1樓：匿名使用者
一、想正確激發麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應該把新鮮麻椒進行必要處理，以後再食用。
新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹乾以後取出晾涼。然後再用擀麵杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能品嚐到它獨有的麻香味。
二、激發麻椒的麻味時，也可以把它製成麻椒油。
在製作時要把麻椒提前入鍋炒制，炒幹以後降溫再把它研成細末狀，放到乾淨的碗中，在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態，然後把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子調勻，降溫以後得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發出來。
2樓：網友
新鮮麻椒放平底鍋中小火烘焙，拿到室外曬乾，在用擀麵杖壓碎，裝容身必要時調味料很香。
麻椒怎麼做才能出麻味
3樓：
我說下我個人的做法啊，第一先把麻椒放到太陽底下放個4天然後 用豬油油炸這樣好吃。
最好放點花生米等一些佐料做出來的好吃又有麻味。
4樓：三十年河西
麻椒是一種調味品呀，你可以放在熱油中爆出香味，再加入到菜品中，麻味會更足。
求麻椒的做法，怎樣讓麻味出來？謝謝
5樓：pakha糖
拓展資料：麻椒其實是花椒的一種，但是它的味道比花椒更重一些。麻椒和花椒在外形上也有多不同，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟後是深綠色的，而經過風乾，麻椒呈現的是棕黃色，我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些。
麻椒雖然沒有花椒那麼大名氣，但是在川菜中佔有十分重要的地位。
6樓：湘廚衡陽何
麻椒油是用麻椒製作的（麻椒呈青色，和花椒形狀一樣，無花椒的清香味，但是麻味更加突出）。
製作方法：用水侵過麻椒，泡半個小時後撈出瀝乾！然後用食用油燒至6成熱後下鍋炸制10-20秒即可！
麻椒怎麼做才有很麻很麻的味道呢？
7樓：匿名使用者
熱油八分炸一下，不能太久，炸好就撈出麻椒在案板壓碎，然後在做菜的時候放入鍋中，記住，油不要過熱，否則炸胡了就不好了。
8樓：匿名使用者
應該是花椒，買的時候償一下，不然就感覺不到他的味道，用花椒熬油，再用來作菜，花椒油一定要多放。
花椒（麻椒）怎麼才能炸出麻味？
9樓：偷星34銒
要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈。
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。 追問： 不是2個做法嗎？
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
炒菜的時候，放麻椒，怎麼發揮才能麻
10樓：q王小年
以炸麻椒油為例，處理方法如下：
1、準備麻椒3倍量的色拉油或玉米油，切適量蔥花。
2、麻椒用專開水屬。
燙20秒，控幹水分。
3、鍋中放油燒熱，小火下蔥花炸香。
4、大火冒煙倒入麻椒翻炒。
5、感覺麻椒水分去除後，關掉火源，悶在裡面等冷卻（如果是要製作菜餚，可以不用關火，直接進行下一步）。
6、最後濾掉殘渣，得到純正的麻椒油，用密封罐存於冰箱。
11樓：小吃愛好客
首先要確保你的麻椒質量，如果本身都不麻，那你怎樣炒它也不會麻的，另外炒之前用水泡一下，炒的時候容易出味，如果不用水泡，炒的時候一下子就炒糊了，那肯定就不麻了。
12樓：匿名使用者
我是重慶的，吃過的菜基本都是以花椒(麻椒，你說的麻椒，重慶叫花椒)為底料，你去回。
買花椒的時候，先聞。
答，清香中帶麻，然後拿一顆添一下味道，挑味道最重的買。越好越麻的花椒都**貴。然後呢，炒菜的時候，先放油，7成熱的時候，就放花椒，等幾秒鐘，然後迅速下菜到鍋裡面，不然花椒會糊的。
保證麻的巴適。
13樓：我家嘴嘴
首先麻椒要是好的，其次做才是可以先把麻椒炸成麻椒油，或事先泡好濃度高的麻椒水。
14樓：星星哦
麻椒用油過一下…或者你有榨汁機、打碎再放菜中…你是四川人嗎？…
15樓：丟失的燕子
用油炸一下，趁油不是太熱時放進去，出了香味就關火，又香又麻。
16樓：老強查詢
麻椒是綠的，你別給炸的都沒綠色了，加熱過頭就不麻了。
17樓：**紅版
將麻椒用容器搗碎，保證麻的你叫 好麻 受部了了 呵呵。
18樓：劉志約
等菜起鍋時放，這樣要麻一些。
麻椒怎麼弄才能把它的麻味釋放出來？
19樓：穿高跟鞋的貓女士
火不要開太大，油不要太熱，炒的時候不要炒太長時間，更不能炒到變色或炒糊。
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