無水蛋糕的做法?無水蛋糕的做法及配料?

時間 2023-01-08 06:20:02

1樓:柳笛輕揚

無水蛋糕的幾種製作方法。

無需加水製作的蛋糕。

【材料】(可做10-12個)

a、3個全蛋。

b、80克糖。

c、香草精1/4小匙(沒有也可不放)

d、100克低筋麵粉。

e、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)

以上大匙是15ml的,小匙是5ml

【做法】 1、先將a+b混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標準打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);

2、再加入c繼續打至拌勻(不用很長時間)

3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓溼性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可)

4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,**像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。

為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。

5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鐘,最後一定要在跟前看著,因為上色很快。

2樓:匿名使用者

食材明細。主料。

雞蛋200克。

輔料。糖100克。

麵粉100克。

原味口味。烤工藝。

三刻鐘耗時。

簡單難度。無水蛋糕的做法步驟。

雞蛋5個200克。

麵粉100克。

糖100克。

糖加入雞蛋中打發。

打發至液體拎起來落下時能畫畫即可。

加入麵粉上下無規則攪拌均勻。

烤盤墊上油紙到些油鋪底。

把蛋糕液倒入烤盤中。

**蛋糕液裡的氣泡。

放入烤箱中層180度,20分鐘。

出爐啦。

3樓:眼線擊

1、雞蛋加入盆中加入白糖。

2、將雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續打發。

3、當打發至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可,全程打發大概15分鐘。

4、分三次篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌均勻至無干粉後再篩入下次麵粉。

5、將拌好的麵糊匯入刷好黃油的模具中(放7分滿即可)。

6、放入預熱好的烤箱,175度25分鐘。

7、晾涼脫模。

8、鬆軟好吃的無水蛋糕來啦。

4樓:**小指南

準備材料。低筋麵粉 120g,雞蛋 4個,糖 85g,白醋 幾滴,玉米油 35克,玉米油刷模具 5克,裝飾用白芝麻 適量。

1.雞蛋打入無水無油盆裡,加入幾滴白醋,加入白糖。

2.用打蛋器中速打發三分鐘左右,打出魚眼泡。

3.轉高速繼續打發,約七分鐘左右,打到蛋液發白,蛋液畫8字挺3秒鐘。

4.篩入低筋麵粉。

5.用亂刀從下往上攪拌,也可以用打蛋器用一個頭打幾下。

6.加入玉米油。

7.繼續用刮刀攪拌均勻。

8.倒入模具中。

9.模具刷點玉米油。

10.倒入蛋糕液,倒九成半飽,撒上白芝麻。

11.提前180度預熱後,放入烤盤烤25至30分鐘。

5樓:雲水大師

1.準備好所有的材料。

2. 把雞蛋打入盆中,用打蛋器打散,不需要打發。

3.加入白糖,用電動打蛋器打至濃稠,4. 提起打蛋器滴落時紋路不容易消失即可。

5.篩入低筋麵粉,上下拌勻,(分兩次篩入,每次篩入都要拌勻才能篩入下一次)

6. 拌好的蛋糕糊。

7.把蛋糕糊裝入裱花袋,然後擠在紙杯上,九分滿。

8. 放進預熱好的烤箱,上下火150度,中層20分鐘。

9.叮…出爐晾涼即可食用。

無水蛋糕的做法及配料?

6樓:酸酸甜甜

用料雞蛋 4個。

白糖 65克。

蜂蜜 10克。

低筋麵粉 104克。

植物油 30克。

白芝麻刷烤盤: 適量。

植物油 13克。

麵粉 10克。

做法步驟。1、雞蛋打入無水無油乾淨的盆裡,加入白糖。

2、打蛋器高速打發,打至滴落蛋液能夠停留2秒即可3、加入食材裡的植物油,低筋麵粉,蜂蜜攪拌均勻4、預熱海氏c40烤箱上下火180度,刷烤盤的材料拌勻後刷烤盤防粘,這一步可以第一步就做好。

5、表面撒芝麻,然後放入烤箱烘烤18到20分鐘,注意觀察表面6、很誘人是不是。

小貼士第一步可以把刷烤盤材料拌勻刷上,然後直接預熱烤箱做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜!

7樓:蝦彈烹飪

無水蛋糕,口感柔軟香甜,營養豐富,老少皆宜。無水蛋糕的優點是不宜塌陷,缺點是比戚風蛋糕稍微硬一些,但成功率要高,製作過程也是非常簡單的,快來試試吧。

1、容器中打入5個全蛋。

加入130克白糖。

再加入2滴檸檬汁。

充分打發。分三次篩入150克低粉,用刮刀翻拌均勻(翻拌麵糊一定要輕,以免消泡。一定要翻拌,不要攪拌的哦)

然後加入2大勺植物油,翻拌均勻。

2、將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中。

擠入紙杯約七分滿。

3、放入170度預熱好的烤箱中層烤25分鐘左右(視具體情況調整時間和溫度)

好吃的無水蛋糕就製作好了,學會了嗎?

8樓:心若向陽溫暖有光

​ 無水雞蛋糕的做法 ​ 1、準備10個雞蛋打入一個無水無油的大盆裡,冰箱裡冷藏的雞蛋一定要記得提前回溫,一定要用新鮮的雞蛋。 ​

3、用電動打蛋器開中速打發,注意看雞蛋液顏色狀態的變化,由黃色大泡,到淺黃色細膩的泡,再到白色更加細膩的糊,體積至少膨脹到3倍以上,直到提起打蛋器畫個8字,幾十秒都不會消失就打好了。

6、加入30克玉米油或者色拉油;儘量選擇沒有味道的植物油,以免影響蛋糕的味道; ​

8、表面撒上芝麻。

10、注意觀察上面的顏色,不要烤過了,上面烤糊了;

晾涼倒扣脫模,金黃喧軟酥脆的雞蛋糕做好了。

9樓:呼和浩特歐米奇

【食材】

雞蛋4個,白糖30克,低筋麵粉80克,玉米油20克,白醋3滴,白芝麻適量(或黑芝麻)

【製作過程】

1、所有食材稱重備好,雞蛋打到一個乾淨的不鏽鋼盆裡。

2、將雞蛋與白糖混合,滴3滴白醋起到去腥的作用。

3、下面開始打發雞蛋,因為全蛋液不易打發,所以打發全蛋液的時候最好用電動打蛋器,雞蛋要用常溫的,電動打蛋器先低速後高速打發至蛋液膨大變成白色,並且出現明顯的紋路,紋路不會馬上消失。

4、打發好的蛋液篩入麵粉,加入玉米油迅速切拌均勻。

5、準備一個12連盤的烤盤,放入紙託,將蛋液緩慢倒入至9分滿,端起烤盤輕輕震動幾下,震出大氣泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻裝飾一下。

7、將烤盤放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,烘烤20分鐘左右。

8、觀察蛋糕表面上色,達到比較滿意的顏色即可。

小貼士:1、雞蛋用常溫的更容易打發,全蛋液不易打發最好用電動打蛋器。

2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱適當調整。

10樓:網友

配料:雞蛋3個、低筋麵粉100克、白糖40克、蜂蜜50克烹飪步驟:

1.準備好所有的材料。

2.把雞蛋(全蛋)打入無水無油的盆中,放入白糖和蜂蜜3.用電動打蛋器高速打發至蓬鬆狀態,提起打蛋器滴落時紋路不易消失即可4.篩入低筋麵粉,上下拌勻。

5.拌好的蛋糕糊。

6.把蛋糕糊倒入紙杯裡,約8-9分滿。

7.放進預熱好的烤箱,上火90度,下火120度,中層30分鐘8.出爐晾涼即可食用。

11樓:河原木敞熔

提拉米蘇、蛋撻、布丁、奶油蛋糕、各種派,但對老式蛋糕卻依然有著一種感情。

12樓:網友

1準備材料:鯉魚1條(約500克)、食鹽(3g);姜(2~3片);八角(1個);花椒(適量);老抽(適量);白糖(少許);白醋(適量);紅尖椒(適量);香葉(1片);小蔥(1小把)。

2鯉魚一條,殺洗乾淨。

3蔥打蔥結,薑切片,蒜拍碎,備用。

4鍋內放油,放入少許鹽,油熱鹽化後,放入鯉魚,煎至表皮金黃色,翻面5鯉魚兩面金黃色後,貼邊放入蔥薑蒜,熗鍋。

6加入適量老抽,鯉魚上色後,加入適量湯。慢燉。湯以沒過魚身為佳7加入適量鹽,白糖少許,青紅辣椒,花椒,八角,香葉8鍋開後,放入少許白醋,蓋蓋兒,繼續燉。

9魚出鍋前,撒香蔥花,即可。

正宗無水脆皮蛋糕配方?

13樓:ccc菜辣椒

脆皮蜂蜜蛋糕。

說出來你們可能不信,烘焙幫每天眼花繚亂各種方子發出來,可問最多的幾個方子,都是蛋撻啊、桃酥啊、無水蜂蜜蛋糕這些。說白了就是街頭巷尾都能買到的點心,但自己卻總做不出那個味兒的,所以就特別心心念念。

今天阿濤就帶大家拔草經典的脆皮蜂蜜蛋糕,其實這款蛋糕真沒什麼秘訣,就是全蛋打發法,如果你能做好海綿蛋糕,那麼脆皮蜂蜜蛋糕也不在話下。

可能你會問了,那為什麼脆皮蜂蜜蛋糕感覺更好吃呢?阿濤認為原因有三點:一是加入蜂蜜提升了風味,二是蛋糕體積小,脆皮面積佔比更大,三是溫度更高,受熱更快,外表更容易形成脆皮,而內部又更蓬鬆。

但不管怎樣,先做起來吧~

材料份量:10個。

雞蛋 4個。

細砂糖 30g

蜂蜜 65g

低筋麵粉 135g

玉米油 40g

杏仁片 適量。

過程1、將4個雞蛋、30g細砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。雞蛋是帶殼約55g一個的。

2、將打蛋盆坐熱水,熱水保持約50℃左右,這樣打發時,蛋液溫度差不多可以維持在40℃。

3、電動打蛋器高速打發,蛋液顏色從雞蛋黃漸漸變淺至乳黃色,蛋液體積膨脹,泡沫從粗糙變細膩。

4、直到提起打蛋頭,落下的蛋液有一定堆積感,可以用來畫畫寫字,並保持痕跡約8-10秒不會消失,蛋液就打發好了。

5、過篩加入135g低筋麵粉。

6、用翻拌和切拌的手法,將麵粉混合至看不到顆粒即可。

7、再借助刮刀緩衝,加入40g玉米油。

8、同樣翻拌均勻。

9、將蛋糕糊倒入模具中約7成滿。

10、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火190℃烤17分鐘左右。

11、蛋糕膨脹到最高點後會稍稍回落並穩定,才表明烤透了。

12、香脆的無水蜂蜜蛋糕就做好了。

14樓:呼市新東方烹飪學校

要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝,出去之後才能有更好的前途,選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面,最好是那種辦學幾十年的那種,各方面都不錯。

無水蛋糕的製作配方

15樓:匿名使用者

食材雞蛋 250

白砂糖 125

低筋麵粉 250

白芝麻 20

方法/步驟。

取一個無油無水略深的盆,加入白糖。

鍋里加水燒熱後關火,將雞蛋盆放進去,也可直接將熱水倒入一個大盆裡,然後放上雞蛋盆。

請點選輸入**描述。

開高速攪打到體積膨大,顏色發白,轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失。

請點選輸入**描述。

低粉過篩後,分次加入到雞蛋糊裡,不要轉圈,要翻拌,攪拌均勻。

請點選輸入**描述。

低粉過篩後,分次加入到雞蛋糊裡,不要轉圈,要翻拌,攪拌均勻。

請點選輸入**描述。

烤箱預熱170度,將烤盤放入中層或者中下層,烤20-25分鐘。

請點選輸入**描述。

end注意事項。

1、雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以隨自己的口味減少;

2、開高速攪打, 打蛋的盆一定要夠大,夠深,不然打蛋的時候容易濺出,雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3釐米的蛋液不會輕易掉下來。然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發;

4、此配方的量比較大,一共做了小圓模子16個,可隨自己的情況按比例調整;

5、時間,請根據自家烤箱的功能適當調節,如果沒有經驗,就勤看著點,小心糊了,切勿生搬硬套。

無水蛋糕的製作方法,無水蛋糕的做法及配方

材料主料 麵粉8兩 雞蛋11個 輔料 糖8兩 食用油適量 葡萄乾適量 無水蛋糕 準備11個雞蛋,雞蛋大點小點都可以,糖8兩備用請點選輸入 描述 麵粉8兩 請點選輸入 描述 全蛋進行打發 請點選輸入 描述 開啟機器,邊打雞蛋邊倒放糖,20分鐘後停止,濃稠如圖。天黑,手機照的不太清楚。請點選輸入 描述 ...

無水蛋糕怎麼做,怎樣做無水蛋糕

食材 雞蛋4個,白糖30克,低筋麵粉80克,玉米油20克,白醋3滴,白芝麻適量 或黑芝麻 製作過程 1 所有食材稱重備好,雞蛋打到一個乾淨的不鏽鋼盆裡。2 將雞蛋與白糖混合,滴3滴白醋起到去腥的作用。3 下面開始打發雞蛋,因為全蛋液不易打發,所以打發全蛋液的時候最好用電動打蛋器,雞蛋要用常溫的,電動...

怎樣蒸無水蛋糕及配方

主料低粉100克 雞蛋150克 輔料黃油33克 糖100克 香草精4滴 清蒸香草蛋糕 無水配方 的做法步驟 1.黃油隔熱水融化,戚風模內周和底總都鋪上油紙,為防粘不牢,可以抹油後再粘紙。兩者備用。2.雞蛋加糖隔熱水用電動打蛋器中速打發,直到提起打蛋頭,蛋糊呈垂直軟化狀流下,非常細膩均勻。3.倒入融化...