1樓：北海數碼站
豬頭肉也算是日常生活中比較常見的菜餚了，而且非常美味，也挺好下飯的，那麼豬頭肉拆骨頭有什麼技巧嗎？怎麼比較好拆呢？
1、 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
2、 豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水(淹沒為度)，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然後把肉塊(皮朝上)排放在竹算上面。
3、 再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛(約兩小時)，加冰糖屑、白糖，待滷汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時切片後澆上滷汁即成(多餘的滷汁留作下次用)。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸後，用鐵勺不斷攪動。
一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻後起鍋即成糖色。
以上就是關於豬頭肉拆骨頭的技巧了，用好方法豬頭肉拆骨頭就非常簡單，不然的話肉會非常難拆，不會的小夥伴趕緊學起來吧。希望對大家有所幫助。
2樓：語文小橘老師
如果不使用新增劑的話，在開鍋後小火燜三個小時之後，豬頭肉就可以剔骨了，需要注意的是一定要趁熱剔骨。
豬頭建議先劈成兩半，然後再蒸煮，煮熟後先處理下頜骨，然後剔除腦後的一塊小骨，之後在處理鼻子和眼睛。
豬頭肉的肉質較為細膩，吃起來較為鮮美，深受人們的喜愛，購買時需要注意以下幾個方面：
1、看：這裡需要看的是是否蓋有檢驗檢疫圖章、**上面是否有出血點和豬毛根部。
如果**有大小不等的出血點，毛根發紅，甚至是沒有檢驗檢疫圖章，這種豬肉是不建議購買的，因為可能是病死豬。
2、摸：用水摸一下豬頭肉，如果是就較為溼潤、水分充足、肉質彈性好，這種豬肉就是新鮮的豬頭肉。
3、聞：生豬頭聞起來有著較為濃郁的血腥味，但不會有這其它異味，如果產生其它異味，就說明已經變質。
豬頭肉有著多種食用方式，既可以涼拌，還可以煎炒、做湯等等，味道也是非常不錯的。
您好，祝您生活愉快，事事順利，想得到的都擁有。
豬頭肉的剔骨技巧
3樓：匿名使用者
1.洗淨，放置案板，準備好一把鋒利的小刀，剔骨即將開始。
2.關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著腿骨貼骨深深地劃一刀，使腿部肉呈扇形，小心地用刀尖將骨與肉分離。
3.依此做法，可將大腿的兩塊骨頭完整的剔除。
4.將剔骨後的肉，再次檢查是否有碎骨，如有將其小心剔除。然後整平即可。
我覺得豬頭最難弄，其他地方都好說，下面是剔豬頭的方法：
劈成兩半，煮熟後，先剔下頜骨，在剔在腦後的一塊小骨，在剔鼻子，先從眼的上方把眼提出來，把眼窩肉提到眼的位置，先讓後面離窩，在拽出來。
食材_豬頭肉竅門
4樓：李景睿老師
我個人還是滿喜歡吃豬頭肉的，我最喜歡的吃法是，先把豬頭肉滷了，再炒著吃。也就是尖椒豬頭肉。還有就是涼拌豬頭肉。
不過豬頭肉雖然好吃，但還是儘量少吃，因為豬頭肉中含有大量的脂肪不易多吃。下面我就給大家介紹一下豬頭肉的做法。
1 我們把買回來的豬頭洗乾淨，是燒好毛的那種哦。
2 我們再買包15元左右的滷料，這個一般的幹雜店，和中藥房都有的。把滷料，先用熱水泡製兩小時。泡好了撈出備用就可以了。
3 我們起鍋燒水，水的分量淹過豬頭就可以了。然後再放點幹辣椒，花椒，和滷料包就可以了。有糖色的也可以放點，沒有的就少放點老抽。
4 豬頭肉滷製的時間不易太長，水開過後40分鐘就差不多了。然後撈出放涼。很多朋友可能會覺的，再家裡滷肉會很麻煩，其實是很簡單的，就按這個步驟來就可以了。
5 豬頭放涼後，我們開始剔骨。把肉和骨頭分開，然後把肉切成片，切好後涼拌也可以，炒辣椒也可以。
6 涼拌豬頭肉就比較簡單了，家裡有紅油的來一勺，放點蒜末，小米椒，香菜。再來點雞精，味精，拌勻就可以吃了。
7 尖椒豬頭肉，就稍微麻煩點了。先把二斤條辣椒，切成馬耳朵片，然後再準備一小把幹辣椒，和花椒，再切點姜蒜末，和一小勺豆瓣醬。
8 食才都準備好以後，我們起鍋燒油，這裡油少放點。油溫5成熱，下入豆瓣醬，姜蒜末，爆香。下入乾花椒，幹辣椒。
然後倒入豬頭肉，翻炒兩下後，倒入切好的二斤條辣椒。大火翻炒，調味、來點雞精、味精、糖、最後放入適量的鹽，炒均勻就可以起鍋裝盤了。我們美味的尖椒豬頭肉就炒好了。
總結 豬頭肉的營養比較豐富，裡面含有大量的蛋白質和氨基酸，可以有效的促進鐵裡子的吸收，從而有助於改善貧血症現象的發生。但需要注意的是，豬頭肉中也夜含有大量的膽固醇，吃多了可能會導致血壓升高，增加血糖，不利於身體健康。所以豬頭肉雖然好吃，但不能多吃哦。
5樓：北海數碼站
豬頭肉也是肉類食物的一種，但是他和豬身肉的味道和肉質都不一樣，肥而不膩，裡面的脆骨更是有嚼勁，因此很多人對豬頭肉情有獨鍾，而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個下酒菜，燻豬頭肉是大家常常吃的一種吃法，那燻訓豬頭肉的製作是不是非常的複雜呢？下面我們就來了解一下吧。
豬頭肉的肉質比較的特別，可以給人們帶來不一樣的肉味享受，同時豬頭肉有很高的的保健功效，對於滋陰補虛，養血等都可以起到很大的幫助，所以大家在都可以自己動手製作美味的豬頭肉。
豬頭25kg茴香13g花椒35g大蔥(淨)500g
大料50g鮮姜125g桂皮75g鹽。
(1)去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩所以很容易就勾起了人們的食慾，因此當你已經厭倦了吃豬肉的時候，不妨嘗試做做燻豬頭肉吧，相信一定可以給你不一樣的美食體驗，還有豐富的營養。
6樓：爵爺的網路
滷豬頭肉的全部秘方和流程揭秘，這樣滷出的豬頭肉才叫香。
豬頭肉的滷製方法（一）——食材的預處理方法。
1:浸泡。新鮮豬頭肉買回家之後，先用清水浸泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水裡，這樣血水出的更乾淨。
在成都這邊，購買的豬頭肉都是切割好的，買回家可以直接浸泡。而有的地方是整豬頭售賣，拿回家需要自己剖開再浸泡。血水浸泡得越乾淨，豬頭肉的腥味越小，顏色也越好看。
2:清洗。豬頭肉浸泡好以後，用小刀將豬頭肉表面的細毛刮洗乾淨。
在售賣過程中，無論你味道多好，如果豬毛沒有清理乾淨，顧客看到了一樣的倒胃口。所以，這個環節尤為重要。豬頭肉去毛也可以用火燒，只不過燒過的豬頭肉皮色不太好看，有點影響賣相。
還有一個方法可以去除豬毛，而且不影響皮色。在豬頭肉浸泡好以後，掛起來晾乾表面水分備用。再取高度白酒倒碗裡點燃，用筷子夾一小塊碎布，蘸上點燃的白酒塗抹到肉皮表面，讓白酒在肉皮表面燃燒，這樣也可以燒掉肉皮表面的豬毛。
這個方法不但可以去除表皮的豬毛，而且還有很好的去腥效果。
3:醃製。醃製是為了讓豬頭肉更好地入味。
在醃製的時候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克，香料粉10克，花椒10克，生薑片，蔥，料酒適量。具體做法是：先將鹽炒至微黃色，稍微晾涼一下，放入香料粉和花椒，用鹽的餘溫燙出香料粉和花椒的香味即可。
在醃製豬頭肉時，先將料酒均勻的抹勻豬頭肉，然後將炒好的鹽均勻地抹在豬頭肉表面並碼放在盆裡，放入薑片，蔥，冬天醃製24小時，夏天醃製12小時。
4:焯水。醃製好的豬頭肉取出後用溫水洗乾淨備用。取不鏽鋼鍋加入清水，放入生薑，料酒，蔥，下入豬頭肉，大火燒開轉中火焯水10-15分鐘，期間邊焯水邊用勺子撇去水面的血末。
5:焯水後的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗乾淨，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一層皮，然後冷凍儲存，隨滷隨取。也有的滷友在醃製後不焯水直接下鍋滷製的，只是這樣的話，滷水中的血末會很多，如果對滷水的清理不到位，容易引起滷水變質，尤其是夏天。
7樓：苦苦的掙扎
小訣竅豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。
材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個。
青豆10克 筍片30克。
大蒜5瓣 食用油30克。
紅油1小匙 醬油1大匙。
郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙。
味精小匙。做法1.熟豬頭肉切片；蒜洗淨切片；辣椒洗淨去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；
2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。
豬頭肉知識介紹。
豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。
1. 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬；
2. 豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如**有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；
3. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
賣的豬頭肉剔骨頭嗎
8樓：匿名使用者
市場上的豬頭肉都剔骨，不剔骨的很少。
9樓：網友
熟豬頭肉是剔骨頭的。
怎麼做豬頭肉,和滷味
10樓：苦苦的掙扎
香蔥豬頭肉。
材料：豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精。
做法：1、需要準備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。
2、將豬頭肉切成片。
3、香蔥去掉頭，洗淨。
4、將香蔥切成段。
5、香蔥同豬頭肉放一起。
6、加入少許鹽、雞精、香油、點少許醋提味，攪拌均勻即可。
注意事項。1、哪些人不能吃豬頭肉。
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、**人士不宜食用。溼熱痰滯內蘊者慎吃。這些人群最好不要吃豬頭肉，以免導致更嚴重的疾病問題。
2、豬頭肉的適用人群。
一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。
3、豬頭肉的食用禁忌。
豬頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
煮豬頭肉的做法及配料煮豬頭肉的做法
1.準備豬頭肉的食材 豬頭 鹽 醬油 冰糖 料酒 姜 八角 草果 茴香 桂皮 花椒 香葉 白芷 高良薑 丁香 幹辣椒。2.將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，使血液沉澱。3.將泡好的豬頭放入鍋中，加入薑片和料酒，煮開去浮沫，撈出洗淨。4.將泡好的豬頭再次放入鍋中，加入薑片 蔥段 大料 大料桂皮 香葉 丁香 ...
豬頭肉的烹飪方法，紅燒豬頭肉做法 豬頭肉做法大全
冰糖是必須要加入的。豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽 雞精 生抽煮至入味即可。紅燒豬頭肉做法 豬頭肉做法大全 主料 豬頭6500克。調料 醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮2...
煮豬頭肉湯怎樣更清，煮豬頭肉的祕方大全
七團吧細毛 首先湯骨要用水煲滾然後洗淨,以去血沫 第二,煲湯的水不可太多,以高出湯料一些為好,湯汁更濃 第三,水沸以後,調小火,隔去湯麵的油沫,這一動作要重複幾次,以徹底清除雜質,湯水就很清 想要湯鮮甜,可放煲湯用的蜜棗兩到三顆.煮豬頭肉的祕方大全 豬頭肉最好吃的做法，好吃不膩，看餓了 牛肉包包 下...