1樓：乾萊資訊諮詢
1.準備豬頭肉的食材：豬頭、鹽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、高良薑、丁香、幹辣椒。
2.將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，使血液沉澱。
3.將泡好的豬頭放入鍋中，加入薑片和料酒，煮開去浮沫，撈出洗淨。
4.將泡好的豬頭再次放入鍋中，加入薑片、蔥段、大料(大料桂皮、香葉、丁香、茴香、姜、花椒、幹辣椒、白芷、草果)、鹽半勺、冰糖二十顆、生抽半勺、老抽一勺、調料，大火半小時，小火一小時，悶一夜。
5.悶了一夜的豬頭又紅又亮，撈出來了。
6.豬頭去骨，擺盤。
2樓：潮孤陽
1、準備豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。
2、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。
3、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
4、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角桂皮香葉丁香小茴香良姜花椒幹辣椒白芷草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。
5、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
6、給豬頭剔骨，擺盤即可。
煮豬頭肉的配方
3樓：1987蔡仁彬
滷豬頭肉。
材料主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
4樓：情感拾憶路
一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
5樓：木兮寫作分享
從我們中華民族的傳統美食來看，豬頭肉想要做的好吃的話，最好的辦法就是滷豬頭肉了。
而我們對於滷豬頭肉的做法是非常多的，僅僅配方就要有幾十上百種，在網路上也可以隨意搜尋得到。
不過今天給大家分享一個新式的豬頭肉做法，不僅做法簡單，而且口感極佳，希望對大家有所幫助。
1、處理豬頭肉
首先我們要把豬頭肉清洗乾淨，用火簡單的燒一下上面的豬毛。
然後我們把處理好的豬頭肉放在水裡面焯一下水，焯水的時候可以加入少量的薑片和料酒，用來去腥味。
2、滷製豬頭肉
焯好水之後另起鍋放入水，放入豬頭肉，豬耳朵，口條等等需要滷製的豬頭肉，用大火燒開。
燒開後放入一瓶啤酒，啤酒沒有嚴格要求，什麼牌子的都可以，這樣做的目的是為了讓豬頭肉裡面的肥肉不會膩，而且還有提鮮的功效。
然後放入適當比例的八角、桂皮、香葉、花椒、醬油大火燒開，中火慢燉1~1個半小時。之後放入一些料酒，再次去腥味。
3、再次加工
然後拿出豬頭肉，把豬頭肉裡面的骨頭剔掉，剩下的肉放入鍋裡繼續慢燉，這次要加入蔥段、薑片和蒜瓣，如果需要調色的話，可以放入適量的紅燒汁來幫助調色，不過不要放得太多，放得太多會影響口感。
繼續慢燉半小時以上就可以出鍋了，這時無論顏色和口感都是比較不錯的。
而且從成本上來講，這樣做的成本基本上不會很高，自己買一個生豬頭的話，現在豬頭的市場價大概是7塊錢一斤左右，只需要100左右塊錢就可以買個很大的豬頭。
另外出鍋以後的豬頭肉，我們也可以進行二次加工，這樣的話口感會更好，比如說可以把豬耳朵切成絲之後放入黃瓜和香菜之外加入鹽、味精、雞精、料酒、少量的海鮮醬油辦一下。普通的豬頭肉只需要切片即可食用。
6樓：匿名使用者
滷豬頭肉的做法。
原料及配方。
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽
生產工藝。（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
7樓：文謂菊
滷豬頭肉。所需材料：豬頭肉2面、食鹽1湯匙、冰糖50克、味精1茶匙、蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒左右、桂皮2小塊、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、陳皮少許、香葉幾片、
做法步驟：1.把豬頭肉洗乾淨，，放到清水中浸泡3-4個小時，去血水。
2.鍋內加入水，豬頭肉冷水下鍋，然後在鍋裡面放入1勺料酒，燒開，去腥味。將豬頭肉放入開水當中，煮5分鐘左右。
撈出後，再把豬頭肉收拾乾淨。 3.把豬頭肉放入高壓鍋，加入所有調料，加入熱水，水量沒過肉面就可以了，上汽後，壓20分鐘，到時間後，關火，放在湯汁中浸泡幾個小時入味，吃時切片即可。
8樓：我是問答小能人
把豬頭洗乾淨，然後切成小塊兒，放入高壓鍋當中。再放入八角，桂皮，大料，花椒，胡椒粉，蔥薑蒜，食鹽這些調料，然後燜上十分鐘。這樣做豬頭肉更好吃。
9樓：教育知識之家
我覺得豬頭肉拌黃瓜最好吃，把豬頭肉切成薄片，黃瓜拍一下，切成塊，放上生抽，鹽，雞精，醋拌均勻就可以開吃了。
煮豬頭肉的配料方法
10樓：七月的嘟嘟
材料：新鮮的生豬頭、黃瓜、韭菜、姜蒜 調料：老陳醋、精鹽、香油 用具：松香、粗砂石、烙鐵、菜刀、盆子、鍋、鍋勺、缸、魚肚刀片。
製作過程：1、把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡泡去除血水等異物，取出來後再用火紅的烙 鐵燙掉各處細毛，也可以用明火處理下生豬肉各處細毛。
2、用菜刀從豬頭的中部一破兩半，斜著割去耳根，這樣會切得會薄一些，然後放到冷水裡用洗乾淨為止。
3、把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，直到豬頭煮熟； 用鍋勺撈走浮油，然後撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成。
4、將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用魚肚刀片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。
5、將黃瓜洗乾淨，切成薄片，但不能太薄；接著把韭菜洗乾淨，切成一段段的。
6、姜蒜搗成泥，倒入老陳醋，再攪拌均勻成姜蒜湯，將切成一片片的白豬頭肉放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即可。
按這樣煮豬頭肉的配料方法，吃起來肉質脆軟鮮美，油而不膩。
煮豬頭肉用什麼調料
11樓：枯井望天
一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
12樓：全能小凱老師
一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
煮豬頭肉時加什麼香料才好吃？
13樓：菜籃子
煮豬頭肉放的調料有茴香、花椒、大蔥、大料、鮮姜、桂皮、鹽。煮豬頭肉是比較常見的一道家常美食，煮豬頭肉不僅口感豐富，而且其中營養價值也很高，富含多種蛋白質以及脂肪含量，入口生香，適合家宴活動食用，而煮豬頭肉的做法配方也很簡單，將豬頭肉處理好之後下鍋煮熟後放入佐料即可，肉香撲鼻。
所需食材。豬頭肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1塊，小蔥50克。清水200克。
香料包1個（紅曲米15克。羅漢果5克。陳皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。
製作方法。（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。豬頭肉用火燒至焦黑，放入盆子裡，加入清水浸泡30分鐘，然後刷洗乾淨表皮上面的雜質，切開成巴掌大的塊。
（2）燒鍋倒入大量清水，放入一半薑片，一半蔥段，料酒10克，放入豬頭肉焯水。
（3）重新起鍋，放入薑片，豬頭肉，料酒煎至兩面金黃色。加入清水，生抽，糖，香料包，蔥段燒開，轉小火滷煮30分鐘，關火靜置2個小時，撈出切塊裝盤（雞蛋，黃瓜自選）。
14樓：互信互助互愛
豬頭肉香糯濃醇，肥而不膩，色澤紅亮，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃豬頭肉，我們都知道想要做出來的豬頭肉好吃，滷水很重要，滷水就是用各種香料製作而成，煮豬頭肉的時候，加入花椒、桂皮、八角、小茴香、白芷、丁香等香料，主要是比例要掌握好，每個人的口味不一樣，可以根據自己的口味來選擇香料。
二、煮豬頭肉製作步驟。
1、準備食材：豬頭一個、豬骨、雞架、八角10克、山奈10克、良姜5克、白蔻10克、小茴香5克、陳皮10克、香果1個、白芷10克、砂仁7克、丁香2個、桂皮10克、草果5克、香葉3克、
2、把買回來的豬頭用火槍燒一下，把豬頭對半破開，把皮刮洗乾淨，裡面也都處理乾淨，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換幾次水。
3、接下來製作滷水，把豬骨、雞架洗乾淨，涼水下鍋焯水，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來清洗乾淨，把雞架、豬骨放進鍋中，加入足夠的水，大火燒開，轉小火熬製兩個小時。
4、把上面的香料洗乾淨，用溫水浸泡半個小時，去除雜質和異味，浸泡好後洗乾淨，用香料袋裝好，姜洗乾淨切片，蔥洗乾淨切段，洋蔥洗乾淨切小塊，香菜洗乾淨切段。
5、鍋里加入油，油熱把姜、蔥、香菜、洋蔥放進去，小火炸幹炸出香味，把料渣撈出來，高湯熬製好後，過濾一下，把香料包和料油倒進去，熬製半個小時。
6、豬頭肉浸泡好後洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來清洗乾淨。
7、滷水中加入適量的鹽、糖色、味精、雞精調色甜味，把豬頭肉放進去滷製，大火燒開轉小火滷製50分鐘，關火燜半個小時，滷好後不要著急拿出來，在滷水中浸泡一下，會更入味。
總結：豬頭肉就做好了，色澤紅潤，香糯濃醇，肥而不膩，非常的好吃，煮豬頭肉每個人放的香料都不一樣，畢竟每個人的口味不一樣，可以根據自己的口味來調整，主要是比例要掌握好。
豬頭肉的烹飪方法，紅燒豬頭肉做法 豬頭肉做法大全
冰糖是必須要加入的。豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽 雞精 生抽煮至入味即可。紅燒豬頭肉做法 豬頭肉做法大全 主料 豬頭6500克。調料 醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮2...
煮豬頭肉湯怎樣更清，煮豬頭肉的祕方大全
七團吧細毛 首先湯骨要用水煲滾然後洗淨,以去血沫 第二,煲湯的水不可太多,以高出湯料一些為好,湯汁更濃 第三,水沸以後,調小火,隔去湯麵的油沫,這一動作要重複幾次,以徹底清除雜質,湯水就很清 想要湯鮮甜,可放煲湯用的蜜棗兩到三顆.煮豬頭肉的祕方大全 豬頭肉最好吃的做法，好吃不膩，看餓了 牛肉包包 下...
一般豬頭肉煮多久時間 豬頭肉白切煮多久熟
我覺得一般豬頭肉煮的時間應該在45分鐘以上，因為這樣吃起來才有口感。豬頭肉白切煮多久熟 豬頭肉一般煮小時能熟，豬頭肉是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的 扒燒整豬頭 火工最講究 歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，...