1樓：帳號已登出
配料：嫩豇豆2公斤，青辣椒100克，紅辣椒100克，食鹽160克。
醃製方法：1、挑選新鮮的嫩豇豆，洗淨切成長5釐米左右的小段，投入水中煮一下，撈起攤開晾涼，放入泡菜壇內，再放入洗淨瀝乾的辣椒。
2、將1公斤水煮沸，加入食鹽，冷卻後倒進泡菜壇內，淹過豇豆。
3、在壇沿盛上涼開水，加蓋密封。10天左右即可食用。
注意事項：適時加壇沿水。
特點：色微黃，味清香，質脆嫩。
醬醃豇豆角。
主料：豇豆1000克、鹽150克、豆瓣醬300克。
做法：1、將嫩豇豆角洗淨，切成釐米長段。
2、用豇豆角重量的15%-20%的鹽醃1天，然後將豇豆撈出，控淨鹽水，晾乾表面。
3、裝入紗布袋，扎口，放入醬缸中醃製一個月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
2樓：匿名使用者
鹽豇豆這種醃製方法是在四川比較常見的做法，主要是為了儲存豇豆以及改變豇豆的味道，而且醃製後的豇豆味道更佳適合四川人的口味。鹽豇豆醃製的時候，需要將豇豆切段，然後準備好大蒜以及姜、鹽等調料一起放進密封的罐子裡面，最少放上一個星期才可以食用，不然是不會入味的。
首先先把豇豆洗乾淨，控幹水。然後切成小粒(豇豆最好選用嫩豇豆，那樣醃出來的豇豆口感才會爽脆)
在豇豆里加入比平時做菜多點量的鹽，然後把準備好的配料都倒進去攪拌均勻。
裝入乾淨的容器，最後滴入幾滴白酒，為了防止跑氣，所以先用保鮮膜封住瓶口，然後擰緊瓶蓋，把瓶子放在陰涼處等上兩三天美味的酸豇豆就可以上桌了。
注意事項。用罈子加水醃的豇豆最少一個禮拜，而且操作不當的話還會使豇豆最後變成一罈子的臭豆哦。
豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效；主治脾虛兼溼、食少便溏、溼濁下注、婦女白帶過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋。
1、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的鹼性食品，可以中和體內酸鹼值、抗疲勞，適合於常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內「垃圾」。
2、豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處於上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發病率，並可促進腸蠕動，有通便、防止便秘的功效，可降低結腸癌、直腸癌的發病率。尤其對於大魚大肉吃得過多的現代人來說，豇豆是個很好的排毒食品。
3、豇豆中含有豐富的維生素c和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力，尤其對於懷孕初期的孕婦，偶爾得了風寒感冒，以豇豆這種食物進行**要勝過藥物，還可防止由於缺乏葉酸而引起的神經管發育缺陷、胎兒畸形，因為孕早期，胎兒發育處於比較敏感階段，任何藥物都將不利於胎兒的器官的形成。
4、豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對於糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對於調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑，是糖尿病人必須要補充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。
長豆角的醃製方法
3樓：匿名使用者
用料：長豆角（豇豆） 1500g、小米辣8-10個、蒜 6瓣、鹽 30g
全程所有盛裝食材的器皿，包括洗菜盆、菜刀、筷子、菜板、調料勺無生水。
步驟：洗好的豇豆角晾乾切小段備用。（必須說一下食材豇豆的挑選：細而嫩，又粗又老豇豆影響口感的，要選擇顏色翠綠的豇豆）
2把豆角擺放在容器中，切好的豇豆放入少量精鹽擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實。然後帶上一次性手套翻勻攪拌，然後稍用力搓合鹽和豇豆充分混勻，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸。
3倒入小米椒辣椒段和大蒜碎顆粒，讓鹽巴均勻的裹在豇豆上，之後再輕輕拌勻均勻。（辣椒、蒜末、花椒、辣椒、白酒按個人喜好新增）
4.準備玻璃瓶（瓶內壁要擦洗乾淨）。將豇豆倒入瓶底後不一會有少量醃製出來的水倒出）
5.將保鮮膜將容器充分密封，將容器蓋上蓋子密封，確保絕對的隔絕空氣！兩週到一個月左右就可以食用了。（選擇用水隔絕空氣的罈子最好）
4樓：曹雅馨
醃製步驟：
1、買回來的新鮮長豆需要將頭尾出摘掉處理去掉豆角里面長蟲或者腐壞的地方，然後洗乾淨之後用漏框瀝去水分。之後把長豆角在案板上切成小長條，這樣子處理之後會比較入味。
2、處理過的長豆角用鹽醃製一下，醃製之後出來的水分瀝掉，這樣能讓醃好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。
3、在鍋中放入適量的涼水，數量以沒過長豆角為準，然後加入準備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，**燒製，燒開以後再煮十分鐘左右。關火讓鍋中的湯汁自然降溫。
4、等鍋中的湯汁降溫以後取出，直接倒入到裝有長豆角的器皿中進行醃製，醃製要把器皿上面蓋個盤子或者蓋子，再把它放到冰箱中，二十四小時以後裡面的豆角就能入味，這時酸辣爽口的長豆角也就醃好。
5、醃好以後的長豆角取出以後，可以放在盤中，加入適量麻油調味，調員以後能直接吃。
5樓：拔拔
原料：長豆角500-750克左右，水1500克，鹽50克，花椒1小把，高度白酒（高粱酒），50克（一兩）
步驟：1，豆角洗淨瀝乾水，不用去蒂。裝入玻璃罐中，加入鹽。
2，加入白醋，也可以不加。
3，加入適量花椒。
4，加入涼白開水，加滿。
5，最後在上面加點鹽。
6，蓋上裡面密封蓋，在蓋上外層蓋子。放一個角落半個月左右就好了，一般十來天就好。
醃豆角是一種醃製品醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口。
菜品特色：醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃豆角等。醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。
把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸，10日後食用。
6樓：匿名使用者
主料：豆角500g
輔料：朝天椒30g
調料：食鹽50g、花椒1撮、白酒少許。
醃豆角的做法：
1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾。
2.鍋里加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒。水封。
3.一週後就差不多了。吃完後可以繼續泡新的豆角。
7樓：力文玉曆環
酸豆角製作方法。
1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）
2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
3、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
4、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）
備註：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！
簡單快速製作酸豆角方法。
二1、先將長豆角洗淨涼幹。
2、將涼乾的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放。
一、二天。不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
8樓：釗敏叡喜放
1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放一個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以後降溫。
2、把長豆角用清水冼淨以後，再瀝掉水分，等它瀝乾以後直接放醃菜的容器裡面，再把制好的料汁加入醃製，讓料汁沒過長豆角，最後找一個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行醃製，過十五天左右裡面的長豆角就能醃好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。
要想讓自己醃出的長豆角好吃，必須選擇鮮嫩的長豆角，在處理時不能去掉兩頭，另外醃製長豆解的容器和用具全程不能有油存在，最後還有一點，那就是把長豆角醃起來以後，上層要放一個重物，不然後長豆角會浮起來，時間一長就會了出現變質。
平時醃製長豆角時除了要準備適量的長豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調味料，和一個可以密封的醃菜容器。
參考資料。果蔬百科。果蔬百科[引用時間2017-12-24]
9樓：時間的分公司
洗乾淨，晾乾，不能用生水，放鹽，醬油醃製就行了。
10樓：匿名使用者
1.把豆角洗淨，切段，備用。
2.取一鍋，加入水、花椒、八角、鹽，（想吃辣可以放幾個幹辣椒）煮滾，然後將切好的豆角放入熱水中，然後三秒後取出（去菌）。
3.把豆角放入罐中，再倒入鍋內放涼的湯汁，滴一滴醋（千萬不要放多了！因為在密閉的環境下，醋酸能迅速增長），密封蓋子放約15天即可（儘量20天后再吃，這樣致癌物就降低了，吃著也能放心）。
這是我姐姐醃鹹菜的好方法，又幹淨衛生，又好吃。每次去她家我都會吃小半碗。方法也是她教的。。。嘻嘻。。。等著我也要做給自己的老公吃。。。
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