糖醋排骨怎麼做,怎麼做糖醋排骨

時間 2023-01-20 17:35:03

1樓:落雨看卿

1、糖醋排骨的做法。

製作糖醋排骨其實就跟製作紅燒排骨的方法有些類似,首先要準備適量的新鮮排骨,排骨要確保新鮮而且要清洗乾淨,洗乾淨後再把它切成小塊狀,鍋裡面撒入一些橄欖油,先把油燒熱,再把處理好的排骨放進去翻炒,依次加入食用鹽,紅燒醬油,味精和醋,翻炒片刻後再加入少量的白砂糖,一同進行翻炒,最後滴入少量的水,蓋上鍋蓋悶一會兒,收汁後即可。

2、糖醋排骨的做法注意。

製作糖醋排骨雖然並不複雜,但是製作這道菜也是有很多需要注意的地方,首先要注意的就是排骨的選擇,一定要有所保障,如果選擇的排骨不夠新鮮,不夠優質的話,那麼口味就得不到保障,營養價值也無從談起,所以我們在挑選排骨時一定要選擇新鮮的,要仔細的進行觀察,而且在製作前要把排骨的清潔工作做到位。製作過程中要控制好火力,放入的調味料比例要適中。

3、糖醋排骨的營養特點。

糖醋排骨做好以後,口味是非常好的,吃起來鮮香十足,比較能夠滿足我們的食慾,如果在食慾不振時吃這道菜的話,絕對會讓自己的胃口改善。而且糖醋排骨也具有相當不錯的溫補效能,所以這道菜餚絕對是非常適合經常食用的。

2樓:愛莉丶

主料。豬肋排。

500g輔料。

蔥姜。適量。

花椒。30粒。

大料。3個。

香葉。適量。

白酒。3ml鹽。適量。

白糖。15g

紅糖。15g

香醋。15ml

醬油。15ml油。適量。

步驟。1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。

2.電高壓鍋加入適量的清水,放入蔥姜,大料,香葉和白酒。

3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。

4.再衝洗一下放入電壓鍋中。

5.加蓋子煮上8-10分鐘。

6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

8.再加入白糖和紅糖。

9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。

10.倒入煮過的排骨。

11.翻炒至排骨上色。

12.加入香醋。

13.再加入醬油。

14.加入一碗煮排骨的湯汁。

15.加蓋大火燜至。

16.湯汁快乾加入鹽調味。

17.最後大火把湯汁收濃稠即好,盛盤後可撒些熟芝。

怎麼做糖醋排骨

3樓:無雅詩

糖醋排骨做法

1.準備食材:肋排:1500g,將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。

2.準備食材:蔥:

適量,姜:適量,八角:適量,香葉:

適量,桂皮:適量,冰糖:適量,鹽:

適量,料酒:適量,醋:適量。

口味根據您的喜好而定,經過測試,我覺得糖冊茄:醋:料酒的比例為3:

2:1時口感最佳。

3.將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋,當排骨的顏色變白後,將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。

4.鍋中倒入底油,油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來,並且使香料的味道充分浸入排骨當中。

這是使排骨香而不膩的關鍵。

5.當香料的香味兒散發出來,同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火,褲談盛出備用。

6.重新起鍋,炒糖色。鍋中倒入油和冰糖,中小火炒制。隨著溫度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色,這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。

7.用鏟子不停地攪動,你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。

8.繼續攪動,有小泡出現,這時已經很接近需要的樣子了,千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現,關火。

9.將肋排倒入炒好的糖色中,重新開中火,將糖色均勻地翻炒到排骨上。

10.加入料酒和溫水,水量剛剛要沒過排骨即可。

11.蓋上鍋蓋,中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間,通常壓13-15分鐘即可成熟。

12.排骨制熟後,掀開鍋蓋,大火收汁。此時加鹽,糖,翻炒均勻。

13.沿鍋邊烹入醋,這樣做會使醋香瞬間被激發出來。

14.翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上,關火。撒上白芝麻裝飾。

15.色澤紅亮油潤。

16.酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩。

1.排骨的大小決定燉制時間,建議塊兒不要過大。

2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出,達到去腥目的。

3.焯燙排骨時要涼水下鍋。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。

5.收汁時再加鹽,防止過早加鹽使蛋白質凝固,肉質發柴。

6.收汁時再沿鍋邊烹入醋,醋香可揮發到極致,防止過早加醋胡姿碰使醋香不在。

7.糖:醋:料酒的比例為3:2:1

糖醋排骨的製作過程

4樓:無雅詩

糖醋排骨

食材:排骨。

輔助食材:熟芝麻、番茄沙司、麵粉、料酒、白糖、油各適量。

做法步驟:1、排骨用鹽、料酒淹10分鐘。

2、雞蛋打散,倒入排骨,加適量澱粉、麵粉抓均;然後用小碗裝一些麵粉,再把排骨裹上一層面粉。

3、下7成熱油鍋炸,炸成金黃色撈出。

4、留底油、倒入用白糖、醋、溫開水調好的酸甜汁燒開,再倒入番茄沙司不停炒均;然後把炸好的排骨入鍋不停的翻炒,直至均勻的裹上醬汁,最後水澱粉芶欠出鍋裝盤,撒上熟芝麻裝飾。

排骨營養價值:

1.排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

2.豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

3. 吃排骨能夠補充身體的營養,還能夠提到滋陰潤燥,補腎益血,通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富,裡面含有蛋白質,脂肪以及骨膠原,骨黏蛋白和維生素,鈣鐵磷等營養的成分,平時可以適當的喝點排骨湯,有利於身體的生長髮育,對孩子的骨骼非常好。

如何做糖醋排骨

5樓:罐頭小廚

零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個秘訣,你做出多少排骨都不夠吃。

6樓:寶媽享食記

懶人必備速學菜之糖醋排骨。

7樓:az麵包

【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩,能多吃一碗飯,馬住試試!

8樓:好廚美食

糖醋排骨風靡全國,是大部分美食愛好者非常喜愛的一道菜。酸甜可口,肉質鮮嫩,吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤,排骨焯水可以掉腥味,快來試試吧。

9樓:麻辣老司機

糖醋排骨有好多種做法,你知道怎麼做菜最好吃嗎?

10樓:安非——她命

材料:小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖,色內澤更加誘人)3大匙、醋容4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、薑片各適量、鹽(可不放,隨意)1小匙。

做法:1、糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有的調料有所不同,我家這樣做,先將買來的小排洗淨,一般超市賣的包裝好的肋排都比較長,買回來最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買那種還沒切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點,總覺得吃糖醋排骨塊小了好,這是我的喜好,你都隨意:)

2、取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

3、排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁,1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。

11樓:匿名使用者

一、原料:豬排骨25o克,番茄醬少許,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,鹽3克,油克。

做法:①將排骨洗淨,用料酒、鹽醃一下。

②鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出;

③另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。

二、糖醋排骨 原料: 排骨, 生薑, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油。

做法: 1. 將排骨宰4釐米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味).

2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。 (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)

3. 生薑切成細沫, 鍋裡放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油。待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。

注意: 在加醋和白糖時, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。

一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就ok了。 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用。 由於排骨外面有一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裡的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋。

汁一定要收幹, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了。 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的。

12樓:清幽百合

糖醋排bai骨。

材料:豬仔排骨1斤、冰。

du糖(白糖也可以zhi)75克、醬dao油25克(其。

版中生抽15克,老抽權10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。

做法:1、豬排骨剁成5釐米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中氽去血水。

2、氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘。

3、排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)

4、蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用。

5,鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質發硬)

6、鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘。

7,待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可,此菜做熱菜或冷盤均可。

糖醋排骨怎麼做步驟

13樓:索馬利亞軍團

用料。豬小排1斤。

輔料。紅薯粉25克。

白芝麻15克。

花生油適量。

食鹽10克。

醬油3湯匙。

蔥15克。姜10克。

蒜10克。料酒1湯匙。

陳醋2湯匙。

白糖1湯匙。

胡椒粉半茶匙。

芝麻適量。水適量。

步驟。1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。

3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用,鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。

4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入調製好的糖醋汁。

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入蔥花起鍋裝盤,撒上一點白芝麻點綴。

法二:排骨切成小段,加入適量水,薑片,料酒放在高壓鍋裡壓10分鐘左右。

取出壓好的排骨,待用。

鍋裡放適量的底油。

先把排骨放進去煸炒一下。

準備好糖醋料汁,1勺料酒,2勺糖,三勺醋,四勺醬油,5勺水。

將步驟5中的糖醋汁倒進鍋裡,翻炒至湯汁收盡即可出鍋。

法三:特點。

色澤紅亮,幹香滋潤,甜酸味醇。

原料。豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,黃酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。

製作過程。豬排骨斬成長約5釐米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、黃酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至 180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。

備註。先去市場買來排骨適量,( 做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬於量大質更優的品種。)讓老闆幫 剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。

再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了(飯店一般不用煮,而是飛水後蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)

然後鍋置火上,放油燒到七成熱(油麵開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗淨,然後加湯並鹽、糖調味(略有鹹甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

怎麼做糖醋排骨,糖醋排骨怎麼做?

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