1樓：乾萊資訊諮詢
蕎麥粉被用來做饅頭。先將蕎麥粉和麵粉水揉成均勻的麵糰，蕎麥粉可以促進新陳代謝。因為蕎麥粉富含葉酸，可以增強排毒等能力，促進新陳代謝。
此外，蕎麥粉含有豐富的維生素，可以增強血管的彈性和韌性，起到保護作用。蕎麥粉還可以促進細胞增強，防止血脂和降低膽固醇，軟化血管等。蕎麥粉沒有太多的脂肪，脂肪含量很低，用後可以補充身體所需的營養。
蕎麥粉做饅頭最好加麵粉，既養胃又塑形。如果當時用蕎麥粉做的饅頭容易造成發酵失敗，先準備蕎麥粉、溫水酵母等材料備用，或者準備牛奶，可以代替水。先將酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，篩入麵粉，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發一小時左右。
取出發酵好的麵糰，揉勻，排氣，鬆弛十分鐘左右，揉成條狀，分成五份，揉成饅頭形狀，揉成光滑面，放在蒸籠上蒸十分鐘左右。
蒸籠加適量水，放在蒸籠上，燒開蒸10到15分鐘，然後根據饅頭大小選擇時間。最好用冷水蒸10到15分鐘。饅頭做好以後，不要試圖先開蓋，容易縮回去。
所以饅頭最好在鍋裡保持兩分鐘左右。蕎麥粉富含蛋白質中的鐵、錳、鋅等微量元素，且比普通五穀雜糧更豐富，富含膳食纖維，食用後能補充身體所需的營養。長期食用蕎麥，可促進腸道蠕動，減輕腸道消化負擔。
特別適用於肥胖、高血壓、糖尿病等患者。
2樓：天才人物我無敵
一半蕎麥麵和一半白麵混合在一起，放入酵母，加入適量的白糖，用溫水活成麵糰即可，這樣活出來的蕎麥麵，蒸出來的饅頭特別鬆軟。
3樓：阿喜學長
輔料酵母5克。
煉乳30克。
水270克。
白糖20克。
3、蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。
4樓：你不要在我旁邊
首先取適量的蕎麥麵，加入酵母，加水活成麵糰，可以適量的兌一點普通麵粉，然後將麵糰放在溫度高的地方醒發一段時間，醒好後將面揉搓光滑，切成大小相同的劑子，做成饅頭的形狀，放在鍋中繼續發酵一段時間，然後開中火蒸，蕎麥麵饅頭就做好了。
5樓：撿心事的兔子
將蕎麥粉和麵粉以1：1的比例配比好，加入酵母、白糖，用清水和成麵糰，進行發酵；發酵好後切成小塊，製作成饅頭胚，放入蒸鍋蒸熟就可以了。
6樓：熊貓愛大蘿蔔
首先選取優質的蕎麥麵，大約一斤蕎麥麵加入20克左右的酵母粉，然後用溫水和麵這樣做出來的面會更筋道，一定要注意，千萬不能用冷水或者開水和麵。
7樓：輕塵愛美食
蕎麥麵和玉米麵、紫米麵、豆麵一樣都是粗糧面，粗糧面有一個共同的特點，就是沒有筋性，或者筋性特別低，如果想用這些粗糧面做發麵饅頭，那麼就需要一個發酵過程，但是這個發酵過程純粗糧面是沒辦法單獨完成的，就是因為它的筋性太低，包裹不住發酵時產生的氣體，所以麵糰根本發酵不起來，直接上鍋蒸就成了死麵疙瘩。那麼如何用蕎麥麵做發麵的饅頭呢？加白麵，只有加了白麵才能發酵成功，做出蓬鬆柔軟的蕎麥饅頭。
蕎麥饅頭的製作方法食材：蕎麥麵200克、高筋麵粉200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克。
步驟一：將等量的蕎麥麵和高筋麵粉放入盆中用筷子攪拌均勻，再將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中，靜置兩分鐘以後攪拌均勻，然後將酵母白糖水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，等待醒發。
步驟二：大約一個小時後觀察麵糰體積明顯變大，麵糰表面有些氣孔，用手指在麵糰中戳一個洞，洞口的面不回縮，就說明麵糰已經發酵到位。
步驟四：蒸鍋中添入適量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。
步驟五：約半小時後饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可取出。
蕎麥麵和白麵混合後的麵糰發酵好了以後裡面的氣孔很小，不會像白麵麵糰發酵后里面充滿豐富的氣孔。所以蕎麥麵的麵糰排氣很輕鬆，簡單的揉兩三分鐘，就可以把氣體全部揉出來。
二次發酵會直接影響蕎麥饅頭的鬆軟性，所以一定要等生胚發酵到位以後再上鍋蒸，不然口感會比較硬。
8樓：一哥八卦娛樂
碗里加入一半面粉，一半蕎麥麵加入酵母水揉成麵糰。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。等他發酵到兩倍大的時候，再重新拿出來揉麵排氣，然後再做成大小相同的小糰子在揉成饅頭狀，然後再蒸熟即可。
9樓：可樂
首先準備好一些蕎麥麵，然後在蕎麥麵裡面打入幾個雞蛋，攪拌一下以後做成麵糰，再上鍋蒸就可以了。
10樓：白珍全全全
首先準備好新鮮的麵粉，把麵粉放入盆中，再加入適量的小蘇打和澱粉以及清水，把它們均勻的攪拌之後就和成麵糰，這樣面就和好了。
11樓：阿喜學長
輔料酵母5克。
煉乳30克。
水270克。
白糖20克。
3、蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。
純蕎麥饅頭怎樣發麵
12樓：匿名使用者
備料主料：普通麵粉一斤，蕎麥麵兩百克。
輔料：酵母五克、鹽兩克。
蕎麥饅頭之步驟。
步驟。一、首先把酵母粉放到容器中，加入少許的溫水（水多一些沒事，後期和麵時候還要加水），攪拌好之後，把酵母粉化開。
步驟。二、然後把準備好的蕎麥粉和普通麵粉，一起放到麵包機裡面，再加入鹽（鹽不要太多，稍微有一些底口就行了），然後再倒入剛才攪拌好的酵母水（一邊倒一邊不停的攪拌麵），開啟和麵模式（水不夠後期可以分次加入，麵糰不要太軟，稍微硬一些最佳），最後再揉成光滑的麵糰。
步驟。三、接著把和好的面，放在溫暖的地方發酵（這個過程大概八十分鐘左右，具體是要由溫度決定，一般我們家冬天發麵都是放在大鐵鍋裡，這樣溫度比較高），見面團發到兩倍大，用手按一個小孔，小孔不回縮，並且裡邊有蜂窩狀，那就相當完美了。
步驟。四、當面團發酵至2倍大小之後，就可以把它拿出來揉麵了（這一步稱之為排氣），揉到麵糰和以前大小（這個過程大概兩分鐘左右），再繼續揉一分鐘，這樣做出來的蕎麥饅頭才會更加的筋道好吃。
步驟。五、然後把麵糰分成十份，揉成大小一樣的饅頭狀（每個小劑子要多揉幾下），放入蒸籠上（底部最好放一層油紙或者籠布，這樣後期出鍋不會粘在一起），蓋上蓋子讓饅頭在鍋裡繼續發酵十分鐘（這一次發酵同樣重要，這樣後期做出來的饅頭才有口感）
步驟。六、最後用大火燒開，見鍋內上汽後蒸食慾分鐘，然後關火燜三分鐘（燜的目地是為了防止饅頭回縮，這一步相當關鍵），開啟蓋子瞬間香味撲鼻而來，這時候就可以開吃了。
蕎麥饅頭之總結。
可能許多人會好奇，為什麼在和麵粉時候要加鹽呢？其實一開始我也不太清楚，只是看師傅們加，自己也就順便加進去了，後期才知道，加入鹽可以讓做出來的饅頭更有韌性，後期吃起來也會更有口感。同時在製作過程中，我們對於上面的每一步我們都要十分上心才行，特別是發酵的過程中，一定不能發過了，否則蒸出來的饅頭非常影響口感，同時也會容易塌陷。
13樓：領問寒
純蕎麥麵饅頭，家常簡易的做法，教你製作出鬆軟可口的饅頭。
蕎麥麵饅頭的製作方法和步驟
蕎麥麵怎麼做饅頭？
14樓：老鴇折翼臉著地
用料蕎麥麵 350克。
麵粉 150克。
酵母 5克。
水 250克。
食用鹼 少許。
蕎麥麵饅頭的做法。
材料混合後揉成光滑麵糰放溫暖處發酵，發好後放揉麵墊上排氣，墊子上撒乾粉和一小撮食用鹼（用兩個手指捏一些）然後開始揉，揉好後分成大小適中的劑子，繼續揉（每個最少揉50下）揉好整好型二次發酵（麵糰拿起感覺很輕就可以了），放入蒸鍋蒸18分鐘後關火燜3分鐘後出鍋。
多吃蕎麥可以幫助控制血糖和血脂，控制體重，有很好的效果。蕎麥主要的功效是提供能量，因為蕎麥含有的主要成分是澱粉，澱粉在體內最終分解為葡萄糖來供能，葡萄糖是體內能量的主要**。
因為蕎麥中含有豐富的纖維素，纖維素雖然不能被人的小腸消化吸收，但卻是人體健康不可缺少的物質。纖維素能促進腸蠕動，並且能夠增加大便的水分，軟化大便，進而起到潤腸通便的作用。
蕎麥是微酸、甘而性寒的藥物，歸脾經、胃經和大腸經。蕎麥具有健脾、消積、下氣、寬中的作用，同時有解毒和斂瘡的作用，主要可以**胃腸積滯，**洩瀉、痢疾，還**帶下之證，也可以對自汗、盜汗有**的作用，對於皰疹、丹毒、癰疽、發背、火燙傷都有**的作用。
蕎麥一般可以入丸散，也可以製成麵食來食用，還可以研成末，調了之後外用，**癰疽、發背。蕎麥脾胃虛寒的人還是要少吃，吃多之後消化不良。
15樓：匿名使用者
蕎麥麵饅頭做法？
1.麵粉一半，蕎麥麵一半，然後酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些。
2.面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鐘，揉成光滑的麵糰，蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發酵兩倍大。
3.取出排氣，用一個小杯裝少許蕎麥麵，揉麵要是覺得面偏溼可以加少許蕎麥麵，不粘手即可，麵糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可。
4.搓面棍，分割成大小均勻的劑子，整形，取一個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊，收口朝下，兩手掌並排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓。
5.全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以。開大火上汽後中火蒸15分鐘，燜五分鐘即可。
16樓：阿喜學長
輔料酵母5克。
煉乳30克。
水270克。
白糖20克。
3、蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。
17樓：一人廚
喝不完的豆漿不要倒掉，教你做成豆漿蕎麥麵，你絕對沒吃過的美食。
18樓：旅行中的美食
蕎麵面做饅頭需要加點麵粉，蕎麵面與麵粉比例7：3合溼加點酵母，根據時間，發酵環境不同掌握吧，最後就就可以切成塊，上蒸鍋蒸饅頭了。
怎樣做蕎麥饅頭，蕎麥麵怎麼做饅頭
在靈棲洞放風箏的章魚 需要準備材料 蕎麥麵粉300克，水180克，酵母 幹 2克。蕎麥饅頭的做法 1 蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經新增了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感新增適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。2 揉...
蕎麥粉適合做饅頭嗎，純蕎麥麵饅頭的做法 純蕎麥粉做不出饅頭嗎
撿心事的兔子 蕎麥粉適合做饅頭，麵糰軟是因為水太多了。另外，蕎麥粉本身帶有苦味，因此和麵粉的比例應該為1 2，或者1 2.5，這樣做出來的蕎麥饅頭才不會苦。準備材料 普通麵粉220g 蕎麥麵粉100g 溫水160g 酵母3g 鹽1g 製作步驟 1 需要的材料稱量準備好，水是30度左右的溫水 2 把酵...
甜蕎麥麵怎麼發麵，蕎麥麵怎麼發麵
主料 白麵粉300克 蕎麥粉150克。方法 步驟。1 把兩種麵粉放入和麵機裡。2 放入酵母粉。3 放清水，開始揉。4 揉成一個麵糰。5 放入大碗裡，進烤箱50度一個小時。6 發成這個樣子。7 多揉幾下，進行排氣。8 分3段。9 切成小劑子。10 揉圓。放入蒸鍋放置15分鐘，再 注意事項。麵糰不要和的...