匙，15ml)，混合均勻後醃製10分鐘。
紅菜椒和青菜椒洗淨去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮，切成細絲。
將醃好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層幹澱粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將鱈魚小塊放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出瀝乾油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、薑絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙，15ml)放入大碗中混合均勻。
最後將大碗放入蒸鍋中，大火蒸制約5分鐘即可。
豆豉醬材料：豆豉80公克，蒜末20公克，薑末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油大匙，細砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。
豆豉酥帶魚的做法，豆豉酥帶魚怎麼做好吃，豆豉
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無名星辰寧 豆豉蒸帶魚的做法 1.帶魚去頭尾，剪開魚腹，去血汙，洗淨切段，每段兩背劃兩三刀2.帶魚段用料酒 生抽 鹽 少許胡椒粉 蔥段 薑片醃漬15 20分鐘3.3個蒜瓣剁碎備用，豆豉稍微碾碎，鍋燒熱油，中火下蒜末炒香，下豆豉翻炒至酥香 4.以蔥姜段墊在盤底，碼一層帶魚，魚上均勻灑一層豆豉，如果還有...
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